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1、一天中哪一餐最重要?早吃好,午吃飽,晚吃少”這句俗語人人曉得,但為什么早上要吃好,卻很少有人能說出個一二三來。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學生營養(yǎng)研究室的副研究員胡小琪對記者細數(shù)了幾個與早餐有關(guān)的健康隱患。b 血糖過低時開車危險/b 早晨起床后,人體已有 10 來個小時沒有進餐,胃處于空虛狀態(tài),此時血糖水平也降到了進食水平。開始活動后,大腦與肌肉消耗糖(即血糖),于是血糖水平會繼續(xù)下降。這時如果還不進餐或進食低質(zhì)早餐,體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗,人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒,反應(yīng)遲鈍。美國營養(yǎng)學家的相關(guān)調(diào)查表明,許多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過低,反應(yīng)遲鈍有關(guān),因此營養(yǎng)學家警告
2、開車族們,血糖過低時開車與酒后駕車同樣危險。b 不吃早餐老得快/b 在睡眠中,胃仍在分泌少量胃酸,如果不吃早餐,胃酸沒有食品去中和,就會刺激胃粘膜,導致胃部不適,久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。不吃早餐,人體只得動用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì),久而久之,會導致皮膚干躁、起皺和貧血等,加速人體的衰老。國外相關(guān)的實驗證明,早餐攝入的營養(yǎng)不足很難在其他餐次中得到補充,不吃早餐或早餐質(zhì)量不好是引起全天的能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養(yǎng)缺乏癥如營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。并且,一頓湊合的早餐,難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng),會造成血液粘度增加,增加患中風、心肌梗塞的可能。而且,早晨空腹時,體
3、內(nèi)膽固醇的飽和度較高,不吃早餐還容易產(chǎn)生膽結(jié)石。b 吃好早餐不易發(fā)胖/b 有的人喜歡吃高熱量的早餐,午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃;而有的人早餐只是簡單湊合,午餐和晚餐卻相當豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同,但脂肪氧化的情況卻不同。早餐吃高熱量食品的人,再配合低熱量的午、晚餐,脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人,根本無法提供足夠的熱量和營養(yǎng),等到午、晚餐的時間,脂肪消耗的能力變差,而又吃進高熱量的食物,結(jié)果是吃進的熱量比消耗的熱量多,當然易變胖。b 高質(zhì)量早餐是這樣的/b 合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求,可任選一種,還應(yīng)加上其他“干點”,加適量蛋白質(zhì)和水果蔬菜。