食品安全管理制度企業(yè)食品安全管理制度

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1、精品文檔 食品安全管理制度-企業(yè)食品安全管理制度2016年食品經營許可證企業(yè)食品安全管理制度 食品安全管理制度 1、食品從業(yè)人員健康管理制度 2 2、食品從業(yè)人員培訓管理制度 3 3、食品安全管理員制度 4 4、食品安全自檢自查與報告制度 5 5、食品經營過程與控制制度 6-76、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 7、食品進貨查驗和查驗記錄制度 9-12 8、食品貯存管理制度 12 9、 廢棄物處置制度 13-15 10、食品安全突發(fā)事件應急處置預案 16-17 8 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性

2、肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應洗手消毒； 穿戴清潔的工作

3、衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內； 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 食品從業(yè)人員培訓管理制度 一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、食品安全法實施條例、食品經營許可管理辦法等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。 四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品

4、從業(yè)人員。 五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。 六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 食品安全管理員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三、按有關發(fā)放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。

5、五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全自檢自查與報告制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現問題，應有人跟蹤改正。 六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷

6、藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品經營過程與控制制度 經營過程質量控制制度 第一章 總則 一、目的 對經營過程、產品質量特性進行有效控制，確保產品滿足顧客的需求和期望。 二、適用范圍 適用于對產品形成過程的確認，經營過程的產品標識和可追溯性。 三、職責 1、負責對生產和過程的控制。 2、負責產品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理。 3、倉庫負責產品防護控制。 第二章 管理規(guī)定 一、經營準備 人員 負責經營人員的崗位培訓、考核，合格后上崗。 設備 需按質控點、對經營場所設備進行清洗消毒，需對清洗

7、過程和效果進行監(jiān)督、確認，并定期評估，做好記錄。 經營場所環(huán)境 限制無關人員進出，場地衛(wèi)生整潔。 二、生產過程監(jiān)控 進貨驗證 進貨驗證具體規(guī)定按倉庫管理制度和檢驗管理制度執(zhí)行。 過程產品的監(jiān)視和測量 1、首件檢驗 每班開始生產、更換產品品種或調整參數后生產的開始產品，操作工必須進行自檢，合格后，再由質檢員根據相應的檢驗規(guī)程進行檢驗；如不合格應返工或查找原因改進后重新生產，直至首檢合格，質檢員確認后才能批量生產。 三、產品標識和過程可追溯性控制 過程可追溯性控制 1、各過程必須有完整質量記錄，以便于追溯； 2、負責人對可追溯性的有效性進行監(jiān)控。 四、產品的防護 1、對于產品從進貨、查驗、銷售直到

8、預期目的地的所有階段，應防止產品變質、損壞和誤用。 2、針對產品的符合性對其提供防護，包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。 3、配置適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。 五、過程控制中出現問題的處理 1、經營過程中發(fā)現不合格要及時糾偏，并采取預防措施； 2、當過程質量出現重大問題時，執(zhí)行質量改進控制制度； 3、當出現不合格產品時，執(zhí)行不合格品管理制度。 場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。 2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、

9、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。 3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。 4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。 5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。 6、用于加工、貯

10、存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。 7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。 8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。 食品進貨查驗和查驗記錄制度 食品進貨查驗制度 第一條 為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規(guī)和質量安全，切實履行法律規(guī)定的食品質量義務，保護自身和消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品安全法

11、、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。 第二條 食品經營者應當遵守本制度。 第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。 第四條 經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由市場食品索證索票辦法作出規(guī)定。 第五條 在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內在質量進行查驗，確保食品質量可靠、標識正確。 第六條 進貨食品檢查驗

12、收的內容： 1.產品及包裝上的標識是否真實； 2.產品質量檢驗是否合格； 3.是否有中文標明的產品名稱、廠名、廠址； 4.根據產品的特點和使用要求，需要標明產品規(guī)格、等級、所含主要 成份的名稱和含量，是否有中文標明； 5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上 標明，或者事先向消費者提供有關資料； 6.限期使用的產品，是否在明顯處標明生產日期，安全使用期，失效期。 7.使用不當、容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品、有否警示標志和中文警示說明； 8.是否是國家明令禁止生產的淘汰產品； 9.產品是否摻雜、摻假； 10.產品是否以次充好、以假充真。 第七條 通過看、摸 、揉、捻、嗅、品等

