高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第九章（A）有機(jī)化合物 2 乙醇 乙酸 基本營養(yǎng)物質(zhì) 合成高分子課件

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1、第二節(jié)乙醇乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)合成高分子考點(diǎn)一考點(diǎn)一 乙醇乙酸乙醇乙酸 【核心知識通關(guān)【核心知識通關(guān)】1.1.烴的衍生物：烴的衍生物：(1)(1)烴的衍生物：烴分子中的氫原子被其他烴的衍生物：烴分子中的氫原子被其他_所取代而生成的一系列化合物。所取代而生成的一系列化合物。如如CHCH3 3ClCl、CClCCl4 4、 、C C2 2H H5 5OHOH、CHCH3 3COOHCOOH等。等。原子或原原子或原子團(tuán)子團(tuán)(2)(2)官能團(tuán)。官能團(tuán)。概念：決定有機(jī)化合物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。概念：決定有機(jī)化合物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。常見幾種官能團(tuán)名稱和符號。常見幾種官能團(tuán)名稱和符號。名稱名稱氯原子氯

2、原子硝基硝基碳碳雙鍵碳碳雙鍵羥基羥基羧基羧基符號符號_COOHCOOHClClNONO2 2OHOH2.2.乙醇、乙酸結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較：乙醇、乙酸結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較：物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱乙醇乙醇乙酸乙酸俗名俗名_結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式_官能團(tuán)名稱和符號官能團(tuán)名稱和符號_酒精酒精醋酸、冰醋酸醋酸、冰醋酸CHCH3 3CHCH2 2OHOHCHCH3 3COOHCOOH羥基羥基OHOH羧基羧基COOHCOOH物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱乙醇乙醇乙酸乙酸物物理理性性質(zhì)質(zhì)色、態(tài)、味色、態(tài)、味無色、特殊香味無色、特殊香味的液體的液體無色、刺激性無色、刺激性氣味的液體氣味的液體揮發(fā)性揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)易揮發(fā)易揮發(fā)密度密度比水

3、比水_溶解性溶解性與水任意比互溶與水任意比互溶易溶于水易溶于水小小3.3.乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)：乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)：(1)(1)乙醇。乙醇。燃燒：燃燒：_CHCH3 3CHCH2 2OH+3OOH+3O2 2 2CO 2CO2 2+3H+3H2 2O O點(diǎn)燃點(diǎn)燃 CHCH3 3CHCH2 2OH+2Na2CHOH+2Na2CH3 3CHCH2 2ONa+HONa+H2 2 2CH2CH3 3CHCH2 2OH+OOH+O2 2 2CH 2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O CuCu或或AgAg乙酸乙酸(2)(2)乙酸。乙酸。酸的通性：酸的通性：CHCH3 3COOH CHCOOH

4、 CH3 3COOCOO- -+H+H+ +使紫色石蕊溶液變紅；與活潑金屬、堿、弱酸鹽反使紫色石蕊溶液變紅；與活潑金屬、堿、弱酸鹽反應(yīng)，如乙酸與應(yīng)，如乙酸與CaCOCaCO3 3反應(yīng)的化學(xué)方程式為反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(_(強(qiáng)酸制弱酸強(qiáng)酸制弱酸) )。 2CH2CH3 3COOH+COOH+CaCOCaCO3 3=(CH=(CH3 3COO)COO)2 2Ca+COCa+CO2 2+H+H2 2O O酯化反應(yīng)：乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式為酯化反應(yīng)：乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式為_原理：酸脫原理：酸脫_醇脫醇脫_。CHCH3 3COOH+CCOOH+C2 2H H5 5OH CHOH CH3 3CO

5、OCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O濃硫酸羥基羥基氫氫【特別提醒【特別提醒】1.1.比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性：比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性：乙酸、水、乙醇、碳酸分子中均含有羥基，但由于羥乙酸、水、乙醇、碳酸分子中均含有羥基，但由于羥基連接的原子或基團(tuán)不同，其反應(yīng)的活性不同?；B接的原子或基團(tuán)不同，其反應(yīng)的活性不同。乙酸乙酸水水乙醇乙醇碳酸碳酸分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)CHCH3 3COOHCOOHH HOHOHC C2 2H H5 5OHOH與羥基直接與羥基直接相連的原子相連的原子或原子團(tuán)或原子團(tuán)H HC C2 2H H5 5遇石蕊溶液遇石蕊溶液變紅變紅

6、不變紅不變紅不變紅不變紅變淺紅變淺紅與與NaNa反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與與NaOHNaOH反應(yīng)反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)乙酸乙酸水水乙醇乙醇碳酸碳酸與與NaNa2 2COCO3 3反應(yīng)反應(yīng)水解水解不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與與NaHCONaHCO3 3反應(yīng)反應(yīng)水解水解不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)羥基氫的羥基氫的活動性活動性強(qiáng)弱強(qiáng)弱CHCH3 3COOHHCOOHH2 2COCO3 3HH2 2OCHOCH3 3CHCH2 2OHOH2.2.乙醇的化學(xué)性質(zhì)與羥基的關(guān)系：乙醇的化學(xué)性質(zhì)與羥基的關(guān)系：(1)(1)與鈉反應(yīng)時，只斷裂與鈉反應(yīng)時，只斷裂a(bǔ) a處鍵。處鍵。(2)(2)乙醇催化氧化

