食用菌栽培學(xué)PPT課件

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1、,1,真菌在自然界中的第一部分的位置,生物分類,生物界,植物界,動物界,細(xì)菌藻類植物門,藻類亞門,真菌亞門:黏液霉菌,真菌,細(xì)菌等,1,2系統(tǒng)學(xué)說,2,2,3系統(tǒng)學(xué)說:1866年,Haeckel,生物界,植物界:植物界:原生物界,動物界,核細(xì)胞:非核細(xì)胞:真菌,鳥類,原生動物,4,4,5系:1969年,Whittaker,生物界,非細(xì)胞形態(tài)生物:病毒,原核生物原核生物界:細(xì)菌,藍(lán)藻,真核生物,單細(xì)胞原生生物界:眼蟲和纖毛等,5,5,8系:1988-1989年,Cavalier-Smith,細(xì)菌總數(shù):(1)真細(xì)菌界;(2)古菌系:極端微生物真核總數(shù):(3)原始動物界;(4)原生動物群:黏液霉菌門

2、,根瘤菌門;(5)植物區(qū)系;(六)動物界;(7)真菌系統(tǒng);(8)假細(xì)菌邊界:卵菌門。6,2,真菌,食用菌,1,真菌(fungi)的定義:具有真核;沒有以吸收為營養(yǎng)的葉綠素;可以產(chǎn)生孢子,通常有性,無性生殖,經(jīng)常打樹枝的思想營養(yǎng)體;細(xì)胞壁的主要成分是甲殼素(細(xì)菌主要是肽聚糖,植物主要是纖維素)。7,(1)真菌的生活方式,從屬營養(yǎng)腐?。阂运烙袡C(jī)體為營養(yǎng)源寄生:以活有機(jī)體為營養(yǎng)源和圣基生:以腐敗為基礎(chǔ),特定條件寄生和性腐?。杭纳A(chǔ),繁殖共生:菌根,8,(2)真菌的起源,(2),9,(3)真菌和人類關(guān)系:有益的真菌:食用菌、產(chǎn)業(yè)、葡萄酒、食物、環(huán)境管理、生物控制細(xì)菌、醫(yī)學(xué)等。有害的真菌:真菌、動植物

3、的真菌病害、真菌毒素等。10,2,大型真菌和食用菌的定義,大型真菌:菌絲體生長到特定階段,形成較大子實(shí)體結(jié)構(gòu)的菌類。食用菌:大真菌中一般有肥大、多肉的生殖系統(tǒng),也有木化程度低、沒有毒素、烹飪后沒有氣味的。11,(1)食用菌的分類狀態(tài),真菌系,粘菌門,真菌門,鞭毛菌亞門,連接菌亞門,反卵菌亞門,子囊菌亞門,擔(dān)子菌,巨型真菌,食用菌,毒蘑菇,食用菌,12,(2)食用菌的歷史,我國是最古老、最多的食用菌開發(fā)國。西方認(rèn)識蘑菇是在3500年前我國食用菌的歷史至少6000年前。2000多年前的詩經(jīng),禮記有關(guān)于真菌的記錄。陳仁宇1245年菌譜記錄了11種食用菌,如竹蘑菇、鵝膏等。大約在1500年,廣菌譜記錄

4、了19種食用菌,包括木耳和茯苓。瑞典的E.M.Fries(1794-1878)擁有真菌系統(tǒng),對大真菌的分類做出了貢獻(xiàn),特別是傘菌、多孔細(xì)菌。13,(3)中國食用菌資源和栽培,毛小蘭(1988)統(tǒng)計表明,約657種,屬于132個屬,41個科。擔(dān)子菌占94.4%(620種),子囊腫占5.6%(37種)。目前可人工栽培1000多種食用菌資源,80多種。食用菌的人工栽培是半個世紀(jì)以來的事。目前大力種植蘑菇的國家超過70個。歐洲和美國主要是雙孢蘑菇,亞洲主要是蘑菇。我國2000年生產(chǎn)食用菌663萬噸,占世界產(chǎn)量的65%,出口匯款6億美元以上,其中香菇出口占世界貿(mào)易額的80%左右。,14,食用菌總產(chǎn)量,據(jù)

5、中國海關(guān)透露,2013年食用菌出口量為51.2萬噸,比去年增長了7.11%。匯款額為26.91億美元,比去年增加了54.65%。年產(chǎn)15100萬噸,遼寧省(121.17萬噸)、廣西壯族地區(qū)(120.26萬噸)、江西省(100萬噸)。有50多萬噸湖南、廣東、陜西、安徽四個省。2013年全國食用菌產(chǎn)量分布。16,(4)江蘇食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,2001年江蘇食用菌產(chǎn)量49.7萬噸,僅次于福建、河南、山東,全國第四位,產(chǎn)值16.9億韓元。2011年的產(chǎn)量為212.9萬噸,是全國生產(chǎn)總值的9%,排在第5位,生產(chǎn)額為116億韓元。其中徐州市58.9萬噸,宿遷市37.4萬噸,連云港市36.2萬噸,鹽城市29

