烘培店工資和績效管理體系.doc

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1、幸福起點(diǎn)烘培店工資和績效管理體系 目 錄 一、 幸福起點(diǎn)店面管理組織架構(gòu) 2、 各崗位員工職責(zé)和考核內(nèi)容 3、 店面員工薪資標(biāo)準(zhǔn) 4、 績效考核方案和細(xì)則 5、 各崗位薪資績效測算方案1、 幸福起點(diǎn)店面管理組織架構(gòu)體系1、崗位：店長崗位職責(zé)：1) 及時(shí)傳達(dá)上級任務(wù)和工作指示，落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定并嚴(yán)格執(zhí)行；2) 負(fù)責(zé)對店面新老員工的培訓(xùn)及培訓(xùn)跟蹤，保證店面員工的技能與服務(wù)水平；3) 對店面烘培師傅、西電師傅和各店員所規(guī)定的職責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢查；4) 審核門店的報(bào)表數(shù)據(jù)，處理退貨物品，杜絕過期產(chǎn)品銷售； 5) 審核廚房的領(lǐng)料，控制廚房成本； 6) 協(xié)助銷售產(chǎn)品，促進(jìn)員工完成每月的銷售指標(biāo)；

2、7) 定期安排盤點(diǎn)，及時(shí)安排向公司報(bào)貨； 8) 處理顧客投訴事項(xiàng)，無法解決的及時(shí)向上級反映； 9）處理門店突發(fā)事件； 10）做好門店的財(cái)務(wù)管理及日常辦公文具的管理； 12) 每周與員工開會并總結(jié)工作內(nèi)容； 13) 執(zhí)行公司安排的其它工作?？己寺式M成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況； 2.按績效考核計(jì)算方式計(jì)算； 2、崗位：收銀員崗位職責(zé)：1） 會熟練操作收銀機(jī)收銀，對10元及以上紙幣，當(dāng)肉眼不能識別真?zhèn)螘r(shí)，一定要使用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)鈔；2） 以銷售為主，向顧客介紹產(chǎn)品，并引進(jìn)客戶到收銀區(qū)埋單，完成每月規(guī)定的銷售指標(biāo)；3） 負(fù)責(zé)檢查面包柜面包的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，杜絕銷售變質(zhì)產(chǎn)品；4） 負(fù)責(zé)面包打包、擺放、理貨

3、，打包嚴(yán)格按照公司規(guī)定包裝；5） 負(fù)責(zé)報(bào)表的進(jìn)銷存的填寫，嚴(yán)格按照公司規(guī)定填寫，報(bào)表數(shù)據(jù)與貨架剩余數(shù)量一致；6） 負(fù)責(zé)現(xiàn)炸果汁的制作，制作完后工具必須馬上洗干凈，擺放回原位；7） 檢查鮮榨水果的品質(zhì)，對已經(jīng)開封的水果一定要注意品質(zhì)是否變味；8） 負(fù)責(zé)店面的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照清潔維護(hù)日歷進(jìn)行清潔；檢查所有物料庫存，并及時(shí)向店長匯報(bào)；9） 服從店長或店長助理的其它工作安排?？己诵式M成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.店長對員工的員工績效評分表，根據(jù)得分獲得績效額度；3、崗位：烘焙師傅（廚房主管）崗位職責(zé)：1) 嚴(yán)格按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品； 2) 檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，有

4、些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來； 3) 檢查所有原料的庫存情況，提前向廚房主管報(bào)貨； 4) 負(fù)責(zé)烘焙廚房的清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等； 5) 領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據(jù)得分獲得績效額度；4、崗位：西點(diǎn)師傅崗位職責(zé)：1) 根據(jù)顧客的要求制作生日蛋糕；并根據(jù)店面訂單制作慕斯； 2) 檢查一切原料，如水果、奶油，做到先進(jìn)先出； 3) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報(bào)貨； 4) 負(fù)責(zé)裱花室的清潔衛(wèi)生。 5) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報(bào)

5、貨；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據(jù)得分獲得績效額度；5、 崗位：中級工崗位職責(zé)：1) 嚴(yán)格協(xié)助烘焙師按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；2) 積極主動學(xué)習(xí)烘焙技能技巧，在一定時(shí)間內(nèi)能獨(dú)立完成單項(xiàng)產(chǎn)品的制作。 3) 檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來； 3) 負(fù)責(zé)烘焙廚房的清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等； 5) 領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據(jù)得分獲得績效額度；三、 店面員工薪資標(biāo)準(zhǔn)

