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1、五看
1. 看環(huán)境
? 餐廳整體外觀是否整潔、醒目，招牌是否完好無損且清晰可見。
? 餐廳周邊環(huán)境是否干凈，有無垃圾堆積或影響顧客進(jìn)出的障礙物。
? 餐廳內(nèi)部就餐區(qū)域的地面、桌面、窗戶等是否干凈整潔，有無污漬、雜物。
? 餐廳的衛(wèi)生間是否清潔衛(wèi)生，有無異味，設(shè)施是否完好。
2. 看員工
? 員工的著裝是否符合餐廳規(guī)定，是否整潔、得體。
? 員工的儀容儀表是否良好，頭發(fā)、指甲等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
? 員工在工作中的精神狀態(tài)是否飽滿，服務(wù)態(tài)度是否熱情、主動、耐心。
? 員工之間的協(xié)作是否默契，工作流程是否順暢。
3. 看菜品
? 餐廳菜品的種類是否豐富，是否符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的
2、口味和需求。
? 菜品的質(zhì)量是否穩(wěn)定，食材是否新鮮、衛(wèi)生，有無異味或變質(zhì)現(xiàn)象。
? 菜品的色澤、口感、香味等是否符合標(biāo)準(zhǔn)，烹飪方法是否正確。
? 菜品的擺盤是否美觀、精致，是否符合餐廳的定位和風(fēng)格。
4. 看流程
? 餐廳的點(diǎn)餐流程是否簡單、快捷，顧客是否能夠方便地選擇菜品。
? 餐廳的上菜流程是否合理，上菜速度是否適中，有無錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象。
? 餐廳的結(jié)賬流程是否清晰、便捷，顧客是否能夠清楚地了解消費(fèi)明細(xì)。
? 餐廳的服務(wù)流程是否規(guī)范，員工是否能夠按照標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)。
5. 看顧客
? 餐廳的顧客流量是否穩(wěn)定，顧客的年齡、性別、職業(yè)等分布是否合理。
? 顧客的就餐滿
3、意度如何，是否有顧客提出投訴或建議。
? 顧客的消費(fèi)行為是否正常，有無浪費(fèi)或過度消費(fèi)現(xiàn)象。
? 顧客對餐廳的品牌認(rèn)知度和忠誠度如何，是否會再次光顧餐廳。
八問
1. 問店長
? 近期餐廳的經(jīng)營狀況如何，包括營業(yè)額、客流量、客單價(jià)等指標(biāo)的變化情況。
? 餐廳在菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面存在哪些問題，采取了哪些改進(jìn)措施。
? 餐廳的員工管理情況如何，有無員工流失或招聘困難的情況。
? 餐廳的市場營銷活動開展情況如何，效果如何。
2. 問廚師長
? 菜品的質(zhì)量和口味如何保證，有無新菜品的研發(fā)計(jì)劃。
? 廚房的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無維修或更換的需求。
? 廚房的衛(wèi)生管理情況如何
4、，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
? 廚房的食材采購和庫存管理情況如何，有無浪費(fèi)或積壓現(xiàn)象。
3. 問服務(wù)員
? 對餐廳的菜品和服務(wù)是否熟悉，能否為顧客提供準(zhǔn)確的介紹和推薦。
? 在服務(wù)過程中遇到了哪些問題，如何解決。
? 對顧客的反饋和意見是否及時(shí)記錄和上報(bào)。
? 對餐廳的管理和培訓(xùn)有哪些建議。
4. 問顧客
? 對餐廳的菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面是否滿意，有哪些改進(jìn)建議。
? 選擇餐廳就餐的原因是什么，是否會再次光顧。
? 對餐廳的價(jià)格是否合理，有無優(yōu)惠活動的需求。
? 對餐廳的品牌形象和口碑有何評價(jià)。
5. 問供應(yīng)商
? 食材的供應(yīng)是否及時(shí)、穩(wěn)定，質(zhì)量是否符合要求。
?
