日產(chǎn)噸的乳酸菌飲料生產(chǎn)車間設(shè)計

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1、摘要 本設(shè)計的專題是日產(chǎn)40噸的乳酸菌飲料生產(chǎn)車間設(shè)計。其中包括一份說明書和四張圖紙，四張圖紙分別為主產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖、車間平面布置圖、車間部分管路平面布置圖和車間立體剖面圖。 設(shè)計圍繞乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝著重介紹以下幾個方面的內(nèi)容： 1.產(chǎn)品方案的確定與論證； 2.乳酸菌飲料生產(chǎn)的工藝要點(diǎn)及論證； 3.乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝設(shè)備選型論證； 4.生產(chǎn)車間的建筑、衛(wèi)生、安全、與總平面布置； 5.工廠勞動組織與管理以及經(jīng)濟(jì)核算。 本設(shè)計的特色在于采用現(xiàn)在比較先進(jìn)進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備,生產(chǎn)自動化,連續(xù)化程度高，產(chǎn)品嚴(yán)格要求衛(wèi)生。特別表現(xiàn)在殺菌與灌裝工藝上，在殺菌方面先采用高溫瞬時殺菌工藝。此種

2、殺菌方法不僅節(jié)約能源，降低勞動強(qiáng)度，更重要的是它保證了產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味。 總之，本次設(shè)計過程中，查閱、吸收了大量最新的研究成果的新技術(shù)，結(jié)和以前專業(yè)所學(xué)及實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，努力做到理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。經(jīng)設(shè)計計算及論證，本設(shè)計在經(jīng)濟(jì)核算上合理，具有其產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中具有一定可行性。 關(guān)鍵詞：活性乳酸菌 UHT 乳酸飲料 工藝論證 設(shè)備選型 經(jīng)濟(jì)核算 Abstract This paper is to design procreative workplace about producing 40 tons lactobacillus beverage per day. The desig

3、n consists of a instruction and four pieces of drawing: flow diagram of plant; plane figure of plant; pipeline plane drawing of workplace and solid section drawing of plant. The design which embay the ade of passionflower technique of production introduce several contents as follow: 1. Confirm and

4、 demonstrate the project of products. 2. Outline and argument about thelactobacillus beverage production technique. 3. The equipment which procreative techniques of lactobacillus beverage choose and argument, the account about the key equipment technique. 4. The build, sanitation, safety and tota

5、l plane collocation are about the procreative workplace. 5. Factory labors organizing, management and economy check. This design characteristic lies in uses the present forerunner’s techniques and equipments,produce automation and continue,product strictly request the hygiene. Especially show tha

6、t disinfects and pour into the craft , adopt the instantaneous sterilization craft of the high temperature first in sterilization,this kind of sterilization method not merely economizes the energy, reduce labour intensity, the more important thing is it has guaranteed quality and flavor of the produ

7、cts. In the process design, I search and absorb a lot of research achievement and new technology conjured with my have studied form LVYUAN company and my experience by calculating and proving and new reasonable in economic, modern technology and feasibility in production. Key words：active lactobac

8、illus , UHT, lactic acid beverage, technology testify, type selection for equipment , analysis of benefit 目錄 摘要1 Abstract2 目錄3 第一章緒論5 第一節(jié)乳酸菌飲料的營養(yǎng)價值及保健功能5 一、乳酸菌飲料的營養(yǎng)5 二、乳酸菌飲料的保健功能6 第二節(jié)乳酸菌飲料的現(xiàn)狀與發(fā)展前景7 第三節(jié)設(shè)計概況8 一、本設(shè)計的概況及其特點(diǎn)8 二、設(shè)計的依據(jù)及任務(wù)8 第二章產(chǎn)品方案的確定與論證9 第一節(jié)產(chǎn)品方案的確定9 第二節(jié)產(chǎn)品方案論證9 一、產(chǎn)品方案的確定及依據(jù)9

9、 二、飲料產(chǎn)量配比依據(jù)9 三、每月生產(chǎn)日數(shù)9 四、平均產(chǎn)量計算10 第三章原輔料11 第一節(jié)飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及工藝用水的處理11 一、飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)11 二、工藝用水的處理12 第二節(jié)原料乳12 第三節(jié)添加劑13 一、甜味劑——白砂糖13 二、酸味劑——乳酸13 第四節(jié)香料、增稠劑14 一、香精香料14 二、增稠劑14 第四章工藝流程及工藝說明與論證15 第一節(jié)活性乳酸菌飲料質(zhì)量指標(biāo)15 一、感官指標(biāo)15 二、理化指標(biāo)15 三、衛(wèi)生指標(biāo)15 第二節(jié) UHT滅菌乳酸菌飲料質(zhì)量指標(biāo)15 一、感官指標(biāo)15 二、理化指標(biāo)16 三、衛(wèi)生指標(biāo)16 第

10、三節(jié)工藝流程及工藝說明與論證16 一、生產(chǎn)工藝流程的確定16 二、工藝操作說明及論證18 第五章物料計算20 一、產(chǎn)品配方20 二、原輔材料消耗量及用量20 第六章設(shè)備選型及主要設(shè)備的工藝計算22 第一節(jié)設(shè)備選型及論證22 一、設(shè)備選型原則22 二、設(shè)備選型22 第二節(jié)設(shè)備一覽表27 第七章勞動力定員28 第八章水、電、汽的消耗量的計算29 一、耗水量計算（按班生產(chǎn)計算）29 二、耗氣用量的計算29 三、耗電量計算29 第九章生產(chǎn)車間的布置31 第一節(jié)車間平面布置原則31 一、車間的設(shè)施32 二、廠房說明32 第二節(jié)車間部分管道布置33 一、管道布置圖

11、的原則33 二、管路計算和選徑34 第十章安全衛(wèi)生35 一、車間生產(chǎn)衛(wèi)生制度（GB12659-90）35 二、個人衛(wèi)生制度（GB12695-90）35 第十一章“三廢”處理36 一、廢水處理36 二、廢氣處理36 三、廢渣處理36 第十二章經(jīng)濟(jì)核算37 一、建廠投資37 二、產(chǎn)品價格37 三、生產(chǎn)總成本預(yù)算37 四、經(jīng)濟(jì)效益分析38 設(shè)計體會與收獲40 致謝41 參考文獻(xiàn)42 第一章 緒論 乳酸菌一直被認(rèn)為是最具代表性的益生菌。最新發(fā)表的數(shù)據(jù)表明，乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品正日益成為極具市場前景的產(chǎn)業(yè)。其中，乳酸菌飲料以獨(dú)特的口感和健康理念為消費(fèi)者及生產(chǎn)者所關(guān)注，