6、 （一）、店面員工薪資構(gòu)成：技術(shù)工資+崗位工資+考評工作+績效工資+特殊獎(jiǎng)勵(lì)=總收入 1、技術(shù)工資：根據(jù)不同工種，設(shè)置合理的技術(shù)保障性基礎(chǔ)工資。（見表格）2、崗位工資：此項(xiàng)分為工齡工工資和崗位工資。工齡工資以半年為計(jì)，06個(gè)月15元，012個(gè)月30元，每延長半年工齡，增加15元工齡工資。崗位工資是根據(jù)所在崗位，完成相應(yīng)的崗位管理工作或本職工作，設(shè)置合理的崗位津貼。（見表格）3、考評工資說明：店長：設(shè)置超時(shí)補(bǔ)貼、報(bào)表津貼和衛(wèi)生巡查考評工資。協(xié)調(diào)好廚房與營業(yè)展廳的各項(xiàng)工作，每日填寫產(chǎn)品進(jìn)銷存報(bào)表，每周定期盤庫，設(shè)置超時(shí)補(bǔ)貼和報(bào)表補(bǔ)貼。要求報(bào)表認(rèn)真，對貨品的進(jìn)銷存做到心中有數(shù)，盡量減少浪費(fèi)。做好衛(wèi)生

7、巡視和檢查工作。不常用的東西擺放到位心中有數(shù)。做好產(chǎn)品的促銷調(diào)價(jià)和更新產(chǎn)品的推廣活動。營業(yè)員：設(shè)置收銀補(bǔ)貼、服務(wù)考評工資、出勤和衛(wèi)生考評工資。要求熟練使用收銀機(jī)，盡量做到不長短款。短款補(bǔ)齊，長款應(yīng)相應(yīng)懲罰。要求服務(wù)態(tài)度好，做到盡量使用普通話。雙手遞補(bǔ)零及消費(fèi)小票給客戶。對客戶熱情主動接待，做到進(jìn)門“歡迎光臨，我能幫忙嗎？”，出門“謝謝品嘗”“歡迎下次再來”。展廳衛(wèi)生打掃干凈，包括櫥窗、柜臺、收銀機(jī)上不應(yīng)該有浮塵和手指印。地板保持干凈，垃圾桶每日一換。做好產(chǎn)品的促銷活動和新產(chǎn)品的推廣活動。烘焙師（倉庫管理）：設(shè)置質(zhì)量考評、產(chǎn)量考評、出勤和損耗考評工資。要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)

8、品的包裝精美。每兩日與營業(yè)廳溝通，根據(jù)消費(fèi)情況及時(shí)跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料，根據(jù)銷量補(bǔ)單。遇到節(jié)慶日及時(shí)調(diào)整產(chǎn)量。原料調(diào)貨要確認(rèn)貨品是否齊全，品牌是否與慣用的一致，倉庫補(bǔ)貨做到提前安排。填寫原料進(jìn)貨登記表，貨品擺放整齊。生產(chǎn)盡量減少浪費(fèi)，水電使用節(jié)約，完成節(jié)能減排的目標(biāo)。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好廚房的衛(wèi)生工作，做到防鼠塵滅蠅。西點(diǎn)師：設(shè)置質(zhì)量考評、產(chǎn)量考評、出勤和損耗考評工資。要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的包裝精美。每兩日與營業(yè)廳溝通，根據(jù)消費(fèi)情況，不積壓產(chǎn)品并及時(shí)跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料，根據(jù)銷量補(bǔ)單。遇到節(jié)慶日及時(shí)調(diào)整產(chǎn)量。生日蛋糕應(yīng)根據(jù)實(shí)時(shí)消費(fèi)及時(shí)補(bǔ)貨。

9、按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花間的衛(wèi)生工作，特別是櫥窗的內(nèi)面清理。做到防鼠塵滅蠅，貨箱物品擺放整齊。 營 業(yè) 廳崗位技術(shù)工資 崗位工資考評工資績效獎(jiǎng)金合計(jì)店長400工齡崗位超時(shí) 報(bào)表服務(wù)全勤獎(jiǎng)衛(wèi)生巡視0550 1350 190004000200010001000150崗位技術(shù)工資 崗位工資考評工資績效獎(jiǎng)金合計(jì)營業(yè)員400工齡崗位收銀補(bǔ)貼服務(wù)全勤衛(wèi)生工作0500 1200 170003000200010001000100廚 房崗位技術(shù)工資 崗位工資考評工資績效獎(jiǎng)金合計(jì)烘焙師（倉庫管理）2300工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)貼0200040006000050001000020005000

