吧臺(tái)果汁飲料配制方法

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1、各種飲品飲料制作與出品方法一、 風(fēng)味茶、天然花茶、純果綠茶制作方法。1 、風(fēng)味茶：臺(tái)灣烏龍、伯爵茶、茉莉綠茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、蘋(píng)果茶、酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。做法：以伯爵茶為列，其他做法相同。熱品：在沖茶器中加一勺伯爵茶葉，沖八分滿(mǎn)開(kāi)水配杯即可。凍品：在沖茶器中加一勺半伯爵茶葉，沖七分滿(mǎn)開(kāi)水泡35 分鐘，過(guò)濾到調(diào)酒器中，加20 毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻，再入大肚杯即可。注意：烏龍茶和茉莉綠茶沖泡時(shí)應(yīng)先用開(kāi)水洗一次，鐵觀(guān)音、烏龍茶沒(méi)有凍品，做凍品的伯爵茶葉留下，繼續(xù)沖 4 分滿(mǎn)開(kāi)水備用。做烏龍茶、鐵觀(guān)音前應(yīng)先溫杯。2、天然花茶：紫羅蘭花茶、玫瑰花茶、檸檬花茶、熏衣草茶、

2、阿波羅茶做法：以紫羅蘭花茶為列，其他做法相同熱品：在配有濾網(wǎng)的花茶壺中，加一勺紫羅蘭花茶葉沖八分滿(mǎn)賠杯，在花碟配一個(gè)檸檬角即可。凍品：在沖茶器中加一勺半紫羅蘭花茶葉，沖七分滿(mǎn)開(kāi)水，泡3 5 分鐘，過(guò)濾到調(diào)酒器中加20 毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻入大肚杯，取一吧勺沖過(guò)的茶葉放入杯中做裝飾。注意： （ 1 ）熱品：玫瑰花茶不用配檸檬（ 2 ）紫羅蘭花茶、阿波羅，如果茶葉沖壞影響美觀(guān)可以拿沒(méi)有沖泡過(guò)的茶葉做裝飾。 、3、純果綠茶：含情果、無(wú)憂(yōu)果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香美人） ，以上 6 中純果綠茶熱品做法相同。熱品：在配有過(guò)濾網(wǎng)的花茶壺中，加一勺茶葉，沖 8 分滿(mǎn)開(kāi)水

3、即可賠杯。凍品：在沖茶器中加一勺半含情果茶葉，沖7 分滿(mǎn)開(kāi)水泡3 5 分鐘，過(guò)濾到調(diào)酒器中，放入冰桶冷卻后加 20 毫升糖水，適量冰塊，充分搖勻后倒入大肚杯中，放一吧勺茶葉做裝飾。注意器具的配置。如熱的風(fēng)味茶喲暖和沖茶器，熱的天然花茶、純果綠茶用配過(guò)濾網(wǎng)的花茶壺。三種凍品都用沖茶器泡。二、 冷、熱飲品1、雪碧、可樂(lè)在直升杯內(nèi)加半杯冰塊，配一罐雪碧或可樂(lè)即可。 （ ，兩片檸檬， 。 ）2、鮮奶熱：在煲鍋中倒一份鮮奶加熱，倒入白瓷壺中配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加15 毫升糖水、適量冰塊、一杯份的鮮奶，搖勻倒入蘭腳杯中即可。3、鮮奶煮蛋在煲鍋中加2 勺奶粉，倒入120 毫升開(kāi)水煮開(kāi)，倒入放有一個(gè)雞蛋的

4、濃湯碗中（雞蛋的蛋清、蛋黃要完整）注意：煮開(kāi)的奶粉應(yīng)從雞蛋的周?chē)谷?，以免弄破蛋黃。5、泡沫紅茶在調(diào)酒器中加20 毫升的糖水、適量冰塊、一份紅茶（ 2 個(gè)紅茶包）搖勻，搖有泡沫倒入大肚杯即可。6、檸密熱：在白瓷壺內(nèi)加20 毫升蜂蜜、 30 毫升檸檬汁、 2 片檸檬沖入八分滿(mǎn)開(kāi)水配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加20 毫升蜂蜜、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入果汁杯，一片檸檬裝飾即可。7、阿花田熱：在白瓷壺中加2 勺奶精、1 勺阿花田，沖八分滿(mǎn)開(kāi)水配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加3 勺奶精、2 勺阿花田，少許開(kāi)水?dāng)嚢?，?5 毫升糖水，適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入蘭腳杯即可。8、可樂(lè)煲姜在

