生命活動的承擔(dān)者——蛋白質(zhì)

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2、級,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,第,2,節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者,蛋白質(zhì),第二章 組成細胞的分子,第一頁，共三十六頁。,含量：,占細胞鮮重的,7,10%,，,占細胞干重的,50%,以上。,結(jié)構(gòu)：,基本組成單位,氨基酸,種類：,20,種,結(jié)構(gòu)通式：,氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì),脫水縮合,第二頁，共三十六頁。,蛋白質(zhì)主要由,C,、,H,、,O,、,N,4,種化學(xué)元素組成，很多還含有,S,、,P,等元素。,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。,第三頁，共三十六頁。,觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu),第四頁，共三十

3、六頁。,R,C,H,COOH,NH,2,結(jié)構(gòu)通式為：,每種氨基酸分子,至少都含有一個氨基,(NH,2,),和一個羧基,(COOH),，還有,一分子氫和一個特有的,R,基團,，,它們都連在同一個碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。,第五頁，共三十六頁。,思考：,1,、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？,思考：,2,、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？,在于側(cè)鏈基團,R,基的不同,每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上,第六頁，共三十六頁。,與生活的聯(lián)系,人體中約有,20,種氨基酸，其中有,8,種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯

4、丙氨酸等，他們被成為,必需氨基酸,。所以有些食品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。,人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣記憶,：,“假設(shè)攜來一兩本書”,聯(lián)系生活,第七頁，共三十六頁。,蘇氨酸,CH,3,CH,OH,CH,NH,2,COOH,苯丙氨酸,CH,2,CH,NH,2,COOH,請寫出下面兩種氨基酸的,R,基？,第八頁，共三十六頁。,請同學(xué)們閱讀課本,p21,到,p22,，初步了解脫水縮合肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,第九頁，共三十六頁。,C,COOH,H,N,R,1,R,2,H,H,C,C

5、 OH,H,H,2,N,O,第十頁，共三十六頁。,C,COOH,H,N,R,1,R,2,H,C,C,H,H,2,N,O,OH,H,第十一頁，共三十六頁。,C,COOH,H,N,R,1,R,2,H,C,C,H,H,2,N,O,OH,H,H,2,O,肽鍵,二肽,一個氨基酸分子的羧基,(-COOH),和另外一個氨基酸分子的氨基,(-NH,2,),相連接,同時脫去一分子的水,這種結(jié)合方式叫做,脫水縮合,。,第十二頁，共三十六頁。,一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做,脫水縮合,。,連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（,CONH,）叫做,肽鍵,。,由兩分子氨基酸分

6、子縮合而成的化合物，叫做,二肽,。,由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做,多肽,。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做,肽鏈,。,多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為,蛋白質(zhì),。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。,第十三頁，共三十六頁。,a,、,n,個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成,一條,多肽鏈時，需脫去,_,個水，形成,_,個肽鍵。,c,、,n,個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成,m,條,多肽鏈時，需脫去,_,個水，形成,_,個肽鍵。,n-1,n-1,n-m,n-m,b,、,n,個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成,2,條,多肽鏈時，需脫去,_,個水，形成,_,個肽鍵。,n-2,n-2,？,d,、,如果每個氨基酸的平均相對

7、分子質(zhì)量為,a,，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為,_,。,an-18(n-m),第十四頁，共三十六頁。,蛋白質(zhì)計算幾條規(guī)律：,脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù),蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分數(shù)氨基酸平均相對分子質(zhì)量,x,氨基酸數(shù),18x,脫水?dāng)?shù),蛋白質(zhì)分子中的每條肽鏈至少有一個,游離的,氨基和一個,游離的,羧基，位于肽鏈的兩端,。,第十五頁，共三十六頁。,例題：,1,、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵,500,個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為,A.498,、,498 B.500,、,500,C.502,、,500 D.501,、,500,C,第十六頁，共三十六頁。,例題：,2,、組

8、成生物體某蛋白質(zhì)的,20,種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為,128,，則由,100,個氨基酸構(gòu)成的含,2,條多肽鏈的蛋白質(zhì)，其分子量為（）,A.,12800,B.11018,C.,11036,D.8800,C,第十七頁，共三十六頁。,3,、全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鵝膏草堿就是一種毒菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若,20,種氨基酸的平均分子量為,128,，則鵝膏草堿的分子量約為,(),A,1024 B.898,C,880 D.862,C,第十八頁，共三十六頁。,3.,根據(jù)下面圖解，回答問題：,（,1,）該圖中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）該化合物由,個氨基酸分子失去

