夏季飲食安全及預(yù)防

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,夏季飲食安全及預(yù)防夏季,尤其是,7,、,8,月份是腸道傳染病及食物中毒的高發(fā)季節(jié),所以各類餐飲單位應(yīng)高度重視消費(fèi)者的飲食安全。,常見的,腸道傳染病,包括:霍亂、傷寒和副傷寒、細(xì)菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰質(zhì)炎、甲肝、戊肝、感染性腹瀉病以及其他通過(guò)腸道傳播的(病毒性腦炎)傳染病。,腸道傳染病的病因:,其病原體大多隨病人或攜帶者的糞便排出,如果不經(jīng)處理,可以污染周圍環(huán)境,通過(guò)水、食物、手、蒼蠅、蟑螂等媒介經(jīng)口(嘴)感染。,如

2、何預(yù)防,腸道傳染?。?1,、,喝開水:水體污染、管道破損引發(fā)發(fā)流行。,2,、,吃熟食:上海甲肝事件,3,、講衛(wèi)生:,自覺(jué)講究個(gè)人衛(wèi)生,飯前便后及處理生的食物后都要洗手。殺滅蒼蠅、蟑螂等害蟲,切斷傳播途徑。,再是合理調(diào)整飲食,注意勞逸結(jié)合和保證充足的睡眠,以提高機(jī)體抗病的免疫力。,食物中毒是怎么引起的?,是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。,與腸道傳染病的區(qū)別是人與人之間不傳染,不吃不發(fā)病。,如何預(yù)防食物中毒?,1,、,首先不要吃河豚魚、毒蘑菇這樣的高危險(xiǎn)性食品。它們的毒素屬于神經(jīng)毒,侵害人的神經(jīng)系統(tǒng)引起病變,加熱不易破

3、壞,沒(méi)有特效解毒藥。,現(xiàn)在是多雨季節(jié),是蘑菇的生長(zhǎng)旺盛期,提醒大家不要自己上山采食鮮蘑菇,因?yàn)樵S多毒蘑菇和食用菌宏觀特征沒(méi)有明顯區(qū)別,很容易誤食引起中毒。旅順、長(zhǎng)海近兩年連續(xù)出現(xiàn)了毒蘑菇中毒致死事件,大家應(yīng)引起高度重視。,1,、,其次:,不吃腐敗變質(zhì)食物,食品原料保持新鮮。不要生食或半生食海產(chǎn)品、水產(chǎn)品及近海貝類。,食物(包括肉、魚、蔬菜等)要徹底煮熟、煮透后再吃。,加工魚、肉類食品,其中心溫度要達(dá)到,70,度以上。這個(gè)溫度即可殺滅病原菌又可保證食品的色、香、味。,蔬菜類的問(wèn)題食品主要是四季豆,因四季豆內(nèi)含豆素和皂素,豆素具有凝血作用,加熱即可破壞;皂素加熱不易破壞,到,100,后經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘才

4、能被破壞。,如果人體大量食入沒(méi)有熟透的四季豆可致中毒,病人食后不久就會(huì)感到胃里有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無(wú)力、四肢發(fā)麻等,嘔吐腹瀉嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致脫水。,再是不要食用新鮮的黃花菜,鮮黃花菜中含有秋水仙堿,進(jìn)入人體后,經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用,可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。,還有豆制品,食堂盡量不要烹制豆腐皮、豆腐卷等食品。它們是每年食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品。,吃剩余的食品、隔餐食品要徹底再加熱后食用。,如果保證不了加工過(guò)程的衛(wèi)生要求,要盡量少食涼拌菜。生吃蔬菜、水果,一定要洗凈、浸泡一段時(shí)間后方可食用,防止農(nóng)藥殘留引起食物中毒。,(,4

5、,)食品的加工過(guò)程中要防止交叉污染,生熟食品要分開,成品與半成品要分開、加工及盛裝生、熟食品的容器要分開。大的餐飲單位魚、肉的加工工具容器也要分開。要保持環(huán)境清潔,消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲。,集體用餐單位怎樣做好食物中毒預(yù)防工作?,集體用餐單位(企業(yè)食堂、工地食堂)除了注重加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求外,還要保證食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,不要采購(gòu)腐敗變質(zhì)及超期的食品原料、建立食品原料臺(tái)賬及索證管理制度、食品留樣制度和餐用具的消毒管理制度;,從業(yè)人員要持健康證明上崗。再是要加大宣傳力度,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。特別是工地食堂,因工地工人勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、氣溫較高,疲勞使身體的自然免疫力相對(duì)低下,是各類疾病的易感人群。而且大多數(shù)工人有喝生水的習(xí)慣,所以保障這一消費(fèi)群體的飲食安全尤為重要。,如果就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,一定要盡快到醫(yī)院就診,以免貽誤最佳診治時(shí)機(jī)。,謝 謝!,

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