12、發(fā)展迅速。 目前，市場上銷售的以動物蛋白為主要原料的飲料，大致有兩種，即乳酸飲料和乳酸菌飲料。 乳酸飲料屬配制型飲料，其主要配料為：水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，工藝較簡單，不需發(fā)酵，只要將各種配料混合均勻，制成乳濁液即可。乳酸飲料除具有牛奶的高蛋白營養(yǎng)外，由于添加了果汁酸味劑等還具有酸甜適口的特點(diǎn)。它的保質(zhì)期一般是6個月。 乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料，主要配料為：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但制品卻酸甜適口。這是由于在生產(chǎn)過程中，原料里接種了乳酸菌等，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，乳酸菌分解劑用了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質(zhì)。因此

13、，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白營養(yǎng)，酸甜適口外，還具有香味柔和的特點(diǎn)。在這一點(diǎn)上，它比配制型的乳酸飲料略勝一籌。作為發(fā)酵型乳酸菌飲料，它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復(fù)雜，生產(chǎn)周期也長得多。 目前，市場上出售的乳酸菌飲料分兩個類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳；另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料。 所謂活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不應(yīng)少于10萬個。因此，在貯存和銷售過程中，都要求低溫，一般為2-10℃，密封包裝的活性乳的保存期為15天。如果活性乳的環(huán)境溫度升高，乳酸菌就會大量繁殖，同時產(chǎn)酸產(chǎn)氣，這樣，活性乳的酸度

14、便會增加，破壞了它的酸甜適口性，降低了它的商品價值，以致不為消費(fèi)者所接受。 第一節(jié) 乳酸菌飲料的營養(yǎng)價值及保健功能 一、乳酸菌飲料的營養(yǎng) 酸乳飲料的創(chuàng)新可以有效地滿足消費(fèi)者對于健康的追求。乳是一種天然的能量來源，酸乳飲料含有包括鈣、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素及維生素。健康是所有年齡段人們的追求，功能性酸乳飲料作為健康食品將受到人的青睞，添加功能性成份，如維生素、鈣、植物精華等。現(xiàn)代消費(fèi)者追求的是一種飲食的不斷變化，希望味道的多樣化，而不是一成不變的健康食品。酸乳飲料由于其各種獨(dú)特的風(fēng)味，而深受消費(fèi)者的喜好；酸乳飲料由于其乳糖大部分被降解，更適于有乳糖不耐受的消費(fèi)者；酸乳飲料不僅含有營養(yǎng)，更

15、具有飲料的特點(diǎn)，增加了消費(fèi)者選擇的優(yōu)勢。酸乳飲料作為乳品的一個重要品種有著廣闊的發(fā)展前途。 使用具有保健功能的益生菌作為發(fā)酵劑是乳酸菌飲料獲得成功的一個重要因素。益生菌系指食物中能夠改善腸道菌叢平衡，從而對宿主健康發(fā)揮有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如雙歧菌、乳酸桿菌，以及其它如鏈球菌、腸球菌、擬桿菌中的某些菌株。益生菌一般應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)： 1、對宿主健康發(fā)揮有益作用； 2、非致病菌且沒有毒性作用； 3、在生物學(xué)上應(yīng)當(dāng)具有活性； 4、可以在宿主腸道內(nèi)定植及代謝； 5、在貯存和使用過程中保持活性； 6、必須采自于宿主。 二、乳酸菌飲料的保健功能 目前益生菌已被認(rèn)為是一類具有特

16、定保健功能的微生態(tài)物質(zhì)，對人體健康具有重要意義。其保健功能大致有以下幾點(diǎn)： 1、減輕乳糖不耐受癥狀：人們對益生菌的認(rèn)識是從酸奶開始的，酸奶是人體補(bǔ)充益生菌最常見的形式。許多研究認(rèn)為乳糖酶缺乏者可以更好的耐受酸奶，通過攝入活的酸奶培養(yǎng)物能改善乳糖酶缺乏者對乳糖的消化吸收能力。有研究證明雙歧桿菌可以很好地耐受胃酸和膽鹽，通過上消化道存活，并進(jìn)入下消化道在體內(nèi)發(fā)揮其特殊的健康作用，如促進(jìn)免疫功能，防止腹瀉以及改善乳糖不耐受功能。 2、抑制病原菌：大量研究發(fā)現(xiàn)通過攝入來自人類腸道的某些乳酸桿菌，可以縮短某些類型腹瀉疾病的病程，增強(qiáng)腸道對感染性疾病的天然抵抗力。益生菌對于成年人由于使用抗生素治療所引

17、起的腹瀉具有緩解作用。 3、提升胃腸道免疫功能：人體胃腸道在抵御外界的侵襲時，有三方面的免疫反應(yīng)：非特異性免疫反應(yīng)、特異性免疫反應(yīng)、腸道粘膜淋巴系統(tǒng)的反應(yīng)。臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，乳酸菌具有在腸道內(nèi)生存的能力，并可以刺激機(jī)體的非特異性免疫功能，提高自然殺傷細(xì)胞的活性，增強(qiáng)腸道LgA的分泌，改善腸道的屏障功能，某些乳酸桿菌可以同時提高體液免疫和細(xì)胞免疫功能。 4、改善消化功能：通過調(diào)節(jié)腸道pH和結(jié)腸菌群、促進(jìn)胃腸免疫功能，起到改善消化功能的作用。 5、抑制腫瘤發(fā)生：流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，攝入“西方”飲食，如高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的膳食，與結(jié)腸癌發(fā)病有一定關(guān)系。近期研究發(fā)現(xiàn)，益生菌可能通過改變結(jié)腸菌群