5、煲鍋中倒入一灌（杯份）可樂(lè)，姜絲適量，煲出味（35 分鐘）后倒入配有濾網(wǎng)的花茶壺中配杯即可。9、檸了煲美在煲鍋中倒入一灌可樂(lè)、姜絲適量、 2 片檸檬，煲出味（約 3 5 分鐘）后倒入配有濾網(wǎng)的花茶壺中，配杯即可。三、奶茶、珍珠奶茶1、特調(diào)奶茶熱：在白瓷壺中加2 勺奶精、 1/8 勺阿花田、 2 個(gè)紅茶包，沖八分滿(mǎn)開(kāi)水，把奶精攪化，抖出茶味來(lái)，配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 1/6 勺阿花田、適量冰塊、 20 毫升糖水、一杯份母茶，搖勻倒入條紋杯持八分滿(mǎn)即可。注意：普通奶茶不須加阿花田。2、果味奶茶熱：在白瓷壺加2 勺奶精、加2 個(gè)紅茶包、加1 勺果味粉加開(kāi)水適量，攪拌即 可。凍：在調(diào)

6、酒器中加2 勺半奶精、 1 勺奶果味粉、 15 毫升糖水、一杯份母茶、適量冰塊，搖勻倒入條紋杯即可。常見(jiàn)的果味粉有：香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、烏梅等。3、生姜奶茶在配有過(guò)濾網(wǎng)的花茶壺中加2 勺奶精、 2 個(gè)紅茶包、沖九分滿(mǎn)開(kāi)水，抖出茶味，倒入褒鍋中，切適量姜絲，褒出姜味（35 分鐘）倒入花茶壺中配杯即可。4、綠豆、紅豆沙奶茶熱：在攪拌機(jī)內(nèi)加 1 勺綠豆（紅豆）加1 勺豆湯、 2 勺奶精、加60 毫升母茶，攪勻倒入褒鍋中加熱，然后倒入花茶壺中配杯即可。凍：在攪拌機(jī)內(nèi)加 1 勺半綠豆（紅豆）加 1 勺豆湯、 2 勺半奶精、1015 毫升糖水， 60 毫升母茶、冰塊適量（5

7、6 塊）攪勻倒入條紋杯即可。5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶熱：在配有濾網(wǎng)的花茶壺中加！勺玫瑰花茶葉（伯爵茶葉） 2 勺奶精、沖八分滿(mǎn)開(kāi)水，攪勻配杯即可。在味碟內(nèi)打上奶油。 （玫瑰花奶茶加 3 4 毫升玫瑰香密）凍：在沖茶器中加1 勺半伯爵茶沖七分滿(mǎn)開(kāi)水，泡3 5 分鐘過(guò)濾到調(diào)酒器中加20 毫升糖水， 2 勺半奶精，放入冰桶冷卻后加適量冰塊，搖勻倒入條紋杯即可。在調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 10 毫升玫瑰香蜜、 15 毫升糖水、一杯份冰水、適量冰塊，搖勻倒入條紋杯加一朵玫瑰花茶葉做裝飾即可。四、珍珠奶茶1 、上島特調(diào)珍珠奶茶熱 ：在熱珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 1/8 勺阿華田、 15 毫升糖水，沖六分滿(mǎn)

