云南省2013年高三生物 單元測(cè)試26《微生物的利用》新人教版

《云南省2013年高三生物 單元測(cè)試26《微生物的利用》新人教版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《云南省2013年高三生物 單元測(cè)試26《微生物的利用》新人教版（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、云南省新人教版生物2013高三單元測(cè)試26微生物的利用 一、選擇題（45分） 1.下列是關(guān)于“檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)”實(shí)驗(yàn)操作的敘述，其中錯(cuò)誤的是 A．用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板 B．取104、105、106倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上 C．將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組平板倒置，37°C恒溫培養(yǎng)24~48小時(shí) D．確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù) 【解析】本題考查的是選修1專(zhuān)題2微生物的應(yīng)用與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)。確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30—300的進(jìn)行記數(shù)，求起平均值，再通過(guò)計(jì)算得出土壤中細(xì)菌總數(shù)。 【答

2、案】D 2.用實(shí)驗(yàn)檢測(cè)某一菌株，結(jié)果如下： （１）有氧條件下，菌株正常生長(zhǎng)，但檢測(cè)不出乳酸和酒精 （２）無(wú)氧條件下，乳酸含量增加明顯，但檢測(cè)不出酒精 （３）無(wú)氧條件下，培養(yǎng)液中半乳糖的消耗量與乳酸的生成量成正比 由上述結(jié)果得出的下列結(jié)論中，錯(cuò)誤的是 Ａ、此菌能在弱酸性條件下生活　?。?、此菌中存在催化乳酸形成的酶 Ｃ、此菌為厭氧菌　　　 Ｄ、半乳糖也可成為此菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 【解析】根據(jù)條件（1）、（2）可知，該菌株的代謝類(lèi)型極可能是需氧型也有可能是兼性厭氧型，不可能是（專(zhuān)性）厭氧型。根據(jù)條件（2）、（3）可知，至少是在無(wú)氧條件下，可利用半乳糖為底物，且無(wú)氧呼吸的產(chǎn)

3、物有乳酸，肯定存在催化乳酸形成的酶。真菌的最適PH為5.0-6.0，細(xì)菌的最適PH為6.5-7.5，放線菌的最適PH是7.5-8.5，不管是那種菌株，都可以在弱酸性條件下生活。 【答案】C 3．下列關(guān)于培養(yǎng)基的敘述，錯(cuò)誤的是 ( ) A．氮源、無(wú)機(jī)鹽、水等是微生物生長(zhǎng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素 B．根據(jù)微生物對(duì)碳源需要的差別，使用不同碳源的培養(yǎng)基 C．可在培養(yǎng)基中加入磷酸氫二鉀或磷酸二氫鉀，用于維持pH的相對(duì)穩(wěn)定 D．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序?yàn)橛?jì)算、稱(chēng)量、溶化、倒平板、滅菌 【答案】 D 【解析】 制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基正確的

4、操作順序?yàn)橛?jì)算、稱(chēng)量、融化、滅菌、倒平板。 4．下列哪項(xiàng)生物技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)不需要使用培養(yǎng)基 ( ) A．純化大腸桿菌 B．測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌數(shù)量 C．月季的花藥培養(yǎng) D．固定化酵母細(xì)胞的發(fā)酵 【解析】固定化酵母細(xì)胞的發(fā)酵不需要培養(yǎng)基。 【答案】 D 5．下列不屬于微生物常用的分離、純化的方法是 ( ) A．單細(xì)胞挑取法 B．平板劃線法或稀釋涂布平板法 C．接斜面法 D．選擇培養(yǎng)基分離法 【答案】C 【解析】從混雜的微生物群體中獲得只含有某一種微生物的過(guò)程稱(chēng)為微生物的分離與純化，常用的分離、純化方法有：?jiǎn)渭?xì)胞挑