18、預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生，這是由于它能夠抑制腫瘤細(xì)胞活性，與某些潛在的致突變代謝化合物和食物中的致突變成份結(jié)合，抑制腸道內(nèi)某些酶的活性，這些酶可能參與腸道內(nèi)致癌物的形成。 6、降低血漿膽固醇濃度：益生菌降低血漿膽固醇濃度的作用目前尚有爭議，一般認(rèn)為益生菌能減低高脂人群的血清膽固醇水平，而對正常人無降低血脂的作用。 水果風(fēng)味、添加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維或其他功能性配料是乳酸菌飲料成功的另一因素。在中國、亞太，在世界上的其他地方，以誘人的水果風(fēng)味的乳酸菌飲料獲得了消費(fèi)者的歡迎。如：在英國市場上，2003年Muller公司推出了一種“Froot”的新酸奶飲料，有各種水果風(fēng)味，針對家庭消費(fèi)，而獲得成功。

19、2004年，Muller公司還推出了Mullerlight低脂酸奶飲料，并添加維生素，作為“休閑”食品供應(yīng)消費(fèi)者而獲得成功。雀巢公司于2004年在英國市場推出稱為“Ski Sropgap”新酸奶飲料，含有混合漿果、熱帶水果和蜂蜜以及香蕉風(fēng)味，同其他酸奶飲料相比，它更稠一些，并含有水果粒和谷物，消費(fèi)者把它當(dāng)作一種“方便的解決饑餓的液體而不是一種飲料”來消費(fèi)。臺灣推出蘆薈汁酸乳飲料；在意大利，F(xiàn)ataria公司推出有機(jī)酸乳飲料；在巴西，Batavia公司推出蘋果味酸乳飲料。達(dá)能公司在比利時推出Zen產(chǎn)品，Zen產(chǎn)品添加了4種乳酸酶和鎂，使其具有鎮(zhèn)靜和肌肉舒張的功能。芬蘭Valio公司2004年推出

20、Benecol降低膽固醇乳飲料，這種產(chǎn)品添加了一種植物固醇和維生素D，味道如同鮮奶。 第二節(jié) 乳酸菌飲料的現(xiàn)狀與發(fā)展前景 乳酸菌飲料是酸乳類的產(chǎn)品，具有飲料的特征，含有牛奶的營養(yǎng)，酸乳的功能，可以說是一種具有東方特色的蛋白飲料。自上世紀(jì)八十年代開始，我國即有乳酸菌飲料的生產(chǎn)，由于深受廣大消費(fèi)者的喜愛，而成為乳制品工業(yè)發(fā)展最快的產(chǎn)品之一，并為進(jìn)一步發(fā)展提供了巨大的潛力。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是優(yōu)良、安全的發(fā)酵菌種——益生菌的采用，賦予乳酸菌飲料更高的科技含量。2003年全球的發(fā)酵乳飲料市場增長了9.3%，大大超過了其他乳制品的增長率。乳酸菌飲料銷售收入的增長除了在它傳統(tǒng)的亞太地區(qū)獲得成功之外，

21、在西歐、拉美市場上的滲透率越來越高，而獲得了重大發(fā)展。 乳酸菌一直被認(rèn)為是最具代表性的益生菌。最新發(fā)表的數(shù)據(jù)表明，乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品正日益成為極具市場前景的產(chǎn)業(yè)。其中，乳酸菌飲料以獨(dú)特的口感和健康理念為消費(fèi)者及生產(chǎn)者所關(guān)注，發(fā)展迅速。據(jù)稱，2004年亞太區(qū)新上市的益生菌產(chǎn)品主要是酸奶和乳酸菌飲料。 乳酸菌飲料在中國乃至世界的風(fēng)行引人注目。據(jù)統(tǒng)計，2004年以太子奶為首的中國乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)150多家，總產(chǎn)量為48.2萬噸，其中，湖南太子奶集團(tuán)以76.2％的市場占有率連續(xù)5年榮登中國發(fā)酵型乳酸菌飲料業(yè)的霸主之位。 有資料顯示，乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)已成為食品工業(yè)中快速發(fā)展的門類之一，全球乳

22、酸菌業(yè)年產(chǎn)值達(dá)3000億美元以上，其中益生菌乳制品總產(chǎn)值超過500億美元。正是挾乳酸菌“加速度”之勢，此次乳酸菌峰會在京城舉行。與會專家認(rèn)為，隨著乳酸菌健康知識的普及，國人對乳酸菌的認(rèn)識將越來越全面，乳酸菌飲料業(yè)的異軍突起指日可待。事實(shí)上，乳酸菌飲料在中國有著良好的市場機(jī)遇——在日本和歐洲，乳酸菌飲料在乳制品市場中的比例是80％，在北美是30％，而在中國這一數(shù)字尚不足5％。專家預(yù)計，隨著中國社會發(fā)展、生活方式日益與世界接軌，乳酸菌飲料在中國市場上存在著很大的上升空間。據(jù)了解，在歐美以及日本等一些發(fā)達(dá)國家，飲用乳酸菌飲料已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。而在我國，乳酸菌飲料也正逐漸隨著人們對現(xiàn)代生活

23、方式的追求走進(jìn)千家萬戶。 第三節(jié) 設(shè)計概況 一、本設(shè)計的概況及其特點(diǎn) 本設(shè)計是一條日產(chǎn)40噸活性乳酸菌和UHT滅菌乳酸飲料的生產(chǎn)線。整個工廠在要求現(xiàn)代化的同時，還要求環(huán)境優(yōu)雅、清潔衛(wèi)生，保證在線人員的身體健康。生產(chǎn)工藝與設(shè)備方面，引進(jìn)國內(nèi)外同行先進(jìn)水平，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)自動化，連續(xù)化程度較高。生產(chǎn)設(shè)備符合生產(chǎn)量的要求，工藝現(xiàn)代化程度高，特別表現(xiàn)在殺菌與灌裝工藝上，在殺菌方面，我們采用高溫瞬時殺菌工藝，此種殺菌方法不僅節(jié)約能源，降低勞動強(qiáng)度，更重要的是它保證了產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味。原料、產(chǎn)品要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品要美觀大方。在包裝方面,采用利樂包裝和杯裝，利樂包裝的特點(diǎn)是：經(jīng)濟(jì)、方便、保鮮。

