浙江省高考化學(xué)（學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)+條目解析）第十五講 食品中的有機(jī)化合物課件

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1、第十五講第十五講 食品中的有機(jī)化合物條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)一、乙醇的分子組成及主要性質(zhì)1.分子組成:分子式為C2H6O,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CH2OH,官能團(tuán)為OH。2.物理性質(zhì):無(wú)色有特殊香味的液體,密度小于水,與水以任意比互溶。3.主要化學(xué)性質(zhì):條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)典例典例1下列屬于有機(jī)物發(fā)生還原反應(yīng)的是()A.乙炔燃燒B.乙烯與氫氣反應(yīng)生成乙烷C.乙醇和O2在銅催化下反應(yīng)生成乙醛D.甲烷燃料電池B解析:乙炔燃燒、乙醇和O2在銅催化下反應(yīng)生成乙醛、甲烷燃料電池,都是有機(jī)物發(fā)生了氧化反應(yīng)。只有乙烯與氫氣反應(yīng)生成乙烷發(fā)生還原反應(yīng)。故選B。條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)二、乙醛的分子組成及主要性質(zhì)1.分子組

2、成:2.物理性質(zhì):有刺激性氣味,易揮發(fā),可溶于水和乙醇。3.主要性質(zhì):條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)典例典例2已知橙花醛的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是(CH3)2C=CHCH2CH2C(CH3)=CHCHO。欲驗(yàn)證分子中同時(shí)存在碳碳雙鍵和醛基,甲、乙兩同學(xué)設(shè)計(jì)了如下方案:甲:取少量橙花醛滴加溴水;在反應(yīng)后的溶液中滴加銀氨溶液,水浴加熱。乙:取少量橙花醛滴加銀氨溶液,水浴加熱;在反應(yīng)后的溶液中先加稀硫酸酸化再滴加溴水?；卮?(1)能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?填“甲”“乙”或“甲、乙均可”)。(2)對(duì)不可行方案說(shuō)明原因(認(rèn)為均可的此題不答): 。條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)解析:本題的關(guān)鍵是確定醛基和碳碳雙鍵檢驗(yàn)的先后順序。由于溴水(Br2)也能氧

3、化醛基(CHO),所以必須先用銀氨溶液檢驗(yàn)醛基(CHO);又因?yàn)殂y氨溶液氧化醛基后溶液為堿性,所以應(yīng)先酸化后再加溴水檢驗(yàn)碳碳雙鍵。條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)三、乙酸的分子組成及主要性質(zhì)1.純乙酸又稱冰醋酸。2.分子組成:分子式為C2H4O2,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH,官能團(tuán)為COOH。3.主要性質(zhì)。(1)酸的通性:能使石蕊溶液變紅。能與碳酸鈉溶液反應(yīng)放出CO2:2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2,可推出CH3COOH的酸性H2CO3的酸性。(2)酯化反應(yīng):條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)3.試劑:(1)冰醋酸、無(wú)水乙醇;(2)濃硫酸:作催化劑、吸水劑;(3)飽和碳酸鈉溶液:

4、中和乙酸、溶解乙醇、減小乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的產(chǎn)量和純度。4.實(shí)驗(yàn)操作:(1)在試管中先加入3mL乙醇;(2)邊搖動(dòng)試管邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸;(3)按圖所示連接裝置;(4)用酒精燈小心均勻地加熱試管35分鐘;(5)產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上(乙酸乙酯的密度小于水的密度,浮在水面上)。條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)典例典例3在實(shí)驗(yàn)室制得1mL乙酸乙酯后,沿器壁加入0.5mL紫色石蕊溶液,這時(shí)紫色石蕊溶液將存在于飽和Na2CO3溶液層與乙酸乙酯層之間(整個(gè)過(guò)程不振蕩試管)。對(duì)于可能出現(xiàn)的現(xiàn)象,下列敘述正確的是()A.液體分為兩層,石蕊溶液仍呈紫色,有機(jī)層呈無(wú)色B.

5、液體分為三層,由上而下呈藍(lán)、紫、紅色C.液體分為兩層,上層呈紫色,下層呈藍(lán)色D.液體分為三層,由上而下呈紅、紫、藍(lán)色D解析:由于乙酸乙酯的密度比水的小,故最上層是乙酸乙酯,其中含有少量乙酸而顯酸性,最下層的Na2CO3溶液顯堿性,所以最終液體分為三層,由上而下依次是紅、紫、藍(lán)三種顏色。條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)五、官能團(tuán)的概念、常見(jiàn)官能團(tuán)的性質(zhì)1.概念:反映一類有機(jī)物的共同特性的基團(tuán)。2.常見(jiàn)官能團(tuán)的性質(zhì):條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)六、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與用途條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)七、幾種常見(jiàn)糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)和相互關(guān)系條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)八、葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法 條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)條目解析學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)典例典例4在淀粉水解并用Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中,要進(jìn)行的主要操作有:加熱;滴入稀硫酸;加入新制Cu(OH)2懸濁液;加入NaOH溶液中和。以上各步驟操作的先后順序正確的為()A.B.C.D.C解析:先加入稀硫酸加熱使淀粉水解,然后加入NaOH溶液中和多余的H2SO4,再加入新制Cu(OH)2懸濁液,最后加熱觀察現(xiàn)象。