5、取法、平板劃線法等。接斜面法一般是將得到的單菌落接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，以便做鑒定或擴(kuò)大培養(yǎng)或保存之用。 6.下列有關(guān)化合物或結(jié)構(gòu)的敘述，正確的是 A．植物細(xì)胞都含有溶酶體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B．毛霉、青霉和酵母菌都含有核膜和線粒體 C．生長(zhǎng)素和干擾素的基本組成單位都是氨基酸 D．麥芽糖、蔗糖和半乳糖都是由兩個(gè)單糖結(jié)合形成 【解析】不是所有的植物細(xì)胞都含有葉綠體，比如植物根細(xì)胞；毛霉、青霉和酵母菌都屬于真菌，因此都含有核膜和線粒體，B項(xiàng)正確；生長(zhǎng)素是植物激素，其化學(xué)本質(zhì)是吲哚一酸，不是蛋白質(zhì)；半乳糖本身就是單糖。 【答案】B 7．關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是 A.是

6、碳源的物質(zhì)不可能同時(shí)是氮源 B.凡碳源都提供能量 C.除水以外的無(wú)機(jī)物只提供無(wú)機(jī)鹽 D.無(wú)機(jī)氮源也能提供能量 【解析】不同的微生物，所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較大差別，要針對(duì)微生物的具體情況分析。對(duì)于A、B選項(xiàng)，它的表達(dá)是不完整的。有的碳源只能是碳源，如二氧化碳；有的碳源可同時(shí)是氮源，如NH4HCO3；有的碳源同時(shí)是能源，如葡萄糖；有的碳源同時(shí)是氮源，也是能源，如蛋白胨。對(duì)于C選項(xiàng)，除水以外的無(wú)機(jī)物種類(lèi)繁多，功能也多樣。如二氧化碳，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源；NaHC O3，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源和無(wú)機(jī)鹽；而NaCl則只能提供無(wú)機(jī)鹽。對(duì)于D選項(xiàng)，無(wú)機(jī)氮源提供能量的情況還是存在的，如

7、NH3可為硝化細(xì)菌提供能量和氮源。 【答案】D 8．下面對(duì)發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是 A.防止雜菌污染 B.消滅雜菌 C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 D.滅菌必須在接種前 【解析】滅菌是微生物發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。A說(shuō)的是滅菌的目的，因?yàn)榘l(fā)酵所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不能混入其他微生物（雜菌），所以是正確的；B是錯(cuò)誤的，因?yàn)闇缇哪康氖欠乐闺s菌污染，但實(shí)際操作中不可能只消滅雜菌，而是消滅全部微生物。C是正確的，因?yàn)榕c發(fā)酵有關(guān)的所有設(shè)備和物質(zhì)都要滅菌；發(fā)酵所用的微生物是滅菌后專(zhuān)門(mén)接種的，滅菌必須在接種前，如果接

8、種后再滅菌就會(huì)把所接菌種也殺死。 【答案】B 9.下列生物技術(shù)或?qū)嶒?yàn)中，涉及無(wú)菌操作技術(shù)的是 A．果酒的制作 B．純化大腸桿菌 C．菊花的無(wú)土栽培 D．菊花的扦插繁殖 【解析】純化大腸桿菌需要無(wú)菌操作，防止雜菌感染。 【答案】B 10.耐冷菌是生活在低溫環(huán)境下的一類(lèi)微生物，在O－50C可生長(zhǎng)繁殖，最高生長(zhǎng)溫度一般在30 0C左右。關(guān)于耐冷菌下列選項(xiàng)中不正確的是 A、耐冷菌參與代謝的酶在低溫下仍具有較高的催化活性 B、不同取樣地點(diǎn)相比較，北方寒冷地區(qū)水土中較易分離出耐冷菌 C.、探究耐冷菌生活的最適溫探，自變量應(yīng)為溫度，無(wú)關(guān)變量應(yīng)相同且適宜 D、分離

9、純化耐冷菌的過(guò)程中，使用過(guò)的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)消毒處理后才能丟棄 【解析】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)。耐冷菌在低溫條件下生活，說(shuō)明參與代謝的酶在較低溫度下有較高的活性，是適應(yīng)低溫環(huán)境的一類(lèi)細(xì)菌。探究耐冷菌生活的最適溫探，溫度是自變量，其余條件均為無(wú)關(guān)變量，微生物培養(yǎng)培養(yǎng)后的培養(yǎng)基、培養(yǎng)液須經(jīng)滅菌處理。 【答案】D 11.下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，不正確的是 A.果酒、腐乳發(fā)酵的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物 B三種發(fā)酵過(guò)程中都可以通過(guò)控制發(fā)酵溫度實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物類(lèi)型的控制 C.果酒發(fā)酵在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行，果醋、腐乳的發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行 D.果酒