7、時，斷裂乙醇催化氧化時，斷裂a(bǔ) a和和c c兩處鍵，形成碳氧雙鍵。兩處鍵，形成碳氧雙鍵。乙醇催化氧化時，與羥基相連的碳原子上含有兩個氫乙醇催化氧化時，與羥基相連的碳原子上含有兩個氫原子時，生成醛；不含有氫原子時，不能發(fā)生催化氧原子時，生成醛；不含有氫原子時，不能發(fā)生催化氧化反應(yīng)?；磻?yīng)。(3)(3)乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時只斷裂乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時只斷裂a(bǔ) a處鍵。處鍵?！靖呖寄M精練【高考模擬精練】1.(20151.(2015全國卷全國卷)分子式為分子式為C C5 5H H1010O O2 2并能與飽和并能與飽和NaHCONaHCO3 3溶液反應(yīng)放出氣體的有機(jī)物有溶液反應(yīng)放出氣體的有機(jī)物

8、有( (不含立體異構(gòu)不含立體異構(gòu))()() )A.3A.3種種 B.4B.4種種 C.5C.5種種 D.6D.6種種【解析【解析】選選B B。分子式為。分子式為C C5 5H H1010O O2 2并能與飽和并能與飽和NaHCONaHCO3 3溶液溶液反應(yīng)放出氣體，這說明該有機(jī)物是羧酸，即分子組成反應(yīng)放出氣體，這說明該有機(jī)物是羧酸，即分子組成為為C C4 4H H9 9COOHCOOH，丁基有，丁基有4 4種，所以有機(jī)物有種，所以有機(jī)物有4 4種。種。2.(20142.(2014全國卷全國卷)下列化合物中同分異構(gòu)體數(shù)目最下列化合物中同分異構(gòu)體數(shù)目最少的是少的是( () )A.A.戊烷戊烷 B.

9、B.戊醇戊醇 C.C.戊烯戊烯 D.D.乙酸乙酯乙酸乙酯【解析【解析】選選A A。A A項(xiàng)，戊烷有正戊烷、異戊烷和新戊烷項(xiàng)，戊烷有正戊烷、異戊烷和新戊烷三種同分異構(gòu)體；三種同分異構(gòu)體；B B項(xiàng)，戊醇的同分異構(gòu)體中屬于醇類項(xiàng)，戊醇的同分異構(gòu)體中屬于醇類的同分異構(gòu)體可以認(rèn)為是戊烷的一個氫原子被羥基取的同分異構(gòu)體可以認(rèn)為是戊烷的一個氫原子被羥基取代，正戊烷、異戊烷和新戊烷中的一個氫原子被一個代，正戊烷、異戊烷和新戊烷中的一個氫原子被一個羥基取代后分別有羥基取代后分別有3 3種、種、4 4種和種和1 1種，共種，共8 8種；種；C C項(xiàng)，戊烯項(xiàng)，戊烯的同分異構(gòu)體中屬于烯烴的有的同分異構(gòu)體中屬于烯烴的有

10、5 5種種(1-(1-戊烯、戊烯、2-2-戊烯、戊烯、3-3-甲基甲基-1-1-丁烯、丁烯、2-2-甲基甲基-2-2-丁烯、丁烯、2-2-甲基甲基-1-1-丁烯丁烯) )，屬于環(huán)烷烴的有屬于環(huán)烷烴的有4 4種種( (環(huán)戊烷、甲基環(huán)丁烷、乙基環(huán)丙環(huán)戊烷、甲基環(huán)丁烷、乙基環(huán)丙烷、二甲基環(huán)丙烷烷、二甲基環(huán)丙烷) )，共計，共計9 9種；種；D D項(xiàng)，酯類同分異構(gòu)體項(xiàng)，酯類同分異構(gòu)體有有4 4種種( (乙酸乙酯、甲酸丙酯、甲酸異丙酯、丙酸甲酯乙酸乙酯、甲酸丙酯、甲酸異丙酯、丙酸甲酯) )，羧酸類同分異構(gòu)體有羧酸類同分異構(gòu)體有2 2種種( (丁酸、丁酸、2-2-甲基丙酸甲基丙酸) )，再加上，再加上其他

11、同分異構(gòu)體其他同分異構(gòu)體( (含有雙鍵和羥基、醛基和羥基含有雙鍵和羥基、醛基和羥基) )，大，大于于6 6種。綜上所述同分異構(gòu)體中最少的為戊烷。種。綜上所述同分異構(gòu)體中最少的為戊烷。3.(20163.(2016南寧模擬南寧模擬) )山西老陳醋素有山西老陳醋素有“天下第一醋天下第一醋”的盛譽(yù)。食醋中含有乙酸，下列關(guān)于乙酸的說法中錯的盛譽(yù)。食醋中含有乙酸，下列關(guān)于乙酸的說法中錯誤的是誤的是( () )A.A.乙酸分子中含有乙酸分子中含有4 4個氫原子，但乙酸是一元酸個氫原子，但乙酸是一元酸B.B.往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液將變紅往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液將變紅C.C.往熱水瓶內(nèi)膽中

12、加入適量的食醋，可去除水垢往熱水瓶內(nèi)膽中加入適量的食醋，可去除水垢D.D.制取乙酸乙酯時，乙酸分子中的氫被乙基制取乙酸乙酯時，乙酸分子中的氫被乙基( (C C2 2H H5 5) )取代取代【解析【解析】選選D D。盡管乙酸分子中含有。盡管乙酸分子中含有4 4個氫原子，但只個氫原子，但只有羧基上的氫原子能發(fā)生部分電離，因此乙酸是一元有羧基上的氫原子能發(fā)生部分電離，因此乙酸是一元酸，故酸，故A A說法正確；乙酸為弱酸，其溶液可使石蕊溶液說法正確；乙酸為弱酸，其溶液可使石蕊溶液變紅，故變紅，故B B說法正確；乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)，所說法正確；乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)，所以往熱水瓶內(nèi)膽中加入適量

