餐飲服務(wù)中心年度自評(píng)報(bào)告.doc

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1、餐飲服務(wù)中心年度自評(píng)報(bào)告根據(jù)2013年餐飲服務(wù)中心年度工作目標(biāo)，結(jié)合本部門實(shí)際情況，對(duì)照總公司相關(guān)目標(biāo)指示，創(chuàng)建和諧奮進(jìn)的工作團(tuán)隊(duì)，學(xué)習(xí)進(jìn)步查找不足，能夠圓滿的完成餐飲服務(wù)中心本年度工作任務(wù)，為此作如下自評(píng)匯報(bào)： 一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保綜合治理工作順利進(jìn)行 飲服服務(wù)中心綜合辦公室，具體承擔(dān)餐飲服務(wù)中心的安全穩(wěn)定工作和任務(wù)，對(duì)本部門的安全穩(wěn)定工作負(fù)有直接的領(lǐng)導(dǎo)和管理職責(zé)，主要責(zé)任目標(biāo)有全力做好就餐服務(wù)的責(zé)任、食品安全管理責(zé)任、防火安全責(zé)任等個(gè)項(xiàng)責(zé)任。部門成立了以部門經(jīng)理為組長(zhǎng)的安全餐廳創(chuàng)建小組，以深化就餐安全為目標(biāo)，定期召開各餐廳例行會(huì)議，把深化就餐安全工作列入部門重要的議事日程，積極部署隱患排

2、查和安全檢查，認(rèn)真執(zhí)行所簽定的目標(biāo)管理責(zé)任書要求，促使餐廳健康發(fā)展。 二、建章立制、確保創(chuàng)建效果，制作各類臺(tái)賬、創(chuàng)設(shè)平安餐廳 1.從維護(hù)廣就餐員工根本利益的角度出發(fā)，建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，要求各餐廳在原料加工、制作、出售、留樣、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)符合規(guī)范。 2. 廣泛宣傳、形成維穩(wěn)共識(shí)。從全體員工思想上抓起，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任制，確保食品安全、人身安全、設(shè)備安全，通過對(duì)各餐廳重點(diǎn)部位的管控，杜絕安全事故發(fā)生。 3、狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，做好剩余食品處理、留樣記錄、蔬菜檢測(cè)檢驗(yàn)，嚴(yán)格餐具消毒制度。要求工作人員在操作過程中必須按照食品安全法、五常

3、法的要求進(jìn)行規(guī)范操作，確保食品安全。比如，餐飲具使用前必須有效進(jìn)行清洗消毒，清洗水池和消毒水池不能混用。消毒后餐具要存放在專用保潔柜內(nèi)，并要有專人負(fù)責(zé)做好消毒登記；為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，建立嚴(yán)格的食品留樣登記制度，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，并提供原始材料，本著對(duì)師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，有效防止食品安全隱患的存在。 三、積極應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，做好原料價(jià)格維穩(wěn)工作 為應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲因素帶來(lái)的影響，各餐廳在餐飲服務(wù)中心綜合辦的指導(dǎo)下采取了積極措施，穩(wěn)定飯菜穩(wěn)定，消化物價(jià)上漲帶來(lái)的壓力：1.加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低經(jīng)營(yíng)成本，認(rèn)真做好減省增效、減費(fèi)增效、減耗增耗的工作；2.做好節(jié)能降耗工作，降低原料成本；3

4、.餐飲服務(wù)中心是第一批加入各原料廠家聯(lián)合配送中心的單位，有效把握了原料價(jià)格漲幅中的較低價(jià)位；4.積極調(diào)整內(nèi)部經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，提高成本運(yùn)行的質(zhì)量與效率；5.做好宣傳工作，及時(shí)向就餐員工公布物價(jià)上漲情況，適時(shí)合理地調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持大眾飯菜不升價(jià)，保證有一定數(shù)量的低價(jià)菜，并提供免費(fèi)湯，確保飯菜質(zhì)、量、價(jià)的統(tǒng)一和穩(wěn)定，保證廣大就餐員工的切身利益. 四、實(shí)行四級(jí)監(jiān)控模式，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全宣傳工作 為貫徹落實(shí)食品保障安全監(jiān)管機(jī)制的要求，監(jiān)督餐廳嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法與食品衛(wèi)生管理制度，建立健全餐廳特色的監(jiān)控模式，以保證餐廳的安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 細(xì)節(jié)上：牢牢抓住五項(xiàng)考核指標(biāo)（A質(zhì)量?jī)r(jià)格B成本核算C花色品種D服務(wù)態(tài)度E營(yíng)

