《零售業(yè)管理》講義

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1、零 售 業(yè) 管 理,主講教授：黃曼琴 老師,Chapter 11 整合零售流程及資訊系統(tǒng),一、策略性的優(yōu)點(diǎn) p.318,二、資訊流程 p.321,三、商品的實(shí)體流程 p.329,一、策略性的優(yōu)點(diǎn),p.318,1.改善產(chǎn)品的供應(yīng)力,2.改善分類,3.改善投資報(bào)酬,Retailer,Database Retailing,Customer,Retailer,Quick Response Information System,Vendor,1.商流,零售商與消費(fèi)者、零售商與供應(yīng)商間 的交易行為。,2.物流,因?yàn)樯塘?，促使商品所有?quán)從供應(yīng)商 到零售商、到消費(fèi)者的轉(zhuǎn)移現(xiàn)象。,3.金流,商品送達(dá)後付款的流程

2、。,4.資訊流,商流，物流，金流都應(yīng)有正確、及時(shí)、,足夠的資訊，資訊流運(yùn)用科技整合商,流，物流，金流。,現(xiàn)代商業(yè)化活動(dòng),商 業(yè) 自 動(dòng) 化,資訊流通標(biāo)準(zhǔn)化,商品銷售自動(dòng)化,商品分配自動(dòng)化,會(huì)計(jì)記帳標(biāo)準(zhǔn)化,商品流通自動(dòng)化,商 業(yè) 自 動(dòng) 化,資訊流通標(biāo)準(zhǔn)化,1.商品條碼,2.電子資料交換標(biāo)準(zhǔn) (EDI),3.全國商品資料庫管 理系統(tǒng),商品銷售自動(dòng)化,1.銷售點(diǎn)管理系統(tǒng),(,POS),2.自動(dòng)販賣機(jī),3.無人自助服務(wù)商店,商品選配自動(dòng)化,1.電子訂購系統(tǒng)(EOS),2.庫存管理系統(tǒng),3.加值型網(wǎng)路系統(tǒng)(,VAN),商品流通自動(dòng)化,1.運(yùn)送規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),2.自動(dòng)撿貨、貨箱排 列、裝卸、搬運(yùn),3.最正確搬

3、運(yùn)路線,會(huì)計(jì)記帳標(biāo)準(zhǔn)化,1.會(huì)計(jì)科目標(biāo)準(zhǔn)編碼,2.自動(dòng)記帳系統(tǒng),3.標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)及財(cái)務(wù)系統(tǒng),商 業(yè) 自 動(dòng) 化,二、資訊流程,p.321,電子資料交換（EDI）,電腦與電腦之間交換企業(yè)對(duì)企業(yè)（零售商與賣主）間的文件資料方式。,傳遞的資料：,零售商賣主,銷售資料、訂購單、發(fā)票、商品退回等,賣主零售商,存貨狀態(tài)、價(jià)格改變等,何 謂,EOS,EOS(Electronic Ordering System),電子訂購系統(tǒng)：,商店訂貨時(shí)，下單給供應(yīng)商，乃利用符合電子資料交換的標(biāo)準(zhǔn)格式，透過數(shù)據(jù)機(jī)線路或撥接方式，傳遞、還原數(shù)位訊號(hào)。商店電腦產(chǎn)生訂貨之資訊，轉(zhuǎn)為供應(yīng)商出貨之資訊，達(dá)到商店訂貨供應(yīng)商出貨的目的。,臺(tái)

4、灣目前連鎖業(yè)實(shí)施,EOS現(xiàn)況,1.企業(yè)使用,EOS方式，大多是分店對(duì)總公司或相同企業(yè)集團(tuán),體系內(nèi)使用。,2.不同集團(tuán)的跨企業(yè)訂貨方式大多採傳統(tǒng)訂貨方式(如電話、,傳真.)。,3.訂貨表單沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)自訂。,4.訂貨資科大多利用鍵盤直接輸入，或利用手持終端機(jī)傳入,處理訂單的主機(jī)電腦內(nèi)。,5.訂貨時(shí)段有隨時(shí)訂，公司統(tǒng)一分配各店訂貨時(shí)段，電腦中心是在一特定時(shí)間內(nèi)在遠(yuǎn)端接受訂單。,6.下單週期視送貨能力和本錢而定。,7.EOS系統(tǒng)有自行開發(fā)、合作開發(fā)、委託開發(fā)。,企業(yè)使用,EOS遭遇困難,1.各企業(yè)使用的訂單格式不同,2.電信路線不穩(wěn)定、線路維修困難,3.財(cái)力有限無法建立全面性電腦連線,4.往