9、,個水分子而形成，這種反應(yīng),叫,反應(yīng)。,（,3,）該化合物含有,個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：,。,（,4,）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由,決定的。,（,5,）如果圖中氨基酸的平均分子量為,180,，則該化合物的分子量是,。,氨基,肽鍵,羧基,四肽,(,多肽,),三,四,三,脫水縮合,R,基,666,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,第十九頁，共三十六頁。,二肽,蛋白質(zhì),多肽,(,鏈狀,),折疊盤旋,形成,復(fù)雜的,空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖,氨基酸,脫水縮合

10、,脫水縮合,蛋白質(zhì)的形成過程,第二十頁，共三十六頁。,第二十一頁，共三十六頁。,氨基酸,數(shù)目,不同,氨基酸,種類,不同,氨基酸,排列順序,不同,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點,-,多樣性,為什么？,第二十二頁，共三十六頁。,3.,蛋白質(zhì)多樣性的原因,氨基酸數(shù)目成百上千,氨基酸排列順序千變?nèi)f化,肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),極其多樣,蛋白質(zhì)種類,極其多樣,氨基酸的種類不同,第二十三頁，共三十六頁。,三、蛋白質(zhì)的功能,結(jié)構(gòu)物質(zhì)，,是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)。,（肌球蛋白、肌動蛋白）,催化作用,（酶）,運輸作用,（血紅蛋白）,調(diào)節(jié)作用,（激素）,免疫功能,（抗體）,第二十四頁，共三十六頁。,羽毛,肌肉,蛛絲

11、,結(jié)構(gòu)蛋白,羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì),第二十五頁，共三十六頁。,胃蛋白酶結(jié)晶,功能蛋白,第二十六頁，共三十六頁。,血紅蛋白,胰島細胞分泌胰島素,抗體,抗原,抗體是蛋白質(zhì),功能蛋白,第二十七頁，共三十六頁。,鞏固練習(xí),1.,同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（）,A.,同種植物對不同生物的影響不同,B.,牛和羊的消化功能強弱有差異,C.,牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異,D.,牛和羊的親緣關(guān)系比較遠,C,第二十八頁，共三十六頁。,2.,下面是日常生活中的一些實例,你知道為什么嗎,?,(3),含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。,(2),加酶的洗衣粉不宜

12、用開水溶解。,(1),沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。,血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。,絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。,加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。,第二十九頁，共三十六頁。,1.2,個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，這分子水中的氫來自（）,A.,羧基,B.,氨基,C.,羧基和氨基,D.,連接在碳原子上的氫,2.,谷氨酸的,R,基為,C,3,H,5,O,2,，在一個谷氨酸分子中，含有碳和

13、氧的原子數(shù)分別是（）,A.4,、,4 B.5,、,4,C.4,、,5 D.5,、,5,C,B,第三十頁，共三十六頁。,3.,人體免疫球蛋白由,4,條肽鏈構(gòu)成，共有,764,個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）,A.746,和,764 B.760,和,760,C.762,和,762 D.4,和,4,D,第三十一頁，共三十六頁。,4.,下列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（）,A.,細胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì),B.,收縮、運輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ),C.,調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì),D.,生命活動的主要體現(xiàn)者,5.,蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（）,A.

14、,含有的氨基酸更多,B.,空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜,C.,相對分子質(zhì)量更大,D.,能水解成多種氨基酸,D,B,第三十二頁，共三十六頁。,6.,下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）,A.,蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的,高分子化合物,B.,蛋白質(zhì)是酶,C.,每種蛋白質(zhì)都由,20,種氨基酸組成,D.,每種蛋白質(zhì)都含有,C,、,H,、,0,、,N,、,S,、,P,、,Fe,等元素,7.,雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）,A.,肽鍵,B.,肽鏈,C.,空間結(jié)構(gòu),D.,氨基酸,A,C,第三十三頁，共三十六頁。,8.,下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是。若將其中構(gòu)

15、成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是,(),(1)NH,2,-CH,2,-COOH,(2)NH,2,-CH,2,-CH,2,OH,(3)NH,2,-CH-CH,2,-COOH,COOH,(4)NH,2,-CH-CH,2,-COOH,(5)NH,2,-CH-(CH,2,),4,-NH,2,NH,2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2,C.4,3,3 D.3,4,3,A,第三十四頁，共三十六頁。,9.,胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有,2,條多肽鏈，其中,A,鏈有,21,個氨基酸，,B,鏈有,30,個氨基酸，據(jù)此回答：,(1),從理論上分析，胰島素分子至少含有

16、,個,COOH,。,(2),糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？,2,因為胰島素是一種蛋白質(zhì)，口服會在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。,第三十五頁，共三十六頁。,內(nèi)容總結(jié),第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)。第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)。此碳原子叫中心碳原子。思考：2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒。請同學(xué)們閱讀課本p21到p22，初步了解脫水縮合肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)。3、全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鵝膏草堿就是一種毒菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。2,第三十六頁，共三十六頁。,