13、的食醋，可去除水垢，故以往熱水瓶內(nèi)膽中加入適量的食醋，可去除水垢，故C C說法正確；酯化反應(yīng)時酸脫羥基，醇脫氫，即乙酸分說法正確；酯化反應(yīng)時酸脫羥基，醇脫氫，即乙酸分子中的羥基被乙氧基子中的羥基被乙氧基(OC(OC2 2H H5 5) )取代，故取代，故D D說法錯誤。說法錯誤。4.(20164.(2016濟(jì)南模擬濟(jì)南模擬) )甲、乙是兩種重要的有機(jī)合成原甲、乙是兩種重要的有機(jī)合成原料，結(jié)構(gòu)簡式如圖。下列有關(guān)說法中，不正確的是料，結(jié)構(gòu)簡式如圖。下列有關(guān)說法中，不正確的是( () )A.A.甲與乙互為同分異構(gòu)體甲與乙互為同分異構(gòu)體B.B.甲與乙都能與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)甲與乙都能與溴的四

14、氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)C.C.在一定條件下，甲與乙均能發(fā)生取代反應(yīng)在一定條件下，甲與乙均能發(fā)生取代反應(yīng)D.D.甲與乙都能與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生氫氣甲與乙都能與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生氫氣【解析【解析】選選D D。甲、乙分子式相同但結(jié)構(gòu)不同，屬于同。甲、乙分子式相同但結(jié)構(gòu)不同，屬于同分異構(gòu)體，故分異構(gòu)體，故A A說法正確；甲、乙分子中都含有碳碳雙說法正確；甲、乙分子中都含有碳碳雙鍵，都能和溴發(fā)生加成反應(yīng)，故鍵，都能和溴發(fā)生加成反應(yīng)，故B B說法正確；甲中含有說法正確；甲中含有羧基，可發(fā)生酯化反應(yīng)，乙中含有酯基，可發(fā)生水解羧基，可發(fā)生酯化反應(yīng)，乙中含有酯基，可發(fā)生水解反應(yīng)，酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)均屬于取代反應(yīng)，故

15、反應(yīng)，酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)均屬于取代反應(yīng)，故C C說法正確；甲中含有羧基，能和鈉反應(yīng)生成氫氣，乙說法正確；甲中含有羧基，能和鈉反應(yīng)生成氫氣，乙不能和鈉反應(yīng)，故不能和鈉反應(yīng)，故D D說法錯誤。說法錯誤。5.(20165.(2016濰坊模擬濰坊模擬) )下列化學(xué)方程式書寫正確的是下列化學(xué)方程式書寫正確的是( () )A.A.乙醇催化氧化制取乙醛：乙醇催化氧化制取乙醛： CHCH3 3CHCH2 2OH+OOH+O2 2 CH CH3 3CHO+HCHO+H2 2O OB.B.苯與濃硫酸、濃硝酸的混合液共熱制硝基苯：苯與濃硫酸、濃硝酸的混合液共熱制硝基苯：催化劑催化劑C.C.乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)生成

16、乙酸乙酯：乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)生成乙酸乙酯：CHCH3 3CHCH2 2OH+CHOH+CH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3D.D.乙烯水化：乙烯水化：CHCH2 2CHCH2 2+H+H2 2O CHO CH3 3CHCH2 2OHOH濃硫酸濃硫酸催化劑催化劑【解析【解析】選選D D。乙醇催化氧化制取乙醛的化學(xué)反應(yīng)方程。乙醇催化氧化制取乙醛的化學(xué)反應(yīng)方程式為式為2CH2CH3 3CHCH2 2OH+OOH+O2 2 2CH 2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O，故，故A A錯誤；苯錯誤；苯與濃硫酸、濃硝酸的混合液共熱制硝基苯的反應(yīng)方程

17、與濃硫酸、濃硝酸的混合液共熱制硝基苯的反應(yīng)方程式為式為 +H+H2 2O O，故，故B B錯誤；乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)生成乙酸乙酯：錯誤；乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)生成乙酸乙酯：CHCH3 3CHCH2 2OH+OH+CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O，故，故C C錯誤。錯誤。催化劑催化劑濃硫酸濃硫酸【加固訓(xùn)練【加固訓(xùn)練】1.(20161.(2016臨沂模擬臨沂模擬) )乳酸的結(jié)構(gòu)簡式為乳酸的結(jié)構(gòu)簡式為 ，下列有關(guān)乳酸的說法不正確的是下列有關(guān)乳酸的說法不正確的是( () )A.A.乳酸中能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團(tuán)有乳酸中能發(fā)生酯化反應(yīng)的

