罐頭果蔬罐頭haccp計劃書6

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1、罐頭（果蔬罐頭HACC計劃書26【最新資料，WOR文檔，可編輯】罐頭（果蔬罐頭HACCP戈U書編制：HACCI小組 審批：生效日期：罐頭（果蔬罐頭）HACCF計劃書（一）建立HACC實施小組安排表HACCPJ、組成員與職責(zé)姓名HACC小 組部門學(xué)歷職務(wù)相關(guān)工作經(jīng)驗HACCP小組中職責(zé)魏碧玲組長管理層大專總工程師多年罐頭加工經(jīng)驗a）負(fù)責(zé)建立前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）。b）負(fù)責(zé)危害分析、明確CCP及關(guān)鍵限值；c）負(fù)責(zé)建立、修改HACC計劃及監(jiān)督HACC計劃的實施。d）負(fù)責(zé)做好HACC計劃、操作性前提方案（OPRP）的確認(rèn)工作；負(fù)責(zé)做 好HACC計劃的驗證工作；負(fù)責(zé)做好單項驗證結(jié)

2、果的評價工作；負(fù)責(zé) 做好驗證結(jié)果的分析工作。e）負(fù)責(zé)食品安全管理體系的更新。余昌燦組員市場供銷部大學(xué)供銷主管多年罐頭經(jīng)營經(jīng)驗a）進行市場調(diào)研，獲得產(chǎn)品的供銷信息，確定市場需要。b）建立顧客檔案，將顧客的有關(guān)資料予以收集保管。c）組織商務(wù)洽談及合冋的評審工作并負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付；組織實施產(chǎn)品撤 回程序。d）對顧客滿意度進行評價。e）負(fù)責(zé)組織供方的選擇和評價，并建立合格供方檔案。f）組織編制采購文件并負(fù)責(zé)物資采購的計劃安排和頭施。g）負(fù)責(zé)米購信息的收集與分析。郭方圓組員生產(chǎn)管理部大學(xué)生產(chǎn)主管多年罐頭加工經(jīng)驗a）編制生產(chǎn)計劃并組織實施，編制物料需求計劃。b）負(fù)責(zé)按照工藝、配方要求組織生產(chǎn)。并落實HACC計

3、劃、操作性前提方案。c）組織并督促各車間進行安全和文明生產(chǎn)，確保生產(chǎn)車間的設(shè)施、工 作環(huán)境清潔、衛(wèi)生，能夠滿足生產(chǎn)需要。e）負(fù)責(zé)按規(guī)定做好產(chǎn)品的標(biāo)識。f）維持廠區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，對作業(yè)人員的職業(yè)衛(wèi)生和安全進行管 理。鄭發(fā)航組員生產(chǎn)管理部大學(xué)設(shè)備管理 員多年設(shè)備管理經(jīng)驗負(fù)責(zé)設(shè)備的維護保養(yǎng)；負(fù)責(zé)做好設(shè)備、工器具的清潔工作；在設(shè)施、 設(shè)備方面為HACC的實施提供保證毛安琪組員品管部大學(xué)化驗員外培的合格化驗員a）協(xié)助做好操作性前提方案、HACC計劃的驗證工作。b）負(fù)責(zé)原料、包裝物料、半成品、成品的驗收 /檢驗工作，做好產(chǎn)品 的檢驗和試驗狀態(tài)標(biāo)識和檢驗記錄。c）負(fù)責(zé)對CCP的監(jiān)控、管理情況進行巡回檢查。

4、d）負(fù)責(zé)對CCP偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品進行評估和處理。e）負(fù)責(zé)對CCP勺糾偏措施進行驗證。f）對不符合的處理、對糾正和預(yù)防措施的的執(zhí)行進行監(jiān)督；全權(quán)處理 產(chǎn)品食品安全、安全問題，全權(quán)指揮應(yīng)急處理工作。g）負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的管理，建立檢測設(shè)備檔案。j）負(fù)責(zé)食品安全事故的匯總統(tǒng)計上報工作，并建立事故檔案。k）負(fù)責(zé)不合格品的處理和過程的監(jiān)控；鄭飛航組員生產(chǎn)管理部高中倉庫管理員多年罐頭儲存經(jīng)驗a）負(fù)責(zé)對進庫的物資進行查點，核對，對未經(jīng)檢驗和已經(jīng)檢驗的物資 區(qū)分放置；b）做好領(lǐng)料、發(fā)料工作，疋時對倉庫物資進行盤點；c）負(fù)責(zé)物資貯存的食品安全管理工作，如分區(qū)保管、疋期檢杳，先進 先出，保證庫存物資不變質(zhì)。賬、卡、