6、.8萬噸,全省生產(chǎn)10萬噸以上的縣有6個,產(chǎn)值超億元的縣(市、區(qū))有19個。2011年江蘇省食用菌工廠化規(guī)模企業(yè)74家,在全國排名第一,占全國工廠化規(guī)模的8分之一。17,2012年日產(chǎn)量25噸以上的企業(yè)統(tǒng)計表,18,2012年日產(chǎn)量25噸以上的企業(yè)統(tǒng)計表,第19,2節(jié)食用菌的營養(yǎng)、醫(yī)藥和經(jīng)濟(jì)價值,第一,食用菌的營養(yǎng)價值“沒有蘑菇”,“一條腿”。dictyophora,20,人類的營養(yǎng)元素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和少量無機(jī)鹽。食用菌的特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪,大部分蘑菇中含有的脂肪酸是不飽和脂肪酸(降低血液中的膽固醇和血液粘度,提高腦細(xì)胞活性)。食用菌子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量為新鮮重量的3-4

7、%,或干重量的30-40%。21,表多種食物的營養(yǎng)元素含量,22,2,食用菌的藥用價值,1,我國的藥瓶菌資源達(dá)200多種。一般作用:增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防流感、防止老化、減少膽固醇和高血壓、減少尿糖和改善糖尿病、抑制腫瘤。蘑菇(低血壓、抗艾滋病)、銀耳(咳嗽、便秘)、黑木耳(痔瘡、抗血壓、清胃)、金針菇(降膽固醇、增脂),即可從workspace頁面中移除物件。即可從workspace頁面中移除物件。即可從workspace頁面中移除物件。即可從workspace頁面中移除物件。即可從workspace頁面中移除物件。23,2,商業(yè)化:天麻蜜丸片,銀蜂蜜片,云芝甘泰,銀耳糖漿,冠狀動脈音樂,猴頭菌

8、片,香菇多糖片,香菇多糖片抗癌新藥:目前約有40種真菌具有抗癌活性,大部分是擔(dān)子菌。抗癌物質(zhì)主要是多糖和萜類化合物,多糖的抗腫瘤作用提高了身體免疫力,發(fā)揮了功效。目前已成功提取tremella polysaccharide、lentinan、Flammulina velutipes polysaccharide,并在臨床上應(yīng)用。24,3,食用菌的經(jīng)濟(jì)價值,食用菌生產(chǎn)是高效的富民產(chǎn)業(yè)。食用菌凈產(chǎn)值是溫室西紅柿的3.8倍,棉花的29.4倍,玉米的53.8倍,優(yōu)質(zhì)小麥的67.1倍。食用菌產(chǎn)業(yè)使用了1,000分之2的耕地,消化了5%的農(nóng)業(yè)廢棄物,創(chuàng)造了3%的植樹產(chǎn)值。食用菌生產(chǎn)具有“不爭糧、不爭肥、不

9、爭農(nóng)、不爭時”的特點(diǎn)。懷特索盧菌曾以白色鉆石每公斤22萬美元拍賣。青藏高原的蟲草以每公斤最多42萬韓元的價格銷售。第25,1章大型真菌形態(tài),第1節(jié)菌絲,1,大型真菌營養(yǎng)體菌絲體,食用菌菌絲體都包含多細(xì)胞,細(xì)胞內(nèi)有一個,兩個或多個細(xì)胞核。菌絲體在前端繼續(xù)生長,分枝,形成一個叫菌絲體的群體。菌絲體有四種功能。一是分解和吸收養(yǎng)分。二是分解吸收后營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸作用。第三,營養(yǎng)素的儲存;第四,有無性生殖的效果。,26,2,菌絲體的結(jié)構(gòu),(a)菌絲細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)具有真核細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)模型,沒有葉綠體,細(xì)胞壁由23層的薄層構(gòu)成。(b)膈子囊菌、擔(dān)子菌、反細(xì)菌亞門菌絲體通常分為膈,這種膈被稱為隔膜。它由菌絲細(xì)

