某沙鍋餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓報告

《某沙鍋餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓報告》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《某沙鍋餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓報告（56頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、55,某沙鍋餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓報告,導讀,肯德基成功經(jīng)驗借鑒,譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒,連鎖經(jīng)營概述,餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹,連鎖經(jīng)營介紹,餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營,典型案例分析,連鎖餐飲企業(yè)不同,發(fā)展階段的特點,及關鍵控制點,紅高粱失敗教訓借鑒,初創(chuàng)期特點及關鍵控制點,成長期特點及關鍵控制點,成熟期特點及關鍵控制點,連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生,起源,發(fā)展,在中國的產(chǎn)生,現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營起源于美國，是美國的第一家連鎖商店太平洋與大西洋茶葉公司（A&P），于1859年在紐約創(chuàng)辦,二十世紀20年代以后，美國的連鎖經(jīng)營得到了極大的發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀60年代，連鎖經(jīng)營被大規(guī)

2、模的引入日本,中國的連鎖經(jīng)營與其他發(fā)達國家相比，起步較晚，在80年代末90年代初方開始出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建的天津立達國際商場連鎖商店和1987年創(chuàng)建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國現(xiàn)代連鎖經(jīng)營體系建設的序幕,連鎖經(jīng)營的概念和核心,產(chǎn)生的必要性,概念,核心,連鎖經(jīng)營順應了社會化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目前在工業(yè)發(fā)達國家，連鎖經(jīng)營已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的60-70%,連鎖經(jīng)營一般是指經(jīng)營同類商品或服務的若干個店鋪，以一定的形式組合成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工的基礎上實施集中化管理，使復雜的商業(yè)活動簡單化，

3、以獲取規(guī)模效益,連鎖經(jīng)營的核心是規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先,連鎖經(jīng)營要保證六個統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一核算,連鎖經(jīng)營的主要方式有自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖三種,連鎖經(jīng)營的方式（一）自由連鎖,特點：,成員店的所有權、經(jīng)營權和財務核算都是獨立的，可以使用成員店各自的店名商標,總店或主導企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權的買賣關系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽建立一種互助互利的、松散的關系，以達到規(guī)模經(jīng)營的目的,總店與成員店之間是協(xié)商和服務的關系,缺點：,總店對分店的約束力有限，對整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持,對于整體營銷計劃與

4、策略的執(zhí)行往往不能達到最佳水平,成員店,總店或主導企業(yè),連鎖經(jīng)營的方式（二）直營連鎖,特點：,每一家直營分店的所有權都屬于同一主體,實行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個分設銷售機構，銷售利潤全部由總部支配,總部與其下屬分店之間的關系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關系，在經(jīng)營權方面基本高度集中,缺點：,各直營分店缺乏自主權和應變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場機會,相對于其他連鎖形式，直營連鎖的投資大，成本高，分店增長速度慢,直營分店,總部,連鎖經(jīng)營的方式（三）特許連鎖,特點：,各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨立的,各加盟商與其盟主都是獨立核算的企業(yè)，特許店在加盟時必須向盟主一次性交納品牌授

5、權金，并在經(jīng)營過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權利金”,盟主與加盟商之間的關系是平等互利的合作關系,缺點：,特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴展的機會，而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制,當特許連鎖體系逐漸擴大后，會出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難,加盟商,盟主,連鎖經(jīng)營的方式（四）托管特許連鎖,特點：,加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨立的,盟主擁有各加盟商的經(jīng)營權，但不對盈利承諾,各加盟商只有建議權、監(jiān)督權和利益分享權，并需要支付管理費和各項費用,除主要管理人員，其他人員都由盟主指導招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負擔工資及其他責任,缺點：,

6、各加盟商沒有經(jīng)營自主權，工作的自主性受到限制，還會增加對盟主的依賴性,盟主需要有很強的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓能力，這給許多公司造成了困難,加盟商,盟主,不同連鎖經(jīng)營方式的對比,自由連鎖,直營連鎖,特許連鎖,托管特許連鎖,所有權,經(jīng)營權,總部與各連鎖店的連接點,總店和各成員店的所有權是相互獨立的,總店和各成員店的經(jīng)營權是相互獨立的,合同或商業(yè)信譽,總部和各直營單店的所有權屬于同一主體,總部擁有經(jīng)營權,所有權、經(jīng)營權,盟主和各加盟商的所有權是相互獨立的,各加盟商擁有經(jīng)營權,特許合同,盟主和各加盟商的所有權是相互獨立的,總部擁有經(jīng)營權,托管特許合同（經(jīng)營權包含在內(nèi)）,導讀,肯德基成功經(jīng)驗借鑒,

7、譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒,連鎖經(jīng)營概述,餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹,連鎖經(jīng)營介紹,餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營,典型案例分析,連鎖餐飲企業(yè)不同,發(fā)展階段的特點,及關鍵控制點,紅高粱失敗教訓借鑒,初創(chuàng)期特點及關鍵控制點,成長期特點及關鍵控制點,成熟期特點及關鍵控制點,餐飲業(yè)連鎖,經(jīng),經(jīng)營產(chǎn)生的,原,原因,連鎖經(jīng)營的,主,主要優(yōu)勢是,通,通過規(guī)模經(jīng),營,營獲得規(guī)模,效,效益。由于,經(jīng),經(jīng)濟利益的,驅(qū),驅(qū)動，企業(yè),始,始終存在一,種,種擴張的欲,望,望，并通過,擴,擴大規(guī)模來,提,提高本企業(yè),產(chǎn),產(chǎn)品的市場,占,占有率，從,而,而建立規(guī)模,優(yōu),優(yōu)勢，穩(wěn)固,市,市場地位,餐飲業(yè)連鎖,經(jīng),經(jīng)營有效的,解,解決了規(guī)模,經(jīng),經(jīng)營與消費