5、物 致。唐麗組員綜合部高中行政主管多年行政工作經(jīng)驗a）組織編制、修改、管理食品安全管理體系文件 （包括食品安全手冊 （程序文件）等）；b）負(fù)責(zé)企業(yè)文件、資料、記錄、合同及往來文書的歸檔保管；c）按培訓(xùn)計劃組織全體員工進行與食品安全管理體系要求相應(yīng)的培 訓(xùn)；d）負(fù)責(zé)組織本公司的食品安全管理體系的內(nèi)部審核工作及食品安全 管理體系的評審。e）負(fù)責(zé)培訓(xùn)計劃的制訂及監(jiān)督實施，組織對培訓(xùn)效果進行評估；f）負(fù)責(zé)組織各部門對數(shù)據(jù)分析的運用， 組織各部門使用改進措施并對 其檢驗；1產(chǎn)品特性1.1原料名稱：甜玉米產(chǎn)地公司基地或其他備案基地或其他合格供方1.要求：顏色：應(yīng)為淺黃色至白色。外觀：應(yīng)完整，無過多破碎，基

6、部無木質(zhì)化的“牙尖”。無蟲蛀 1重要的特性（化 學(xué)、生物、物理）腐爛等。質(zhì)地：應(yīng)較嫩，無老化。雜質(zhì)：無雜質(zhì)，無過多本品玉米芯、玉米皮、玉米絲等。 允許缺陷：3%2理化標(biāo)準(zhǔn)2.1農(nóng)藥殘留a ）應(yīng)符合GB 2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn) b ）酶抑制率w 40%2.2重金屬重金屬限量，以GB 2762-2005食品中污染物限量為限： 鉛（以 Pb 計）:w 0.1PPm汞（以 Hg 計計）: w 0.01 PPm砷（以 As 計）:w 0.05PPm鎘（以 Cd計）：w0.1PPm生產(chǎn)方式采集新鮮甜玉米穗交付方式從合格供方處購買包裝類型編織袋包裝，或其他合適的包裝。貯存方式常溫庫儲

7、存接收準(zhǔn)則憑本公司實驗室的合格原輔料檢驗報告單； 運輸原料避免日曬、雨淋； 車輛及容器衛(wèi)生清潔，不得與有害、有毒、有異味或影響原料品質(zhì)的 物品混裝運輸。1.2輔料無1.3內(nèi)包裝材料名稱：聚乙烯塑料袋產(chǎn)地經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)衛(wèi)生登記的生產(chǎn)企業(yè)重要的特性（化學(xué)、 生物、物理）感官指標(biāo)：色澤正常，無異味、無異嗅、無異物。 尺寸：（長、寬、高、厚度）符合要求。理化指標(biāo)：應(yīng)符合 GB 9687 88食品包裝用聚乙烯成型品的要求組成聚乙烯生產(chǎn)方式用聚乙烯原料經(jīng)加熱、成型工藝制成交付方式供方送貨包裝類型編織袋包裝，或其他合適的包裝材料。貯存方式貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉庫，不與其它貨物同放使用前的處理使用前經(jīng)

8、挑選、異物檢查、紫外線殺菌，之后使用接收準(zhǔn)則應(yīng)有出廠檢驗合格證、生產(chǎn)資質(zhì)證書和“出境貨物運輸包裝性能檢驗 結(jié)果單”；及本公司檢驗合格單1.4與產(chǎn)品接觸的其他材料名稱重要的特性（化學(xué)、生物、物 理）組成產(chǎn)地生產(chǎn)方 式使用前的 處理工作臺表面清潔、堅固、平滑、無粗糙 焊縫無破裂、不含有毒有害物 質(zhì)，耐腐蝕。不銹鋼材質(zhì)中國焊接清洗、消毒塑料筐、 塑料盆表面光滑，堅固，無毒無味，不 掉碎屑聚乙烯青島聚乙烯 注塑成 型清洗消毒料盤一體型，表面清潔、堅固、表面 平滑、無粗糙焊縫無破裂、 不含 有毒有害物質(zhì)鋁合金廣州鋁合金 板沖壓 成型清洗消毒不銹鋼 盆表面光滑，耐腐蝕不銹鋼青島整體澆 注清洗、消毒蒸汽自備