8、開(kāi)水?dāng)噭?，?0 80 毫升母茶， 2 勺珍珠攪勻即可要根據(jù)奶茶的冷熱程度調(diào) 。凍：在調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 1/6 勺阿華田、 20 毫升糖水、加適量冰塊、一杯份母茶，搖勻倒有加 2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。2、果味珍珠奶茶熱：在熱珍珠杯中加 2 勺奶精， 1 勺果味粉 15 毫升糖水，沖6 分滿(mǎn)開(kāi)水?dāng)嚮?，?6080 毫升母茶， 2 勺珍珠豆攪勻即可。凍：在調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 1 勺果味粉、 15 毫升糖水、一杯份母茶、適量冰塊，搖勻倒有加 2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。3、玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶熱：在沖茶器中加1 勺伯爵茶葉、沖七滿(mǎn)開(kāi)水、泡3-5 分鐘，在熱珍珠杯內(nèi)加2 勺奶

9、精、 15 毫升糖水、 2 勺珍珠、倒入泡好的茶（茶葉過(guò)濾） ，攪勻加適量冰水沖八分滿(mǎn)即可。在熱珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 15 毫升糖水、 8 毫升玫瑰香密、 2 勺珍珠、 冰水適量、沖八分滿(mǎn)開(kāi)水，攪勻后加一朵玫瑰花裝飾即可。凍：在沖茶器中加1 勺半伯爵茶葉，沖七分滿(mǎn)開(kāi)水，泡35 分鐘后，過(guò)濾到加15毫升糖水、 2 勺半奶精的調(diào)酒器中放入冰桶冷卻后，加適量冰塊，搖勻倒有2勺珍珠豆的條紋杯中即可。在調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 10 毫升玫瑰香蜜、 15 毫升糖水，一杯份冰水、適量冰塊搖勻倒入加有2 勺珍珠斗的條紋杯中加一朵玫瑰花做裝飾即可。4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶熱：珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精

10、、 15 毫升糖水、 15 毫升花生醬（巧克力醬）加2 勺珍珠沖六分滿(mǎn)開(kāi)水，攪勻加6080 毫升母茶，八分滿(mǎn)即可。凍：在調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 15 毫升花生醬（巧克力醬） 15 毫升糖水、加適量冰塊、一杯份母茶，搖勻倒入加有2 勺珍珠豆的條紋杯即可。五、果汁（特調(diào)果汁）特調(diào)茶（一） 、特調(diào)果汁1、蛋蜜汁在調(diào)酒器中加一個(gè)蛋黃、 1/3 勺奶精、 20 毫升濃縮橙汁、 20 毫升蜂蜜、 18 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻入果汁杯。柳橙花做裝飾2、金桔蜜汁在調(diào)酒器中加15 毫升金桔汁、 40 毫升蜂蜜、 20 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻入果汁杯、取兩個(gè)金桔皮做裝飾即可。3、

11、檸檬汁在調(diào)酒器中加20 毫升糖水、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻倒入果汁杯、取檸檬花裝飾即可。4、鴛鴦汁在蘭腳杯內(nèi)用壓汁器先壓半杯份橙汁加 20 毫升糖水、放入攪拌勺、吸管和 4 塊冰、在攪拌機(jī)內(nèi)榨半份西瓜原汁、過(guò)濾到調(diào)酒器中倒入杯內(nèi)，使其分層即可。5、芬蘭果汁在調(diào)酒器中加20 毫升濃縮橙汁、 10 毫升紅糖水、一個(gè)香草冰淇淋、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入果汁杯，取柳橙花裝飾即可。（二） 、特調(diào)茶1、梅子綠茶熱：在沖茶器中加1 勺茉莉綠茶、 2 棵梅子、先用開(kāi)水沖洗一次、再?zèng)_入八分滿(mǎn)開(kāi)水配杯即可。 （茶葉不臟不洗，茶葉在下面，梅子在上面）凍：在沖茶器中加1 勺半茉莉花綠茶、2