18、官能團(tuán)有2 2種種B.1 molB.1 mol乳酸可與乳酸可與2 mol NaOH2 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng)發(fā)生中和反應(yīng)C.1 molC.1 mol乳酸與足量金屬乳酸與足量金屬NaNa反應(yīng)生成反應(yīng)生成1 mol H1 mol H2 2D.D.有機(jī)物有機(jī)物 與乳酸互為同分異構(gòu)體與乳酸互為同分異構(gòu)體【解析【解析】選選B B。乳酸中含有的官能團(tuán)是羥基和羧基，都。乳酸中含有的官能團(tuán)是羥基和羧基，都能發(fā)生酯化反應(yīng)，所以能發(fā)生酯化反應(yīng)，所以A A正確。正確。1 mol1 mol乳酸只含有乳酸只含有1 mol1 mol羧基，只能和羧基，只能和1 mol NaOH1 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng)，而羥基

19、不參發(fā)生中和反應(yīng)，而羥基不參加反應(yīng)，所以加反應(yīng)，所以B B錯誤。羧基和羥基都可以和錯誤。羧基和羥基都可以和NaNa反應(yīng)產(chǎn)生反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，所以氫氣，所以C C正確。正確。 與乳酸分子式相與乳酸分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，所以同，結(jié)構(gòu)不同，所以D D正確。正確。 2.(20162.(2016達(dá)州模擬達(dá)州模擬) )櫻桃是一種抗氧化的水果，對櫻桃是一種抗氧化的水果，對人體有很大的益處，櫻桃中含有一種羥基酸人體有很大的益處，櫻桃中含有一種羥基酸 ，具有健脾作用。下列有關(guān)說法正確，具有健脾作用。下列有關(guān)說法正確的是的是( () )A.A.該羥基酸含有該羥基酸含有3 3種官能團(tuán)種官能團(tuán)B.B.通常條件下，該羥基酸

20、可以發(fā)生取代、氧化和加成通常條件下，該羥基酸可以發(fā)生取代、氧化和加成反應(yīng)反應(yīng)C.C.該羥基酸可與乙醇、乙酸反應(yīng)，但反應(yīng)類型不同該羥基酸可與乙醇、乙酸反應(yīng)，但反應(yīng)類型不同D.D.含含1 mol1 mol該羥基酸的溶液可與含該羥基酸的溶液可與含2 mol2 mol氫氧化鈉的溶氫氧化鈉的溶液恰好完全反應(yīng)液恰好完全反應(yīng)【解析【解析】選選D D。從有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式看，分子中含有羥。從有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式看，分子中含有羥基和羧基兩種官能團(tuán)，基和羧基兩種官能團(tuán)，A A錯誤；羥基可以發(fā)生取代反應(yīng)錯誤；羥基可以發(fā)生取代反應(yīng)和氧化反應(yīng)，羧基可以發(fā)生取代反應(yīng)，該有機(jī)物不能和氧化反應(yīng)，羧基可以發(fā)生取代反應(yīng)，該有機(jī)物不能發(fā)

21、生加成反應(yīng)，發(fā)生加成反應(yīng)，B B錯誤；該有機(jī)物既含有羥基又含有羧錯誤；該有機(jī)物既含有羥基又含有羧基，所以既能與乙酸也能與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，發(fā)生基，所以既能與乙酸也能與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，發(fā)生反應(yīng)的類型相同，反應(yīng)的類型相同，C C錯誤；羥基不能與氫氧化鈉溶液反錯誤；羥基不能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，應(yīng)，1 mol1 mol該有機(jī)物分子中含該有機(jī)物分子中含2 mol2 mol羧基，消耗含羧基，消耗含2 mol2 mol氫氧化鈉的溶液，氫氧化鈉的溶液，D D正確。正確。3.3.莽草酸是合成達(dá)菲的主要原料，其結(jié)構(gòu)簡式如圖，莽草酸是合成達(dá)菲的主要原料，其結(jié)構(gòu)簡式如圖，下列說法正確的是下列說法正確的是( () )

22、A.A.分子式為分子式為C C7 7H H8 8O O5 5B.B.能使溴的四氯化碳溶液褪色能使溴的四氯化碳溶液褪色C.C.只能發(fā)生加成反應(yīng)和取代反應(yīng)只能發(fā)生加成反應(yīng)和取代反應(yīng)D.D.分子中含有分子中含有2 2種官能團(tuán)種官能團(tuán)【解析【解析】選選B B。莽草酸的分子式為。莽草酸的分子式為C C7 7H H1010O O5 5，故，故A A錯誤；錯誤；莽草酸分子中含有碳碳雙鍵，所以能和溴發(fā)生加成反莽草酸分子中含有碳碳雙鍵，所以能和溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色，故應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色，故B B正確；該物質(zhì)中含正確；該物質(zhì)中含有醇羥基和碳碳雙鍵，能發(fā)生氧化反應(yīng)，故有醇羥基和碳碳雙鍵，能

23、發(fā)生氧化反應(yīng)，故C C錯誤；該錯誤；該物質(zhì)中含有碳碳雙鍵、醇羥基、羧基，所以有物質(zhì)中含有碳碳雙鍵、醇羥基、羧基，所以有3 3種官能種官能團(tuán)，故團(tuán)，故D D錯誤。錯誤?？键c(diǎn)二考點(diǎn)二 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)【核心知識通關(guān)】【核心知識通關(guān)】1.1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系： 元素元素組成組成分類分類代表物代表物代表物分子代表物分子相應(yīng)關(guān)系相應(yīng)關(guān)系糖糖類類C C、H H、O O單糖單糖葡萄糖葡萄糖_葡萄糖和果糖互葡萄糖和果糖互為為_果糖果糖二糖二糖蔗糖蔗糖_蔗糖和麥芽糖互蔗糖和麥芽糖互為為_麥芽糖麥芽糖多糖多糖淀粉淀粉(C(C6 6H H1010

