《公共營養(yǎng)師》(基礎(chǔ)部分)試題及答案要點

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1、《公共營養(yǎng)師》） 理論知識（26-125題共100道題，滿分為100分） 一、單項選擇（第 26題-第85題，每題1分，共60分） 26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（） A維生素 A B維生素 D C維生素B1 D維生素B2 27、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（） A糞氮 B食物氮 C食物攝取量 D尿內(nèi)源氮 28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（） A谷類 B肉蛋奶類 C蔬菜 D水果 29、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（） A煮黃豆 B豆?jié){ C豆腐 D豆芽 30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相

2、等添加哪種為好（） A蔗糖 B葡萄糖 C果糖 D乳糖 31、下列炊具中使維生素 C的更多損失（） A鋁鍋 B銅鍋 C砂鍋 D陶瓷鍋 32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量 AI比例是（） A 1: 2 B 2: 1 C 1.5: 1 D 1:1 33、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（） A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（） A餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B餐后血糖升高相對緩和 C餐后血糖驟然升高 D葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇 35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天

3、然互補的食品是（） A肉 B魚 C大豆 D蔬菜 36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（） A豬肉 B豬肝 C豬腦 D豬舌頭 37、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。 A營養(yǎng)成分說明 B維生素含量 C蛋白質(zhì)含量 D減少危險疾病的發(fā)生 39、豆類及豆類制品攝入量是（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、魚蝦類攝入量是（） A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-10

4、0g 41、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ，并 于當日起實行。 A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日 42、除（）外，下列為蔬菜中維生素 C含量的一般規(guī)律。 A代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B與葉綠素的分布平行 C葉菜高于瓜類 D根莖類高于葉菜類 43、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（） A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、學(xué)生營養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過（） A 7g B 5g C 3g D 1g 45

5、、為維持人體正常的生理功能， 每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的 （） A 0.5% B 1% C 5% D 3% 46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（） A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素 47、在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的 是去除影響鐵、鈣的因素是（） A植酸 B草酸 C糅酸 D磷酸 48、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（） A AI B UL C RAI D E AR 49、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（） A年齡別身高法 B總體脂肪法 C年齡別體重法

6、D身高別體重法 50、對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A稱重法 B查帳法 C 24小時回顧法 D化學(xué)分析法 51、對某走讀學(xué)校學(xué)生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A稱重法 B查帳法 C 24小時回顧法 D化學(xué)分析法 52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（） A牛肝 B羊腦 C豬腎 D豬肉 53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理 性的治療方案為每月減體重（） A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克 54、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（） A食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B食物的化學(xué)組成 C組成膳

7、食的食物種類 D居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成 55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到 （） A左心室 B右心室 C左心房 D右心房 56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（） A膽總管 B十二指腸道 C肝細胞 D膽囊 57、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（） A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（） A 口腔 B胃 C胰腺 D小腸 59、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（） A巨幼紅細胞性貧血 B溶血性貧血 C再障性貧血 D營養(yǎng)不良

8、性水腫 60、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（） A食物種類齊全，品種多樣 B多食含鈣豐富的食品，如奶類 C供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少 10個雞蛋 D攝入足夠的新鮮蔬菜和水果 61、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（） A 2-4月齡 B 4-6月齡 C 6-8月齡 D 8-12月齡 62、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） A 10% B 20% C 30% D 50% 63、可降低血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是 A維生素 A和維生素E B維生素 C和維生素 D C維生素B6和葉酸 D維生素B1和維生素B6 64、長期嚴重缺

9、乏能引起腳氣病的 微量元素是（） A核黃素 B硫胺素 C尼克酸 D鋅 65、同等重量的以下食物能量最高的是（） A大米 B豆腐 C玉米（鮮） D南瓜 66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（） A孕婦 B乳母 C育齡女性 D絕經(jīng)后女性 67、確定人體超重的 BMI的值的下限為（） A 23 B 24 C 25 D 28 68、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（） A體重低于正常兒童 B身高體重低于正常兒童 C身高低于正常兒童 D胸圍低于正常兒童 69、身體測量常用指標不包括（） A身高 B上臂長 C體重 D皮褶厚度 70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（） A平衡膳食寶塔分6層，