9、鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，符合衛(wèi)生 要求自備離子交換、 排污不銹鋼 盤一體型，表面清潔、堅固、表面 平滑、無粗糙焊縫無破裂、 不含 有毒有害物質(zhì)不銹鋼武漢不銹鋼 板沖壓 成型清洗消毒橡膠手 套化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)疋，易于清洗消毒橡膠青島橡膠澆 注清洗消毒漂燙鍋/ 機表面光滑，堅固，無毒無味，不 掉碎屑不銹鋼武漢焊接清洗消毒2成品（終產(chǎn)品）描述：產(chǎn)品名稱玉米罐頭產(chǎn)品主要特征以新鮮玉米為原料，經(jīng)過去皮、清洗、殺青、冷卻、殺菌等工序精制 加工而成。玉米:含亞油酸、鈣質(zhì)，咼纖維、其中谷胱甘肽是最有效的抗癌成 分，其所含豐富的維生素 E也能幫助抗衰老，軟化血管。配料表原料:新鮮玉米預(yù)期用途 和消費對 象預(yù)期用途：烹調(diào)加工后

10、食用，也可做為加工食品的原料。 消費對象：般大眾敏感人群無特殊敏感人群食用方法本產(chǎn)品開袋（罐）即可食用標(biāo)識標(biāo)簽 說明標(biāo)簽按照客戶指定，并說明產(chǎn)品名稱、配料成分、生產(chǎn)國、重量、生 產(chǎn)批次號、保質(zhì)期限和產(chǎn)品編號符合GB7718或進口國的要求。包裝類型塑料袋真空包裝，外包裝為紙箱，最小包裝凈重按客戶要求保質(zhì)期常溫保存，保質(zhì)期12個月質(zhì)量、衛(wèi)生 要求形態(tài)色澤：產(chǎn)品色澤黃色或淡黃色滋、氣味：具有新鮮的玉米罐頭經(jīng)加工制成的產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無異 味組織形態(tài)：產(chǎn)品組織細(xì)膩，形態(tài)完整 無肉眼可見外來雜質(zhì)規(guī)格：按公司產(chǎn)品規(guī)格或根據(jù)客戶要求而定。 農(nóng)殘：符合進口國要求固形物55% 總砷冬0.5MG/KG 鉛冬1.0

11、MG/KG 錫冬250MG/KG只針 對鍍錫材料包裝產(chǎn)品），黃曲霉毒素B1 10ug/kg罐頭食品商業(yè)無菌運輸要求普通汽運或海運。運輸防雨、防潮、防磕、防曬，不得與有毒、有害、 有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運輸銷售、儲存 方式常溫保存，陰涼干燥處避免陽光直射。零售或供賓館飯店，常溫保存。3 消毒劑消毒劑名稱：84消毒液項目描述內(nèi)容備注化學(xué)特性84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的無色或淡黃色高效液體消毒劑，主要成 分為次氯酸鈉（NaCIO）生物特性無物理特性1. 性狀：微黃色溶液，有似氯氣的氣味。12. pH 值：91023. 熔點（C）：-634. 沸點（C）：40 （分解）45. 相對密度（水

12、=1 ）： 1.2156. 辛醇/水分配系數(shù)：-3.42 67. 溶解性：溶于水。7組成成分次氯酸鈉（NaCIO ）產(chǎn)地湖北武漢生產(chǎn)方法化學(xué)合成包裝和交付方送貨上門.內(nèi)包裝為PET瓶,外包裝為瓦楞紙箱.式貯存條件和保 質(zhì)期儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫溫不宜超過30 C。應(yīng)與堿類分開存放，切忌混儲。儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。使用或使用前 的預(yù)處理無安全信息遇酸釋放有毒氣體,刺激眼睛和皮膚。（三）食品預(yù)期用途和消費人群預(yù)期用途：直接飲用；消費人群：普通群眾。（四）生產(chǎn)流程圖4、1玉米罐頭生產(chǎn)的工藝流程圖原料預(yù)處理（去苞衣去絲）玉米棒產(chǎn)品修剪裁切或玉米粒產(chǎn)品下腳料報廢

13、不合格降級包裝材料驗青卻殺冷真空包不合格品返工包裝材料儲包裝材料驗4.2玉米罐頭工藝描述4.2玉米罐頭工藝描述YN不合格品返原料驗收不合格拒1原料進廠驗收：原料驗收人員應(yīng)檢查進廠原料是否來自公司評估的區(qū)域，并有相應(yīng)的證明，符合后按原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（玉米顆粒飽滿無干癟現(xiàn)象，且結(jié)實率需達到60沖上）進行抽樣檢驗，拒收未指定的供應(yīng)方或產(chǎn)地來源不明的原料2、原料預(yù)處理：人工去除苞葉、絲、雜質(zhì)及腐敗物等。3、修剪裁切或脫粒：嚴(yán)格按不同產(chǎn)品的工藝要求進行分級挑選、切割或脫粒等，形狀要求 符合標(biāo)準(zhǔn)，同時注意剔除不合格品。4、清洗：整理后的半成品經(jīng)過清洗機以流水清洗，以除去碎屑、雜質(zhì)等異物，保證洗凈。5、 殺青

