《餐廳日清潔計(jì)劃方案》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐廳日清潔計(jì)劃方案（4頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、《餐廳日清計(jì)劃》
一、營業(yè)前準(zhǔn)備
1. 環(huán)境清潔
? 清潔餐廳地面，包括掃地、拖地，確保無雜物和污漬。
? 擦拭餐桌、餐椅，保持表面干凈整潔。
? 清理窗戶、窗臺和玻璃門，保證清晰明亮。
2. 餐具準(zhǔn)備
? 從消毒柜中取出干凈的餐具，擺放至餐桌上。
? 檢查餐具是否有破損或污漬，如有及時(shí)更換。
? 準(zhǔn)備足夠的餐巾紙、調(diào)料瓶等物品，并擺放整齊。
3. 食材準(zhǔn)備
? 檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，對不符合要求的食材進(jìn)行處理。
? 按照菜單需求，將食材進(jìn)行初步加工和切配。
? 準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的調(diào)料和配料。
4. 設(shè)備檢查
? 檢查爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪設(shè)備是否正常運(yùn)行。
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2、 檢查冰箱、冰柜的溫度是否適宜，確保食材的儲存條件良好。
? 檢查照明設(shè)備、空調(diào)等是否正常工作。
二、營業(yè)中服務(wù)
1. 顧客接待
? 熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座。
? 及時(shí)為顧客提供菜單和茶水。
? 傾聽顧客的需求，解答顧客的疑問。
2. 點(diǎn)餐服務(wù)
? 準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容，向顧客確認(rèn)菜品和特殊要求。
? 及時(shí)將點(diǎn)單信息傳達(dá)至廚房。
3. 上菜服務(wù)
? 按照順序和要求為顧客上菜，確保菜品的溫度和質(zhì)量。
? 在上菜時(shí)向顧客介紹菜品的名稱和特點(diǎn)。
4. 席間服務(wù)
? 及時(shí)為顧客更換餐具、添加茶水。
? 關(guān)注顧客的用餐情況，處理顧客的需求和投訴。
5. 收銀結(jié)賬
3、? 準(zhǔn)確計(jì)算顧客的消費(fèi)金額，出示清晰的賬單。
? 接受顧客的支付方式，確保收款準(zhǔn)確無誤。
? 為顧客開具發(fā)票（如有需要），并感謝顧客的光臨。
三、營業(yè)后清理
1. 環(huán)境清理
? 清理餐桌和餐椅上的雜物和污漬，將餐具送至洗碗間。
? 再次清潔地面，包括清掃和拖地，處理地面上的污漬和垃圾。
? 擦拭餐廳的墻壁、天花板和裝飾品，保持整潔。
2. 廚房清理
? 清洗烹飪設(shè)備、爐灶、烤箱、蒸鍋等，去除油污和食物殘?jiān)?
? 清洗水槽、水龍頭和排水管道，確保暢通無阻。
? 清理廚房臺面和貨架，整理食材和調(diào)料。
3. 餐具清洗
? 將用過的餐具進(jìn)行分類清洗，包括浸泡、刷洗、沖洗和消毒。
? 檢查餐具的清潔程度，確保無殘留污漬和水漬。
? 將清洗干凈的餐具放入消毒柜中進(jìn)行消毒和儲存。
4. 食材處理
? 對剩余的食材進(jìn)行妥善保存或處理，防止變質(zhì)浪費(fèi)。
? 清理食材儲存區(qū)域，保持整潔和衛(wèi)生。
5. 設(shè)備關(guān)閉
? 關(guān)閉所有的電器設(shè)備，如爐灶、烤箱、冰箱、空調(diào)等。
? 關(guān)閉照明設(shè)備和門窗，確保餐廳安全。
四、總結(jié)與記錄
1. 記錄當(dāng)天的營業(yè)情況，包括顧客人數(shù)、銷售額、菜品銷售情況等。
2. 總結(jié)當(dāng)天的服務(wù)情況，分析顧客的反饋和投訴，找出存在的問題和改進(jìn)的方向。
3. 對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估和記錄，為績效考核提供依據(jù)。
餐廳日清潔計(jì)劃方案