13、方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。 第八條 市場經營的農產品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī) 定的必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第九條 對進貨食品的內在質量發(fā)生懷疑，自身具備食品質量檢驗能力和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。 第十條 經營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發(fā)現假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。 食品進貨查驗記錄制度 第一條 為加強食品質量安全管理，保證銷售食品

14、質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1、

15、食品質量合格證明； 2、檢驗(檢疫)證明； 3、銷售票據； 4、有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)； 6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據； 第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售

16、，免予索取其他票證。 第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 食品貯存管理制度 一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。 三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清

17、除。 四、冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。 廢棄物處置制度 一、目的 為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環(huán)境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。 二、適用范圍 適用于本公司運行過程中

18、廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。 三、職責 各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。 生產部負責車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。 檢驗室負責實驗過程產生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。 各辦室負責各自辦公區(qū)域內廢棄物的控制和處理工作。 倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。 四、管理辦法 各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。 公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下： 辦公活動產生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。 生產活動產生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設備零部件，生產垃圾。 質檢活動產生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實

19、驗垃圾。 危險廢棄物： 辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。 生產活動產生的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學品，廢液包裝物。 質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。 原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質等工作，避免廢品、廢料的形成。 生產車間在產過程中應嚴格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產生。 各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進行處理，企不定期部負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。 生產車間由機器的維修等產生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達到一定數量后由倉管員進行處理。 檢驗室在檢驗過程中產生的一般廢棄物和危險廢

20、棄物分門別類放置在相應的廢棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產過程產生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險廢棄物區(qū)，達到一定數量后，由生產部將危險廢棄物交有資質的回收商回收處理，并作好記錄。 生產、辦公、檢驗、生產活動產生的廢包裝材料、廢舊設備零部件、生產垃圾、實驗垃圾、辦公垃圾和生產垃圾等一般廢棄物應集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。 機修產生的廢機油應單獨存放，標志清楚，定期送有資質的化學危險回收公司處理。 生產部每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。 食品安全突發(fā)事件應急處置預案 一 食品突發(fā)事件應急指揮領導小組： 食品安全工作領導

21、小組： 二 應急處理程序： 1. 在食品經營過程中發(fā)現感官狀可疑或有變質可能時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。 2. 在經營場所范圍內樹立食品衛(wèi)生意識，時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，負責人發(fā)現可疑病情后，及時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施： 觀察病情，對癥處理。 如確定食物中毒，做好以下工作： 初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。 立即報告酒店安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。 立即撥打急救電話120，聯系救治患病賓客以及員工。 立即向防疫部門報告 收集相關病情信息、食品及原加工材料，協助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理。 3. 經營場所負責人立即指揮搶救工作，協調有關單

22、位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作： 責令食品立即停止加工、供應活動。 由經營場所安全員負責立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。 負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 安全員要深入中毒現場配合衛(wèi)生行政部門，向患者了解中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發(fā)展趨勢。 申請人簽名(蓋章)： 年 月 日(新)食品經營企業(yè)食品安全管理制度(1) 食品安全管理制度 根據食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度： 食品進貨查驗記錄制度

23、一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。 二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。 三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。 四、實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗

24、記錄制度。 五、從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱 及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。 從業(yè)人員健康檢查管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備

25、檢查。 四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。 從業(yè)人員學習培訓制度 一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。 二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。 三、將食品安全管理的相關規(guī)定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。 二

26、、食品批發(fā)經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。 食品安全事故處理制度 一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患； 二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。 食品檢查、貯存、運輸制度 一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。 二、按照保證

27、食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。 三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。 四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。食品企業(yè)質量安全管理制度 *保健品有限公司 JYBJP 2016 質 量 安 全 管 理 手 冊 目 錄 企業(yè)簡介. 1 公司質量管理治理機構圖 . 2 管理手冊發(fā)布令 . 3 關于

28、本廠質量負責人任命書 . 4 關于加強產品質量檢驗的通知 . 5 關于各部門人員任職的通知 . 6 一、質量安全管理 . 7 質量安全事故控制應急預案與處置措施 . 7 一、影響產品質量的潛在緊急情況 . 7 二、事故的應急預案及控制 . 7 三、事故的應急措施 . 7 質量方針、質量目標 . 9 1質量方針 . 9 2質量目標 . 9 3質量目標的分解 . 9 部門職責、權限及考核辦法 . 10 崗 位 職 責 . 12 質量管理考核實施細則 . 18 1、考核內容和適用范圍 . 18 2、考核辦法 . 18 3、考核管理實施程序 . 18 4、附則 . 18 二.企業(yè)環(huán)境與場所要求 . 2