14、：將預(yù)處理的玉米放進殺青機中用溫度91-100 C,殺青時間6-8分鐘。6、 冷卻：玉米經(jīng)殺青后，立即進入冷卻工序盡可能冷至40左右。7、真空包裝：按工藝、規(guī)格、衛(wèi)生要求進行裝袋及封口，確保封口嚴(yán)整，抽真空。&殺菌：內(nèi)包裝后的玉米進殺菌釜，殺菌溫度121-125C ,30分鐘殺菌。9、暫存：殺菌后的產(chǎn)品暫存，檢驗確認(rèn)合格后進入下道工序。10、金屬探測：將產(chǎn)品通過金屬探測，靈敏度設(shè)置為Few 1.5m,Sus2.5mm確保每包產(chǎn)品都過金探儀，不合格產(chǎn)品隔離后評估處置。11、裝箱入庫：按工藝、規(guī)格要求進行裝箱。12、儲藏運輸：成品倉庫清潔、干燥，運輸車輛清潔無污染（五）危害分析工廠名稱：湖北金棒棒

15、食品開發(fā)有限公司地址：湖北武漢市蔡甸區(qū)玉賢鎮(zhèn)車嶺村品名：罐頭（果蔬罐頭）銷售和儲存方法：常溫用途和消費者：打開即食/ 一般消費者，無特殊易感人群進行危害分析的依據(jù)：GB/T22000-2006/iso22000:2005食品安全管理體系對食品鏈中各類組織的要求、（2）CACHACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則；（3）食品中污染物限量GB 2762、食品中農(nóng)藥最大殘留取量、生產(chǎn)設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。五、危害分析工作單（1）工序名稱（2）識別本工序 被引入或增 加的潛在危害（3）潛在的食品 安全危害是 顯著危害 嗎？是/否（4）對第三欄的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么措施來防止顯著危害（6）

16、是否是關(guān)鍵控制點是/否1.原料進廠驗收生物危害：致病菌污染、病蟲害危是可能被來自昆蟲或周圍環(huán)境的污染；病蟲害隨后殺菌可以消除此危害。病蟲害危害通過原料預(yù)處理和修剪裁切過程剔除否害物理危害：重金屬危害是可能被來自原料土壤、灌溉水或肥料的污染每年一次重金屬檢測是化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留是原料基地在主管部門的監(jiān) 控下種植，種植過程禁止 使用農(nóng)藥，造成農(nóng)藥殘留 的可能性極小。每年一次農(nóng)藥殘留檢測是2.原料預(yù)處理生物危害致病菌污染否SSOP 空制否物理危害：無否化學(xué)危害無否3修剪裁切生物危害致病菌污否SSOP 空制否染物理危害：無否化學(xué)危害：無否4.脫粒生物危害致病菌污染否1)控制加工時間2)SSOP空制否物

17、理危害：無否化學(xué)危害：無否5.清洗生物危害致病菌污染否SSOP空制水質(zhì)否物理危害：無否化學(xué)危害：無否6.殺青生物危害致病菌污否SSOP 空制將預(yù)處理的玉米放進殺青機中用溫度91-100 C,殺青時間6-8分鐘。否染物理危害：無否化學(xué)危害：無否7.冷卻生物危害：無物理危害：無化學(xué)危害：無8.包裝袋檢驗生物危害致病菌再污染是不良的包裝袋導(dǎo)致致病菌的入侵隨后殺菌可以消除此危害。否物理危害：重金屬危害是產(chǎn)品原料導(dǎo)致重金屬超標(biāo)查驗供應(yīng)商產(chǎn)品檢驗報告是化學(xué)危害潤滑油否1）使用食品級潤滑油2）正確使用潤滑油3）隨后有包裝袋清洗消毒否4)SSOP空制9.包裝袋紫外線殺菌生物危害致病菌再污染是不良操作導(dǎo)致致病菌

