企業(yè)食品安全管理制度范本

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1、企業(yè)食品安全管理制度范本 一、食品進貨臺帳制度 主要內容： 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人 員; 進貨查驗的具體內容包括食品供貨者的食品生產許可證、 食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。 。 查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、 進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查 ） 為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、 法規(guī)要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、 規(guī)格、凈含量、生產日期 ; 成分或者配料表 ; 生產者的名稱、 地址、聯(lián)系方式 ; 保質期 ; 貯存條件等內容并按照食品標簽標 示的警示內容、警示標志

2、、警示說明或者注意事項等內容 ; 二、食品質量承諾制度 主要內容： （ 一 ） 堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》 ，承擔經營者的責任 和義務， 維護消費者的合法權益， 做到誠實守信， 依法經營。 （ 二 ） 認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面 的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安 全、符合國家標準的食品。 （ 三 ） 嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立 進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕 假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤 少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導 消費者。 （ 四 ） 保證銷售食品的質量

3、，不銷售《食品安全法》中規(guī) 定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。 （ 五 ） 保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中 文標明的食品名稱、 生產廠廠名和廠址、 生產日期和保質期 （ 六 ） 不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠 址。 （ 七 ） 不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合 格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （ 八 ） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全 標準的食品履行更換、退貨等義務。 （ 九 ） 本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社 會公示，便于社會監(jiān)督。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內容： 食品經營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查

4、，取得健康證 明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、 自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。 患有痢疾、 傷害、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從 事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員 食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時， 應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽 ; 銷售無包裝的直接入 口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、散裝食品標簽標注制度 主要內容： 銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容 器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者 名稱及聯(lián)系方式等內

5、容。 食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安 全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗， 消毒。 五、不符合食品安全標準食品下架退市制度 主要內容： 按照《食品安全法》的要求：食品經營企業(yè)應當建立并 執(zhí)行食品退市制度。食品經營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通 報，發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措 施。 一、立即停止經營，下架單獨存放。 二、通知相關生產經營者和消費者。 三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通 知情況 四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。 五、按照工商部門的要求進行

6、處理 。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落 實人員。 六、食品事故報告制度 主要內容： 明確責任人，及時消除食品安全事故隱患 ; 發(fā)生食品安 全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告 ; 在處置食 品安全事故中采取哪些措施 ; 對食品安全事故不得隱瞞、謊 報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。 一、進貨查驗記錄制度度 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人 員; 進貨查驗的具體內容包括 （食品供貨者的食品生產許可 證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備 查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報 告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印

7、備 查）; 為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄 法律、法規(guī)要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標 簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期 ; 成分或者配料表 ;生產者 的名稱、地址、聯(lián)系方式 ; 保質期 ; 貯存條件等內容并按照食 品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項 等內容 ; 經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝 上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系 方式等內容 ; 查驗記錄方式及時間 ; 操作辦法 ; 制度落實人等。 二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度 主要內容： 1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品 同庫存放 ;

8、設有隔離地面 10厘米以上的平臺和層架，有良好 的通風、防潮、防鼠設施 ; 散裝食品要有專用食品容器，并 符合標簽標注制度要求。 2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數(shù)量相適應 ; 食品區(qū)和非食品區(qū)、 食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、 冷凍、 冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志 （ 食品專柜 ） 并保 持清潔 ; 嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。 3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品 的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經 營者名稱及聯(lián)系方式等內容。 食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安 全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染

9、。 盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗， 消毒。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內容： 食品經營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證 明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、 自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。 患有痢疾、 傷害、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從 事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產經 營人員應當保持個人衛(wèi)生， 生產經營食品時， 應當將手洗凈， 穿戴清潔的工作衣帽 ; 銷售無包裝的直接入口食品時應當使 用無毒、清潔的售貨物工具。 四、從業(yè)人員食

10、品安全知識培訓和宣傳教育制度 主要內容： 1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專 題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病 的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。 2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學 習，以提高食品安全管理水平。 3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。 對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再 行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。 4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。 五、食品安全檢驗制度 主要內容： 商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開 展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營

11、（ 六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度 主要內容： 明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設 備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝卸食品時使用的 容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持 清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特 殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 七、不符合食品安全標準食品下架退市制度 主要內容： 按照《食品安全法》的要求：食品經營企業(yè)應當建立并 執(zhí)行食品退市制度。食品經營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通 報，發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措 施。 一、 立即停止經營，下架單獨存放。 二、 通知相關生產

12、經營者和消費者。 三、 立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通 知情況。 四、 將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。 五、 按照工商部門的要求進行處理 。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落 實人員。 八、食品安全應急預案制度 主要內容： 成立機構、組成人員，明確各自責任 ; 定期檢查本企業(yè) 各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故 隱患 ; 如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā) 事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告 ; 在處置食品安全 事故中采取哪些措施 ; 對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩 報、不得毀滅有關證據(jù)。 九、食品質量承諾制度

13、 主要內容： （ 一 ） 堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》 ，承擔經營者的責任 和義務， 維護消費者的合法權益， 做到誠實守信， 依法經營。 （ 二 ） 認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面 的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安 全、符合國家標準的食品。 （ 三 ） 嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立 進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕 假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤 少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導 消費者。 （ 四 ） 保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī) 定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。 （ 五 ） 保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中 文標明的食品名稱、 生產廠廠名和廠址、 生產日期和保質期 （ 六 ） 不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠 址。 （ 七 ） 不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合 格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （ 八 ） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全 標準的食品履行更換、退貨等義務。 （ 九 ） 本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社 會公示，便于社會監(jiān)督。