29、0 環(huán)境要求 . 20 環(huán)境清潔管理制度 . 20 生產車間清潔管理制度 . 20 庫房清潔管理制度 . 20 生產設施管理制度 . 20 1、目的 . 21 2、適用范圍 . 21 3、職責 . 21 4、程序 . 21 5、相關文件 . 23 6、記錄 . 23 三.生產資源提供 . 24 生產設備維護、保養(yǎng)、維修制度 . 24 目的 . 24 適用范圍 . 24 職責 . 24 工作程序 . 24 檢測設備管理制度 . 25 目的. 25 范圍 . 25 職責 . 25 人員要求 . 25 技術標準 . 31 工藝文件 生產工藝操作規(guī)程 . 32 文件管理 技術文件管理制度 . 41 四

30、.采購質量控制 . 42 五.生產過程控制 . 45 六.產品質量檢驗 . 47 檢驗管理 檢驗管理制度 . 47 化驗室管理制度50 出廠檢驗 51 不合格品 . 52 標識和可追溯性管理制度.57 食品添加劑使用與管理制度.59 七.生產安全防護 安全生產制度 . 60 產品防護管理制度.62 *保健品有限公司 簡 介 我公司是惠州市生產固體飲料和糕點的知名企業(yè)，具有國際先進 固體飲料和糕點生產技術及設備，擁有一批從事固體飲料產品、糕點產 品生產技術和工程應用、實踐經驗豐富的工程技術人員，建立了完善的 生產管理和質量安全管理體系 我們將不斷完善，以新技術、高質量、高標準嚴格管理企業(yè)，以優(yōu)

31、良的質量、實惠的價格和完善的售后服務不斷滿足顧客的需求。 地址： * 郵編： * 電話： 傳真： 網址： * 電子信箱： * *保健品有限公司 治 理 結 構 圖 管理手冊發(fā)布令 依據糕點食品生產許可證實施細則。審查通則和細則的要求，結合本廠實際編制完成了質量管理手冊，經過一段時間的試行，基本符合企業(yè)生產產品實際情況，也基本符合食品塑料包裝容器工具生產許可認證審核細則要求，具有可操作性、符合性、適宜性，經各部門負責人討論審核，現予以批準，發(fā)布實施。 本質量管理手冊，是本企業(yè)質量管理體系的綱領性文件，也是本企業(yè)質量工作的法規(guī)，各部門和全體員工在實施質量管理活動中必須以質量管理手冊為主要依據，并嚴

32、格遵守質量管理手冊中的有關規(guī)定。 本質量管理手冊自發(fā)布之日起生效。 總經理： 日期： *保健品有限公司 ABCD01號 質量負責人任命書 為了加強QS質量安全管理體系的運作，確保質量安全體系持續(xù)有效運行、持續(xù)改進，特授權 * 為質量負責人。 質量負責人的職責是： 1. 質量安全體系的建立、實施和保持。 2. 向最高管理者報告質量安全體系的業(yè)績和任何改進的需求。 3. 確保在整個組織內提高滿足顧客要求的意識。 4. 就質量安全體系的有關事宜進行內外聯絡。 5. 全面負責公司的質量安全工作。 *保健品有限公司 總經理: 日 期： 報：辦公室 抄送：各部門、車間、庫房 *保健品有限公司 ABCD02

33、號 關于加強產品質量檢驗的通知 各部門、車間、庫房： 本廠的生命在質量，為加強產品質量檢驗工作，經研究作如下決定： 一、 質檢科工作由 * 先生負責，具體負責產品質量工作，檢驗室檢驗員歸屬 質檢科。 二、 檢驗人員分工如下： 原 材 料 檢 驗：* 過 程 檢 驗：* 出 廠 檢 驗：*8 三、 檢驗人員有如下權利：擁有獨立行使檢驗的權利 1、 2、 3、 4、 5、 擁有獨立行使檢驗的權利有權禁止不合格品流入下道工序； 有權拒絕違反有關規(guī)定的各種命令 有權對生產過程進行監(jiān)督和檢查； 對評審后的不合格品有權跟蹤處理結果； 有權參加有關質量檢驗方面知識的培訓 特此通知 *保健品有限公司 日期：