10、胞壁的內(nèi)壁延伸。真菌的膜膜有多樣性,子囊菌細(xì)胞的膜比較簡單,擔(dān)子菌的膜是桶狀結(jié)構(gòu)。兩個隔膜之間稱為細(xì)胞。27,3,專門化菌絲體,(a)菌絲體束:相鄰部分的平行菌絲體相互成束。沒有甲殼類外層,就起到運(yùn)輸營養(yǎng)的作用。(b)細(xì)菌電纜:在菌絲體平行組織中生長的像繩子的細(xì)菌電纜。外皮(薄壁組織),尖端生長點(diǎn),水草組織。類似蜜環(huán)菌的細(xì)菌。(c)細(xì)菌骨髓:由長絲狀細(xì)胞組成。指傘菌皺紋、牙菌斑的中央部分或細(xì)菌管之間的菌絲層。28,(4)菌核病,相似薄壁和稀疏組織形成的堅硬休眠期。形態(tài):表面皺紋多,形狀大小不同,小的有油菜(稻紋枯病的離心菌,Rhizoctoniacentrifuga),老鼠糞,大的有腫塊、腫瘤

11、或球狀(雷丸重量為15公斤,茯苓大小為60公斤),和顏色:最初為白色或淺色,成熟后為褐色或黑色。作用:既是真菌的營養(yǎng)儲存器官,又是超越不良環(huán)境條件的休眠期。條件合適的話,子實(shí)體、菌絲、分生孢子等就會在菌核病中發(fā)芽。29,類型:真菌核:完全由菌絲體組成。假菌核病:由菌絲和宿主組織組成。小型菌核:幾層厚、小的細(xì)胞,由一旦形成就大量出現(xiàn)的非分層菌絲體組成。30,第二節(jié)子實(shí)體,1,大型Umbelliferae子實(shí)體形式,31,(1)細(xì)菌罩(蘑菇罩、細(xì)菌帽):3354主要可食用部分,1,構(gòu)成,角質(zhì)層,細(xì)菌肉:生殖菌絲體和菌絲(包括稀疏組織和薄壁組織)。一些細(xì)菌肉的菌絲體擴(kuò)展成像紅蘑菇一樣的包裹。細(xì)菌褶皺

12、(細(xì)菌管):在細(xì)菌罩下呈放射狀生長的薄片,外部皮層復(fù)蓋皮下皮層,32,2,形態(tài),主要是雨傘。鐘形、斗笠形、半球形、漏斗形等常見。個體發(fā)育的不同階段和生態(tài)環(huán)境的變化。草菇:卵型(不是破膜)鐘型(破膜開始)圖里型(完全破膜)。靈芝:CO2濃度太高,濕度不足的情況經(jīng)常是鹿角型(一般是扁平腎型)。33,3,顏色由角質(zhì)層細(xì)胞的色素決定。是物種的重要特征,有時取決于種植環(huán)境條件和生育階段。毒蘑菇的顏色特別鮮艷。雙孢蘑菇乳白色,雞杏黃,松塔草甘菌棕色,草菇鼠灰,紅蘑菇深紅色,成都菌青,紫芝蘭色。鳳尾菇在散射光強(qiáng)的情況下呈銀灰色到灰黑色,在弱光下呈白色。34,4,表面特性,表面附屬物一般可分為纖毛,總鱗,塊狀

13、鱗等。不同種類,隨著蓋帽的發(fā)展,不同階段和生態(tài)條件的變化,有一定的變化。蘑菇在潮濕的生態(tài)環(huán)境中,蘑菇的外表稍有不同,通風(fēng)條件好的人顯示出毛鱗。35,5,細(xì)菌覆蓋邊緣形態(tài),內(nèi)卷,防卷,胃,擴(kuò)張等,全緣,波狀或撕裂。蘑菇等蘑菇的味道,在大多數(shù)食用菌上色的時候,如果在蘑菇的邊上打開60,7,7,就很合適了。36,(b)細(xì)菌褶皺從細(xì)菌手柄向外呈放射狀排列。蘑菇做的每種蘑菇的生長數(shù)量根據(jù)種類的不同,有50-400個。顏色通常是白色,成熟時有多種顏色,通常跟孢子的顏色一樣。細(xì)菌褶皺以寬度、窄、等長、不等長、三角形、分叉等多種形式排列,也有稀枝。37,1,細(xì)菌褶皺構(gòu)造,細(xì)菌骨髓,子房層,子房層,吉姆(或子囊

14、),孢子(或子囊孢子),囊體(或側(cè)線),38,(1)在子實(shí)體中,行李整齊地堆疊在一起,稱為磁室層。制造性孢子的柵欄組織。Umbelliferae:細(xì)菌皺紋的兩側(cè),木耳屬:子實(shí)體的蒙面,奇菌屬(猴頭):刺菌牙的表面,復(fù)菌屬(馬寶):封閉子實(shí)體,boletus,多孔菌,多孔菌,39,(2)囊型(細(xì)胞),子房層正面的菌絲體膨脹,成為不育細(xì)胞。作用:可以起到幫助調(diào)節(jié)濕度和釋放揮發(fā)性物質(zhì)的暴風(fēng)雪閥的作用。40,(3)是在頂部產(chǎn)生2-4個孢子的孢子生成器官。是從磁室層基礎(chǔ)頂部的異核菌體進(jìn)化而來的。形狀:大霉菌的行李通常是棒狀的。類型:無分離(Umbelliferae)、橫向(樹眼和耳朵)和縱隔(銀眼和耳朵