18、的入侵將包裝袋紫外線殺困相內(nèi)殺困， 殺困時 間2小時。否物理危害：無否化學(xué)危害無否9.真空包裝生物危害致病菌污染是不良的封裝結(jié)構(gòu)導(dǎo)致泄 漏，致使罐頭受致病困一 次污染。內(nèi)包裝封裝不良，分檢人員及時剔除， 可以消除此危害。否物理危害：無否化學(xué)危害:潤滑油否1）使用食品級潤滑油2）SSOP空制否9.殺菌生物危害致病菌殘留是1）罐頭初溫低于殺菌工藝規(guī)程規(guī)定的 初溫導(dǎo)致殺菌不足，致病菌殘留。2）可能導(dǎo)致殺菌不足，致使致病菌殘 留或生長。1）嚴(yán)格控制封口到殺菌的時間， 使罐頭初溫不低于30 C2）產(chǎn)品按”品”字形排列3）嚴(yán)格按殺菌和排氣操作規(guī)程進是或再污染3）殺菌操作偏差造成殺菌不完全。4）缺乏指定殺菌

19、和排氣規(guī)程的時間， 可能導(dǎo)致殺菌不足而使致病菌殘留。5）冷卻水質(zhì)不符合衛(wèi)生要求導(dǎo)致罐頭 殺菌后二次污染。行殺困4）制定合理的殺菌和排氣操作規(guī) 程5）控制冷卻水與氯的接觸時間不 少于20分鐘及余氯含量不低于0.5PPM物理危害：無否化學(xué)危害：無否生物危害否1）操作工必須配戴已消毒否致病菌再污的膠手套10.暫存染2）SSOP空制物理危害：無否化學(xué)危害：無否生物危害：無11.金屬探測物理危害：控制金屬碎屑是產(chǎn)品可能帶入產(chǎn)品逐袋經(jīng)金屬探測器檢測，每小 時標(biāo)準(zhǔn)金屬塊檢測校準(zhǔn)金屬探測器的 靈敏度一次是化學(xué)危害：無12.裝箱入庫生物危害：無否物理危害：無化學(xué)危害：無13.儲藏、運輸生物危害：無否物理危害：無

20、化學(xué)危害：無1234-78910關(guān)鍵控 制點CCP顯著危 害對每種預(yù)防措施限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證關(guān)鍵限值監(jiān)控對象監(jiān)控 方法監(jiān)控 頻率監(jiān)控 人員包裝袋檢 驗，原料 驗收CCP1重金屬危害重金屬：符合 GB9683-1988復(fù)合 食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝袋重金 屬危害檢查每批進廠包 裝袋、合格證明；每批包裝袋進 廠時。質(zhì)檢員拒收沒有合格證 明的包裝袋，拒收 不符合標(biāo)準(zhǔn)的包 裝袋包裝袋進廠 查驗檢驗記 錄審查每批進廠包裝袋 合格檢定報告單。重金屬危 害、農(nóng)藥殘 留總砷（以 As 計）/（m g/kg）?0.5?鉛（Pb）/（m g/kg） 1.0農(nóng)藥殘留：符合GB_2763-2014食 品中

21、農(nóng)藥最大殘留限量要求甜玉米原料 理化指標(biāo)外檢每年一次品管部拒收重金屬、農(nóng)藥 殘留超標(biāo)原料。外檢報告外檢報告殺菌CCP2致病菌溫度：121 C殺菌溫度溫度表測量每3分鐘操作員調(diào)整溫度至規(guī)定 值；調(diào)整傳送帶轉(zhuǎn) 速至正常殺菌記錄表1. 每日檢查操作記錄2. 每倉產(chǎn)品做微生物 檢驗3. 計量器具定期校準(zhǔn)時間：30min殺菌時間鐘表計時每鍋金屬探測CCP3金屬碎屑靈敏度Few 1.5mm,Susw 2.5mm,金屬探測器 靈敏度是否正常標(biāo)準(zhǔn)試塊測試班前， 班中每半時操作員調(diào)整靈敏度，將產(chǎn) 品重新過金探金屬探測器 操作記錄每日檢查操作記錄（六）罐頭（果蔬罐頭）HACCP計劃表 工廠名稱：湖北金棒棒食品幵發(fā)

22、有限公司 銷售與貯存方式：直接銷售/常溫儲存 包裝形式：軟包裝工廠地址：湖北武漢市蔡甸區(qū)玉賢鎮(zhèn)車嶺村 預(yù)期用途/消費者：直接食用/ 一般大眾（七）關(guān)鍵限值及操作限值表5.關(guān)鍵限值及操作限值表關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值CL操作限值OL包裝袋檢驗， 原料驗收CCP1重金屬危 害重金屬：符合GB 9683-1988復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。重金屬危 害、農(nóng)藥 殘留重金屬（以Pb計）/（m g/kg） 1.0 ;農(nóng)藥殘留：符合 GB_2763-2014食品中農(nóng)藥最大殘留 限量要求殺菌CCP2致病菌溫度：120 C溫度：121-125 C時間：30min時間：30-32min金屬探測CCP3金屬碎屑金屬探測器