8、,分,分散性之間,的,的矛盾。眾,多,多連鎖店分,散,散在各個區(qū),域,域，深入消,費,費者腹地，,適,適應了消費,的,的分散性、,區(qū),區(qū)域性和多,中,中心化等特,征,征；而餐飲,連,連鎖企業(yè)的,統(tǒng),統(tǒng)一管理又,能,能將分散性,、,、小規(guī)模的,餐,餐飲店組合,成,成為一個規(guī),模,模龐大的營,銷,銷系統(tǒng)，形,成,成在集中前,提,提下的分散,和,和分散基礎,上,上的集中的,規(guī),規(guī)模經(jīng)營格,局,局,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),的,的,發(fā),發(fā),展,展,現(xiàn),現(xiàn),狀,狀,營,業(yè),業(yè),額,額,單,單,位,位,：,：,億,億,元,元,城鎮(zhèn)居民,1997年,1998年,1999年,2000年,2001年,2002年,人均

9、年收入,7.10%,5.20%,7.90%,7.30%,8.74%,19.05%,人均年消費性支出,6.80%,3.50%,6.60%,8.30%,6.22%,13.58%,人均年食品消費性支出,2.00%,-0.80%,0.30%,1.40%,3.56%,12.02%,人均年在外用餐消費性支出,9.50%,11.30%,10.00%,15.30%,14.32%,26.02%,時間,1997年,1998年,1999年,2000年,2001年,2002年,營業(yè)額,2433,2816,3200,3753,4368,5090,營業(yè)額增長率,20.1%,15.7%,13.6%,17.3%,16.4%,

10、16.6%,不,同,同,餐,餐,飲,飲,類,類,別,別,營,營,業(yè),業(yè),額,額,對,對,比,比,15%,83%,2%,快餐,正餐,其他,669380.1萬元,3682786.2萬元,73734.9萬元,快,餐,正,餐,如,：,：,肯,德,德,基,基,、,、,麥,麥,當,當,勞,勞,、,、,必,必,勝,勝,客,客,、,、,愛,愛,德,德,熊,熊,、,、,得,得,克,克,士,士,、,、,馬,馬,蘭,蘭,拉,拉,面,面,、,、,永,永,和,和,豆,豆,漿,漿,、,、,江,江,蘇,蘇,大,大,娘,娘,水,水,餃,餃,、,、,慈,慈,溪,溪,陽,陽,明,明,等,等,老,字,字,號,號,如,如,：,：,全

11、,聚,聚,德,德,、,、,東,東,來,來,順,順,、,、,全,全,素,素,齋,齋,、,、,匯,匯,珍,珍,樓,樓,、,、,杏,杏,花,花,樓,樓,等,等,新,名,名,牌,牌,如,如,：,順,順,峰,峰,、,、,譚,譚,魚,魚,頭,頭,、,、,小,小,天,天,鵝,鵝,、,、,運,運,城,城,大,大,胖,胖,、,、,黎,黎,昌,昌,海,海,鮮,鮮,等,等,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,現(xiàn),現(xiàn),狀,狀,2002,年全,國,國,餐,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),百,百,強,強,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),中,中,有,有,79,家,采,采,取,取,連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,形,形,

12、式,式,，,，,比,比,上,上,年,年,增,增,加,加,了,了38,家,家,，,，,其,其,營,營,業(yè),業(yè),額,額,占,占,百,百,強,強,企,企,業(yè),業(yè),營,營,業(yè),業(yè),額,額,的,的85.6%,，,，,占,占,500,強,的,的,27.3,。,據(jù),據(jù),不,不,完,完,全,全,統(tǒng),統(tǒng),計,計,，,，,目,目,前,前,我,我,國,國,快,快,餐,餐,業(yè),業(yè),年,年,營,營,業(yè),業(yè),額,額,已,已,突,突,破,破,1000,億,元,元,，,，,連,連,鎖,鎖,網(wǎng),網(wǎng),點,點,突,突,破,破,100,萬,個,個,；,；,“,九,五,五,”,期,間,間,我,我,國,國,快,快,餐,餐,業(yè),業(yè),營,營

13、,業(yè),業(yè),額,額,達,達,到,到,了,了,年,年,均,均,增,增,長,長,20,以,以,上,上,的,的,高,高,速,速,度,度,，,，,高,高,于,于,餐,餐,飲,飲,行,行,業(yè),業(yè),的,的,增,增,幅,幅16.6,。,。,2002,年,年,百,百,強,強,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),中,中,連,連,鎖,鎖,與,與,非,非,連,連,鎖,鎖,企,企,業(yè),業(yè),營,營,業(yè),業(yè),額,額,的,的,對,對,比,比,單,位,位,：,：,億,億,元,元,2002,年,年,五,五,百,百,強,強,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),中,中,連,連,鎖,鎖,與,與,非,非,連,連,鎖,鎖,企,企,業(yè),業(yè),營,營,