5、養(yǎng)衛(wèi)生）；嚴(yán)把“六關(guān)”，做好“三防”（六關(guān)：A采購(gòu)B驗(yàn)收C烹飪D銷售E食品留樣F餐具清洗消毒；三防：A防火B(yǎng)防盜C防食物中毒） 五、創(chuàng)優(yōu)爭(zhēng)先，加強(qiáng)民主管理，共建和諧餐飲。 1、加強(qiáng)與就餐員工的聯(lián)系，傾聽就餐員工呼聲，不斷改進(jìn)服務(wù)方式使食堂工作更貼近員工。各餐廳將員工意見帶至每周例會(huì)上，餐飲服務(wù)中心作出承諾，能改進(jìn)的，限期改進(jìn)，因客觀條件的限制不能近期改變的向提意見的員工作出說(shuō)明，取得員工的諒解，因此食堂與就餐員工之間少了份矛盾、多了份和諧。 2、充分發(fā)揮就餐員工橋梁作用，完善了有效的監(jiān)督機(jī)制。對(duì)各食堂進(jìn)行全面有效地管理和監(jiān)督，促進(jìn)了餐飲服務(wù)保障工作的規(guī)范管理，推動(dòng)了餐廳員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)質(zhì)量的

6、逐步提升。 3、在優(yōu)質(zhì)服務(wù)月之際，學(xué)校餐廳開展了與學(xué)生互動(dòng)的“廚藝大賽”、“美食節(jié)”、“學(xué)生監(jiān)督組織進(jìn)餐廳”等活動(dòng)，加強(qiáng)了學(xué)校餐廳與學(xué)生的溝通了解，從而有效地促進(jìn)了食堂提高服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到溝通、理解、提高的目的。 六、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提升服務(wù)品質(zhì) 為建設(shè)樹大和諧餐飲打造一支素質(zhì)優(yōu)良、技術(shù)精湛的員工隊(duì)伍，主要做了以下舉措： 1、為了提高員工素質(zhì)，保證服務(wù)質(zhì)量，部門組織所有員工進(jìn)行了崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、食物中毒基本知識(shí)及防范等內(nèi)容。通過培訓(xùn)使員工對(duì)食品衛(wèi)生安全及食品中毒有了較全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，提高了衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。 2、為提升餐飲員工的職業(yè)技能，引導(dǎo)和激勵(lì)員工立足崗位、鉆研技術(shù)，餐

7、飲服務(wù)中心定期組織員工出外學(xué)習(xí)參觀 ，目的是進(jìn)一步提高各餐廳餐飲服務(wù)水平，推進(jìn)餐飲服務(wù)技能的全面發(fā)展。 3、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)監(jiān)督，規(guī)范管理，廣泛征集員工意見和建議，排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，接受監(jiān)督。同時(shí)，加強(qiáng)食堂原料采購(gòu)項(xiàng)目的監(jiān)督，實(shí)行陽(yáng)光操作，杜絕各種漏洞，打造健康向上的餐飲團(tuán)隊(duì)。 七、 設(shè)施、設(shè)備的安全檢查與保養(yǎng) 加強(qiáng)對(duì)食堂線路的檢修和老舊設(shè)備的更換維修，重視餐廳設(shè)備的安檢保養(yǎng)工作，做好設(shè)備、安全閥、線路等的年檢工作，并認(rèn)真落實(shí)消防應(yīng)急預(yù)案制度等，確保不留安全死角。同時(shí)，用水、用電、電器設(shè)備定人定崗，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任，把餐廳安全生產(chǎn)作為一項(xiàng)重要的日常工作常抓不懈，確保餐廳安全穩(wěn)定運(yùn)行。 總體來(lái)看，由于制度健全，措施得力，工作到位，加上餐飲服務(wù)中心中心全體員工的努力，使餐飲服務(wù)中心今年以來(lái)無(wú)食品中毒案件、無(wú)違法、無(wú)事故。實(shí)踐證明，搞好食品安全衛(wèi)生是穩(wěn)定工作的重要因素之一，我們將努力探索新形勢(shì)下做好餐飲服務(wù)工作的新途徑和新方法，努力使就餐員工能夠滿意。