5、有無新的食材品種或供應(yīng)商推薦。
? 對餐廳的采購流程和結(jié)算方式有何意見和建議。
? 在合作過程中遇到了哪些問題，如何解決。
6. 問同行
? 對當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅陌l(fā)展趨勢有何看法。
? 有無值得借鑒的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)或營銷活動案例。
? 對餐廳的競爭優(yōu)勢和不足之處有何評價(jià)。
? 有無合作或交流的意向。
7. 問社區(qū)居民
? 對餐廳的存在是否知曉，有無印象。
? 對餐廳的經(jīng)營活動是否關(guān)注，有無參與。
? 對餐廳的社會形象和社會責(zé)任履行情況有何評價(jià)。
? 有無對餐廳的發(fā)展和建設(shè)提出的意見和建議。
8. 問政府部門
? 對餐廳的經(jīng)營資質(zhì)和食品安全管理是否符合要求。
? 有無相關(guān)
6、的政策法規(guī)或指導(dǎo)意見需要傳達(dá)和落實(shí)。
? 對餐廳的發(fā)展和建設(shè)有何支持和幫助的措施。
? 有無對餐廳的監(jiān)督檢查或投訴處理情況需要反饋。
四查
1. 查食品安全
? 餐廳的食品經(jīng)營許可證是否齊全有效，是否在有效期內(nèi)。
? 餐廳的食品安全管理制度是否健全，是否落實(shí)到位。
? 餐廳的食材采購渠道是否正規(guī)，有無索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
? 餐廳的廚房設(shè)備設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，有無消毒記錄。
? 餐廳的食品加工過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有無交叉污染現(xiàn)象。
? 餐廳的食品留樣制度是否落實(shí)，留樣記錄是否完整。
2. 查消防安全
? 餐廳的消防設(shè)施設(shè)備是否齊全有效，如滅火器、消火栓、疏散指示標(biāo)志
7、、應(yīng)急照明等。
? 餐廳的消防通道是否暢通無阻，有無占用、堵塞現(xiàn)象。
? 餐廳的電氣設(shè)備是否符合消防安全要求，有無私拉亂接電線、超負(fù)荷用電等現(xiàn)象。
? 餐廳的員工是否熟悉消防安全知識和技能，是否定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練。
? 餐廳的消防安全管理制度是否健全，是否落實(shí)到位。
3. 查設(shè)備設(shè)施
? 餐廳的桌椅、餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施是否完好無損，有無損壞或缺失現(xiàn)象。
? 餐廳的空調(diào)、通風(fēng)、照明等設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無故障或損壞現(xiàn)象。
? 餐廳的音響、電視、電腦等設(shè)備設(shè)施是否正常使用，有無故障或損壞現(xiàn)象。
? 餐廳的電梯、扶梯等設(shè)備設(shè)施是否安全可靠，有無故障或損壞現(xiàn)象。
? 餐廳的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄是否完整，有無定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
4. 查財(cái)務(wù)賬目
? 餐廳的營業(yè)收入、成本、費(fèi)用等財(cái)務(wù)賬目是否清晰、準(zhǔn)確，有無虛報(bào)、瞞報(bào)現(xiàn)象。
? 餐廳的發(fā)票、收據(jù)、憑證等財(cái)務(wù)票據(jù)是否齊全、合法，有無偽造、篡改現(xiàn)象。
? 餐廳的庫存商品、原材料等物資賬目是否清晰、準(zhǔn)確，有無盤盈、盤虧現(xiàn)象。
? 餐廳的固定資產(chǎn)、低值易耗品等資產(chǎn)賬目是否清晰、準(zhǔn)確，有無折舊、攤銷現(xiàn)象。
? 餐廳的財(cái)務(wù)管理制度是否健全，是否落實(shí)到位。
餐廳巡店“五看、八問、四查”的具體內(nèi)容
