香菇的食養(yǎng)食療的方案設(shè)計和實現(xiàn)高級護理專業(yè)

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1、 香菇的食養(yǎng)食療 【摘 要】本文著重介紹了香菇含有的營養(yǎng)元素以及香菇的藥用保健價值，以便加深人們對香菇的了菇這種菌類。 【關(guān)鍵詞】香菇 營養(yǎng) 食療 保健 現(xiàn)在人們的飲食觀念不僅僅局限于解決溫飽問題，而是吃好問題，即講究平衡膳食、合理營養(yǎng)，吃出健康、吃出長壽。香菇是我們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)兼保健重要菌類之一。 香菇，學名Lentinus Modes(Berk)sing，屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，又名香菌、花菇、香蕈，俗稱中國蘑菇，是一種重要的栽培真菌。香菇味道鮮美，肉質(zhì)肥厚細嫩，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥兩用的食物，具有很高的營養(yǎng)和藥用

2、保健價值?！? 1. 香菇中含有豐富的營養(yǎng)元素 香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說，在美國被譽為“上帝食品”。據(jù)何晉浙等分析，每lOOg香菇干品中蛋白質(zhì)含量在189左右，高于平菇、蘑菇、銀耳等其他食用菌，每1009香菇干品脂肪含量在1．89左右……且占全部氨基酸的32％以上，其中谷氨酸含量占27．7％，在食用菌中幾乎是最高的，精氨酸和賴氨酸含量也相當豐富，且具有很好的增智健腦作用，因此，香菇非常有利于人體的生長發(fā)育，尤其對幼兒和兒童的生長發(fā)育，香菇更是不可缺少的食品。同時香菇干品中還含有大量的礦物質(zhì)及微量元素，如含有鈣、磷、鐵、錳、鋅、銅、鎂、硒等，其中

3、鈣、磷是骨骼和牙齒的重要組成成分，鐵是血……素(VitBI)、核黃素(VitB2)、尼克酸(Vpp)含量較高，對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎、口角炎、皮炎均有治療和防御作用。香菇中還含有麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇，麥角甾醇含量高達128個國際單位，比大豆高29倍，是海帶的8倍。因此說，香菇具有較高的營養(yǎng)價值，是一般食品無法比擬的。如今市場售賣的香菇都為人工栽培品種，按生產(chǎn)季節(jié)分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三種；按品質(zhì)不同又分為花菇、厚菇、薄菇三種，其中以花菇營養(yǎng)價值最高。 2. 香菇的藥用保健價值 香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預(yù)防和

4、治療多種疾病。 2．1抗腫瘤作用 香菇含有多種有效藥用組分，香菇中含有的香菇素和香菇多糖，是免疫的促進劑，可刺激抗體形成，尤其香菇多糖具有一定的抗腫瘤作用，提高淋巴細胞的轉(zhuǎn)化率，提高機體防御功能，增強…… 2．2提高免疫力 據(jù)研究，香菇多糖能激活巨噬細胞，增強巨噬細胞吞噬作用，并增加中性白細胞對腫瘤節(jié)的浸潤，使宿主因癌癥…… 2．3預(yù)防心腦血管疾病 香菇具有降低血脂、抗血栓的作用，研究發(fā)現(xiàn)，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預(yù)防和……壓的作用。香菇中的天門冬素和天門冬氨酸，具有降低血脂、維護血管的功能，且含

5、有豐富的膳食纖維。因此，經(jīng)常食用香菇能降低血液中的膽固醇，防止血管硬化，對于防治老年人腦溢血、心臟病、糖尿病等都有一定的療效。 2．4是維生素D的很好補充來源 香菇中還含有麥角甾醇(維生索D原)和菌甾醇，其在陽光下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，因而食用香菇可促進鈣質(zhì)的吸…… 2．5護肝排毒作用 據(jù)研究，香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用并增強排毒能力，降低血清轉(zhuǎn)氨酶水平。 2．6減肥作用 香菇中含有多種膳食纖維，對緩解便秘、消化不良癥有一定療效。尤其對腹壁脂肪較厚的患者，食用香菇有一定的減肥效果。 2．7調(diào)節(jié)內(nèi)分泌作用 香菇能調(diào)解內(nèi)分泌

6、系統(tǒng)，防止神經(jīng)衰弱。 3. 香菇的食用方法及注意事項 3．1香菇的食用方法 香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。 3．2適用量 每人次5—10朵為佳。日本學者曾報道，每人每天食用909鮮香菇(或99干香菇)，一周后測定人體的血清膽固醇平均下降6％一12％。高血壓患者，每天食用3—4個干香菇，其醫(yī)療作用比降脂藥還要好。成年人每天食用9克香菇，就足以使血膽固醇保持在安全水平。 3．3注意事項 香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴重腎功能減退及尿毒癥患者，都不宜食用香菇，吸收過多的鉀及磷均會給身體帶來嚴重的影響。 總之，香菇是一種比較經(jīng)濟實惠的食藥兩用食品，其味道鮮美，有很高的營養(yǎng)價值，同時又具有良好的藥用保健價值．因此。被醫(yī)學界推崇為“保健食品”，也有人將其稱為“功能性食品”。 參考文獻 [1]張晶，唐勁松，殷而康，管遠紅．香菇的藥用價值與營養(yǎng)價值[J]．中華中西醫(yī)雜志 [2]《香菇的營養(yǎng)>美食天下飲食健康 [3]《香菇的營養(yǎng)、藥用、保健價值全面剖析)