34、報：辦公室 抄送：各部門、車間、庫房 *保健品有限公司 abcd03號 關于各部門人員任職的通知 各部門、車間、庫房： 經廠研究，對有關人事做出安排，任命下列同志職務： 質檢科科長：* 生產部部長：* 供 銷 科：* 辦公室主任：* 設備管理員：* 文件資料管理員：* 庫房管理員：* 特此通知 總經理： 日期： 一、質量安全管理 質量安全事故控制應急預案與處置措施 一、影響產品質量的潛在緊急情況 1、原輔料影響產品質量安全的潛在緊急情況 錯用工業(yè)級原料、超范圍使用或對其安全性能未加評價； 原輔材料的性能不能直接判明情況時； 原輔材料在入廠驗收抽檢當中未能發(fā)現問題時； 原輔材料存在上述某一種情況

35、，將影響產品質量。 2、設備故障影響產品安全的潛在緊急情況 因意外斷電或其他自然災害； 設備零部件老化或操作者操作不當； 由于版輥精度及質量而造成產品外形尺寸偏差等 設備存在上述狀況將影響產品質量。 3、計量器具失真、損壞影響質量安全的潛在緊急情況 影響產品重量； 影響產品生產工藝的調整等 由于計量器具原因導致存在上述情況將影響產品質量。 二、事故的應急預案及控制 1、嚴格管理合格供應商，采購原輔料時必須手續(xù)齊全。 2、嚴格把關，按驗收制度、標準進行進料驗收。 3、定時保養(yǎng)檢修設備；操作工嚴格按操作規(guī)程操作，生產部負責監(jiān)督管理。 4、按工藝要求進行生產，并定時監(jiān)控工藝參數。 5、控制版輥的驗收

36、、安裝及調試工作，生產、品質等部門做好開機前的 檢驗工作。 6、計量器具定期檢定、核準。 三、事故的應急措施 1、班組、車間主管和檢驗員在生產或檢驗過程中發(fā)現以上問題應及時匯報，質檢科 負責組織按不合格品管理制度進行控制，由質量負責人審核批準，將所生產的不合格 成品、半成品全部報廢處理，如有已經出貨的產品應立即召回，并追究相關部門和人員的責任，徹底清除由此造成的后果。 2、設備人員及時對設備發(fā)生的故障查明原因、更換零部件，徹底維修處理。對操作 不當的人員及時進行教育、培訓。 3、發(fā)現計量器具失真，立即停止使用。質檢科負責將失真計量器具及時送檢測部門 維修、檢測或更換新的計量器具，并檢定合格后方

37、可使用。 4、對意外停電事故，生產車間應立即開啟應急燈，車間領班組織操作人員關閉設備 所有電源開關，同時逐級上報，查明停電原因。在原因未查明前不可開啟任何電源開關，以保人員安全、設備安全。 質量方針、質量目標 1、質量方針 質量第一 誠信為本 顧客滿意 持續(xù)改進 2、質量目標 1）產品出廠檢驗受檢率 100% 2）出廠產品合格率 98%以上 3）顧客滿意率95%以上 3、質量目標的分解 辦公室： 1）與質量有關人員崗前培訓合格率100% ； 2）外來文件受控有效率100%； 供銷科 ： 1）主要物資采購合格率98%以上； 2）合同履約率99% ; 3）顧客反饋處理率100%以上。 生產部： 1

38、）不合格品率小于5% ； 2）設備完好率95%以上。 質檢科 1）檢測設備檢定合格率100%； 2）成品檢驗合格率98%以上； 部門職責、權限及考核辦法 1、辦公室職責、權限 1）負責廠員工招聘、技能培訓和工作績效考核，建立人事檔案，作好相關登記記 錄。 2）負責廠基礎設施、各項設備和其它固定資產的管理工作，分類做好資產建卡、 建檔，檢查資產在使用中運行情況，隨時作好變更登記。 3）負責外來和廠內部文件整理，登記建檔工作，妥善保管，隨時保證調閱查找。 4）認真執(zhí)行廠各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和資料統計記錄 工作。 5）認真完成領導交辦的其它任務。 2、生產部職責、權限 1）負

