2022年高中化學 第3章 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質學案 新人教版必修2

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1、2022年高中化學 第3章 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質學案 新人教版必修2一、預習目標糖類和蛋白質的特征反應、檢驗方法及其主要性質和用途；二、預習內容閱讀課本71頁第一、二自然段，完成下列題目1.食物中的營養(yǎng)物質主要包括：_、_、_、_、_。動物性和植物性事物中的基本營養(yǎng)物質包括_、_、_。2.根據(jù)表3-3，分別找出果糖和蔗糖的同分異構體。3.觀察葡萄糖和果糖的結構式，簡單說說兩者的差異。一.糖類、油脂、蛋白質的性質（一）.糖類和蛋白質的特征反應：實驗3-5 （見下表）（二）.糖類、油脂、蛋白質的水解反應實驗3-6 （如下圖所示）實驗現(xiàn)象：_解釋：_1.雙糖、多糖的水解反應C12H22O11 + H

2、2O_ 蔗糖C12H22O11 + H2O_ 麥芽糖（C6H10O5）n + nH2O _淀粉（或纖維素）2.油脂的水解反應 閱讀課本P73三、四自然段，完成下列填空(1)酸性條件_ + _(2)堿性條件皂化反應_ + _(3)蛋白質的水解反應_三、提出疑惑同學們，通過你的自主學習，你還有哪些疑惑，請把它填在下面的表格中疑惑點疑惑內容課內探究學案一、學習目標1.說出糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法；2.說出糖類、油脂和蛋白質的水解反應、反應條件對水解反應的影響；3.知道糖類、油脂和蛋白質的簡單分類、主要性質和用途；學習重難點：1.糖類和蛋白質的特征反應及其檢驗方法；2.糖類、油脂

3、和蛋白質的水解反應。二、學習過程一、探究性學習1.我們已經知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質都有甜味嗎？有甜味的物質都是糖嗎？2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內發(fā)生了哪些化學變化？3.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？4.為什么說氨基酸是蛋白質的基礎？我們從食物中攝取的蛋白質在人體內發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？二、.糖類和蛋白質的特征反應1實驗35葡萄糖、淀粉和蛋白質的特性實驗實驗內容實驗現(xiàn)象 葡萄糖+新制Cu(OH)2淀粉+碘酒蛋白質+濃HNO32葡萄糖的特征反應（1）葡萄糖磚紅色沉淀（2）葡萄

4、糖光亮的銀鏡新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應，常用于鑒別葡萄糖。3淀粉的特征反應：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。嚴格地說，淀粉遇到I2單質才變藍色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色。可用碘檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。4蛋白質的特征反應（1）顏色反應：蛋白質變黃色（2）灼燒反應：灼燒蛋白質，產生燒焦羽毛的氣味嚴格地說，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質三、糖類、油脂、蛋白質的水解反應1實驗36蔗糖的水解反應（注意其水解過程）現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產生了葡萄糖。2糖類的水解反應C12H22O11+H2OC6H12O6+C6

5、H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖單糖是糖類水解的最終產物，單糖不發(fā)生水解反應。糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反應（1）油脂+水高級脂肪酸+甘油（2）油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。工業(yè)上常用此反應制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。油脂在動物體內的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白質的水解：蛋白質的水解產物是氨基酸。四、糖類、蛋白質、油脂的存在和用途（學生自學為主） (1)葡萄

6、糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2.油脂的主要應用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途食用油脂+水高級脂肪酸+甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護內臟器官的功能。油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。過量地攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。3.蛋白質的主要應用(1)氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質的存在(3)蛋白質

7、的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質。酶是生物體內的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應用于工業(yè)生產4.科學視野生命的化學起源導致生命起源的化學過程是在有水和無機物存在的條件下發(fā)生的：簡單的無機物和有機物轉化為生物聚合物；以第一階段產生的單體合成有序的生物聚合物；對第二階段形成的生物聚合物進行自我復制。課后練習與提高1.把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明該病人的尿液中含有（ ）A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖2.區(qū)別棉花和羊毛的最簡單方法是（ ） A.加濃硝酸微熱 B.浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否變藍 D.在火上灼燒聞氣味3.小張用白紙和無

8、色溶液給表弟寫了一封“無字”信，表弟接到信拆開一看覺得很愕然，但沉思一下便明白小張的意思。經過用另一溶液簡單處理后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫了回信。小張和表弟所用的溶液分別可能是（ ）A.前者是紫色石蕊試液，后者是稀鹽酸 B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞C.前者是濃硫酸，后者是紫色石蕊試液 D.前者是米湯，后者是碘酒4.果糖之所以稱為單糖，理由是（ ）A.糖類中相對分子質量最小的糖 B.不能水解成更簡單的糖C.和葡萄糖互為同分異構體 D易溶于水且比蔗糖甜的糖5.通過實驗來驗證淀粉水解可生成葡萄糖，其實驗包括下列操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（ ）取少量淀粉和水制成溶液 加

9、熱煮沸 加入堿液中和酸性 加入新制Cu(OH)2 加入少量稀硫酸 再加熱A. B. C. D.6.將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加熱后沒有看到磚紅色物質出現(xiàn)，這是因為（ ）A.加熱時間不夠 B.蔗糖純度不夠C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用堿液中和7.將淀粉和淀粉酶（主要成分為蛋白質）的混合物放入玻璃紙袋（半透膜）中，扎好，浸入流動的溫水中，相當長一段時間后，取袋內液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）、濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象是（ ）A.顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色 B. 顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、黑色、無

10、現(xiàn)象 D.無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象8.某課外活動小組設計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍結論：淀粉尚未水解。(2)乙方案：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象結論：淀粉尚未水解。 (3)丙方案：淀粉液水解液中和液結論：淀粉水解完全。上述3個方案操作是否正確？說明理由。上述3個方案結論是否正確？說明理由答案：1.D 2.D 3.BD 4.B 5.C 6.D 7.C8甲方案操作正確，但結論錯誤。這是因為當用稀堿中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液變藍色有兩種情況：淀粉完全沒有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之結論。乙方案操作錯誤，結論亦錯誤。淀粉水解后應用稀堿中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做銀鏡反應實驗。本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因為溶液pH7，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。丙方案操作正確，結論正確。