24、二、設(shè)計的依據(jù)及任務(wù) 1、設(shè)計的依據(jù)：本設(shè)計是根據(jù)廣西工學(xué)院食品教研室下達(dá)的設(shè)計任務(wù)書 2．設(shè)計的任務(wù)： a.完成設(shè)計說明書一份(含英文翻譯資料) b.圖紙四張（一號圖紙） ①主產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖 ②車間平面布置圖 ③車間部分管道平面布置圖 ④主要設(shè)備圖 第二章 產(chǎn)品方案的確定與論證 第一節(jié) 產(chǎn)品方案的確定 本設(shè)計是要求日產(chǎn)40噸活性乳酸菌和UHT滅菌乳酸飲料，為滿足設(shè)計要求和充分利用廠房和設(shè)備，本設(shè)計擬定一條生產(chǎn)線即可，生產(chǎn)線占一個車間。產(chǎn)品中活性乳酸菌飲料采用塑料杯裝，容量為200ml，UHT滅菌乳酸飲料采用利樂包裝，容量為250ml。產(chǎn)品規(guī)格如表1： 表1產(chǎn)

25、品的規(guī)格 產(chǎn)品 規(guī)格（ml） 數(shù)量 活性乳酸飲料 200 16 UHT滅菌乳酸飲料 250 24 第二節(jié) 產(chǎn)品方案論證 一、產(chǎn)品方案的確定及依據(jù) 根據(jù)活性乳酸飲料和UHT滅菌乳酸飲料這兩種產(chǎn)品的特點(diǎn)，考慮到在生產(chǎn)過程中可能會出現(xiàn)灌裝、密封、包裝不好等現(xiàn)象，這樣就會導(dǎo)致產(chǎn)品不必要的損失，產(chǎn)品方案確定時日產(chǎn)量應(yīng)該比要求高出一些, 按食品行業(yè)中的飲料廠,其成品率為97%，因此確定日產(chǎn)品為41.24噸。 二、飲料產(chǎn)量配比依據(jù) 在我國，活性乳酸飲料和UHT滅菌乳酸飲料都是大家喜愛的乳飲料，所以它們的配比大約是1：1.5，而因?yàn)榛钚匀樗犸嬃系呢浖芷诒萓HT滅菌乳酸飲料短，因此U

26、HT滅菌乳酸飲料安排略大于活性乳酸飲料。因此確定日產(chǎn)活性乳酸菌飲料為16噸，UHT滅菌乳酸飲料為24噸，根據(jù)工作強(qiáng)度，每天可分為兩班，班產(chǎn)量為：活性乳酸菌飲料8噸，UHT滅菌乳酸飲料12噸。并可根據(jù)顧客的多種需求，調(diào)節(jié)這兩種飲料的生產(chǎn)配比。 三、每月生產(chǎn)日數(shù) 一年之中有365/7=52個星期，每個星期放1天的假, 春節(jié)放7天，國慶、五一等節(jié)日一共放8天的時間，則還有365-52×1-7-8=298天，則每個月用于生產(chǎn)的時間為298/12≈25天。 四、平均產(chǎn)量計算 平均每小時產(chǎn)量計算 在本設(shè)計中，每班工作時間為7個小時,則有： 每小時產(chǎn)量=班產(chǎn)量（噸）÷有效生產(chǎn)時間（小時）

27、 =20( 噸 / 班) ÷ 7（小時） ≈2.86（噸/小時） 第三章 原輔料 第一節(jié)飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及工藝用水的處理 一、飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 在我們論述飲料生產(chǎn)技術(shù)前首先研究水，主要是為了強(qiáng)調(diào)水對生產(chǎn)飲料的重要性。水是生產(chǎn)各種飲料最重要的原料，它在飲料中起到溶解糖、酸、香料、色素等物質(zhì)的作用。在液體飲料中，水的含量一般為80～90%。 水質(zhì)好與否，直接關(guān)系到飲料的成品質(zhì)量的優(yōu)劣，水中的硬度或堿度過高都會果汁飲料會產(chǎn)生一些不良的影響：產(chǎn)生沉淀，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)；改變飲料的糖酸比與風(fēng)味；造成飲料的酸度下降，使微生物容易在飲料中生存。沒有合格的水就不可能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的飲

28、料。因此，原料用水必須符合我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）》的規(guī)定［1］（表2）。 表2生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749） 項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 感官性狀 色 色度不超過15度，并不呈現(xiàn)其他異色 渾濁度 不超過3度，特殊情況下不超過5度 臭和味 不得有異臭、異味 肉眼可見物 不得含有 化學(xué)指標(biāo) pH 6.5~8.5 總硬度（以 CaCO3計） 不超過450mg/L 鐵 不超過0.3 mg/L 錳 不超過0.1 mg/L 銅 不超過1.0 mg/L 鋅 不超過1.0 mg/L 揮發(fā)酚類（以苯酚計） 不超過0.002 mg/L

29、陰離子合成洗滌劑 不超過0.3 mg/L 毒理學(xué)指標(biāo) 氟化物 不超過1.0 mg/L 氰化物 不超過0.05 mg/L 砷 不超過0.05 mg/L 硒 不超過0.01 mg/L 汞 不超過0.001 mg/L 鎘 不超過0.01 mg/L 鉻 不超過0.05 mg/L 鉛 不超過0.05 mg/L 細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù) 不超過100個/mL 大腸菌數(shù) 不超過3個/L 游離余氯 在與水接觸30min后應(yīng)不低于0.3mg/L。集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水應(yīng)低于0.005 mg/L 放射性指標(biāo) 總α放射性 0.1Bq

30、/L 總β放射性 1 Bq/L 表3飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異 指標(biāo) 飲用水 飲料用水 濁度/度 <3 <2 色度/度 <15 <5 溶解性總固體(mg/L) <1000 <500 總硬度(以CaCO3計 mg/L) <450 <100 鐵(以Fe計 mg/L) <0.3 <0.1 高錳酸鉀消耗量( mg/L) ---- <10 總堿度(以CaCO3計 mg/L) ---- <50 游離氯(mg/L) ≥0.3 <0.1 致病菌 ---- 不得檢出 適合飲用的水不一定適合用于飲料的生產(chǎn)，還應(yīng)該對水質(zhì)的某些成分予以嚴(yán)格