5、來廠商配合意願(yuàn)不高,5.相關(guān)技術(shù)人才難覓，培養(yǎng)不易,6.系統(tǒng)開發(fā)不易，後續(xù)維修困難,7.手持終端機(jī)使用會(huì)遭遇困難,何 謂,VAN,VAN(Value Added Network),加值型網(wǎng)路,經(jīng)由電腦網(wǎng)路，收集各種商業(yè)情報(bào)，並附加各種服務(wù)(變換速度，暗號(hào)化)再提供給第三者資訊。,何 謂,POS,POS(point of Sales),銷售點(diǎn)(管理)系統(tǒng),針對(duì)商品之銷售及時(shí)收集資訊，利用電腦登錄資料、統(tǒng)計(jì)、傳送資料，建立數(shù)據(jù)化的管理系統(tǒng)以供管理決策用。即(除了精確計(jì)算商品貨款外，並能分門別類讀取收集銷貨、進(jìn)貨、存貨等數(shù)據(jù)變化，透過電腦連結(jié)，將資料處理分析、列出各種報(bào)表，供決策參考)。,POS所需

6、硬體,1.條碼印製機(jī)(印條碼在商品上),2.條碼掃描器(收集條碼所在之資訊),3.可連線之收退機(jī)(計(jì)算、開立收據(jù)、發(fā)票),4.個(gè)人電腦(自動(dòng)儲(chǔ)存、收集資料、前後臺(tái)連結(jié)),5.連線網(wǎng)路,6.印表機(jī)(印製報(bào)表),7.掌上型終端機(jī)(盤點(diǎn)機(jī)),未來,POS 設(shè)計(jì)上之重點(diǎn),1.及時(shí)銷售資料上傳，,POS能做到單品管理,2.及時(shí)變價(jià),3.及時(shí)營業(yè)資料,彙總分析一些簡單銷售分析,可以在前臺(tái)完成,臺(tái)灣連鎖店採用POS現(xiàn)況,1.使用率仍不高,2.POS 設(shè)備以電腦連線式為大宗,運(yùn)用POS遭遇困難,1.客觀基礎(chǔ)環(huán)境不完整,2.人才培養(yǎng)不易,3.系統(tǒng)整合能力缺乏,4.POS硬體不良,3.實(shí)施成效，在企業(yè)心目中以帳目

7、結(jié)算時(shí)間縮短、帳目錯(cuò)誤率降低、帳目結(jié)算人力減少、過期滯銷品減少、缺貨量降低。,寶島皮鞋,成立：民國七十五年,民國八十年 引進(jìn),POS系統(tǒng)，投入六百萬,POS引進(jìn)之前,1.售價(jià)不一(由店長決定)，自己人競爭,2.皮鞋款式由店長篩選、調(diào)整，各定不一,3.供應(yīng)商數(shù)相當(dāng)多，變化也大,4.店長自行決定人事聘用、訓(xùn)練,5.公司不清楚各分店庫存,POS引進(jìn)之後,1.各商品都有條碼，專人負(fù)責(zé)，總公司訂價(jià)格,2.各分店店長仍有訂貨權(quán)，但要傳真給總公司,3.供應(yīng)商穩(wěn)定,4.總公司訓(xùn)練店長，由店長訓(xùn)練人員,5.公司每天利用,POS了解各分店庫存，資訊提供,迅速,6.會(huì)計(jì)人員減少,7,.舞弊減少,惠 康 超 市,民國

8、七十七年 跨足臺(tái)灣，購併頂好超市，以頂好命名,民國七十八年 成立資訊部門，已能自行支援各營業(yè)系統(tǒng)(物流、,採購、生鮮、庫存、薪資.),民國八十年 成立跨部門團(tuán)隊(duì)，訂立,POS系統(tǒng)目標(biāo),民國八十一年 徵求系統(tǒng)業(yè)者，實(shí)機(jī)測試(評(píng)選費(fèi)時(shí)一年半)(四家分店),民國八十二年 試評(píng)結(jié)束，正式運(yùn)作整合式,POS系統(tǒng)(66家分店，,362臺(tái)POS機(jī)),民國八十二年 納入訂貨系統(tǒng),民國八十四年 調(diào)整內(nèi)部存貨系統(tǒng)，會(huì)計(jì)系統(tǒng),POS引進(jìn)之前,POS引進(jìn)之後,1.超市內(nèi) 25%有商品沒有原印條碼人工打標(biāo)籤，已有條碼者格式不一,2.收銀速度慢(20件商品，110秒),3.收銀收數(shù)量多,4.員工人數(shù)多(平均 20 位),

9、5.結(jié)帳時(shí)間長,6.申報(bào)稅務(wù)時(shí)間不一,1.供應(yīng)商應(yīng)改善、重新設(shè)計(jì)條碼，否則不給訂單，供應(yīng)商配合，減少人工打標(biāo)籤,4.員工人數(shù)減少(平均 12 位)雇兼職人員，節(jié)省人力 40%,2.收銀速度加快(20件商品.35秒),3.收銀機(jī)數(shù)量減少 7名，多出空間給貨架展示,5.結(jié)帳時(shí)間減少 20 分鐘,6.申報(bào)稅務(wù)錯(cuò)誤率減少,7.每天凌晨二點(diǎn)總公司接各分店電腦連線抓取資料，每天早晨行銷部(有,POS資料)內(nèi)決定當(dāng)日促銷計(jì)劃,惠 康 超 市,三、商品的實(shí)體流程,p.329,流程（Logistics)：,管理商品從供應(yīng)來源如賣主、批發(fā)商、配銷者，經(jīng)過中間轉(zhuǎn)換過程如倉儲(chǔ)、運(yùn)輸，以致到銷售給顧客的一種組織化的過程