24、O O5 5) )n n淀粉和纖維素不淀粉和纖維素不能互稱為同分異能互稱為同分異構(gòu)體構(gòu)體纖維素纖維素C C6 6H H1212O O6 6同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體C C1212H H2222O O1111元素元素組成組成分類分類代表物代表物代表物分子代表物分子相應(yīng)關(guān)系相應(yīng)關(guān)系油油脂脂C C、H H、O O油油植物油植物油_高高級脂肪酸甘級脂肪酸甘油酯油酯含有含有_，能發(fā)生加成和氧能發(fā)生加成和氧化反應(yīng)，不屬于化反應(yīng)，不屬于高分子化合物高分子化合物脂肪脂肪動物脂動物脂肪肪飽和高級脂飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯不屬于高分子化不屬于高分子化合物合物不飽和不飽和碳碳雙鍵碳碳雙鍵元素元素

25、組成組成分類分類代表物代表物代表物分子代表物分子相應(yīng)關(guān)系相應(yīng)關(guān)系蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)_、S S、P P等等酶、肌酶、肌肉、毛肉、毛發(fā)等發(fā)等_連連接成的高接成的高分子分子屬于高分子屬于高分子化合物化合物C C、H H、O O、N N氨基酸氨基酸2.2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)(1)水解反應(yīng)。水解反應(yīng)。二糖、多糖的水解反應(yīng)：二糖、多糖的水解反應(yīng)：油脂的水解反應(yīng)：油脂的水解反應(yīng)：酸性條件：油脂酸性條件：油脂+ +水水 _+_+_；堿性條件堿性條件皂化反應(yīng)：皂化反應(yīng)：油脂油脂+NaOH+NaOH 高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉+_+_。蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白

26、質(zhì)+ +水水 氨基酸。氨基酸。硫酸硫酸 高級脂肪酸高級脂肪酸甘油甘油水水甘油甘油酶酶(2)(2)幾種有機(jī)物的檢驗(yàn)方法。幾種有機(jī)物的檢驗(yàn)方法。葡萄糖的檢驗(yàn)：與銀氨溶液加熱葡萄糖的檢驗(yàn)：與銀氨溶液加熱產(chǎn)生產(chǎn)生_；與新；與新制氫氧化銅懸濁液加熱制氫氧化銅懸濁液加熱產(chǎn)生產(chǎn)生_；淀粉的檢驗(yàn)：遇單質(zhì)碘淀粉的檢驗(yàn)：遇單質(zhì)碘(I(I2 2) )變變_；蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：遇濃硝酸變黃色；灼燒有蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：遇濃硝酸變黃色；灼燒有_的氣味。的氣味。銀鏡銀鏡紅色沉淀紅色沉淀藍(lán)色藍(lán)色燒焦羽毛燒焦羽毛3.3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途：(1)(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所糖類物質(zhì)

27、是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。維等。(2)(2)油脂提供人體所需要的能量，用于生產(chǎn)油脂提供人體所需要的能量，用于生產(chǎn)_和甘油。和甘油。(3)(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝。酶是一類特殊途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝

28、。酶是一類特殊的的_，是生物體內(nèi)重要的催化劑。，是生物體內(nèi)重要的催化劑。高級脂肪酸高級脂肪酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)【特別提醒【特別提醒】(1)(1)糖類中氫原子和氧原子數(shù)并不都是糖類中氫原子和氧原子數(shù)并不都是2121，也并不都，也并不都是以水分子形式存在，如鼠李糖是以水分子形式存在，如鼠李糖(C(C6 6H H1212O O5 5) )；有些符合；有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的有機(jī)物也不是糖類，如甲醛通式的有機(jī)物也不是糖類，如甲醛(HCHO)(HCHO)、乙、乙酸酸(CH(CH3 3COOH)COOH)等。等。(2)(2)糖類物質(zhì)不一定有甜味，如纖維素；有甜味的物質(zhì)糖類物質(zhì)不一定

29、有甜味，如纖維素；有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，如甘油。不一定是糖類，如甘油。(3)(3)油脂在酸性或堿性條件下水解都可得到甘油。油脂在酸性或堿性條件下水解都可得到甘油。(4)(4)多糖和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，但油脂不是多糖和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，但油脂不是高分子化合物。高分子化合物。【方法規(guī)律【方法規(guī)律】淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)(1)(1)檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟。檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟。(2)(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論。情況情況現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結(jié)論結(jié)論1 1溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未產(chǎn)生銀鏡未水解未水解2 2溶液呈藍(lán)色溶液呈

30、藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡部分水解部分水解3 3溶液不呈藍(lán)色溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡完全水解完全水解【高考模擬精練【高考模擬精練】1.“1.“化學(xué)是你，化學(xué)是我，化學(xué)深入我們生活化學(xué)是你，化學(xué)是我，化學(xué)深入我們生活”，下，下列說法不正確的是列說法不正確的是( () )A.(2015A.(2015廣東高考廣東高考) )木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色藍(lán)色B.(2015B.(2015廣東高考廣東高考) )食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)解反應(yīng)C.(2015C.(2015福建高考福建高考) )以淀粉為原料可制取乙酸乙酯以淀粉為原料可制取乙酸乙酯