12、-3 棵梅子、沖七分滿(mǎn)開(kāi)水、泡 3 5分鐘，過(guò)濾到調(diào)酒器中、加適量冰塊搖勻入大肚杯、用沖過(guò)的梅子放入杯內(nèi)做裝飾即可。2 、 檸檬紅茶熱：在白瓷壺中加20 毫升檸檬汁、 2 片檸檬、 2 個(gè)紅茶包、沖八分滿(mǎn)開(kāi)水?dāng)噭蚺浔纯伞觯?在調(diào)酒器中加30 毫升檸檬汁、 40 毫升糖水、 一杯份紅茶（ 2 個(gè)紅茶包泡）適量冰塊，搖勻倒入大肚杯、切 2 片檸檬裝飾即可。3 、 俄羅斯紅茶熱: ：在花茶壺中加30毫升草莓醬、 15 毫升蜂蜜、 5 毫升進(jìn)口白蘭地、兩個(gè)紅茶包，沖八分滿(mǎn)開(kāi)水配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加40 毫升草莓醬、 20 毫升蜂蜜、 8 毫升進(jìn)口白蘭地、 50 毫升母茶、適量冰塊、冰水，搖勻入

13、大肚杯即可。4 、 花旗參茶在煲鍋中加半杯開(kāi)水，適量花旗參片（ 7 8 片）煮35 分鐘后入巴西杯、一包花旗參料即可。5 、 生姜茶在花茶壺中加7 8 片花旗參片、一個(gè)紅茶包、沖八分滿(mǎn)開(kāi)水倒入煲鍋中加熱、加 20 毫升生姜醬，配杯即可。鮮榨果汁1、 柳橙原汁取適量的柳橙、橫切用壓汁器榨汁過(guò)濾倒入果汁杯（八分滿(mǎn)即可）柳橙花裝飾。2、 柳橙汁在調(diào)酒器中取適量柳橙原汁（ 約果汁杯七分滿(mǎn)） 加 515 毫升糖水、 冰塊適量， 搖勻入果汁杯，柳橙花裝飾即可。3、 紅蘿卜原汁取適量的紅蘿卜，用榨汁機(jī)榨入果汁杯，八分滿(mǎn)即可。紅蘿卜花裝飾。4、 紅蘿卜汁在調(diào)酒器中加適量紅蘿卜原汁 （約果汁杯七分滿(mǎn)） 加 51

14、5 毫升糖水、 冰塊適量、搖勻倒入果汁杯、紅蘿卜裝飾即可。5、 西瓜原汁在攪拌機(jī)內(nèi)加適量西瓜（約600 克）攪拌過(guò)濾到果汁杯內(nèi)。瓜皮花裝飾即可。6、 西瓜汁在攪拌機(jī)內(nèi)加適量西瓜（約400 克）加5 10 毫升糖水，少許冰水，適量冰塊，攪拌過(guò)濾倒入油冰塊的果汁杯中，瓜皮花裝飾即可。7、 牛奶西瓜汁在攪拌機(jī)內(nèi)加適量西瓜（約 400 克）加 1 勺奶粉、510 毫升糖水、少許冰水、適量冰塊，攪拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。8、 哈密瓜原汁取適量哈密瓜（約 500 克）去皮，榨汁機(jī)榨汁后倒入果汁杯內(nèi)。瓜皮裝飾即可。9、 哈密瓜汁在攪拌機(jī)中加適量哈密瓜（約 400 克）加510 毫升糖水、少

15、許冰水適量冰塊，攪拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。10、牛奶哈密瓜汁在攪拌機(jī)內(nèi)加適量哈密瓜（約 400 克）加510 毫升糖水、適量冰塊、冰水， 1勺奶粉、攪拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯。瓜皮裝飾即可。11、蘋(píng)果原汁取適量的蘋(píng)果（約 2 個(gè)半）去心去皮，取少許食鹽或檸檬汁，用榨汁機(jī)榨入果汁杯中蘋(píng)果花裝飾即可。12 蘋(píng)果汁在攪拌機(jī)內(nèi)加榨好的蘋(píng)果原汁 （約 1 個(gè)半） 去心 去皮， 灑上少許食鹽加 5 10毫升糖水適量冰塊冰水，攪拌，迅速過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯中蘋(píng)果花裝飾即可。13 雪梨原汁取適量的雪梨（約 2 個(gè)）去心去皮灑上少許食鹽用榨汁器榨汁到倒入果汁杯用雪梨花裝飾即可。14 雪梨汁在

