高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作課件 新人教版選修1 (2)

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專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1 果酒和果醋的制作 比較項(xiàng)目果酒的制作果醋的制作發(fā)酵條件溫度一般控制在1825 3035 時(shí)間1012 d 78 d氧氣初期需氧，后期不需氧始終需要氧 發(fā)酵條件pH呈酸性的發(fā)酵液中醋酸菌的最適生長(zhǎng)pH在5.06.5之間，而在葡萄酒環(huán)境中，醋酸菌能在pH為3.04.0條件下生存和生長(zhǎng)反應(yīng)式在有氧條件下：C6H 12O 66O 26CO 26H 2O在無(wú)氧條件下：C 6H 12O 62C2H 5O H2CO 2氧氣、糖源都充足時(shí)：C6H 12O 62O 22CH 3CO O H2CO 22H 2O缺乏糖源氧氣充足時(shí)：2C2H 5O HO 22CH 3CH O (乙醛)2H 2O 2CH 3CH OO 22CH 3CO O H (醋酸)

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