31、D.(2015D.(2015福建高考改編福建高考改編) )油脂的皂化反應(yīng)屬于取代反油脂的皂化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)應(yīng)【解析【解析】選選A A。纖維素屬于糖類，遇碘水不顯示藍(lán)色，。纖維素屬于糖類，遇碘水不顯示藍(lán)色，A A說法錯誤；食用花生油屬于油脂，可以發(fā)生水解，雞說法錯誤；食用花生油屬于油脂，可以發(fā)生水解，雞蛋清是蛋白質(zhì)，也可以發(fā)生水解，蛋清是蛋白質(zhì)，也可以發(fā)生水解，B B說法正確；淀粉水說法正確；淀粉水解生成葡萄糖，然后在酒化酶的作用下生成乙醇，進(jìn)解生成葡萄糖，然后在酒化酶的作用下生成乙醇，進(jìn)而制備乙酸，最后可制備乙酸乙酯，而制備乙酸，最后可制備乙酸乙酯，C C說法正確；油脂說法正確；油脂的皂化反

32、應(yīng)為油脂的堿性水解，屬于取代反應(yīng)，的皂化反應(yīng)為油脂的堿性水解，屬于取代反應(yīng)，D D說法說法正確。正確。2.(20162.(2016阜陽模擬阜陽模擬) )人類借助于某種顯微鏡可以觀察人類借助于某種顯微鏡可以觀察到單個的蛋白質(zhì)分子。下列有關(guān)敘述不正確的是到單個的蛋白質(zhì)分子。下列有關(guān)敘述不正確的是( () )A.A.蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮等元素蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮等元素B.B.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物蛋白質(zhì)屬于高分子化合物C.C.蛋白質(zhì)可完全水解生成氨基酸蛋白質(zhì)可完全水解生成氨基酸D.D.消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析【解析【解析】選選D D。蛋白質(zhì)屬于有機(jī)物，

33、含有碳、氫、氧、。蛋白質(zhì)屬于有機(jī)物，含有碳、氫、氧、氮等元素，氮等元素，A A說法正確；蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，說法正確；蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，B B說法正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，說法正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C C說法說法正確；消毒使蛋白質(zhì)變性，失去了活性，而鹽析是可正確；消毒使蛋白質(zhì)變性，失去了活性，而鹽析是可逆的過程，蛋白質(zhì)還有活性，逆的過程，蛋白質(zhì)還有活性，D D說法錯誤。說法錯誤。3.(20163.(2016銅川模擬銅川模擬) )化學(xué)與生活、社會密切相關(guān)。下化學(xué)與生活、社會密切相關(guān)。下列有關(guān)說法正確的是列有關(guān)說法正確的是( () )A.A.在人體內(nèi)酶的作

34、用下，纖維素可以發(fā)生水解生成葡在人體內(nèi)酶的作用下，纖維素可以發(fā)生水解生成葡萄糖萄糖B.B.福爾馬林福爾馬林( (甲醛溶液甲醛溶液) )可用于浸泡生肉及海產(chǎn)品以防可用于浸泡生肉及海產(chǎn)品以防腐保鮮腐保鮮C.C.新型材料聚酯纖維、光導(dǎo)纖維都屬于有機(jī)高分子材新型材料聚酯纖維、光導(dǎo)纖維都屬于有機(jī)高分子材料料D.D.醫(yī)藥中常用酒精來消毒，是因?yàn)榫凭軌蚴共《镜尼t(yī)藥中常用酒精來消毒，是因?yàn)榫凭軌蚴共《镜牡鞍踪|(zhì)發(fā)生變性蛋白質(zhì)發(fā)生變性【解析【解析】選選D D。人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，故。人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，故A A錯誤；錯誤；甲醛有毒，能使蛋白質(zhì)變性，故甲醛有毒，能使蛋白質(zhì)變性，故B B錯誤；光導(dǎo)纖維

35、的主錯誤；光導(dǎo)纖維的主要成分是二氧化硅，不屬于有機(jī)高分子材料，故要成分是二氧化硅，不屬于有機(jī)高分子材料，故C C錯誤；錯誤；酒精能使蛋白質(zhì)變性，因此可用醫(yī)用酒精殺滅病毒，酒精能使蛋白質(zhì)變性，因此可用醫(yī)用酒精殺滅病毒，起到消毒的作用，故起到消毒的作用，故D D正確。正確?！炯庸逃?xùn)練【加固訓(xùn)練】(2016(2016中山模擬中山模擬) )生活中處處有化學(xué)，生活中處處有化學(xué)，下列有關(guān)說法正確的是下列有關(guān)說法正確的是( () )A.A.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都是人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都是人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)B.B.礦泉水瓶、一次性水杯的主要成分是聚氯乙烯礦泉水瓶、一次性水杯的主要成分是聚氯乙烯C

36、.C.冬天用純甘油涂抹在手和面部可以防止皮膚干燥和冬天用純甘油涂抹在手和面部可以防止皮膚干燥和開裂開裂D.D.大米富含淀粉，大米煮成粥后淀粉變成了葡萄糖大米富含淀粉，大米煮成粥后淀粉變成了葡萄糖【解析【解析】選選A A。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都是人類的基本營。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)，故養(yǎng)物質(zhì)，故A A正確；聚氯乙烯有毒，不能用來作食物容正確；聚氯乙烯有毒，不能用來作食物容器，故器，故B B錯誤；甘油具有很強(qiáng)的吸水性，其水溶液可防錯誤；甘油具有很強(qiáng)的吸水性，其水溶液可防止皮膚干燥，但是純的甘油會吸收人體內(nèi)的水，故止皮膚干燥，但是純的甘油會吸收人體內(nèi)的水，故C C錯錯誤；大米煮成粥后