31、控制。軟飲料用水除了GB5749規(guī)定的項(xiàng)目外，還應(yīng)符合表3中飲料用水的規(guī)定[1]。 二、工藝用水的處理 用于飲料生產(chǎn)的水有以下幾種：軟飲料用水、去離子水、蒸餾水等，水中金屬離子要求最好是全部去除，因此使用去離子水是最好的選擇，本設(shè)計就用去離子水。 水處理的工藝流程為：自來水→水池→多介質(zhì)過濾器→活性炭過濾器→軟化器→儲水罐(軟化水)→精密過濾器→反滲透凈水設(shè)備→儲水罐(RO水)[1]。 第二節(jié)原料乳 原乳的質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。原乳質(zhì)量在同等級內(nèi)的輕微差別，會影響產(chǎn)品的風(fēng)味和保存期，跨等級較大差別就會影響產(chǎn)品的的營養(yǎng)價值，并限制了原乳的用途，因此原料乳的質(zhì)量檢驗(yàn)是乳品生產(chǎn)中最重要的工

32、作之一。對原料乳 原料乳的收購應(yīng)符合GB6914-86的規(guī)定，感官指標(biāo)為：乳白色或微帶黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅色、綠色或其他顏色[2]。 第三節(jié) 添加劑 一、甜味劑——白砂糖 甜味劑是能賦予食品甜味、調(diào)節(jié)口味的食品添加劑，以滿足不同人的嗜好需要，主要有糖精鈉、甜蜜素、甜味素、麥芽糖醇等等。在飲料的生產(chǎn)中一般使用白砂糖為主，在本設(shè)計中的甜味劑是使用白砂糖，白砂糖的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照表4中GB317-1998的規(guī)定使用[1]。 表4白砂糖的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB317-1998） 項(xiàng)目名稱 指標(biāo) 項(xiàng)目名稱 指標(biāo) 理化指標(biāo) 蔗糖分%，≥ 99.65 理化

33、指標(biāo) 銅（以Cu計）≤,mg/kg 2.0 還原糖分%，≤ 0.15 砷（以As計），mg/kg 0.5 電導(dǎo)灰分%，≤ 0.10 鉛（以Pb計），mg/kg 1.0 干燥失重%，≤ 0.07 二氧化硫（以SO2計）≤ 20 色值（國際糖色值）%，≤ 180 衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)個/g，≤ 350 渾濁度，度 7 大腸菌群，個/100g，≤ 30 不溶于水雜質(zhì)，mg/kg 60 致病菌 不得檢出 二、酸味劑——乳酸[3] 酸味劑又稱pH調(diào)節(jié)劑，是指能調(diào)節(jié)食品酸度的食品添加劑，有檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸等等。本設(shè)計中使用乳酸作為酸味劑。

34、乳酸為無色到淺黃色固體或糖漿狀透明液體；可溶于水。用于生產(chǎn)的乳酸必須符合GB 2023- 2003規(guī)定，根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。 表5 乳酸理化指標(biāo)（GB 2023- 2003） 項(xiàng)目 指標(biāo) L（+）乳酸 DL-乳酸 L（+）乳酸占總酸含量/（%） ≥ 95 - 色度（APHA） ≤ 50 150 乳酸含量/（%） 80～90 氯化物(以Cl–計)/(%) ≤ 0.002 硫酸鹽(以SO42-計)/(%) ≤ 0.005 鐵鹽（以Fe計）/（%）≤ 0.001 灼燒殘渣/（%）≤ 0. 1 呻（以As計）/（mg/kg）≤ 1 重金屬（以

35、Pb計）/（mg/kg）≤ 10 鈣鹽 合格 易炭化合物 合格 - 醚中溶解度 合格 檸檬酸、草酸、磷酸、酒石酸 合格 還原糖 合格 甲醇/（%）≤ 0.2 - 氰化物/（mg/mkg）≤ 5 第四節(jié)香料、增稠劑[4] 一、香精香料 本設(shè)計根據(jù)消費(fèi)者的口味選擇香精香料，所選的香精香料應(yīng)符合GB/T 10791的規(guī)定。 二、增稠劑 本設(shè)計的增稠劑選擇果膠，增稠劑的使用應(yīng)符合GB2760-1996的規(guī)定。 第四章 工藝流程及工藝說明與論證 第一節(jié) 活性乳酸菌飲料質(zhì)量指標(biāo)[4][5] 一、感官指標(biāo) 活性乳酸飲料的感官指標(biāo)應(yīng)符合表6的的要求： 表

36、6活性乳酸菌飲料的感官指標(biāo)[3] 項(xiàng)目 要求 色澤 均勻乳白色或乳黃色。 滋味和氣味 酸甜適口，具有乳酸菌飲料特有的滋味氣味，無異味 組織狀態(tài) 呈均勻細(xì)膩的乳濁液，允許有少量沉淀，無異物，無分層現(xiàn)象 二、理化指標(biāo) 活性乳酸飲料的理化指標(biāo)應(yīng)符合表7的的要求： 表7 活性乳酸菌飲料的理化指標(biāo)[5] 項(xiàng)目 要求 凈容量允許差/% ≤±4（每批產(chǎn)品平均凈容量不得低于規(guī)定凈容量） 蛋白質(zhì)/% ≥0.7 可溶性固形物/% ≥10 酸度/0T 25 ~80 三、衛(wèi)生指標(biāo) 活性乳酸飲料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表8的的要求： 表8 活性乳酸菌飲料的衛(wèi)生指標(biāo)[5] 重

37、金屬指標(biāo) 微生物指標(biāo) 備注 砷（As）（mg/kg） 鉛（Pb）（mg/kg） 銅（Cu）（mg/kg） 菌落總數(shù)（cfu/ml） 大腸菌群/（MPN/100ml） 致病菌（腸道致病菌和致病行球菌） 霉菌、/（cfu/ml） 酵母菌/（cfu/ml） 活性乳酸菌飲料≤ 0.5 1.0 5.0 乳酸菌數(shù)（出廠時）≥1×106 3 不得檢出 30 50 QB1554 第二節(jié) UHT滅菌乳酸菌飲料質(zhì)量指標(biāo)[4][5] 一、感官指標(biāo) UHT滅菌乳酸飲料的感官指標(biāo)應(yīng)符合表9的的要求： 表9 UHT滅菌乳酸菌飲料的感官指標(biāo)[5] 項(xiàng)目 要求 色澤

