2022年高一化學(xué) 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案 新人教版 (I)

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1、2022年高一化學(xué) 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案 新人教版 (I)教學(xué)目標(biāo)： (一)知識(shí)與技能1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響；3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類、主要性質(zhì)和用途；（二）過程與方法培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力；（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。教學(xué)重點(diǎn):1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點(diǎn):1.糖類和蛋白質(zhì)的特

2、征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)過程：第1課時(shí)【復(fù)習(xí)提問】（投影顯示）我們學(xué)習(xí)的乙醇與乙酸都是烴的衍生物，請回顧并完成下列問題：1乙醇在催化劑的條件下，被空氣中的氧氣氧化為乙醛，寫出乙醛的結(jié)構(gòu)簡式。2乙醇的-OH是官能團(tuán)，乙醛分子中的官能團(tuán)是什么？應(yīng)有什么樣的性質(zhì)？ 3. 什么是乙酸乙酯？試著書寫乙酸乙酯與水發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式?！驹O(shè)疑引入】請同學(xué)們分析討論該反應(yīng)屬于什么反應(yīng)的類型指導(dǎo)：乙酸乙酯與水的反應(yīng)稱之為水解反應(yīng)，是取代反應(yīng)中的一種。【過渡提問】乙醇和乙酸屬于烴的衍生物，在我們?nèi)粘ｏ嬍持幸灿胁簧傥镔|(zhì)屬于烴的衍生物。1.食物是維持人體的生命活動(dòng)的原料，

3、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？2在糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水這六大營養(yǎng)素中，能為人提供能量的物質(zhì)有哪些？【引入新課】在糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然有機(jī)化合物，它們不僅為人體提供能源，還是化工生產(chǎn)的重要原料。下面讓我們共同學(xué)習(xí)第四節(jié)?！景鍟康谒墓?jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成（見表3-3）【問題式學(xué)習(xí)提問】（投影顯示）1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具的相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因?！緦W(xué)生活動(dòng)】閱讀課本，小結(jié)。1組成元素：C、H、O；都是烴的衍生物。2它們具有相同的分子式，不同的結(jié)構(gòu)，含

4、有不同的官能團(tuán)?！景鍟慷⑻穷惖姆诸惻c同分異構(gòu)現(xiàn)象1.葡萄糖和果糖是互為同分異構(gòu)體的單糖。【啟發(fā)思考】請分析這兩種物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)?！净卮稹科咸烟欠肿又泻辛鶄€(gè)羥基一個(gè)醛基。果糖分子中含有六個(gè)羥基一個(gè)酮基。2.蔗糖和麥芽糖是互為同分異構(gòu)體的雙糖。3.淀粉和纖維素是多糖不互為同分異構(gòu)體?！驹O(shè)疑設(shè)問】為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？【回答】因?yàn)榻M成分子的n 值不同，所以分子式不同，因而不能互稱為同分異構(gòu)體?！具^渡】介于糖類、油脂、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，我們怎樣鑒別和區(qū)分它們呢？【板書】三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-5（1）葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)【學(xué)生活

5、動(dòng)】觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍(lán)色，加熱后變?yōu)榇u紅色。指導(dǎo)：該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)可用于醛基的檢驗(yàn)，常用于糖尿病患者的糖尿檢驗(yàn)。（投影圖片）（2）碘酒與淀粉的反應(yīng) 指導(dǎo)：同學(xué)們在家可用土豆片、淘米水等含淀粉的物質(zhì)與碘酒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)【學(xué)生活動(dòng)】動(dòng)手做分組實(shí)驗(yàn)：用玻璃棒蘸取碘水點(diǎn)在盛有米粒的點(diǎn)滴穴中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：淀粉遇到碘單質(zhì)變藍(lán)?！就队八伎肌坑腥税l(fā)現(xiàn)市場上銷售的牛奶中摻有淀粉，你如何檢驗(yàn)？（3）蛋白質(zhì)的黃蛋白反應(yīng) 濃硝酸與雞蛋反應(yīng)【學(xué)生活動(dòng)】觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象濃硝酸可使蛋白質(zhì)變黃灼燒蛋白質(zhì)有焦羽毛氣味（灼燒全毛毛線）【投影思考】有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是