10、包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的 比重 D寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 71、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（） A被調(diào)查者的人數(shù) B別調(diào)查者的參數(shù) C被調(diào)查者用餐的天數(shù) D被調(diào)查者的指數(shù) 72、人體不能合成維生素 C,必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（） A糖醛酸途徑活性太低 B缺乏UDPG脫氫酶 C缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 D缺乏古洛唐酸脫氫酶 73、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（） A血清白蛋白B血清鐵蛋白 C血紅蛋白 D血漿視黃醇

11、結(jié)合蛋白 74、食物的生熟比是指（） A生食物體積、熟食物體積 B熟食物體積、生食物體積 C生食物重量、熟食物重量 D熟食物重量、生食物重量 75、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（） A大腸菌群 B腐敗菌 C葡萄球菌 D綠膿桿菌 76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（） A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B體內(nèi)缺少乳糖酶 C青春期引用牛乳過多 D腸道微生物異常增殖 77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（） A鐵碘硼 B鈣鐵鋅C碘硒銅D鐵鎂碘 78、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（） A提供人體活動需要的能量 B參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C構(gòu)成紅細胞的主要成

12、分 D促進鐵的吸收 79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（） A維生素D缺乏 B缺少體力活動 C鈣丟失 D雌激素水平下降 80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（） A銅藍蛋白 B谷胱甘肽過氧化物酶 C過氧化物酶 D超氧化物歧化酶 81、維生素A缺乏可引起（） A角膜周圍血管增生 B脂益性皮炎 C干眼病 D青光眼 82、按照我國現(xiàn)行建議，承認 BMI彳1 >28,但小于30時，屬于（） A正常 B超重 C肥胖 D二級肥胖 83、指出下列哪種是成酸食物（） A白面包 B西瓜 C番茄 D牛奶 84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（） A甲醇 B超

13、重 C琥珀酸 D酒石酸 85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（） A保證吃好早餐 B少吃零食，控制食糖攝入 C引用清淡飲料 D對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物 、多項選擇（第 86題~第125題，每題1分，共40分） 86、食源性疾病的病原物可概括為（） A寄生蟲 B生物性病原物 C化學(xué)性病原物 D物理性病原物 E放射性核素 87、細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是（） A 一般病程短，病死率低 B全年皆可發(fā)病，尤以 7-9月高發(fā) C全年皆可發(fā)病，一般以 3-5月高發(fā) D引起中毒的食品以植物性食品為主 E是最常見的一類食物中毒 88、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項是（） A

14、屬化學(xué)性食物中毒 B食入腌制過久的蔬菜 C皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E潛伏期較長 89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（） A營養(yǎng)豐富 B易于消化吸收 C緩沖大小，對胃酸中和作用小 D不易污染 E含有多種免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些損害（） A中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B眼部損害 C代謝性酸中毒 D呼吸系統(tǒng)損害 E惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 91、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（） A為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河 B為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品 C講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展 D咨詢場所可以不限制場合 92

15、、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（） A嚴肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為 B盲目遷就咨詢對象的言行 C信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論 D把咨詢對象的情況廣而告之，一擴大影響力 E以上均不是 93、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人， 在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活 動緊密相關(guān)的是（） A道德原則 B道德規(guī)范 C道德責任 D道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質(zhì)的互補作用的原則有（） A食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好 B動物性食物之間的互相搭配較好 C搭配的種類愈多愈好 D食用時間愈近愈好 E補充人體缺乏的為好 95、碳水化合物的主要功能為（） A供給愈儲存能量

16、B構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì) C節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用 D解毒作用 E提供人體必需氨基酸 96、含淀粉豐富的食物有（） A肉類 B奶類 C糧谷類 D薯類 E蛋類 97、含膽固醇較高的食物有（） A動物內(nèi)臟 B蛋黃 C奶油 D大豆 E魚肉 98、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導(dǎo)致（） A骨質(zhì)增生 B骨關(guān)節(jié)炎 C腎結(jié)石 D耐堿綜合癥 E血漿pH值升高 99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（） A鉆 B銘 C銅 D葉酸 E煙酸 100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（） A蛋白質(zhì) B維生素E C脂肪酸 D硒 E維生素C 101、缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）