14、業(yè),業(yè),額,額,對,對,比,比,單,位,位,：,：,億,億,元,元,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,的,的,發(fā),發(fā),展,展,趨,趨,勢,勢,近,幾,幾,年,年,來,來,，,，,餐,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),快,快,速,速,改,改,變,變,多,多,年,年,沿,沿,用,用,的,的,單,單,店,店,經(jīng),經(jīng),營,營,模,模,式,式,，,，,積,積,極,極,發(fā),發(fā),展,展,連,連,鎖,鎖,、,、,配,配,送,送,、,、,網(wǎng),網(wǎng),絡,絡,經(jīng),經(jīng),營,營,，,，,在,在,全,全,國,國,都,都,涌,涌,現(xiàn),現(xiàn),了,了,一,一,大,大,批,批,多,多,業(yè),業(yè),態(tài),態(tài),的,的,餐,餐,館,館,、,

15、、,快,快,餐,餐,連,連,鎖,鎖,企,企,業(yè),業(yè),中,式,式,快,快,餐,餐,在,在,標,標,準,準,化,化,、,、,規(guī),規(guī),范,范,化,化,、,、,產(chǎn),產(chǎn),業(yè),業(yè),化,化,上,上,會,會,有,有,新,新,的,的,突,突,破,破,，,，,會,會,有,有,更,更,多,多,的,的,中,中,式,式,快,快,餐,餐,店,店,實,實,行,行,連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,，,，,并,并,逐,逐,步,步,走,走,出,出,國,國,門,門,直,營,營,連,連,鎖,鎖,和,和,特,特,許,許,連,連,鎖,鎖,的,的,發(fā),發(fā),展,展,是,是,戰(zhàn),戰(zhàn),略,略,伙,伙,伴,伴,關,關,系,系,，,，,要,要,結,

16、結,合,合,推,推,進,進,，,，,在,在,發(fā),發(fā),展,展,中,中,不,不,斷,斷,建,建,立,立,扎,扎,實,實,的,的,支,支,撐,撐,基,基,礎,礎,，,，,提,提,高,高,系,系,統(tǒng),統(tǒng),服,服,務,務,和,和,控,控,制,制,能,能,力,力,導,讀,讀,肯,德,德,基,基,成,成,功,功,經(jīng),經(jīng),驗,驗,借,借,鑒,鑒,譚,魚,魚,頭,頭,成,成,功,功,經(jīng),經(jīng),驗,驗,借,借,鑒,鑒,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,概,概,述,述,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,介,介,紹,紹,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,介,介,紹,紹,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),

17、營,營,典,型,型,案,案,例,例,分,分,析,析,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),不,不,同,同,發(fā),展,展,階,階,段,段,的,的,特,特,點,點,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,紅,高,高,粱,粱,失,失,敗,敗,教,教,訓,訓,借,借,鑒,鑒,初,創(chuàng),創(chuàng),期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,成,長,長,期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,成,熟,熟,期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,肯,德,德,基,基,簡,簡,介,介,肯,德,德,基,基,公,公,司,司,

18、屬,屬,于,于,世,世,界,界,上,上,最,最,大,大,的,的,餐,餐,飲,飲,集,集,團,團,百,百,勝,勝,全,全,球,球,餐,餐,飲,飲,集,集,團,團,，,，,集,集,團,團,內(nèi),內(nèi),有,有,包,包,括,括,分,分,布,布,在,在,超,超,過,過100,個,個,國,國,家,家,和,和,地,地,區(qū),區(qū),的,的,近,近30,000,家,家,連,連,鎖,鎖,的,的,世,世,界,界,著,著,名,名,的,的,肯,肯,德,德,基,基,餐,餐,廳,廳,、,、,必,必,勝,勝,客,客,餐,餐,廳,廳,、,、,塔,塔,可,可,中,中,餐,餐,廳,廳,肯,德,德,基,基,是,是,世,世,界,界,最,最,大

19、,大,的,的,炸,炸,雞,雞,快,快,餐,餐,連,連,鎖,鎖,企,企,業(yè),業(yè),，,，,在,在,世,世,界,界,各,各,地,地,的,的,連,連,鎖,鎖,分,分,店,店,多,多,達,達12,，,，000,家,家,，,，,遍,遍,布,布,世,世,界,界,近,近100,個,個,國,國,家,家,，,，,每,每,天,天,為,為,近,近800,萬,萬,顧,顧,客,客,提,提,供,供,服,服,務,務,肯,德,德,基,基1987,年,年11,月,月12,日,日,在,在,北,北,京,京,前,前,門,門,開,開,設,設,了,了,第,第,一,一,家,家,餐,餐,廳,廳,，,，,揭,揭,開,開,了,了,中,中,國,國,