23、靈敏度 Fe 1.5m,Sus 2.5mm,金屬探測器靈敏度 Fe1.5m,Sus 2.5mm,（八）CCP監(jiān)控與糾錯當(dāng)關(guān)鍵限值（CL發(fā)生偏離時，需采取有效措施盡快糾正，使生產(chǎn)加工過程的關(guān) 鍵控制點再次受控。同時對失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品按不合格品控制程序的要求進 行控制，并確定對其處置方法。糾正和糾正措施關(guān)鍵控制點偏離原因糾正和糾正措施行動執(zhí)行人記錄要求備注CCP1CCP2CCP3（九）驗證程序1目的：驗證HACC體系是否正確運行。2職責(zé)質(zhì)管部負(fù)責(zé)HACC體系驗證的全面工作，生產(chǎn)部和相關(guān)部門配合3要求：保持證實危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及HACC計劃建立

24、和改進有效性的證據(jù)。4工作程序驗證的要素包括： 確認(rèn)； CCP驗證，其中包括（a）監(jiān)控設(shè)備的校正，（b）針對性的取樣檢測，最 終產(chǎn)品的實驗室檢測；（c）CCP記錄的復(fù)查； HACC體系內(nèi)部審核4.1確認(rèn)：確認(rèn)是獲取HACC計劃各項要素有效運行證據(jù)的活動。確認(rèn)是驗證的必要內(nèi)容，必須有根據(jù)的證實：危害分析是否科學(xué)完整、關(guān)鍵控制點是否科學(xué)合理、關(guān) 鍵限值是否能控制顯著危害、關(guān)鍵控制點監(jiān)視和測量是否滿足需要、糾正和糾正 措施是否能防止不合格品流出和防止類似不合格再發(fā)生。確認(rèn)活動包括以下四方面：即確任什么，怎樣確任，確任頻率和誰執(zhí)行確認(rèn)。1 、確認(rèn)的內(nèi)容（確認(rèn)什么）：確任的內(nèi)容是 HACC計劃的各個組成

25、部分，由 危害分析開始到最后的CCP驗證的方法，對各個部分的資料及相關(guān)證據(jù)從科學(xué)和 技術(shù)的角度進行復(fù)查。2、確認(rèn)的方法（怎樣確認(rèn)）：確認(rèn)方法是運用科學(xué)原理和數(shù)據(jù)，借助專家意 見以及進行生產(chǎn)觀察和現(xiàn)場試驗、檢測等手段，對HACC計劃制定的每個步驟逐一進行技術(shù)上的認(rèn)可。3 、確認(rèn)的人員（誰來確認(rèn)）：確認(rèn)是一項技術(shù)性很強的工作，因此，應(yīng)該由 HACC小組內(nèi)受過培訓(xùn)或經(jīng)驗豐富，有較高水平的人員來完成。4、確認(rèn)的頻率（何時確認(rèn)）： 在HACC計劃制定后，實施前進行最初確認(rèn)，以保證HACC計劃科學(xué)有效。 在出現(xiàn)原料改變；產(chǎn)品和加工設(shè)備及工序改變；驗證數(shù)據(jù)與原數(shù)據(jù)不符， 重復(fù)出現(xiàn)偏差，有關(guān)危害或控制手段出現(xiàn)

26、新情況，生產(chǎn)觀察有新問題，銷售 或食用方式改變時都須重新的確認(rèn)。 HACC計劃改變或重新制定后也需再次確認(rèn)。4.2 關(guān)鍵控制點（CCP的驗證：CCP 驗證是針對所設(shè)定的某一 CCP這一點的控制程序的驗證。對關(guān)鍵控制點 執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進行檢查，并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品安全 符合性進行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。對產(chǎn)品生產(chǎn)加工中CCP勺驗證活動包括：監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)；CCP點記錄的 驗證；產(chǎn)品安全性的實驗室檢測；1、監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)：CCP僉證首先要對監(jiān)控設(shè)備進行校準(zhǔn)，監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) 包括四個方面：校準(zhǔn)的對象是金屬探測器靈敏度、 溫度計和時間記錄儀及校