10、、果醋和腐乳制作過(guò)程利用的都是微生物胞內(nèi)酶 【解析】酵母菌、毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物，A正確。酒精發(fā)酵溫度控制在18-25攝氏度，醋酸發(fā)酵發(fā)酵溫度控制在30-35攝氏度，腐乳發(fā)酵溫度控制在15-18攝氏度，B正確。酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，醋酸菌是好氧細(xì)菌，腐乳發(fā)酵需要氧氣，C正確。果酒、果醋是微生物的代謝產(chǎn)物，需需要的酶為胞內(nèi)酶，腐乳制作是利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白質(zhì)、脂肪，是胞外酶，D錯(cuò)。 【答案】D 12.泡菜（如四川泡菜）在腌制時(shí)，抑制有害菌繁殖是關(guān)鍵。下列與此有關(guān)的敘述，不利于抑制有害菌繁殖的是 A．接入含有菌種的“老湯” B．適量加入鹽、酒和調(diào)料油 C．

11、利用無(wú)氧環(huán)境抑制有害菌 D．利用發(fā)酵產(chǎn)物抑制有害菌 【解析】含菌種的老湯含有的大量的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物——乳酸，可抑制其他雜菌的繁殖，A、D正確。乳酸菌是厭氧細(xì)菌，利用無(wú)氧條件，抑制好氧菌的繁殖，C正確。腌制泡菜不加酒精和調(diào)料油，否則會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵，B錯(cuò)。 【答案】B 13.下列關(guān)于微生物分離和培養(yǎng)的有關(guān)敘述，不正確的是 （ ） A．分離土壤中不同的微生物，要采用不同的稀釋度 B．測(cè)定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法 C．提純和分離嚴(yán)格厭氧型微生物，一般不用稀釋涂布平板法 D．分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一氮源 【解析】土壤

12、中各類(lèi)微生物不同，因此在分離土壤中不同的微生物要采用不同的稀釋度，同時(shí)還要有針對(duì)性的提供培養(yǎng)條件；顯微鏡直接計(jì)數(shù)法不能區(qū)分活菌與死菌，要測(cè)定土壤樣品中的活菌數(shù)目通常采用稀釋涂布平板法；提純和分離嚴(yán)格厭氧型微生物，一般不用稀釋涂布平板法，因?yàn)樵谕坎计桨鍟r(shí)容易接觸到空氣。 【答案】B 14.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是 （ ） A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡 B．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 C．溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大 D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用7

13、0%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作 【解析】溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵和醋酸菌的發(fā)酵都有嚴(yán)格要求。酒精發(fā)酵控制在18～25℃，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是30～35℃。 【答案】C 15.某同學(xué)嘗試制作果醋，他將新鮮葡萄榨汁后放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)（見(jiàn)右圖）。下列敘述正確的是 A．必須先后在葡萄汁中添加適量的酵母菌和醋酸菌 B．應(yīng)把發(fā)酵裝置始終放于30～35℃的溫暖環(huán)境中 C．果酒發(fā)酵時(shí)始終關(guān)閉閥a、閥b，果醋發(fā)酵時(shí)打開(kāi)閥a、閥b D．發(fā)酵液的pH會(huì)逐漸下降，溫度可能略有升高 【解析】制作果醋時(shí)可直接在葡萄汁中加入醋酸菌培養(yǎng)，也可先制作果酒再制作果醋；制作葡萄酒