20、快,快,餐,餐,行,行,業(yè),業(yè),的,的,序,序,幕,幕,。,。,在,在1993,年,年,開,開,始,始,了,了,特,特,許,許,加,加,盟,盟,業(yè),業(yè),務,務,截,至,至2003,年,年1,月,月,，,，,肯,肯,德,德,基,基,已,已,在,在,中,中,國,國,設,設,有,有32,家,家,有,有,限,限,公,公,司,司,，,，,管,管,理,理,并,并,經(jīng),經(jīng),營,營,著,著,全,全,國,國,近,近200,多,多,個,個,城,城,市,市,的,的850,家,家,連,連,鎖,鎖,餐,餐,廳,廳,，,，,成,成,為,為,中,中,國,國,發(fā),發(fā),展,展,最,最,快,快,、,、,規(guī),規(guī),模,模,最,最,大

21、,大,的,的,“,“,快,快,餐,餐,”,”,雙,雙,冠,冠,王,王,肯,德,德,基,基,獲,獲,得,得,成,成,功,功,的,的,原,原,因,因,（,（,一,一,）,）,清,清,晰,晰,準,準,確,確,的,的,產(chǎn),產(chǎn),品,品,定,定,位,位,推,廣,廣,的,的,重,重,點,點,為,為,青,青,少,少,年,年,及,及,兒,兒,童,童,產(chǎn),品,品,定,定,位,位,以,家,家,庭,庭,成,成,員,員,為,為,主,主,要,要,目,目,標,標,消,消,費,費,者,者,營,造,造,的,的,是,是,一,一,種,種,歡,歡,樂,樂,的,的,家,家,庭,庭,用,餐,餐,氛,氛,圍,圍,“,世,世,界,界,著,著

22、,名,名,烹,烹,雞,雞,專,專,家,家,”,”,“,烹,烹,雞,雞,美,美,味,味,盡,盡,在,在,肯,肯,德,德,基,基,”,”,肯,德,德,基,基,獲,獲,得,得,成,成,功,功,的,的,原,原,因,因,（,（,二,二,）,）,科,科,學,學,的,的,選,選,址,址,方,方,法,法,科,學,學,的,的,選,選,擇,擇,方,方,法,法,關,鍵,鍵,步,步,驟,驟,商,圈,圈,的,的,劃,劃,分,分,和,和,選,選,擇,擇,聚,客,客,點,點,的,的,測,測,算,算,和,和,選,選,擇,擇,決,策,策,系,系,統(tǒng),統(tǒng),劃,分,分,：,：,以,以,記,記,分,分,法,法,分,分,類,類,，,，

23、,這,這,些,些,分,分,值,值,是,是,多,多,年,年,平,平,均,均,下,下,來,來,的,的,較,較,準,準,確,的,的,經(jīng),經(jīng),驗,驗,值,值,要,確,確,定,定,這,這,個,個,商,商,圈,圈,內(nèi),內(nèi),最,最,主,主,要,要,的,的,聚,聚,客,客,點,點,在,在,哪,哪,里,里,：,：,肯,德,德,基,基,的,的,原,原,則,則,：,：,努,努,力,力,爭,爭,取,取,在,在,最,最,聚,聚,客,客,的,的,地,地,方,方,和,和,其,其,附,附,近,近,開,開,店,店,兩級審批,制,制,一個是地,方,方公司審,批,批，一個,是,是總部審,批,批，要經(jīng),過,過總部和,地,地方兩個,委

24、,委員會同,意,意,選擇：,一方面要,考,考慮餐廳,自,自身的定,位,位,一方面要,考,考慮商圈,的,的穩(wěn)定度,和,和成熟度,要考慮人,流,流的主要,動,動線不會,被,被競爭對,手,手截住,聚客點選,擇,擇影響商,圈,圈選擇,具體內(nèi)容,肯德基獲,得,得成功的,原,原因（三,）,）完,整,整的組織,結,結構,總經(jīng)理,品質(zhì)控制,部,部,營運部,地區(qū)管理,總,總部,采購部,人力資源,部,部,營建部,財務部,開發(fā)部,加盟事業(yè),部,部,配銷中心,IT部,企劃部,單店,法律部,地區(qū)管理,總,總部,地區(qū)管理,總,總部,地區(qū)管理,總,總部,地區(qū)管理,總,總部,相關職能,部,部門,單店,單店,公共事務,部,部,

25、肯德基獲,得,得成功的,原,原因（四,）,）以,服,服務意識,為,為導向的,強,強勢文化,“餐廳經(jīng),理,理第一”,“群策群,力,力，共赴,卓,卓越”,“雙贏思,維,維”,“高標準,的,的服務質(zhì),量,量”,重視生產(chǎn),率,率提高，,一,一切圍繞,一,一線餐廳,而,而服務的,思,思想,“,團隊協(xié)作,，,，追求卓,越,越,注意細節(jié),，,，注重人,才,才的培養(yǎng),高標準的,服,服務質(zhì)量,是,是企業(yè)的,生,生命線,肯德基獲,得,得成功的,原,原因（五,）,）完,善,善的信息,系,系統(tǒng),CRM,SCM,ERP,辦公自動,化,化（OA,）,）,網(wǎng)絡基礎,設,設施,A,B,C,D,肯德基的ERP系,統(tǒng),統(tǒng)是作為,