37、淀粉部分溶于水變?yōu)榈矸酆]誤；大米煮成粥后淀粉部分溶于水變?yōu)榈矸酆?，并沒有發(fā)生水解反應(yīng)，故有發(fā)生水解反應(yīng)，故D D錯誤。錯誤?？键c(diǎn)三考點(diǎn)三 合成高分子合成高分子【核心知識通關(guān)】【核心知識通關(guān)】1.1.三大合成材料：三大合成材料：_。 塑料、合成橡膠、合成纖維塑料、合成橡膠、合成纖維2.2.加聚反應(yīng)：加聚反應(yīng)：合成聚乙烯的化學(xué)方程式為合成聚乙烯的化學(xué)方程式為_，聚乙烯的單體為聚乙烯的單體為_，鏈節(jié)為，鏈節(jié)為_，聚合度為聚合度為_。CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2n n【特別提醒【特別提醒】纖維和纖維素的區(qū)別纖維和纖維素的區(qū)別纖維素屬于多糖，如木材的主要成分就是纖維素；

38、纖纖維素屬于多糖，如木材的主要成分就是纖維素；纖維可以指任何自然或人工合成的高分子化合物，如棉維可以指任何自然或人工合成的高分子化合物，如棉花、羊毛、木材或草類中的纖維都屬于天然纖維；滌花、羊毛、木材或草類中的纖維都屬于天然纖維；滌綸、腈綸、錦綸、丙綸、氯綸等屬于合成纖維。綸、腈綸、錦綸、丙綸、氯綸等屬于合成纖維。【高考模擬精練【高考模擬精練】1.(20151.(2015福建高考福建高考) )下列制作鉛筆的材料與相應(yīng)工業(yè)下列制作鉛筆的材料與相應(yīng)工業(yè)不對應(yīng)的是不對應(yīng)的是( () )A.A.橡皮擦橡皮擦橡膠工業(yè)橡膠工業(yè) B.B.鋁合金片鋁合金片冶金工業(yè)冶金工業(yè)C.C.鉛筆芯鉛筆芯電鍍工業(yè)電鍍工業(yè)

39、D.D.鉛筆漆鉛筆漆涂料工業(yè)涂料工業(yè)【解析【解析】選選C C。A.A.橡皮擦的原料是橡膠，涉及橡膠工業(yè)橡皮擦的原料是橡膠，涉及橡膠工業(yè)的生產(chǎn)，正確。的生產(chǎn)，正確。B.B.鋁合金片涉及金屬的冶煉過程，與鋁合金片涉及金屬的冶煉過程，與冶金工業(yè)有關(guān)，正確。冶金工業(yè)有關(guān)，正確。C.C.鉛筆芯的原料是石墨，與電鉛筆芯的原料是石墨，與電鍍工業(yè)無關(guān)，錯誤。鍍工業(yè)無關(guān)，錯誤。D.D.鉛筆外邊刷的油漆，與有機(jī)合鉛筆外邊刷的油漆，與有機(jī)合成的材料及涂料工業(yè)有關(guān)，正確。成的材料及涂料工業(yè)有關(guān)，正確。2.(20162.(2016揭陽模擬揭陽模擬) )下列關(guān)于有機(jī)物的說法正確的下列關(guān)于有機(jī)物的說法正確的是是( () )

40、A.A.石油的分餾和裂化均屬于化學(xué)變化石油的分餾和裂化均屬于化學(xué)變化B.B.棉花、羊毛、蠶絲均屬于天然纖維棉花、羊毛、蠶絲均屬于天然纖維C.C.糖類、蛋白質(zhì)、合成橡膠都是高分子化合物糖類、蛋白質(zhì)、合成橡膠都是高分子化合物D.D.乙烯和聚乙烯均能使酸性乙烯和聚乙烯均能使酸性KMnOKMnO4 4溶液褪色溶液褪色【解析【解析】選選B B。石油的分餾是物理變化，石油裂化是化。石油的分餾是物理變化，石油裂化是化學(xué)變化，學(xué)變化，A A錯誤；天然纖維的種類很多，棉錯誤；天然纖維的種類很多，棉麻麻毛毛絲等都屬于天然纖維，絲等都屬于天然纖維，B B正確；糖類中的單糖和二糖相正確；糖類中的單糖和二糖相對分子質(zhì)量

41、較小，不屬于高分子化合物，故對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故C C錯誤；乙錯誤；乙烯能使酸性烯能使酸性KMnOKMnO4 4溶液褪色，但聚乙烯不含不飽和鍵，溶液褪色，但聚乙烯不含不飽和鍵，不能使酸性不能使酸性KMnOKMnO4 4溶液褪色，故溶液褪色，故D D錯誤。錯誤。3.(20163.(2016成都模擬成都模擬) )下列說法正確的是下列說法正確的是( () )A.A.乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作為合成聚合物的單體乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作為合成聚合物的單體B.B.麥芽糖與蔗糖的水解產(chǎn)物均含葡萄糖，故二者均為麥芽糖與蔗糖的水解產(chǎn)物均含葡萄糖，故二者均為還原性二糖還原性二糖C.C.若兩種二