17、 A蛋白質(zhì) B鈣C維生素E D葉酸 E維生素B12 102、初乳具有以下特點（） A脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要 B含有豐富白^抗體 C蛋白質(zhì)的含量高達10% D為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素 E脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化 103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（） A成立兒童膳食管理委員會 B定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測 C制定膳食計劃 D按周編制食譜 E食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn) 104、大豆本身具有以下的特點（） A亮氨酸含量較低 B蛋氨酸含量較低 C含有抗胰蛋白酶的因子 D蛋氨酸含量較高 E含有抗胃蛋白酶的因子 105、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）

18、A含有豐富的維生素 C B鈣的吸收率較畜禽肉高 C魚油是維生素D的重要來源 D經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素 B1缺乏 E淡水魚中的碘含量野很高 106、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（） A葡萄球菌腸毒素 B河豚毒素 C肉毒毒素 D沙門菌內(nèi)毒素 E副溶血性弧菌血毒素 107、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（） A補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失 B彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 C適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良 D增加食品的色、香、味 E簡化膳食處理，方便膳食 108、建立個人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（） A基本情況 B生育史 C家庭疾病史 D

19、膳食史 E體育鍛煉情況 109、以下味《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（） A食物多樣、谷類為主 B如飲酒要限量 C油脂要適量 D吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物 E早餐要吃飽 110、社區(qū)教育的基本交流模式有（） A單向交流 B雙向交流 C逆向式交流 D參與式交流 E大眾交流 111、膽固醇的生理作用有（） A是細胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C能促進脂類的消化吸收 D可轉(zhuǎn)變味維生素 D3 E可轉(zhuǎn)化味類固醇激素 112、以下為雙糖的是（） A葡萄糖 B蔗糖 C果糖 D乳糖 E麥芽糖 113、過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致（） A腸蠕動增加 B產(chǎn)氣量增加 C影響人體對

20、蛋白質(zhì)的吸收 D有利于人體對維生素的吸收 E影響微量元素的吸收 114、下列各項中，有利于鈣吸收的是（） A脂肪消化不良 B草酸鹽、植酸鹽 C纖維素 D乳糖 E蛋白質(zhì) 115、脂溶性維生素的共同特點是（） A吸收時要有脂肪存在 B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 C在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中 D大劑量攝入能引起中毒 E在食物中與脂肪類共同存在 116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（） A疲倦乏力 B 口角炎 C舌炎 D皮炎 E陰囊皮炎 117、膳食調(diào)查通常采用的方法有（） A稱重法 B記賬法 C 24小時回顧法 D平衡代謝法 E化學(xué)分析法 118、《中國居民平衡膳食寶塔

21、》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（） A前者是后者的量化表述 B前者是后者的形象化表達 C前者是后者的基礎(chǔ) D前者是后者在日常生活中貫徹的工具 E二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系 119、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（） A青少年 B運動員 C糖尿病患者 D幼兒和學(xué)齡前兒童 E高溫作業(yè)人群 120、制定學(xué)生營養(yǎng)食譜時應(yīng)綜合考慮哪些因素（） A季節(jié)特點 B學(xué)生生長發(fā)育特點 C學(xué)生飲食特點 D當?shù)厥澄镔Y源 E食品衛(wèi)生 121、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（） A每日飲奶 B保證吃好早餐 C少吃零食 D養(yǎng)成不挑食，不偏食白

22、良好飲食習(xí)慣 E重視戶外活動 122、營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（） A 了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足活缺乏 B 了解有無營養(yǎng)缺乏癥 C 了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 D 了解機體生長發(fā)育情況 E 了解慢性病流行 趨勢 123、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（） A在各種場合用各種媒體有效表達自己 B在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)初溝通的技能 C培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準 D具有清晰 準確邏輯的書寫能力 124、公共營養(yǎng)師在工作中遵循準則應(yīng)做到（） A公平商業(yè)競爭 B關(guān)心服務(wù)對象 熱情 C尊重人格 平等待人 D公開客戶資料 125、下列關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查組織的參與選項有（） A對調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進行調(diào)查 B應(yīng)在各個季節(jié)各調(diào)查一次 C每次膳食調(diào)查至少 3天 D可以包括不多于一天的節(jié)假日 E調(diào)查人員要有一定的專業(yè)理論技能水平