26、其,其管理運,作,作,的核心部,分,分出現(xiàn)在,整,整個體系,中,中的。,這個管理,運,運作體系,是,是由右圖,的,的梯形結,構,構所構成,的,的：,A、梯形,結,結構的最,基,基礎部分,是,是構建企,業(yè),業(yè)的網(wǎng)絡,基,基礎設施,；,；,B、在此,基,基礎上實,現(xiàn),現(xiàn)辦公自,動,動化（OA ）,C、 第,三,三層是建,設,設企業(yè)核,心,心的業(yè)務,管,管理和應,用,用系統(tǒng)即ERP系,統(tǒng),統(tǒng)；,D、在企,業(yè),業(yè)信息系,統(tǒng),統(tǒng)比較完,善,善的基礎,上,上，進一,步,步實施CRM（客,戶,戶關系管,理,理）、SCM（供,應,應鏈管理,）,）等。,提高效率,降低成本,物流、信,息,息流,體系更透,明,明,

27、肯德基獲,得,得成功的,原,原因（六,）,）統(tǒng),一,一的、大,規(guī),規(guī)模的、,有,有計劃的,市,市場推廣,主要特征,總部每年,都,都對下一,年,年的營銷,活,活動做好,計,計劃,分公司可,以,以有自己,相,相對獨立,的,的策劃活,動,動，但要,報,報總公司,批,批準實施,單店按照,計,計劃實施,企劃部,總部,單店,影響,肯德基,“,“營銷活,動,動”模型,使品牌建,設,設統(tǒng)一有,效,效,使單店管,理,理專業(yè)化,加強對單,店,店的控制,分公司企,劃,劃部,單店的所,有,有市場推,廣,廣都由總,部,部統(tǒng)一策,劃,劃,肯德基獲,得,得成功的,原,原因（七,）,）相,對,對獨立的,物,物流配送,體,體系

28、,主要特征,獨立的物,流,流配送體,系,系,統(tǒng)一的配,送,送流程,完善的配,送,送服務,大規(guī)模的,配,配送數(shù)量,較低的配,送,送費用,配銷中心,主,主要責任,是,是鎖定采,購,購渠道,供應商,配銷中心,地區(qū)配銷,中,中心,單店,實物物流,由,由供應商,完,完成,影響,肯德基在,國,國內(nèi)“供,給,給鏈”模,型,型,達到了最,低,低的成本,在價格和,期,期限上，,平,平衡貨源,規(guī),規(guī)模,運營的規(guī),模,模,在質(zhì)量上,有,有了更大,的,的保障,減少資本,額,額,將非關鍵,性,性職能（,例,例如，商,品,品實物流,）,）交由外,部,部企業(yè)完,成,成,肯德基獲,得,得成功的,原,原因（八,）,）層,層,層

29、負責的,督,督導體系,主要特征,層次分明,，,，職責清,晰,晰,標準統(tǒng)一,，,，有章可,依,依,分區(qū)控制,，,，便于管,理,理,督導及時,，,，信息暢,通,通,營運部,總部,區(qū)域營運,經(jīng),經(jīng)理（20家左右,）,）,單店,層層督導,，,，層層把,關,關,影響,肯德基,“,“督導體,系,系”模型,使運作流,程,程能夠嚴,格,格按照標,準,準執(zhí)行，,確,確保質(zhì)量,產(chǎn)品質(zhì)量,的,的穩(wěn)定,信息溝通,的,的及時有,效,效,對人員的,績,績效考核,清,清晰分明,，,，利于職,責,責到位,分公司營,運,運部,區(qū)營運經(jīng),理,理（5家,左,左右）,肯德基獲,得,得成功的,原,原因（九,）,）集,中,中的財務,信,

30、信息,主要特征,單店每日,營,營業(yè)額的,信,信息當日,傳,傳送到分,公,公司，匯,總,總統(tǒng)一,單店運營,只,只負責相,關,關成本核,算,算,財務部,總部,單店,單店每日,營,營業(yè)情況,及,及時匯總,到,到分公司,影響,肯德基,“,“財務控,制,制”模型,使單店運,營,營狀況達,到,到可控狀,態(tài),態(tài),使信息保,持,持暢通運,行,行,使雙方的,利,利潤分配,有,有據(jù)可循,分公司財,務,務部,肯德基獲,得,得成功的,原,原因（十,）,）可,靠,靠的培訓,體,體系,培訓分類,相關內(nèi)容,餐廳管理,技,技能的培,訓,訓,開始是基,本,本操作技,能,能、常識,以,以及必要,的,的人際關,系,系和管理,技,技

31、巧,隨著職位,的,的升遷會,有,有不同方,面,面的培訓,發(fā),發(fā)展課程,，,，實踐經(jīng),驗,驗與理論,知,知識相結,合,合,當成為區(qū),經(jīng),經(jīng)理時，,學,學習入門,的,的分區(qū)經(jīng),理,理手冊，,公,公司的高,級,級知識技,能,能的培訓,，,，并送往,其,其他國家,開,開拓思維,觀摩錄像,資,資料，進,行,行管理技,能,能考核競,賽,賽,職能部門,專,專業(yè)培訓,專業(yè)管理,培,培訓基,本,本管理,績效管,理,理項,目,目管理,領導技巧,培,培訓七,個,個好習慣,談判,與,與技巧,在餐廳實,習,習7天，,了,了解餐廳,營,營運全部,情,情況和公,司,司企業(yè)精,神,神的內(nèi)涵,還有傳遞,企,企業(yè)文化,的,的培訓

