湖南省長郡中學高中生物 第二章 第二節(jié) 生命活動的主要承擔者蛋白質課件 新人教版必修1

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1、大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。由于天天吃蛋白由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導質含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。重浮腫，腦袋大。蛋白質對小孩子蛋白質對小孩子的生長發(fā)育重要嗎的生長發(fā)育重要嗎? ? 為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現(xiàn)這種為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？癥狀？第第2 2節(jié)節(jié)生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者蛋白質蛋白質食物中的蛋白質能否被人體食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢直接吸收呢? ?不能，要分解成氨基酸，才不能，要

2、分解成氨基酸，才被人體吸收，也就是說蛋白質是被人體吸收，也就是說蛋白質是由氨基酸組成的。由氨基酸組成的。什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢? ?想一想想一想羧基羧基(酸性酸性)CH4甲烷甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOO乙酸乙酸NH3NH2氨基氨基酸酸甘氨酸甘氨酸氨基氨基氨基酸的結構氨基酸的結構H甘氨酸甘氨酸纈氨酸纈氨酸亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CHNH2COOHCH3試一試推導出氨基酸的結構通式試一試推導出氨基酸的結構通式CHNH2COOH試一試推導出氨基酸的結構通式試一試推

3、導出氨基酸的結構通式每種氨基酸每種氨基酸至少至少有一個有一個氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和一個和一個羧基羧基(-COOH(-COOH) )，并且氨基和羧基，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一這個碳原子還連接一個氫原子和一個個側鏈基團（側鏈基團（R R表示）表示）氨基酸之間的氨基酸之間的區(qū)別在于區(qū)別在于R R基基不同。不同。CHNH2COOHR試一試推導出氨基酸的結構通式試一試推導出氨基酸的結構通式CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸

4、討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸? ?甲甲硫氨酸、硫氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸甲甲 攜攜 來來 一一本本 亮亮 色色 書書2 2 非必需氨基酸非必需氨基酸1212種種氨基酸的種類氨基酸的種類組成蛋白質的氨基酸約有組成蛋白質的氨基酸約有2020種種: :1 1 必需氨基酸必需氨基酸8 8種（嬰兒有種（嬰兒有9 9種）種）: :食物食物蛋白質蛋白質含量含量營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值鮮奶鮮奶類類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低但白蛋白含量較低禽肉禽肉類類(

5、12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉魚肉類類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。較低。五谷五谷類類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低利用率低生活中部分食物的蛋白質營養(yǎng)價值比較生活中部分食物的蛋白質營養(yǎng)價值比較請思考，單一吃某一種食請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質都是大上述食物中的蛋白質都是大分子物質，是由很多很多個氨基分子物質，是由很多很多個氨基酸組成的。酸組成的。氨基酸是如何組成蛋白質的？氨

6、基酸是如何組成蛋白質的？COOH氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？COOHNH2氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？COOH氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H

7、2O氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質的？氨基酸是如何組成蛋白質的？肽鍵肽鍵：連接兩個氨基酸：連接兩個氨基酸分子分子的那個的那個鍵鍵(NHCO)叫做肽鍵。叫做肽鍵。肽肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。肽。二肽二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。化合物叫做二肽。多肽多肽：由：由3個或個或3個以上氨基酸分子縮個以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫合而成的

8、，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。做多肽。肽鏈肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽：多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。鏈。 蛋白質的分子結構蛋白質的分子結構1.1.基本組成單位是氨基酸分子基本組成單位是氨基酸分子2.2.由許多個氨基酸分子按照一由許多個氨基酸分子按照一定的順序連接而成定的順序連接而成3.3.一個蛋白質分子含有一條或一個蛋白質分子含有一條或幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學鍵幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學鍵相互連接。相互連接。flash蛋白質的分子結構蛋白質的分子結構1.1.基本組成單位是氨基酸分子?；窘M成單位是氨基酸分子。2.2.由許多個氨基酸分子按照一定的順序由許多個氨基酸分子按照一定的順

9、序連接而成連接而成3.3.一個蛋白質分子含有一條或幾條肽鏈，一個蛋白質分子含有一條或幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學鍵相互連接。肽鏈間以一定的化學鍵相互連接。4.4.多肽鏈進一步折疊、盤曲，形多肽鏈進一步折疊、盤曲，形成一定空間結構的蛋白質。特定的成一定空間結構的蛋白質。特定的蛋白質具有特定的空間結構，不同蛋白質具有特定的空間結構，不同的蛋白質具有不同的空間結構。的蛋白質具有不同的空間結構。討論討論: :從氨基酸到蛋從氨基酸到蛋白質大致有哪些結白質大致有哪些結構層次？構層次？氨基酸氨基酸 二肽二肽三肽三肽 多肽多肽 一條多肽鏈盤曲一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質或折疊形成蛋白質或多條多肽鏈盤曲折多條多

10、肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質蛋白質的結構蛋白質的結構肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=6 =6 1 1肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=8 =8 1 1肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)= =脫去水分子個數(shù)脫去水分子個數(shù) = n = nm m 蛋白質結蛋白質結構多樣性構多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化氨基酸的排列次序變化多端多端肽鏈的空間結構千差萬別肽鏈的空間結構千差萬別蛋白質種蛋白質種類多樣性類多樣性蛋白質功蛋白質功能多樣性能多樣性結構特點結構特點: :（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質）1. 1. 構成細胞和生物體的重要物質構成細胞和生物體的重要物質2. 2. 催化作用催化作用3. 3. 運輸作用運輸作用4. 4. 調節(jié)作用調節(jié)作用5. 5. 免疫作用免疫作用總之，一切生命活動都離不開蛋白質?？傊磺猩顒佣茧x不開蛋白質。蛋白質的主要功能蛋白質的主要功能（如：酶）（如：酶）（如：血紅蛋白）（如：血紅蛋白）（如：激素）（如：激素）（如：抗體）（如：抗體）