39、責組織生產人員按廠下達的生產計劃，保質保量完成任務。 2）嚴格按生產工藝流程和產品質量控制過程組織生產。 3）加強生產設備管理，生產中必須嚴格每道程序操作。全年進行一次法定檢測， 確保產品質量穩(wěn)定、準確。 4）加強關鍵過程控制，配料、注皮、注芯、殺菌、分裝工序必須堅持專人按規(guī)定 的要求進行操作，嚴把產品輸入關。 5)加強員工顧客至上、質量第一產品質量是企業(yè)的生命的意識教育，自覺遵守操 作規(guī)程，認真負責地完成本崗位工作。 6）抓好生產人員個人衛(wèi)生和生產場地及四周的清潔衛(wèi)生工作，創(chuàng)造一個干凈、整 潔，符合生產要求的環(huán)境。 7）抓好生產安全工作。人身安全和產品質量安全是生產全過程的總要求。加強安 全

40、檢查，及時發(fā)現和糾正不安全隱患。 8）加強生產過程的記錄工作。 3、 供銷科職責、權限 1）學習和掌握國家關于食品包裝生產方面法律、法規(guī)和規(guī)章。熟悉和掌握合同法、 經濟法，并運用于企業(yè)的供應管理之中。 2）負責廠原輔材料采購計劃的制定和購進，在簽訂合同之前，要會同有關部門開 展對合格供方的評審。 3）立足于本企業(yè)利益之上，本著互惠互利原則，對外簽訂各種購進合同。 4）選擇新供貨商時，應本著三比原則，提供相關資質 證明并報廠長批準。 5）按領導批準的合同實施采購，要協助質檢科加強進貨檢驗。 6）隨時收集有關購進品的市場信息，并反饋給相關部門參考，隨時了解企業(yè)生產 狀況，了解購進品的使用和庫存情況

41、，保障制造部門、供銷科門工作的正常進行。 7）負責廠產品的銷售和售后服務工作，簽定銷售合同，參加合同評審。 8）負責廠產品的市場調研和市場預測工作，及時反饋顧客對產品及售后服務的要 求、建議和意見。 9）負責建立顧客銷售網絡，加強與顧客溝通往來，及時宣傳產品信息，接受咨詢， 隨時掌握網絡顧客的動向、變化，調整網絡布局。 10）加強銷售人員教育、培訓、管理和考核，根據市場變化及時調整人員及運輸工 具。保證按訂貨合同，準確及時履行供貨任務，最大限度地滿足顧客需要。 11）負責開展顧客對廠產品質量服務，滿意度的調查，以及滿意度情況的統計分析， 每季必須開展一次。 12）負責制定營銷策劃方案，組織有關

42、人員對方案進行評審，報 領導批準實施。 13）負責按月作出銷售實績的匯總統計，分析整理營銷成果及存在的問題，提出改 進的合理性建議和意見。 14）負責建立各類銷售合同及部門文件的對口管理工作，保證隨時調閱，檢查合同 執(zhí)行情況。 15）認真執(zhí)行廠的各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統 計管理工作。 16）認真完成領導交辦的其它任務。 4、質檢科職責、權限 1）負責日常質量管理，質量檢驗和計量工作，檢測設備必須定期送檢。 2）負責生產過程和產品在生產中和生產后的監(jiān)視和檢驗。 3）負責組織對不合格品的評審和處置。 4）負責糾正和預防措施的監(jiān)督和檢驗。 5）指導各部門進行數據分析。

43、 6）認真執(zhí)行廠的各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統 計管理工作。 7）認真完成領導交辦的其它任務。 8）對其他部門具有依照本企業(yè)制度獨立行使檢驗和檢查的權利。 9）對原材料、生產過程及產品的出廠具有獨立的合格和不合格的判定權利。 10）對不合格品的處置結果有檢查的權利。 11）有依照國家質量和衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)及標準獨立行使檢查及建議的權利。 崗 位 職 責 1、廠長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1）認真貫徹執(zhí)行國家有關質量的方針、政策和法規(guī)，負責建立健全廠質量管理體 系，對本廠質量管理和最終產品質量負責。 2）以增強顧客滿意為目標，批準、貫徹、實現廠質量方針、目標。