14、時(shí)溫度控制在18～25℃，制作葡萄醋時(shí)溫度控制在30～35℃；果酒發(fā)酵時(shí)始終關(guān)閉閥a、每隔一段時(shí)間要打開(kāi)閥b放出CO2，果醋發(fā)酵時(shí)要適時(shí)打開(kāi)閥a充氣。隨著發(fā)酵進(jìn)行，醋酸濃度加大，pH會(huì)逐漸下降，同時(shí)代謝放熱，溫度升高。 【答案】D 二、非選擇題（55分） 16.（22分）某小組同學(xué)為了調(diào)查湖水中細(xì)菌的污染情況而進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)包括制備培養(yǎng)基、滅菌、接種及培養(yǎng)、菌落觀察計(jì)數(shù)。請(qǐng)回答與此實(shí)驗(yàn)相關(guān)的問(wèn)題。 （1）在大腸桿菌培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮______、______和滲透壓等條件。由于該細(xì)菌具有體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、變異類(lèi)型容易選擇、______、______等優(yōu)點(diǎn)，因

15、此常作為遺傳學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)材料。 （2）在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行________（消毒、滅菌）；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和______；靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能__________。 （3）若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)大腸桿菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋的_______。 （4）通常，對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對(duì)細(xì)菌進(jìn)行初步的____________。 （5）培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。

16、對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是_________。 （6）若用大腸桿菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用過(guò)的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)_______處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。 【解析】（1）大腸桿菌具有體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、變異類(lèi)型容易選擇、易培養(yǎng)、生活周期短等優(yōu)點(diǎn)，培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、酸堿度和滲透壓等條件。 （2）滅菌使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物,所以對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌,消毒使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物, 操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和消毒, 紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷DNA的結(jié)構(gòu). （3）稀釋涂布平板法

17、是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋,然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面,進(jìn)行培養(yǎng),應(yīng)保證樣品稀釋的比例適合. （4）對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對(duì)細(xì)菌進(jìn)行初步的鑒定. （5）培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間,觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生. （6）因?yàn)橛械拇竽c桿菌會(huì)釋放一種強(qiáng)烈的毒素，并可能導(dǎo)致腸管出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，使用過(guò)的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)滅菌處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。 【答案】（1）溫度 酸堿度 易培養(yǎng) 生活周期短（2）滅菌 消毒 損傷D

18、NA的結(jié)構(gòu)（3）比較合適4）鑒定（或分類(lèi)）（5）將未接種的培養(yǎng)基在在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基及上是否有菌落產(chǎn)生。（6）滅菌 17.（15分）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)家蠅體內(nèi)存在一種抗菌活性蛋白。這種蛋白質(zhì)具有極強(qiáng)的抗菌能力，受到研究者重視。 （1）分離該抗菌蛋白可用電泳法．其原理是根據(jù)蛋日質(zhì)分子的 、大小及形狀不同，在電場(chǎng)中的 不同而實(shí)現(xiàn)分離。 （2）可用金黃色葡萄球菌來(lái)檢驗(yàn)該蛋白的體外抗菌特性。抗菌實(shí)驗(yàn)所用培養(yǎng)基中的牛肉膏和蛋白胨主要為細(xì)菌生長(zhǎng)提供 和 。 （3）分別在加入和未加入該抗菌蛋白的培養(yǎng)基中接種等量的菌液

19、培養(yǎng)基中菌落的 ，確定該蛋白的抗菌效果。 （4）細(xì)菌培養(yǎng)常用的接種方法有 和 。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行 處理。 【解析】考查蛋白質(zhì)的分離技術(shù)、微生物的培養(yǎng)技術(shù) （1）電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過(guò)程，許多重要的生物大分子，如多肽、核酸、蛋白質(zhì)等都具有可解離的基團(tuán)。在一定的PH條件下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電，在電場(chǎng)的作用下根據(jù)待分離的樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小，形狀的不同。其遷移速度不同，從而把它們分離。 （2）培養(yǎng)基中凡是含有C、H、O、N等元素有機(jī)物都能為

20、細(xì)菌生長(zhǎng)提供碳源和氮源。故牛乳膏和蛋白胨主要為細(xì)菌生長(zhǎng)提供碳源、氮源 （3）抗菌蛋白具有抗菌能力，培養(yǎng)基中加入抗菌蛋白后接種等量菌液。培養(yǎng)一定時(shí)間后，培養(yǎng)基中菌落數(shù)多的，該抗菌蛋白的抗菌能力強(qiáng)。 （4）抗菌培養(yǎng)時(shí)，常用的接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)使用過(guò)的培養(yǎng)基必必須進(jìn)行滅菌處理，防止菌種進(jìn)入自然環(huán)境。 【答案】（1）電荷（帶電情況） 遷移速度 （2）碳源 氮源 （3）數(shù)量 （4）平板劃線法 稀釋涂布平板法（稀釋混合平板法） 滅菌 18.（10分）從自然菌樣篩選較理想生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣→富集培養(yǎng)→純種分離→性能測(cè)定。 (1