15、)。41,(4)孢子,分為成孢子和無性孢子。通常被稱為孢子的是成孢子,即孢子。孢子的形狀、大小(通常在數(shù)微米左右)、顏色(單孢子通常無色、透明、有顏色)、表面花紋、孢子壁的厚度等都是分類依據(jù)。傘形科的孢子壁是多層的,2-6層是多種多樣的,因物種而異。通常,孢子壁厚的孢子孔以(管)方式進(jìn)行孢子萌發(fā)(如蘑菇、蘑菇)。孢子壁薄的沒有孢子孔,通過吸濕性伸長法(如香菇)發(fā)芽。孢子收集了孢子打印堆。一般有五類:白色、紅色、楚顏色、紫色和黑色。42,2,細(xì)菌折疊和柄連接方法:的重要依據(jù)是細(xì)菌和柄通過4種方法連接:直生生(粘貼):細(xì)菌嫁接是以方接狀態(tài)出生的。紅蘑菇,鱗傘屬。屈(凹生菌):細(xì)菌皺紋的內(nèi)端和手柄上

16、有凹痕。像金針菇、蘑菇、蘑菇。出生(流浪生):細(xì)菌皺紋不與手柄接觸,而是在一定距離內(nèi)。麥秸蘑菇、雙孢蘑菇等。鹽城:延伸到白靈菇等細(xì)菌手柄下。43,3,特殊的細(xì)菌洗牌,(1)細(xì)菌和牛肝菌:菌管之間容易分離,多孔癥和:菌管之間不容易分離,(2)細(xì)菌刺:牙菌斑和整個子實(shí)體或細(xì)菌皺紋都是牙形的,子房層呈圓錐形的可見結(jié)構(gòu)表面(例如,heris)(3)子圖紙:冬蟲夏草。(4)其他孢子組織:腹腔細(xì)菌。44,(3)細(xì)菌手柄,輸送養(yǎng)分的器官,通常是白色或灰色的白色。類型:長度為0.5到20厘米,直徑為0.1到10厘米。形狀包括圓柱形(Flammulina velutipes)、造型(boletus)、底部有假根

17、(雞口蘑)等。表面特性:柔軟、縱向條紋、溝、網(wǎng)狀、附屬物(鱗片、綠茸茸、纖毛等)端面形態(tài):實(shí)心(蘑菇)、空心(鬼傘)、空心(紅蘑菇)菌生長的位置:食用菌的把手大部分是肉質(zhì)的,有食用菌的柄皮、蠟或纖維化,木材化程度大,食用價值低。45,(4)細(xì)菌環(huán),一些傘形菌子實(shí)體芽,細(xì)菌蓋膜封裝細(xì)菌蓋打開,內(nèi)部細(xì)菌破裂,細(xì)菌柄上留下的部分是細(xì)菌環(huán)。傘形環(huán)有無是物種識別的重要基礎(chǔ)。蘑菇的大小、厚度、質(zhì)地、單或雙,根據(jù)蘑菇的種類,細(xì)菌的種類可能會有所不同。46,(5)細(xì)菌土、草菇、鵝膏屬,部分腹太菇的子實(shí)體有細(xì)菌層,隨著莖的增加,外膜破裂,大部分過分的細(xì)菌膜留在其基底,形成細(xì)菌支撐。一種細(xì)菌,由苞片、鞘狀、鱗莖狀、杯形、杵狀和若干圓形顆粒組成。細(xì)菌大小、深度、紋理、厚度、光澤和存在時間因物種而異。47,2,子實(shí)體發(fā)育形態(tài),4種類型:裸果類型:子室層從頭到尾暴露,如非鏢(雞油等)、平菇等。假果類型:最初是裸果類型,胡塞菌蓋向內(nèi)彎曲,子房層包裹在邊緣,直到細(xì)菌擴(kuò)張。半皮果型:子房層早期被細(xì)菌膜覆蓋,成熟后,細(xì)菌膜撕裂時都暴露在外,如傘形科。內(nèi)部細(xì)菌膜:雙孢蘑菇;外膜灣:草菇;內(nèi)外細(xì)菌膜:有毒傘形科。果實(shí)類型:子實(shí)體包裹在子實(shí)體中,孢子只有在子實(shí)體分解或被外力破裂時才會釋放。例如麻寶樹。第48,2章食用菌的生活史,即所謂的生活史,也就是生物賴以生存的生命周期

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