16、攪拌器加榨好的雪梨原汁（約 1 個(gè)半）去心去皮，灑上少許食鹽加 5 10毫升糖水，適量冰塊冰水，攪拌迅速過(guò)濾到放油冰塊的果汁杯中，用雪梨花裝飾即可。15 番茄原汁取 34 個(gè)番茄用榨汁機(jī)榨汁后倒入果汁杯即可。番茄花裝飾。16 番茄汁在攪拌機(jī)內(nèi)加榨好的番茄原汁（34 個(gè)） 5 毫升檸檬汁15 毫升糖水適量冰塊攪拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯番茄花裝飾即可。17 鳳梨原汁取適量鳳梨（ 1/3 個(gè)）去皮榨汁到果汁杯中鳳梨花裝飾即可。18 鳳梨汁在攪拌機(jī)內(nèi)加榨好的鳳梨原汁（ 200 克） 去皮少許熬過(guò)的汁及鳳梨塊5 10毫升糖水適量冰塊冰水，榨好后過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯中鳳梨花裝飾即可。19 牛奶香蕉汁在攪

17、拌機(jī)中加一根去皮的香蕉 1 勺奶粉 15 毫升糖水適量冰塊冰水?dāng)嚢柽^(guò)濾到放有冰塊的果汁杯內(nèi)即可。20 木瓜汁取適量的木瓜（23 條）去皮去心放入攪拌機(jī)中加 10 15毫升糖水適量冰塊冰水，攪拌倒入放有冰塊的果汁杯中即可。21 牛奶木瓜汁取適量的木瓜（2 3 條）去心去皮放入攪拌機(jī)中加 1 勺奶粉1015 毫升糖水適量冰塊冰水?dāng)嚢璧谷敕庞斜鶋K的果汁杯中即可。22 雪梨蓮藕汁取適量雪梨一個(gè)去心去皮蓮藕一節(jié)去皮在榨汁器中榨汁倒入調(diào)酒器中 加 5毫升蜂蜜搖勻入果汁杯即可。23 雪梨蘆薈汁取適量雪梨（半個(gè)）在榨汁器中榨汁倒入放有冰塊的攪拌機(jī)中加 1 勺蘆薈粉 10毫升糖水冰水?dāng)嚢璧谷牍屑纯伞?4

18、香蕉柳橙汁在攪拌機(jī)中加 1 根去皮的香蕉10 毫升濃縮橙汁5 毫升蜂蜜 5 毫升煉乳冰塊冰水?dāng)嚢枞牍然ㄑb飾即可。25 牛奶奇異蜜汁在調(diào)酒器中加 1 吧勺煉乳半勺奶精少許開(kāi)水?dāng)嚮驔龊蠹?0 毫升奇異果醬 5 毫升蜂蜜 8 10 塊冰少許冰水，搖勻入果汁杯即可。在攪拌機(jī)內(nèi)加 20 毫升草莓醬 1 吧勺煉乳1 吧勺蜂蜜半勺奶精78 塊冰少量冰水?dāng)嚢璧谷牍纯伞?7 紅蘿卜蕃茄蜜汁在榨汁器中先榨半杯份紅蘿卜原汁半杯份蕃茄原汁倒入調(diào)酒器中加 15 毫升濃縮橙汁5 毫升蜂蜜少量冰塊，搖勻倒入果汁杯即可。28 芒果蜜汁在攪拌機(jī)中加 1/3 個(gè)芒果 20 毫升蜂蜜適量冰塊冰水，攪勻過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯即可。29 牛奶芒果蜜汁在攪拌機(jī)中加 1/3 個(gè)芒果 20 毫升蜂蜜1 勺奶粉適量冰塊冰水，攪勻過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯即可。30 胡蘿卜蛋蜜汁在調(diào)酒器中加一個(gè)蛋黃5 毫升蜂蜜 40 毫升鮮奶，一杯份紅蘿卜原汁適量冰塊冰水，搖勻倒入果汁杯紅蘿卜花裝飾即可。31 檸檬原汁在果汁杯內(nèi)加 6 分滿(mǎn)檸檬原汁加適量冰水使其八分滿(mǎn)即可用一片檸檬花裝飾。