38、 均勻乳白色或乳黃色。 滋味和氣味 酸甜適口，具有乳酸菌飲料特有的滋味氣味，無異味 組織狀態(tài) 呈均勻細(xì)膩的乳濁液，允許有少量沉淀，無異物，無分層現(xiàn)象 二、理化指標(biāo) UHT滅菌乳酸飲料的理化指標(biāo)應(yīng)符合表10的的要求： 表10 UHT滅菌乳酸菌飲料的理化指標(biāo)[5] 項(xiàng)目 要求 凈容量允許差/% ≤±4（每批產(chǎn)品平均凈容量不得低于規(guī)定凈容量） 蛋白質(zhì)/% ≥0.7 可溶性固形物/% ≥10 酸度/0T 25 ~80 三、衛(wèi)生指標(biāo) UHT滅菌乳酸飲料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表11的的要求： 表11 UHT滅菌乳酸菌飲料的衛(wèi)生指標(biāo)[5] 重金屬指標(biāo) 微生物指標(biāo)

39、 備注 砷（As）（mg/kg） 鉛（Pb）（mg/kg） 銅（Cu）（mg/kg） 菌落總數(shù)（cfu/ml） 大腸菌群/（MPN/100ml） 致病菌（腸道致病菌和致病行球菌） 霉菌、/（cfu/ml） 酵母菌/（cfu/ml） UHT滅菌乳酸菌飲料≤ 0.5 1.0 5.0 - 3 不得檢出 30 50 QB1554 第三節(jié) 工藝流程及工藝說明與論證 一、生產(chǎn)工藝流程的確定 確定工藝流程，首先要保證產(chǎn)品的質(zhì)量；其次要根據(jù)原料的性質(zhì)，根據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格要求和國家頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)，選用合理的工藝路線；最后還要結(jié)合具體的條件，優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)話生產(chǎn)線。據(jù)

40、此，確定的工藝流程如下： 原料乳的驗(yàn)收 乳凈化 乳冷卻貯存 乳標(biāo)準(zhǔn)化 預(yù)熱 均質(zhì) 菌種母發(fā)酵劑UHT殺菌穩(wěn)定劑 中間發(fā)酵劑冷卻砂糖 工作發(fā)酵劑接種、發(fā)酵殺菌 調(diào)酸和香料混合糖漿 均質(zhì) 灌裝UHT滅菌 （活性乳酸菌飲料） 無菌灌裝 冷藏銷售 常溫下銷售 二、工藝操作說明及論證 活性乳酸菌和UHT滅菌乳酸飲料的主要生產(chǎn)工序包括原料乳的驗(yàn)收、乳凈化、乳的標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱和均質(zhì)、殺菌和冷卻、發(fā)酵、灌裝[2]6][7]。 （一）原料乳的驗(yàn)收 對原料乳的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、溫度、酸度、密度、雜質(zhì)度、乳脂和糖、蛋白質(zhì)含量、細(xì)菌數(shù)等。感官檢驗(yàn)、溫度、酸度、密度檢驗(yàn)在奶站和

41、乳品廠收奶處都要進(jìn)行，雜質(zhì)度、乳脂和糖、蛋白質(zhì)含量、細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)在乳品廠實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。目前我國執(zhí)行的生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)為GB6914-86：脂肪>3.10%，蛋白質(zhì)>2.95%，密度（20℃/4℃）>1.028，酸度<0.162%乳酸度，雜質(zhì)度<4×10-6，汞<0.01×10-6，六六六、DDT<0.1×10-6。感官指標(biāo)為：乳白色或微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅色、綠色或其他異色。不能有苦、咸、澀的滋味飼料、青貯、霉等其他異常氣味。以上指標(biāo)不分級，分級的指標(biāo)如表12（兩個指標(biāo)中采用一個，不能重復(fù)）[2]。 表12生牛乳收購分級標(biāo)準(zhǔn) 分級 平皿細(xì)菌總數(shù)分級指標(biāo)/（萬個/ml） 美

42、藍(lán)褪色時間分級指標(biāo) 分級 平皿細(xì)菌總數(shù)分級指標(biāo)/（萬個/ml） 美藍(lán)褪色時間分級指標(biāo) Ⅰ <50 ≥4h Ⅲ <200 ≥1.5h Ⅱ <100 ≥2.5h Ⅳ <400 ≥40min （二）乳凈化 以真空采乳器采集的生乳雜質(zhì)較少，但還會有一定的體細(xì)胞；以手工采得的生乳就可能混有固體雜質(zhì)。生乳在收奶站經(jīng)簡單的濾網(wǎng)和紗布過濾，在乳品廠得到機(jī)械凈化。雙聯(lián)過濾器的不、內(nèi)膽中二層金屬套管，上面布滿直徑0.5mm的小孔，其特點(diǎn)是過濾能力大，能夠連續(xù)化生產(chǎn)。過濾時應(yīng)注意進(jìn)出口的壓差保持在68.6kPa以內(nèi)，壓差過大會使雜質(zhì)透過綠濾孔污染奶源。碟片式離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈

43、化效果，它不但能去除灰塵、沙土等雜質(zhì)，還能將乳腺體細(xì)胞和某些微生物除去。 凈化后的乳被冷卻到2~3℃貯存待用。 （三）乳的標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化是在加工前將生乳的脂肪和非脂乳固體含量恒定化的操作。由于獨(dú)牛的品種、飼養(yǎng)地區(qū)、季節(jié)、飼料種類以及乳牛個體等因素的不同，原料乳的成分會有很多差異，而產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是恒定的，不會隨原料的批次而波動，因此，需要對原料成分隨時進(jìn)行調(diào)整。因乳脂肪很容易從乳漿中離心分離，因此實(shí)際操作中，往往先將原乳的脂肪離心脫除，然后再定量加入。乳脂量不足需加稀奶油，乳脂過高可加脫脂乳。 （四）預(yù)熱和均質(zhì) 牛乳均質(zhì)的條件是：溫度58~60℃，第一階段的壓力17.7~19.6MPa

44、。溫度對均質(zhì)效果影響很大，低溫時乳脂肪呈固態(tài)或塑態(tài)，不但不易破碎，而且有時會使脂肪球變成奶油粒，因此，牛乳早均質(zhì)前必須預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟?。?jīng)過第一階段壓力均質(zhì)后，密集的小脂肪滴有重新凝聚的趨勢，需要第二段低壓沖擊，使其重新分散，而小脂肪滴有時間重新分配脂肪球膜。 均質(zhì)牛乳的色澤更白，風(fēng)味更突出，更容易產(chǎn)生日照氣味，對脂肪酶的敏感性也更高，因此，均質(zhì)后應(yīng)立即殺菌。 （五）殺菌和冷卻 殺菌的目的是殺死乳中所有病原微生物、部分非病原微生物及鈍化酶活性。本設(shè)計中采用先進(jìn)的超高溫瞬時滅菌法（UHT），在135~150℃經(jīng)0.5~2s加熱后迅速降溫。 殺菌后應(yīng)盡快冷卻，以防止蛋白質(zhì)變性、脂肪球膜破裂