42、肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一定不同定不同D.D.天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)【解析【解析】選選A A。乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作為合成。乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作為合成聚合物的單體，聚合物的單體，A A正確；麥芽糖與蔗糖的水解產(chǎn)物均正確；麥芽糖與蔗糖的水解產(chǎn)物均含葡萄糖，其中麥芽糖為還原性糖，蔗糖不是還原性含葡萄糖，其中麥芽糖為還原性糖，蔗糖不是還原性糖，糖，B B錯誤；若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，二者的水錯誤；若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，二者的水解產(chǎn)物可能相同，

43、也可能不同，解產(chǎn)物可能相同，也可能不同，C C錯誤；天然植物油錯誤；天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，沒有恒定的熔點(diǎn)、沸常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，沒有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，點(diǎn)，D D錯誤。錯誤。4.(20164.(2016日照模擬日照模擬) )根據(jù)聚乙烯的結(jié)構(gòu)簡式推測，丙根據(jù)聚乙烯的結(jié)構(gòu)簡式推測，丙烯腈烯腈(CH(CH2 2CHCHCN)CN)聚合生成的聚丙烯腈的結(jié)構(gòu)簡式正聚合生成的聚丙烯腈的結(jié)構(gòu)簡式正確的是確的是( () )【解析【解析】選選D D。乙烯發(fā)生聚合反應(yīng)的過程：碳碳雙鍵中。乙烯發(fā)生聚合反應(yīng)的過程：碳碳雙鍵中的一個鍵斷開，分子間通過碳原子的相互結(jié)合形成很的一個鍵斷開，分子間通過碳

44、原子的相互結(jié)合形成很長的碳鏈，從而生成聚乙烯。丙烯腈合成聚丙烯腈的長的碳鏈，從而生成聚乙烯。丙烯腈合成聚丙烯腈的過程類似于乙烯合成聚乙烯，但丙烯分子中的過程類似于乙烯合成聚乙烯，但丙烯分子中的CNCN只只能作支鏈，能作支鏈，D D正確。正確。5.(20165.(2016濟(jì)南模擬濟(jì)南模擬) )塑料的合理回收是再利用的關(guān)鍵，塑料的合理回收是再利用的關(guān)鍵，下列物質(zhì)焚燒會產(chǎn)生大量下列物質(zhì)焚燒會產(chǎn)生大量HClHCl氣體的是氣體的是( () )【解析【解析】選選B B。聚氯乙烯中含有氯元素，焚燒時會產(chǎn)生。聚氯乙烯中含有氯元素，焚燒時會產(chǎn)生HClHCl氣體，其他塑料中都不含有氯元素，焚燒時不會產(chǎn)氣體，其他塑

45、料中都不含有氯元素，焚燒時不會產(chǎn)生生HClHCl氣體，因此只有氣體，因此只有B B正確。正確。課時小結(jié)構(gòu)建知識體系明確掌控重點(diǎn)課時小結(jié)構(gòu)建知識體系明確掌控重點(diǎn)【脈絡(luò)構(gòu)建【脈絡(luò)構(gòu)建】 【核心要素【核心要素】1.1.牢記一個順序牢記一個順序( (羥基氫的活潑性順序羥基氫的活潑性順序) )：CHCH3 3COOHHCOOHH2 2COCO3 3HH2 2OCHOCH3 3CHCH2 2OHOH。2.2.熟記三個反應(yīng)：熟記三個反應(yīng)：(1)(1)乙醇與鈉的反應(yīng)：乙醇與鈉的反應(yīng)：2CH2CH3 3CHCH2 2OH+2Na2CHOH+2Na2CH3 3CHCH2 2ONa+HONa+H2 2。(2)(2)

46、乙醇的催化氧化反應(yīng)：乙醇的催化氧化反應(yīng)：2CH2CH3 3CHCH2 2OH+OOH+O2 2 2CH 2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O。(3)(3)乙酸乙酯的制備反應(yīng)：乙酸乙酯的制備反應(yīng)：CHCH3 3COOH+CCOOH+C2 2H H5 5OH CHOH CH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O。3.3.牢記一個轉(zhuǎn)化關(guān)系：牢記一個轉(zhuǎn)化關(guān)系：CHCH3 3CHCH2 2OHCHOHCH3 3CHOCHCHOCH3 3COOHCOOH。濃硫酸濃硫酸CuCu或或AgAg4.4.必記的必記的4 4種物質(zhì)的特征反應(yīng)：種物質(zhì)的特征反應(yīng)：(1)(1)乙酸：乙酸：

47、使石蕊溶液變紅色；使石蕊溶液變紅色；與碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液反與碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡。應(yīng)產(chǎn)生氣泡。(2)(2)葡萄糖：葡萄糖：與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)；與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)；發(fā)生銀鏡反應(yīng)。發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(3)(3)淀粉：遇碘水變藍(lán)色。淀粉：遇碘水變藍(lán)色。(4)(4)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：遇濃硝酸變黃；遇濃硝酸變黃；灼燒有燒焦羽毛的氣灼燒有燒焦羽毛的氣味；味；鹽析；鹽析；變性。變性。5.5.五種能水解的重要物質(zhì)：五種能水解的重要物質(zhì)：油脂：水解生成高級脂肪酸油脂：水解生成高級脂肪酸( (或高級脂肪酸鹽或高級脂肪酸鹽) )和甘油；和甘油；蔗糖：水解生成葡萄糖和果糖；蔗糖：水解生成葡萄糖和果糖；麥芽糖：水解生成葡萄糖；麥芽糖：水解生成葡萄糖；淀粉和纖維素：水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；淀粉和纖維素：水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；蛋白質(zhì)：水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。蛋白質(zhì)：水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。