2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 第三章 重要的有機化合物 第3節(jié) 酯 油脂課件 魯科版必修2.ppt

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1、酯油脂,【學(xué)習(xí)目標(biāo)】,1、了解酯的存在、概念及物理性質(zhì)；2、理解酯的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)3、了解油脂的組成、性質(zhì)及生活中的應(yīng)用,自然界中的有機酯,資料卡片,含有：丁酸乙酯C3H7COOC2H5,含有：戊酸戊酯C4H9COOC5H11,含有：乙酸異戊酯CH3COOC5H11,【問題探究一】酯的結(jié)構(gòu),【問題組】1已知菠蘿中的呈香物質(zhì)主要是丁酸乙酯C3H7COOC2H5，蘋果中的呈香物質(zhì)主要是戊酸戊酯C4H9COOC5H11香蕉中的呈香物質(zhì)主要是乙酸異戊酯CH3COOC5H11，請總結(jié)這些酯所共同具有的原子團(tuán)是什么？2兩個氧原子在連接方式上是否相同？3C2H5COOCH3與CH3COOC2H5是否為同種物

2、質(zhì)？,【知識總結(jié)】：,酯的通式，（RR常用于表示烴基R不能為H）均含原子團(tuán),酯基,【問題探究二】酯的物理性質(zhì),【實驗探究1】用桌上的儀器和試劑探究酯的物理性質(zhì)（乙酸乙酯為例），解決以下問題：1觀察乙酸乙酯的顏色、狀態(tài)和氣味2乙酸乙酯能否溶于水和苯（一種常見的有機溶劑）？3如何判斷乙酸乙酯比水的密度大還是小？你如何確定混合液的哪一層是水？,（小組合作完成）【問題組2】：寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，在該反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？該反應(yīng)為可逆反應(yīng)，對逆反應(yīng)來說，硫酸也是催化劑，用濃硫酸好還是用稀硫酸好？試著寫出乙酸乙酯在酸性條件下水解方程式。上述反應(yīng)還屬于前面學(xué)過的那種有機反應(yīng)類型？結(jié)合

3、酯化反應(yīng)思考酯水解時從哪里斷?。?【問題探究三】酯的水解反應(yīng),【規(guī)律總結(jié)】,1、酯在酸性條件下的水解可以看成反應(yīng)的逆反應(yīng)，生成相應(yīng)的和；2、酯的水解反應(yīng)也是反應(yīng)；酯水解時斷鍵,酯化,酸,醇,取代,C-O,【問題組3】,為了加快乙酸乙酯的水解，通常需要加熱到，思考采用何種加熱方式能使受熱更均勻？該加熱方式在什么情況下適用？已知減少可逆反應(yīng)中生成物的濃度可以使反應(yīng)向正方向進(jìn)行的程度增大，預(yù)測乙酸乙酯在水、稀硫酸、氫氧化鈉溶液存在時，哪種情況下水解程度更大？通過什么方面判斷水解程度的大小呢？,【問題組3】,3試著寫出乙酸乙酯氫氧化鈉堿性條件下水解的方程式。并比較與酸性水解有哪些不同之處。完成規(guī)律總結(jié)

4、。,CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O,【規(guī)律總結(jié)】,在堿性條件下酯的水解程度會；氫氧化鈉不僅是，還了反應(yīng)，因此產(chǎn)物為和醇,增大,催化劑,參加,羧酸鈉,生活中的酯,動物油脂,【問題組4】1、油脂是不是酯？,【問題探究四】油脂的組成和性質(zhì),油脂,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：羊油、牛油,屬于酯類,油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。,從結(jié)構(gòu)分析它們呈現(xiàn)不同狀態(tài)的原因？,【問題組4】,2、請分析水解斷鍵位置，寫出水解產(chǎn)物。,【問題組4】,3日常生活中，我們經(jīng)常使用純堿（Na2CO3)水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請你分析這是

5、利用了什么原理。已知：高級脂肪酸鈉如硬脂酸鈉(C17H35COONa)、軟脂酸鈉(C15H31COONa)以及甘油都能溶于水）,【暢所欲言】酯的用途,（1）液態(tài)的酯可用做有機溶劑。,（2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。,（4）油脂是人類生命活動所必需的“六大營養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量。,（3）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。,友情提示：,合理攝取脂肪！,營養(yǎng)過剩脂肪,你知道嗎？有關(guān)地溝油報道,據(jù)調(diào)查：但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業(yè)，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。醫(yī)學(xué)研究成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。,課堂小結(jié),一、酯1、結(jié)構(gòu)2、物理性質(zhì)3、化學(xué)性質(zhì)-水解(酸性或堿性）二、油脂（屬于酯）1、組成2、化學(xué)性質(zhì)-水解3、用途,規(guī)律：無論是酯還是油脂都發(fā)生水解,分層作業(yè),【課后作業(yè)】：1、學(xué)案精選練習(xí)2、新課堂1-12【選做作業(yè)】：查閱資料，聯(lián)系當(dāng)?shù)貙嶋H，分析地溝油的利與弊，寫一篇科普小論文。（小組合作完成）,謝謝！,