21、)不同微生物的生存環(huán)境不同。獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)噬鹽菌的菌樣應(yīng)從 環(huán)境采集。 (2)富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長(zhǎng)的特定環(huán)境條件，使其群落中的數(shù)量大大增加．從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇 的培養(yǎng)基．并在 條件下培養(yǎng)。 (3)下面兩圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，請(qǐng)分析接種的具體方法： 獲得圖A效果的接種方法是

22、 ．獲得圖B效果的接種方法是 。 (4)配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行 ，接種前要進(jìn)行 ，在整個(gè)微生物的分離和培養(yǎng)中一定要注意在 條件下進(jìn)行。 【答案】(1)海灘等高鹽 (2)以淀粉為唯—碳源 高溫 (3)稀釋涂布平板法 平板劃線法 (4)pH調(diào)整 高壓蒸汽滅菌 無(wú)菌 【解析】噬鹽菌的菌樣應(yīng)從高鹽環(huán)境采集。微生物產(chǎn)生淀粉酶說(shuō)明其碳源是淀粉，應(yīng)選擇以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基．并在高溫條件下培養(yǎng)。 圖A菌落分布較均勻，

23、接種方法是稀釋涂布平板法，圖B菌落集中呈線狀，接種方法是平板劃線法。配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行調(diào)整pH，接種前要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，在實(shí)驗(yàn)中要注意在無(wú)菌條件下進(jìn)行。 19.（8分）果酒、果醋等是日常生活中常用的一類(lèi)飲料。紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色。 (1) 在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。從呼吸角度看，酵母菌屬于_______ 菌，可用酸性條件下的_______溶液檢驗(yàn)其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精。 (2) 制作果醋時(shí)，需通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌為_(kāi)_____

24、_ 菌。 (3) 某同學(xué)使用右圖裝置制作果酒時(shí)為適當(dāng)提高果酒生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉，這是因?yàn)開(kāi)____________________；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_______ 。為研究發(fā)酵中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，常要通過(guò)_______進(jìn)行取樣統(tǒng)計(jì)分析并測(cè)定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是_______。 (4) 現(xiàn)有兩個(gè)品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中一個(gè)是用100%紅葡萄汁釀造，另一個(gè)是以化學(xué)物質(zhì)用人工方法勾兌而成。現(xiàn)提供小蘇打、小燒杯若干，請(qǐng)簡(jiǎn)述能鑒別出兩個(gè)品牌紅葡萄酒的實(shí)驗(yàn)思路：_____________________ 。 【解析】酵母菌是兼性

25、厭氧生物，制作果酒時(shí)先通氣，保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量，然后關(guān)閉進(jìn)氣口，保證酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生更多的酒精。檢驗(yàn)酒精用橙色的重鉻酸鉀，酸性條件下與酒精變成灰綠色。排氣口要接長(zhǎng)的彎曲膠管，防止外界環(huán)境中的雜菌進(jìn)入。檢驗(yàn)酒精用橙色的重鉻酸鉀，酸性條件下與酒精變成灰綠色。從出料口獲取樣品對(duì)酵母菌取樣統(tǒng)計(jì)或者測(cè)PH，取樣越晚，產(chǎn)生的二氧化碳越多，PH越小。醋酸菌是好氧型細(xì)菌。 【答案】(1)兼性厭氧 重鉻酸鉀 （2）好氧型 （3）酵母菌是兼性厭氧型生物，先打開(kāi)充氣口，保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，增加菌體的數(shù)量；后關(guān)閉充氣口，保證酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生更多的酒精。防止污染 出料口 PH的大小，PH越大取樣越早 （4）用適量的小蘇打分別放入等量的兩個(gè)品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀造的。