6、真絲的，如何來檢驗(yàn)？【學(xué)生活動(dòng)】動(dòng)手做分組實(shí)驗(yàn)：灼燒全毛毛線聞氣味。有燒焦羽毛氣味?！具^渡】糖類、蛋白質(zhì)不僅有特征性質(zhì)；糖類、油脂、蛋白質(zhì)還有共同的化學(xué)性質(zhì)類似乙酸乙酯與水的反應(yīng)。2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6【學(xué)生活動(dòng)】觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，觀察后描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄，討論完成書上“解釋”一欄?！就队八伎肌浚?）水浴加熱有什么特點(diǎn)？（2）已知蔗糖不可以發(fā)生與新制的Cu(OH)2間的反應(yīng)，說明蔗糖中不含有什么官能團(tuán)？（3）加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是什么？【討論回答】：（1）水浴加熱的特點(diǎn)是：受熱均勻；可控制溫度。（2）蔗糖不含有醛基。（3）加入稀硫酸的是起催化劑作用，加入氫

7、氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是防止在酸性條件下 Cu(OH)2會(huì)溶解。識(shí)記化學(xué)方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O3 葡萄糖果糖（C6H12O6）n + nH2O nC6H12O6 淀粉或纖維素葡萄糖【投影板書】蔗糖 + 水 葡萄糖 + 果糖淀粉或纖維素 + 水葡萄糖油脂 + 水丙三醇 + 高級(jí)脂肪酸（酸性條件）油脂 + 水 丙三醇 + 高級(jí)脂肪酸鈉（堿性條件）蛋白質(zhì) + 水 氨基酸第2課時(shí)【過渡引入】糖類、油脂、蛋白質(zhì)不僅有共同的化學(xué)性質(zhì)，也是人類能源的重要來源?！景鍟克?、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用【投影討論】（1）糖類是什

8、么作用的產(chǎn)物？我國居民每天能量主要來源是什么？（2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？【學(xué)生活動(dòng)】閱讀書本?；卮穑海?）糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。我國居民每天能量主要來源是糖類。（2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在自然界的存在形式分別是：水果、蔬菜；甘蔗、甜菜；植物種子和塊莖中；植物的莖、葉和果皮中。主要作用除為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)以外，在工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也有廣泛的應(yīng)用。【板書】2油脂的主要應(yīng)用【投影討論】（1）油脂的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（2）低沸點(diǎn)的油分子中含有什么樣的碳鏈？高沸點(diǎn)的脂肪分子中含有什么樣的碳鏈？如何健康飲食？回答：（1）油脂

9、的在自然界的存在形式有各種植物的種子、動(dòng)物、人體的脂肪中。是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。但攝入過量有不良后果。（2）低沸點(diǎn)的油分子中含有碳碳雙鍵，高沸點(diǎn)的脂肪分子中含有碳碳單鍵。在飲食中要注意控制油脂的攝入量?！景鍟?蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用【投影討論】（1）蛋白質(zhì)的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（2）為什么將氨基酸分成必需和非必需二種？蛋白質(zhì)是如何被人體消化吸收的，最后去向如何？（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？回答：（1）蛋白質(zhì)的在自然界的存在形式有雞蛋、牛奶、動(dòng)物的毛、皮、蠶絲中。是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）必需氨基酸人體自身不能合成；非必需氨基酸人體可自身合成。蛋白質(zhì)被人體胃中蛋白酶和胰蛋白酶催化水解生成氨基酸被消化吸收的，最后生成尿素，排出體外。（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)生產(chǎn)中可制造照相用片基、制作食品和塑料等?！締l(fā)思考】結(jié)合飲食健康問題談?wù)勛约旱纳盍?xí)慣與健康飲食的差距。學(xué)生分組討論進(jìn)行問題式學(xué)習(xí)，結(jié)合自己的元認(rèn)知擴(kuò)展書本內(nèi)容，交流補(bǔ)充。