32、,如,如何同心,協(xié),協(xié)力做好,工,工作,餐廳員工,崗,崗位基礎,培,培訓,嚴格學習,工,工作站基,本,本的操作,技,技能，大,約,約是200小時的,培,培訓,各種餐廳,競,競賽、員,工,工活動,肯德基獲,得,得成功的,原,原因（十,一,一）,標,標準化的,服,服務,提供真誠,友,友善,的接待,HOSPITALITY,保持美觀,整,整潔,的餐廳,CLEANLINESS,注意快速,迅,迅捷,的服務,SPEED,堅持高質(zhì),穩(wěn),穩(wěn)定,的產(chǎn)品,QUALITY,冠軍計劃,CHAMPS,維持優(yōu)良,的設備,MAINTENANCE,確保準確,無,無誤,的供應,ACCURACY,冠軍計劃,有,有非常詳,盡,盡可操

33、作,性,性極強的,細,細節(jié)，全,部,部量化的,考,考核指標,，,，要求每,一,一位員工,嚴,嚴格執(zhí)行,統(tǒng),統(tǒng)一規(guī)范,的,的操作，,這,這是肯德,基,基數(shù)十年,在,在快餐服,務,務經(jīng)營上,的,的經(jīng)驗結,晶,晶,肯德基獲,得,得成功的,原,原因（十,二,二）,雙,雙贏的特,許,許加盟模,式,式,成熟餐廳,轉,轉讓加盟,小城市加,盟,盟,加盟融資,加盟培訓,肯德基目,前,前在中國,發(fā),發(fā)展加盟,店,店的方式,不,不是讓加,盟,盟者交納,加,加盟費后,自,自行開店,，,，而是讓,加,加盟者出,資,資購買一,間,間正在運,營,營中并已,盈,盈利的連,鎖,鎖店,考慮到大,型,型城市開,展,展特許經(jīng),營,營

34、挑戰(zhàn)性,大,大，目前,肯,肯德基只,在,在中國內(nèi),地,地境內(nèi)非,農(nóng),農(nóng)業(yè)人口,大,大于15,萬,萬小余40萬，且,年,年人均消,費,費人民幣,大,大于6000元的,地,地區(qū)尋求,加,加盟經(jīng)營,加盟者可,以,以轉讓30的股,份,份,內(nèi)容廣泛,的,的20周,培,培訓項目,，,，包括,餐,餐廳助理,、餐,廳,廳副理,、,、餐廳,經(jīng),經(jīng)理、,如何管,理,理加盟經(jīng),營,營餐廳,、,、對總,部,部的專門,介,介紹、,小型公,司,司管理,等,等課程,導讀,肯德基成,功,功經(jīng)驗借,鑒,鑒,譚魚頭成,功,功經(jīng)驗借,鑒,鑒,連鎖經(jīng)營,概,概述,餐飲業(yè)連,鎖,鎖經(jīng)營介,紹,紹,連鎖經(jīng)營,介,介紹,餐飲業(yè)連,鎖,鎖經(jīng)

35、營,典型案例,分,分析,連鎖餐飲,企,企業(yè)不同,發(fā)展階段,的,的特點,及關鍵控,制,制點,紅高粱失,敗,敗教訓借,鑒,鑒,初創(chuàng)期特,點,點及關鍵,控,控制點,成長期特,點,點及關鍵,控,控制點,成熟期特,點,點及關鍵,控,控制點,譚魚頭簡,介,介,成都譚魚,頭,頭投資股,份,份有限公,司,司,前身為富,源,源新津魚,頭,頭火鍋店,，,，成立于1996,年,年，以特,色,色魚頭火,鍋,鍋為主打,產(chǎn),產(chǎn)品,1998,年,年6月走,出,出四川，,迅,迅速在北,京,京、石家,莊,莊、合肥,、,、西安等,地,地開設連,鎖,鎖店，以,平,平均每年300%,的,的速度飛,速,速發(fā)展,2001,年,年4月經(jīng),

36、成,成都市體,改,改委批準,改,改制設立,成,成都譚魚,頭,頭投資股,份,份有限公,司,司，注冊,資,資本5451萬元,，,，是四川,省,省規(guī)模最,大,大的股份,制,制餐飲企,業(yè),業(yè),截至2002年，,譚,譚魚頭,在國內(nèi)三,十,十于個大,中,中城市擁,有,有90多,家,家連鎖店,，,，在國內(nèi),大,大中城市,的,的占有率,達,達92%,譚魚頭獲,得,得成功的,原,原因（一,）,）準,確,確的產(chǎn)品,定,定位,產(chǎn)品定位,處于發(fā)展,期,期的“譚,魚,魚頭”，,有,有志于承,先,先人功德,，,，集百家,之,之長，行,獨,獨行之路,，,，,以,以一餐美,食,食，進朋,友,友之情，,養(yǎng),養(yǎng)戀人之,意,意，育

37、長,幼,幼之序，,添,添萬家之,樂,樂。欲以,一,一鍋紅艷,，,，煮沸人,間,間親情、,友,友情和愛,情,情,以大眾消,費,費為主要,市,市場目標,，,，以家庭,親,親情、朋,友,友友情、,戀,戀人戀情,為,為主導服,務,務目標,以“辣而,不,不燥、鮮,而,而不腥、,入,入口竄香,、,、回味悠,長,長”的特,色,色魚頭火,鍋,鍋口味享,譽,譽大江南,北,北,譚魚頭定,位,位于大眾,消,消費者需,求,求的“特,色,色風味火,鍋,鍋”,譚魚頭獲,得,得成功的,原,原因（一,）,）,譚魚頭獲,得,得成功的,原,原因（一,）,）,譚魚頭獲,得,得成功的,原,原因（一,）,）,譚魚頭獲,得,得成功的,原