45、、維生素?fù)p失、蒸煮味產(chǎn)生及褐變等不兩后果的發(fā)生。 （六）發(fā)酵 發(fā)酵溫度一般采用41~42℃，在溫度控制不易掌握時，也可控制在40~43℃。全部發(fā)酵時間一般是3h左右，長者可達(dá)5~6h。發(fā)酵終點(diǎn)的時間范圍比較窄，它是指從接近發(fā)酵終點(diǎn)起到開始超過發(fā)酵終點(diǎn)止的這段時間。如果發(fā)酵終點(diǎn)確定得過早，則酸乳組織軟嫩，風(fēng)味差；過晚則酸度乳清析出過多，風(fēng)味也差[8]。 （七）灌裝 對不同的包裝材料、不同的包藏條件，灌裝的條件也不同。對無菌灌裝系統(tǒng)需要有無菌灌裝空間，在異地制造的包裝材料需要經(jīng)過雙氧水與熱處理，達(dá)到無菌后使用；在灌裝現(xiàn)場高溫成型的包裝材料則無需再滅菌。需冷藏的產(chǎn)品的灌裝條件要求相對較低，但

46、灌裝空間和包裝材料也需要經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌后才能使用。產(chǎn)品在出廠前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，達(dá)到國標(biāo)或企標(biāo)后方能出廠，對需冷藏的產(chǎn)品，在運(yùn)輸和銷售過程中還必須配備冷藏鏈。 第五章 物料計算 物料計算包括產(chǎn)品原輔材料和包裝材料的計算，通過物料計算可以確定各種主要物料的采購量，運(yùn)輸量及倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備類型，勞動定員及包裝材料等需要提供計算依據(jù)。計算時以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。本設(shè)計主要生產(chǎn)活性乳酸菌飲料和UHT滅菌乳酸飲料，班產(chǎn)活性乳酸菌飲料8噸，UHT滅菌乳酸飲料12噸,以下是對這良種產(chǎn)品所作的物料計算.其原輔材料及包裝材料計算分別如下面所述： 一、產(chǎn)品配方 1000L乳酸菌飲料配方見表

47、13： 表13 1000L乳酸菌飲料的配方 原輔料 用量 原輔料 用量 酸乳 300kg 45%的乳酸 1kg 白砂糖 100kg 香精 1.5kg 果膠 果汁 4 kg 60kg 水 533.5kg 二、原輔材料消耗量及用量 （一）原輔料需求： 由配方得:按食品行業(yè)中的飲料廠,其成品率為97%，因此每班實(shí)際投料量為: 20/97%=20.62(噸) ， 則每班所需各原輔料為： 原料乳為： 20.62 × 30% =6.186 (噸) 白砂糖為： 20.62 × 10%= 2.062 (噸) 果膠為： 20.62× 0.4% =

48、0.08248 (噸) 果汁為： 20.62 × 6%= 1.2372 (噸) 乳酸為： 20.62×0.1%=0.02062（噸） 香精為： 20.62×0.15%=0.03093（噸） 水為： 20.62 × 53.35%= 11.00077 (噸) （二）塑料杯裝200ml的損失率為0.05％ 則塑料杯8t×1000/0.2L/0.9995＝40020個 （三）利樂包裝250ml的損失率為0.05% 則利樂包裝盒 12t×1000/0.2L/0.9995＝60030個 （四）紙箱無損失，紙箱規(guī)格為24杯（盒）/箱 則需紙箱（40020+6003

49、0）/24=4169個 各物料計算結(jié)果一覽表14如下所示： 表14每班實(shí)際原料使用量 原輔料 用量 原輔料 用量 原料乳 6.186噸 45%的乳酸 0.02062噸 白砂糖 2.062噸 香精 0.03093噸 果膠 果汁 水 0.08248噸 1.2372噸 11.00077噸 塑料杯 利樂盒 紙箱 40020個 60030個 4169個 第六章 設(shè)備選型及主要設(shè)備的工藝計算 第一節(jié) 設(shè)備選型及論證 一、設(shè)備選型原則 設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，也是工藝布置的基礎(chǔ)，并且是動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。在選

50、擇設(shè)備時，要按照下列原則進(jìn)行。 （一）、選設(shè)備必須滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量。 （二）、設(shè)備的先進(jìn)性與機(jī)械化程度就根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小加以決定。 （三）、所選設(shè)備應(yīng)能充分利用原料，耗能少，效率高，體積小，操作方便，勞動強(qiáng)度低，且應(yīng)考慮一機(jī)多用。 （四）、符合產(chǎn)品衛(wèi)生要求，易清洗拆裝，與食品接觸的材料要耐腐蝕。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)性強(qiáng)[9]。 二、設(shè)備選型 （一）、水處理設(shè)備 水處理的工藝流程為：自來水→水池→多介質(zhì)過濾器→活性炭過濾器→軟化器→儲水罐(軟化水)→精密過濾器→反滲透凈水設(shè)備→儲水罐(RO水)。 在本設(shè)計中，用水量最多為10.67噸/班，每個班生產(chǎn)時水損失率

51、為3%，所以用水為10.67/（97%）=11噸/班，每班7h，則11/7=1.57T/h，設(shè)備處理水量只要大于等于1.57T/h，就能滿足生產(chǎn)要求。以此為依據(jù)，所選設(shè)備如下： 根據(jù)水處理的工藝流程用到的設(shè)備列如下： 1、多介質(zhì)過濾器 型號 外形尺寸（mm） 功率kW 產(chǎn)水量 價格 生產(chǎn)廠家 TLJ_0240 Φ400×1800 2.0 2T/h 2.1萬 北京特麗潔公司 本設(shè)備主要利用一種或幾種過濾介質(zhì)，在一定壓力下，使水通過該介質(zhì)，去除水中懸浮物機(jī)械雜質(zhì)，起到降低出水濁度，過濾的介質(zhì)常有錳砂、石英砂、無煤、活性碳等，這些介質(zhì)可有效的除去水中的鐵、錳、混合物及膠