27、對用的溫度計、 計時表；校準(zhǔn)方法是參照標(biāo)準(zhǔn)金屬探測器靈敏度、計時表校準(zhǔn)設(shè)備的準(zhǔn)確度； 采用比對法，用標(biāo)準(zhǔn)溫度計（在技術(shù)監(jiān)督局校正后的）與生產(chǎn)中是使用的溫度計 在溫度計的使用范圍內(nèi)進行比對，兩支溫度計的誤差在1C之內(nèi)為合格，否則為不 合格。對金屬探測器靈敏度：采用實驗室的分析天平對電子秤進行等量物質(zhì)校對。 校準(zhǔn)人員為經(jīng)過培訓(xùn)，能夠勝任并被指定的人員； 校正的頻率為每天校準(zhǔn)后使用，校對用的標(biāo)準(zhǔn)溫度計每半年一次送技術(shù)監(jiān) 督部門鑒定。校正時填寫“監(jiān)測設(shè)備校準(zhǔn)記錄”。具體見內(nèi)部校正規(guī)程。2、CCP點記錄的驗證：由有能力的管理人員每周復(fù)查每個 CCP的“關(guān)鍵控制點 監(jiān)控記錄表”和“不合格品評審處置表”。3

28、、產(chǎn)品安全性的實驗室檢測：每年抽取成品送武漢技術(shù)監(jiān)督局檢驗，致病菌、 重金屬殘留等安全指標(biāo)檢測結(jié)果符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時，證明關(guān)鍵控制點的控制有效。4.3 HACCP體系內(nèi)部審核：對HACC體系內(nèi)部審核頻率為每年至少一次，如果工藝過程和產(chǎn)品波動大， 發(fā)現(xiàn)問題較多時審核頻率應(yīng)相對提高，見內(nèi)部審核程序。審核的形式包括現(xiàn)場觀察和記錄復(fù)查兩部分。1、現(xiàn)場觀察：現(xiàn)場觀察的內(nèi)容包括檢查罐頭的描述和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性； 檢查CCP是否按HACC計劃的要求被監(jiān)控；檢查關(guān)鍵控制點是否在既定的關(guān)鍵限 值（CL）內(nèi)進行運行；檢查記錄是否準(zhǔn)確按要求的頻率完成。2、記錄復(fù)查：記錄復(fù)查的審核內(nèi)容包括監(jiān)控活動是否在HACC計劃規(guī)定

29、的關(guān)鍵控制點進行，監(jiān)控活動是否按 HACC計劃規(guī)定的頻率進行，當(dāng)監(jiān)控發(fā)生偏離 關(guān)鍵限值（CL）時是否執(zhí)行了不合格品控制程序，設(shè)備是否按照 HACC計劃規(guī)定 的頻率進行了校準(zhǔn)。工藝顯著改變及系統(tǒng)發(fā)生故障都應(yīng)及時驗證，驗證頻率可隨受控系統(tǒng)的穩(wěn)定 性而決定。HACC體系的驗證還包括每年隨機抽取成品送官方實驗室檢驗，微生物、重 金屬殘留等檢測結(jié)果符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時，證明 HACC系統(tǒng)有效。否則，尤其是關(guān)鍵 安全衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)時，則應(yīng)考慮對 HACC計劃進行修改。把致病菌檢驗作為產(chǎn)品的顯著危害列入對 HACC計劃的驗證，微生物檢測由 于時間長，對日常的監(jiān)控不適用，但驗證 HACC體系，微生物檢測可直接評價對那

30、些日常通過溫度時間控制危害的效果，因此它是驗證不可缺少的一種手段。5. 相關(guān)文件5.1內(nèi)部審核程序5.2不合格品控制程序6. 記錄6.1確認(rèn)記錄6.2驗證記錄（十）應(yīng)急響應(yīng)控制1、目的清晰說明危機管理的具體操作程序，確保危機管理小組成員能夠有效的執(zhí)行，避免危機事件造成本公司和顧客的利益受到損失。2、范圍本程序適用于公司內(nèi)發(fā)生的任何危機事件。3、職責(zé)3.1危機處理小組組長（總經(jīng)理擔(dān)任）訂立組員的職責(zé)和權(quán)限；挑選組員并審查其背景；對整個危機事件處理過程的有效性負(fù)責(zé)，并且作出最終的決策；批準(zhǔn)組員；批準(zhǔn)有關(guān)預(yù)算和小組成員使用現(xiàn)金的標(biāo)準(zhǔn)。3.2副組長（副總）統(tǒng)一協(xié)調(diào)所有危機事件的處理；*訂立一旦發(fā)生危機