38、,原因（一,）,）,譚魚頭獲,得,得成功的,原,原因（一,）,）,譚魚頭獲,得,得成功的,原,原因（一,）,）,譚魚頭獲,得,得成功的,原,原因（一,）,）,譚魚頭獲,得,得成功的,原,原因（一,）,）,導讀,肯德基成,功,功經(jīng)驗借,鑒,鑒,譚魚頭,成,成功經(jīng),驗,驗借鑒,連鎖經(jīng),營,營概述,餐飲業(yè),連,連鎖經(jīng),營,營介紹,連鎖經(jīng),營,營介紹,餐飲業(yè),連,連鎖經(jīng),營,營,典型案,例,例分析,連鎖餐,飲,飲企業(yè),不,不同,發(fā)展階,段,段的特,點,點,及關鍵,控,控制點,紅高粱,失,失敗教,訓,訓借鑒,初創(chuàng)期,特,特點及,關,關鍵控,制,制點,成長期,特,特點及,關,關鍵控,制,制點,成熟期,特,

39、特點及,關,關鍵控,制,制點,麥當勞,公,公司發(fā),展,展簡史,1937年，,麥,麥當勞,汽,汽車餐,廳,廳在洛,杉,杉磯東,部,部的小,鎮(zhèn),鎮(zhèn)巴沙,地,地那開,業(yè),業(yè),1940年，,麥,麥氏兄,弟,弟將店,鋪,鋪遷移,到,到一個,繁,繁華的,住,住宅區(qū),，,，開辦,了,了一家,規(guī),規(guī)模較,大,大的麥,當,當勞餐,廳,廳,1952年，,麥,麥氏兄,弟,弟開始,經(jīng),經(jīng)營“,快,快速服,務,務系統(tǒng),”,”連鎖,店,店,1955年，,克,克羅克,在,在芝加,哥,哥開設,第,第一家,麥,麥當勞,餐,餐廳，,創(chuàng),創(chuàng)立麥,當,當勞體,系,系公司,1957年，,在,在芝加,哥,哥開設,研,研究薯,條,條炸制,

40、方,方法的,實,實驗室,1958年，,編,編寫,麥,麥當勞,手,手冊,，,，開始,實,實行督,導,導評估,制,制度，,進,進行市,場,場營銷,1960年，,開,開始發(fā),展,展直營,店,店,1961年，,克,克羅克,買,買下了,麥,麥當勞,，,，漢堡,大,大學在,芝,芝加哥,成,成立,1964年，,麥,麥當勞,加,加盟店,主,主會議,第,第一次,提,提出實,行,行聯(lián)合,廣,廣告策,略,略,1965年，,麥,麥當勞,股,股票正,式,式上市,1967年，,麥,麥當勞,總,總部成,立,立行銷,部,部門,1970年，,麥,麥當勞,開,開始在,加,加拿大,等,等國陸,續(xù),續(xù)開設,分,分店，,開,開始走,向

41、,向世界,1990年，,麥,麥當勞,在,在中國,的,的第一,家,家店鋪,在,在深圳,開,開業(yè),1992年，,北,北京的,第,第一家,麥,麥當勞,餐,餐館開,張,張，約4萬人,光,光臨,麥當勞,不,不同階,段,段的劃,分,分,初創(chuàng)期,成長期,成熟期,從1940年,麥,麥氏兄,弟,弟開設,第,第一家,規(guī),規(guī)模較,大,大的麥,當,當勞餐,廳,廳開始,，,，至1955,年,年克羅,克,克創(chuàng)立,麥,麥當勞,體,體系公,司,司止的,這,這段時,期,期屬于,麥,麥當勞,的,的初創(chuàng),期,期，這,一,一時期,麥,麥當勞,的,的主要,任,任務是,確,確定產(chǎn),品,品定位,和,和創(chuàng)建,餐,餐廳特,色,色,從1955,

42、年,年,克,克,羅,羅,克,克,創(chuàng),創(chuàng),立,立,麥,麥,當,當,勞,勞,體,體,系,系,公,公,司,司,至,至,麥,麥,當,當,勞,勞,稱,稱,霸,霸,美,美,國,國,的,的1974,年,年,為,為,麥,麥,當,當,勞,勞,的,的,成,成,長,長,期,期,，,，,這,這,一,一,時,時,期,期,麥,麥,當,當,勞,勞,的,的,主,主,要,要,任,任,務,務,是,是,完,完,善,善,加,加,盟,盟,連,連,鎖,鎖,體,體,系,系,，,，,實,實,現(xiàn),現(xiàn),麥,麥,當,當,勞,勞,的,的,快,快,速,速,穩(wěn),穩(wěn),步,步,擴,擴,張,張,1974,年,年,以,以,后,后,，,，,麥,麥,當,當,勞,勞