10、。,商 品 流 程 p,.329,賣主,顧客,配送中心,商店,1.配送中心的功能,p.330,(1)協(xié)調(diào)入庫之運(yùn)輸,(2)收貨及檢查,(3)保管及接合存放,(4)加標(biāo)籤及標(biāo)示,(5)填寫訂單,(6)協(xié)調(diào)出庫運(yùn)輸,商品管理指商品進(jìn)貨.銷貨.存貨等作業(yè)管理，達(dá)到降低管理本錢、促進(jìn)經(jīng)營績效的目的。,進(jìn)貨管理,包括採購、訂貨、驗(yàn)收、進(jìn)貨退回,銷貨管理,包括標(biāo)價(jià)、補(bǔ)貨上架、銷貨退回、變價(jià)、促銷、商品淘汰等作業(yè),存貨管理,包括庫存管理、盤點(diǎn)、壞品處理等 作業(yè),銷貨管理換貨處理,1.發(fā)理商品不合基準(zhǔn) (通知營業(yè)人員),2.處理換貨手續(xù) (檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)),3.清理換貨商品 (營業(yè)人員),送至倉庫、登記保管,4

11、.廠商接獲通知，,帶換貨商品至公司，,驗(yàn)收人員查驗(yàn)更換，,送至倉庫、登記,5.廠商攜回退貨商品,銷貨管理滯銷品、淘汰,1.先訂立滯銷品的基準(zhǔn),(如：三個(gè)月的排行基準(zhǔn)、平均標(biāo)準(zhǔn)、特定量、品質(zhì)),2.淘汰作業(yè),列出清單(淘汰日期),商品數(shù)量統(tǒng)計(jì),有無貸款扣款,處理方式,銷貨管理退貨處理,1.營業(yè)人員清點(diǎn)，送至倉庫登記,2.填寫退貨申請(qǐng)書，主管簽核,3.送採購單位，通知廠商辦理退貨,4.廠商至採購單位取退貨單,5.廠商至倉庫登記取貨,6.驗(yàn)收人 員編製退貨報(bào)表,存貨管理盤點(diǎn),盤點(diǎn)有以下目的:,1.了解損益狀況,2.了解存貨水準(zhǔn)、商品週轉(zhuǎn)情形,3.了解商品位置、缺貨狀況,4.去除滯銷品、快過期商品,5

12、.查覺盤盈、盤虧，及早採取對(duì)策,6.抽查可防止弊端,7.整潔效果,存貨管理倉庫管理,倉庫管理作業(yè)原則:,1.在入口處張貼配置圖以便存取,2.至少分三區(qū):大量儲(chǔ)存區(qū)、小量儲(chǔ)存區(qū)、退貨區(qū),3.商品不可直接接觸地面,4.注意溫度、濕度等條件,5.商品宜先進(jìn)先出,6.應(yīng)有必要設(shè)備如:臺(tái)車、推車,7.設(shè)置料架卡以便識(shí)別商品,8.注意平安、防竊,2.快速回應(yīng)運(yùn)送系統(tǒng),p.335,Quick Response(QR)Delivery System,設(shè)計(jì)是一種存貨管理系統(tǒng)，以減少零售店收貨的前置時(shí)間，並減少存貨投資，也可以改善顧客服務(wù)及減少流程費(fèi)用。,3.資料庫零售,資料庫零售Database Retaili

13、ng,是一種管理及行銷的方法，基於組織的資料庫系統(tǒng)收集、儲(chǔ)存資料，以找出可以開發(fā)的顧客（個(gè)人或群體）。,好處：,(1)建立對(duì)顧客的管理和對(duì)話,(2)整合行銷活動(dòng),(3)改善存貨管理,(4)改善行銷生產(chǎn)力,(5)計(jì)算關(guān)於顧客的價(jià)值,4.外包,p.337,落地準(zhǔn)備商品,由賣主將商品標(biāo)上條碼，零售,店的零售價(jià)，及其他資訊，可,直接落地銷售。,來源附條,賣主附在商品上的籤條，以提,供在移動(dòng)及處理商品時(shí)的資訊，,以免零售店產(chǎn)生移動(dòng)時(shí)產(chǎn)生損失。,第三流程公司,乃獨(dú)立的公司可以將商品從製,造商轉(zhuǎn)送到零售店，並提供相,關(guān)的功能如倉儲(chǔ)、文件處理、,其他服務(wù)等。,5.配送中心的運(yùn)送,p.339,V.S.,商店直接運(yùn)送,適合採用配送中心的零售商類型：,(1)需求量變化較大者,(2)商店需要經(jīng)常補(bǔ)充貨源者,(3)商店的訂單量或商品項(xiàng)目相當(dāng)大者,(4)零售商在各地有許多店鋪者,6.拉(Pull)或推(Push的)流程策略,p.340,拉的流程策略,透過POS的終端電腦計(jì)算,商品的需求，以致決定所,有商品的訂單。,推的流程策略,依照過去歷史需求資料來,分配商品的量。,