10、200崗位技術(shù)工資 崗位工資考評工資績效獎(jiǎng)金合計(jì)西點(diǎn)師1600工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)貼01000 2800380004000300020003000200崗位技術(shù)工資 崗位工資考評工資績效獎(jiǎng)金合計(jì)中級工1000工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)貼0500 1800230002000200020001000200出勤考評：各個(gè)崗位設(shè)置不同的出勤、全勤獎(jiǎng)勵(lì)工資。超出規(guī)定上班時(shí)間5分鐘視為遲到，全店員工員遲到第一次10元，第二次20元，以此翻倍類推。請假需得到負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，請假員工根據(jù)所在崗位，按照（技術(shù)工資+崗位工資）應(yīng)出勤天數(shù)+全勤獎(jiǎng)勵(lì)=扣除工資。（說明：因各個(gè)崗位缺勤影響力的大小，全勤工資也不相

11、同，如遇特殊情況，全勤工資的扣除可以做適當(dāng)調(diào)整。）全店每人每月有3天休假，休假需要提前1天告知店長。營業(yè)廳員工盡量不要三天連休，廚房師傅休息在保證產(chǎn)品及時(shí)上架的前提下可自行調(diào)整休息時(shí)間。在崗期間接電話長話短說，忙時(shí)不應(yīng)玩手機(jī)、打電話，若發(fā)現(xiàn)做適當(dāng)懲罰。車間產(chǎn)品質(zhì)量考核：要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的包裝精良。車間產(chǎn)量量化考核：以營業(yè)額為基數(shù)的量化考核。營業(yè)額42000元以下（含42000元），烘焙師產(chǎn)量考核工資300元；西點(diǎn)師產(chǎn)量考核工資100元；中級工100元。營業(yè)額42000元47000元，烘焙師產(chǎn)量考核工資600元；西點(diǎn)師產(chǎn)量考核工資200元；中級工150元。營業(yè)款47

12、00052000元，烘焙師產(chǎn)量考核工資1000元；西點(diǎn)師產(chǎn)量考核工資300元；中級工200元。此處考慮增加人手。車間損耗考核：車間人員盡量做到按照營業(yè)廳當(dāng)日所下的訂單生產(chǎn)產(chǎn)品。如果遇特殊情況，店長察覺前店產(chǎn)品量庫存不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)與車間溝通，臨時(shí)下單生產(chǎn)。生產(chǎn)人員應(yīng)該不斷提高生產(chǎn)技術(shù)，有效降低次品率，若連續(xù)兩次操作失誤，損失從損耗補(bǔ)償津貼中扣除，第一次不計(jì)費(fèi)，第二次記零售價(jià)的40%，第三次計(jì)零售價(jià)的100%。生產(chǎn)車間要想方法對廢料進(jìn)行再次開發(fā)；減低原料和包裝的損耗；降低水電氣的損耗。服務(wù)考評與衛(wèi)生考評：服務(wù)用語、動作的規(guī)范化使用；常規(guī)衛(wèi)生和餐具的清潔到位。發(fā)現(xiàn)一次扣10元，管理者跟扣10元。4、

13、 績效獎(jiǎng)金核算：以營業(yè)額42000元為基數(shù)的量化考核。營業(yè)額42000元以下（含42000元），各崗位無績效獎(jiǎng)金；營業(yè)額42000元以上（含42000元），每增加營業(yè)額的10%，即營業(yè)額增長4200元，各崗位按照崗位績效獎(jiǎng)金10%發(fā)放。若營業(yè)額的增長在4200元區(qū)間當(dāng)中，低于增長率的50%的，按照低一檔次核算績效獎(jiǎng)金，高于增長率50%的，按照高一檔次核算績效獎(jiǎng)金。5、 特殊獎(jiǎng)勵(lì)（1） 新產(chǎn)品的研發(fā)深受消費(fèi)者喜愛，大力度提升營業(yè)額的，獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金50500元。（2） 不同節(jié)假日，對某種產(chǎn)品產(chǎn)量需求強(qiáng)烈，導(dǎo)致加班的，獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金50500元。（3） 對店面有特殊貢獻(xiàn)的員工給予50500元獎(jiǎng)勵(lì)。相關(guān)數(shù)據(jù)（4）