43、,以,以,其,其,不,不,斷,斷,的,的,創(chuàng),創(chuàng),新,新,，,，,維,維,持,持,了,了,在,在,美,美,國,國,的,的,霸,霸,主,主,地,地,位,位,，,，,并,并,穩(wěn),穩(wěn),步,步,走,走,向,向,世,世,界,界,，,，,進,進,入,入,了,了,麥,麥,當,當,勞,勞,的,的,成,成,熟,熟,期,期,，,，,這,這,一,一,時,時,期,期,麥,麥,當,當,勞,勞,的,的,主,主,要,要,任,任,務,務,已,已,轉,轉,向,向,公,公,共,共,關,關,系,系,的,的,維,維,護,護,和,和,新,新,一,一,輪,輪,的,的,改,改,革,革,麥,當,當,勞,勞,初,初,創(chuàng),創(chuàng),期,期,的,的,主

44、,主,要,要,任,任,務,務,提,高,高,供,供,餐,餐,速,速,度,度,改,進,進,餐,餐,廳,廳,硬,硬,件,件,：,：,創(chuàng),創(chuàng),造,造,食,食,品,品,生,生,產(chǎn),產(chǎn),線,線,，,，,改,改,進,進,服,服,務,務,窗,窗,口,口,，,，,改,改,進,進,廚,廚,房,房,，,，,改,改,進,進,餐,餐,具,具,簡,化,化,了,了,點,點,菜,菜,：,：,將,將,原,原,來,來,的,的25,個,個,項,項,目,目,改,改,為,為9,個,個,品,品,種,種,極,具,具,吸,吸,引,引,力,力,的,的,降,降,價,價,確,定,定,產(chǎn),產(chǎn),品,品,定,定,位,位,吸,引,引,家,家,庭,庭,顧,

45、顧,客,客,，,，,從,從,孩,孩,子,子,入,入,手,手,導,讀,讀,肯,德,德,基,基,成,成,功,功,經(jīng),經(jīng),驗,驗,借,借,鑒,鑒,譚,魚,魚,頭,頭,成,成,功,功,經(jīng),經(jīng),驗,驗,借,借,鑒,鑒,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,概,概,述,述,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,介,介,紹,紹,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,介,介,紹,紹,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,典,型,型,案,案,例,例,分,分,析,析,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),不,不,同,同,發(fā),展,展,階,階,段,段,的,的,特,特,點,點,及,關,關,鍵,鍵,控,控,

46、制,制,點,點,紅,高,高,粱,粱,失,失,敗,敗,教,教,訓,訓,借,借,鑒,鑒,初,創(chuàng),創(chuàng),期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,成,長,長,期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,成,熟,熟,期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),的,的,發(fā),發(fā),展,展,階,階,段,段,可,可,以,以,分,分,為,為,初,初,創(chuàng),創(chuàng),期,期,、,、,成,成,長,長,期,期,、,、,成,成,熟,熟,期,期,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),初,初,創(chuàng),創(chuàng),

47、期,期,的,的,特,特,點,點,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),初,初,創(chuàng),創(chuàng),期,期,的,的,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,導,讀,讀,肯,德,德,基,基,成,成,功,功,經(jīng),經(jīng),驗,驗,借,借,鑒,鑒,譚,魚,魚,頭,頭,成,成,功,功,經(jīng),經(jīng),驗,驗,借,借,鑒,鑒,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,概,概,述,述,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,介,介,紹,紹,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,介,介,紹,紹,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,典,型,型,案,案,例,例,分,分,析,析,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),不,不,

48、同,同,發(fā),展,展,階,階,段,段,的,的,特,特,點,點,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,紅,高,高,粱,粱,失,失,敗,敗,教,教,訓,訓,借,借,鑒,鑒,初,創(chuàng),創(chuàng),期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,成,長,長,期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,成,熟,熟,期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),成,成,長,長,期,期,的,的,特,特,點,點,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),成,成,長,長,期,期,的,的,關,關,

49、鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,導,讀,讀,肯,德,德,基,基,成,成,功,功,經(jīng),經(jīng),驗,驗,借,借,鑒,鑒,譚,魚,魚,頭,頭,成,成,功,功,經(jīng),經(jīng),驗,驗,借,借,鑒,鑒,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,概,概,述,述,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,介,介,紹,紹,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,介,介,紹,紹,餐,飲,飲,業(yè),業(yè),連,連,鎖,鎖,經(jīng),經(jīng),營,營,典,型,型,案,案,例,例,分,分,析,析,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),不,不,同,同,發(fā),展,展,階,階,段,段,的,的,特,特,點,點,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,紅,高,高,

50、粱,粱,失,失,敗,敗,教,教,訓,訓,借,借,鑒,鑒,初,創(chuàng),創(chuàng),期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,成,長,長,期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,成,熟,熟,期,期,特,特,點,點,及,及,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),成,成,熟,熟,期,期,的,的,特,特,點,點,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),成,成,熟,熟,期,期,的,的,關,關,鍵,鍵,控,控,制,制,點,點,連,鎖,鎖,餐,餐,飲,飲,企,企,業(yè),業(yè),經(jīng),經(jīng),營,營,過,過,程,程,中,中,必,必,須,須,關,關,注,注,的,的,其,其,他,他,影,影,響,響,因,因,素,素,謝,謝,謝,觀,觀,看,看,/,歡,迎,迎,下,下,載,載,BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH,