《食堂安全專項檢查表》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食堂安全專項檢查表（3頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、精品模版 助您成功
南城縣徐家中學(xué)食堂安全專項檢查表
被檢查單位： 檢查時間：
序號
檢查項目
檢 查 內(nèi) 容
存在問題
整改建議
驗證結(jié)果
1
管理
要求
1、建立保證食品安全的規(guī)章制度
2、制定食品安全事故處置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品進貨查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
4、餐飲加工、制作人員有健康
2、證及培訓(xùn)上崗證。
2
食品加工人員
1、穿戴清潔的工作衣、帽，手上不佩戴飾品
2、在涼菜間、備餐間內(nèi)工作須穿專間內(nèi)工作服，佩戴潔凈口罩和發(fā)帽
3、不得在操作間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖及從事與食品加工無關(guān)的事情
4、工作時不做有礙食品安全的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、剔牙等
5、身體創(chuàng)傷者，創(chuàng)傷面不得直接接觸食品
6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)
7、在以下情況下必須清洗消毒雙手：
（1）開始工作前
（2）處理食物前
（3）用手接觸不衛(wèi)生物后
（4）因故離開工作崗位，重新回到工
3、作崗位前
3
設(shè)備
設(shè)施
1、建立單臺設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程
2、餐廳加工設(shè)備應(yīng)避免設(shè)備中的潤滑油、金屬碎屑和其他污染物污染食品
3、配備有消毒、更衣、盥洗、通風(fēng)、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及存放垃圾等設(shè)備設(shè)施
4、儲存區(qū)配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保正常運轉(zhuǎn)和使用
5、涼菜專間應(yīng)設(shè)二次更衣間、配備非接觸式洗手設(shè)施
6、配備的滅火器完好有效，并有定期檢查記錄。
4
食品
貯存
1、按食品存貨期和貯藏條件保存食品，無變質(zhì)或過保質(zhì)期食品
2、食品分類、分架、隔墻、離地存放
3
4、、貯存食品的場所不得存放有毒有害物質(zhì)及個人用品
4、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放
5、禁止無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號
5
食品
加工
1、加工生、熟食品的菜墩，分開使用，標(biāo)志明顯
2、切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放
3、不得加工和使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品原料
4、應(yīng)按要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保
5、潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔
6、環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件
7、外來人員不得進入操作間，確需進入的，要采取必要的防護措施
6
食品
留樣
1、應(yīng)配備滿足實際需要的專用食品留樣冰箱和留樣盒
2、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄，留樣食品應(yīng)使用專用器具
3、留樣食品范圍為每日餐廳所供應(yīng)的全部主副食，不得缺樣
7
燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施
1、有燃?xì)猓ㄒ夯瘹猓┦褂冒踩胧?
6、
2、有燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)事故處置方案
3、嚴(yán)禁用火、熱水或其他熱源直接對液化氣瓶進行加熱使用
4、氣瓶與氣灶的距離不應(yīng)小于1米，不得以任何形式對氣瓶加熱
5、氣瓶應(yīng)直立放置，禁止平放或倒置使用
6、連接調(diào)壓閥和爐具間的膠管，必須使用專用膠管
7、調(diào)壓閥和爐具接口處，必須使用專用管子卡固定
8、氣管線膠管無老化開裂現(xiàn)象
9、燃?xì)庠O(shè)施無泄漏現(xiàn)象
10、食堂停止工作后應(yīng)關(guān)閉來氣閥（液化氣關(guān)閉罐角閥）
11、使用天燃?xì)夤艿涝O(shè)施的單位和個人，不得擅自拆、改、遷裝燃?xì)庠O(shè)施。
7、
9
電器設(shè)備設(shè)施
1、在用電氣設(shè)備實行“一機一閘”制，停用時要關(guān)閉電源開關(guān)。
2、對配電箱、開關(guān)箱、在用電氣設(shè)備進行維修、檢查時，應(yīng)先切斷電源、開關(guān)要有標(biāo)識。
3、食品所有用電設(shè)備，需作保護接地，在電源進線處安裝漏電保護器。
4、電源線外絕緣層無老化、連接可靠。
被檢查單位負(fù)責(zé)人： 檢查人：
驗證人： 驗證時間：
工欲善其事必先利其器
食堂安全專項檢查表