44、確保顧客的要 求得到確定并予以滿足。 3）負責建立與質量管理體系運行相適應的組織機構，審定批準組織機構各部門的 職責、權限，確保廠內部各職能部門的職責、權限以及部門與人員之間相互關系得到規(guī)定和溝通。確保質量管理體系的有效性、持續(xù)性運行。 4）提供和確保質量體系運行所必須的各種資源。 5）建立健全企業(yè)各項管理制度，充分調動、發(fā)揮各職能部門的作用，通過各種形 式加強員工與各級領導之間、員工與員工之間的溝通了解，發(fā)揮員工參與廠管理活動的積極性，增強企業(yè)凝聚力和向心力。 崗位要求 1)具有高中以上學歷，身體健康，年齡30周歲以上，從事管理工作五年以上； 2) 具有較好的書面及口頭表達能力，以及與人溝通

45、、交流能力 3) 遵守廠的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信； 4）有較強的管理工作經驗和一定的組織、協調能力； 2、供銷科科長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1）注意個人形象，對外樹立企業(yè)形象，是產品的代言人，并按照廠原則開展工作。 執(zhí)行上級下達的指令，貫徹落實廠政策，做好上傳下達，完成上級交代的任務。根據上級的安排，創(chuàng)新工作及完成各階段的目標任務。組織或配合有關方案的評審工作。 2）愛崗敬業(yè)，能長期在外做好銷售工作，有良好的修養(yǎng)素質，有吃苦耐勞的精神， 對工作充滿熱情和信心，對企業(yè)有良好的忠誠度和堅定的毅力，把工作放在第一位，不計較個人得失、不圖私利和損公利己。 3）牢記企業(yè)管理制度，執(zhí)行制度敢

46、說敢管，以身作則、為人師表，對下屬提出的 問題要耐心解答，不良問題應及時糾正。 4）學習和掌握對市場的規(guī)范管理，對自己份內的工作有創(chuàng)造性的完成。 5）關心下屬的思想變化，及時發(fā)現并解決，把銷售隊伍建設成為一個生機活潑、 朝氣蓬勃的戰(zhàn)斗集體，共同完成廠下達的各項任務。 6）按時收集和整理銷售信息，并及時反饋給相關領導。 7）要加強和業(yè)務單位的往來溝通，處理好各方面的人際關系。 8）對廠的發(fā)展要提出自己的建議和打算，定期向廠長匯報工作，求得工作上的溝 通和支持。 9）自覺遵守廠各項管理制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請假。做遵章 守紀的文明員工。凡違反的，一律按實施細則處理辦法處理。 崗位要

47、求 1)具有初中以上文化程度，有較強的語言表達能力；從事本工作三年以上； 2)有較強的管理工作經驗和一定的組織、協調能力； 3)熟悉所從事業(yè)務的業(yè)務知識，具有一定的銷售經驗； 4)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與廠榮辱與共。 5)遵守廠的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信。 3、生產部部長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1）負責組織生產人員按廠下達的生產計劃，保質保量完成任務。 2）嚴格按生產工藝流程和產品質量控制過程組織生產。 3）加強生產設備管理，生產中必須嚴把每道工序操作。全年進行一次法定檢測， 確保產品質量穩(wěn)定、準確。 4）加強關鍵過程控制，必須堅持專人按規(guī)定的程序進行操作，嚴把產

48、品輸入關。 5）加強員工顧客至上、質量第一，產品質量是企業(yè)的生命的意識教育，自覺遵守 操作規(guī)程，認真負責地完成本崗位工作。 6）抓好生產人員個人衛(wèi)生和生產場地及四周的清潔衛(wèi)生工作，創(chuàng)造一個干凈、整 潔，符合生產要求的環(huán)境。 7）抓好生產安全工作。人身安全和產品質量安全是生產全過程的總要求。加強安 全檢查，及時發(fā)現和糾正不安全隱患。 8）加強生產過程的記錄和員工考勤記錄。 崗位要求 1）具有高中以上文化程度，有較強的語言表達能力；從事本工作三年以上； 2)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與廠榮辱與共。 3)熟悉設備操作制度和日常維護保養(yǎng)知識 4)遵守廠的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信。 4、質檢科科長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1）負責日常質量管理，質量檢驗和計量工作