31、每天匯報、幵會的程序；留意每個組員的進展和處理方式；*審查及批準(zhǔn)所有事前準(zhǔn)備的工作；評估每個組員的表現(xiàn)，并安排培訓(xùn)。3.3小組其它成員倉庫主管、統(tǒng)計、品控主管。3.5危機管理小組的組織架構(gòu)見后表。4.0定義5.0無6.0程序5.1危機管理小組組員的構(gòu)成6.1.1 我司危機管理小組成員包括總經(jīng)理、生產(chǎn)主管、品控主管、市場 供銷部、倉庫主管、車間統(tǒng)計，其它則根據(jù)需要增添；5.1.2 小組成員由公司最高管理層給予一定的權(quán)利，至少每年召幵一次危機管理會議，針對不同情況先協(xié)商制定有關(guān)政策，分析有關(guān)信息，緊密配合,控制及減少由危機引起的損失；5.1.3 所有小組成員都能從日常工作中抽調(diào)出來，并在危機發(fā)生時

32、，發(fā)揮各成員的所長，聯(lián)合發(fā)揮其功能。5.2小組成員的職責(zé)分工由于危機事件的處理需要我司總經(jīng)理、生產(chǎn)主管、品管部、市場供銷部及其它部門緊密配合，所以必須明確各個部門在 危機事件發(fā)生前、發(fā)生時、發(fā)生后的詳細(xì)分工及程序，以便 危機小組能夠迅速決策和妥善處理危機事件。*各部門具體分工如下：協(xié)助評估事件的嚴(yán)重程度；-安排樣品測試；決定是否收回5.2.2生產(chǎn)部如需要，協(xié)助安排或調(diào)整生產(chǎn)。留意產(chǎn)品銷售，追查產(chǎn)品下落；-在必要情況下，直接負(fù)責(zé)回收的統(tǒng)籌工作。5.3具體操作程序5.3.1危機發(fā)生前的準(zhǔn)備及計劃工作小組成員必須接受本公司的“應(yīng)急響應(yīng)控制程序”以及公司的危機行動計劃培訓(xùn)，熟悉本公司的處理方法和流程；

33、小組成員不定期模擬危機事件的處理；小組成員討論本公司訂立的政策，提出建議和補充，不斷完善 該程序。5.3.2不同危機事件發(fā)生時的處理流程1）產(chǎn)品/水源被污染接到消息人即刻通知小組組長；*公司高層評估事態(tài)是否嚴(yán)重，如是，則馬上報警，同時危機 小組幵始全面戒備；*對所懷疑的產(chǎn)品進行封鎖，確保被污染的產(chǎn)品不會外流。*有必要時封鎖消息，以避免造成市場的恐慌。草擬對外發(fā)言稿，由總經(jīng)理批準(zhǔn)對外發(fā)言稿。2）產(chǎn)品回收收到兩個或以上同批產(chǎn)品的投訴；知會供銷部并向小組組長、副組長匯報；小組組長、副組長和供銷部商討是否需要回收；如需要，則危機小組幵始啟動；成立回收小組負(fù)責(zé)回收產(chǎn)品；回收小組完成回收行動后向小組組長匯

34、報。3）動亂和天災(zāi)小組組長安排指定人員保護廠房、公司財產(chǎn)和員工安全； 危機小組全面啟動；即刻通知政府相關(guān)部門，請求支援；做好救災(zāi)、善后和員工的疏導(dǎo)工作；如有媒體查詢，應(yīng)先與總經(jīng)理聯(lián)絡(luò)，由其批準(zhǔn)對外發(fā)言稿。 5.3.3危機發(fā)生后的善后評估工作。*小組組長召集危機小組會議，檢討事前的準(zhǔn)備工作和事發(fā)后的 危機處理方法，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改善和更正措施，以便預(yù) 防或消除潛在的危機，不斷改善危機管理工作；*供銷部收集/保留所有資料，在事件處理完或擱置后填寫危機事 件報告及 ,匯報公司最高管理層。 所有更正行動必須獲得小組組長的批準(zhǔn)。5.4關(guān)鍵人員聯(lián)系表本公司所有危機管理小組成員必須相互持有與公司關(guān)鍵人員（小組組長、副組長）24小時聯(lián)系的電話的清單。詳細(xì)名單見危機管理小組成員聯(lián)絡(luò)表。6.0相關(guān)文件無7.0 附件/記錄：7.1 記錄*危機事件報告*糾正預(yù)防控制措施以上記錄存檔于綜合部檔案室三年。危機管理小組成員聯(lián)絡(luò)表姓名HACC小組部門手機號碼張劍鋒組長管理層魏碧玲副組長管理層余昌燦組員市場供銷部郭方圓組員生產(chǎn)管理部毛安琪組員品管部