52、體等混合物。它廣泛應(yīng)用于藥等行業(yè)中的源水的初及凈化處理，可使水透明，飲用甘醇。它具有設(shè)備占地面積小、操作維護(hù)簡便、容污量大，可以反沖洗，選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求。該設(shè)備使用一臺。 2、TLJ系列活性炭過濾器 型號 外形尺寸（mm） 功率kW 產(chǎn)水量 價格 生產(chǎn)廠家 TLJ_0240 Φ400x1800 1.5 2T/h 1.2萬 北京特麗潔公司 本設(shè)備適用于飲料用水的凈化處理，活性炭過濾器利用活性炭的吸咐性能去除液體中的雜質(zhì)使液體得到凈化，其吸附能力體現(xiàn)在以下幾方面： （1）、能吸附水中的有機(jī)物、膠體微粒、微生物。 （2）、可吸附氯、氨、溴、碘等非金

53、屬物質(zhì)。 （3）、可吸附金屬離子，如銀、砷、釵、六價鉻、汞銻、錫等離子。 （4）、可有效去除色度和氣味及制藥工業(yè)除去水中熱源，延長交換樹脂的使用壽命。 3、全自動軟水器 型號 生產(chǎn)能力 外型尺寸（mm） 功率 價格 生產(chǎn)廠家 BRC-1 3T/h 420×340×870 0.5kw 3萬元 特麗潔公司 全自動軟化水設(shè)備應(yīng)用離子交換原理，去除水中鈣、鎂等結(jié)垢離子，使得水質(zhì)軟化。為反滲透做好準(zhǔn)備。該設(shè)備使用一臺。 4、精密過濾器 型號 生產(chǎn)能力 外型尺寸（mm） 功率 價格 生產(chǎn)廠家 WSF5-10 2.5t/h φ200×400 1.5kw

54、 2萬元 上海萬森水處理 過濾器以不銹鋼、有機(jī)玻璃、PVC等材質(zhì)做外殼配裝各種濾材（濾布、濾片、燒結(jié)濾管、蜂房濾芯、微孔濾芯及多功能濾芯）。選用不同濾材達(dá)到不同的過濾效能。主要應(yīng)用范圍： （1）、純水、瓶裝水的精濾、各種工業(yè)用水的澄清處理。 （2）、各種化工溶液和提純。 （3）、多功能濾芯可去除鐵錳及多種有害金屬及細(xì)菌、病菌、有機(jī)物、余氯等雜質(zhì)。截流0.1微米以上微細(xì)顆粒。 最大工作壓力0.4MPa、最大壓差：0.25MPa，該設(shè)備使用一臺。 5、反滲透凈水設(shè)備 型號 外形尺寸（mm） 功率kW 產(chǎn)水量 價格 生產(chǎn)廠家 RHCRO-2 1100×1300×1800

55、 4.4 2.00T/h 2．4萬 江陰市仁惠澄環(huán)保設(shè)備廠 反滲透技術(shù)是近二十年來新興的高新技術(shù)，它利用逆滲透原理，采用具有高度選擇透過性的反滲透膜，使水中無機(jī)鹽和硬度離子以及有機(jī)物、細(xì)菌等去除，去除率達(dá)到97～98%，因此它具備操作簡單、能耗低、無污染等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已被廣泛適用于醫(yī)藥、飲用水等行業(yè)。該設(shè)備使用一臺[8]。 6、儲存器 型號 外形尺寸（mm） 凈重 容量 價格 生產(chǎn)廠家 RZ-WG01 φ1400×2100 130kg 800L×3 3.0萬 上海前衛(wèi)機(jī)械廠 此設(shè)備用兩個 ，一個用于軟水的儲存，另一個用于RO水的儲存。容量為2400L，滿足生產(chǎn)

56、的需要。該設(shè)備使用兩臺。 （二）、飲料生產(chǎn)所用設(shè)備 本設(shè)計中每班有7個小時，每班分成7次生產(chǎn)，則每小時須處理原料乳量為6t/7=0.86t/h，到調(diào)配之前所用到的設(shè)備只要處理能力達(dá)到0.86t/h，容積只要能達(dá)到860L,就能滿足生產(chǎn)要求，經(jīng)過論證與選擇，所選原料預(yù)處理設(shè)備如下： 1、CIP清洗系統(tǒng) 型號 生產(chǎn)能力 外型尺寸（mm） 功率 價格 生產(chǎn)廠家 CIP-A 800L×3 3300×1500×1700 2.2kw 55萬元 上海沃迪科技 就地清洗系統(tǒng)（CIP）適用于乳品、飲料、啤酒、制藥生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前、班后清洗消毒，以保證嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。就地清

57、洗系統(tǒng)（CIP）設(shè)備一般由清洗液儲罐、送液泵、管路及管件、清洗頭、回液泵、程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成一個清洗循環(huán)系統(tǒng)。具有工作效率高、清洗效果可靠重現(xiàn)性好，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行衛(wèi)生要求高，操作方便、降低工人的勞動強(qiáng)度等[10]。 2、物料泵 型號 生產(chǎn)能力 揚(yáng)程 功率 價格 生產(chǎn)廠家 NPY 2t/h 4m 0.55 kW 0.15萬元 上海巨一泵業(yè)制造 本設(shè)計要求每小時處理量為860kg（一個班為7小時）,而所選設(shè)備的生產(chǎn)能力為2m3/h,滿足生產(chǎn)需要。 3、板式換熱器 型號 生產(chǎn)能力 外型尺寸（mm） 功率(kW) 價格 生產(chǎn)廠家

58、BP2-J-4 3-3.2t/h 1007×1200×2000 5.25 2.6萬元 上海新中冷暖設(shè)備 本設(shè)計要求每小時處理量為2.86kg（一個班為7小時）,而所選設(shè)備的生產(chǎn)能力為3-3.2t/h,滿足生產(chǎn)需要。 4、直冷式貯奶罐? 型號 體積 外型尺寸（mm） 功率(kW) 價格(萬元) 生產(chǎn)廠家 LTZL-1B 8000L 2800×1150×1600 1.1 1.2 溫州市龍灣孔氏機(jī)械 本設(shè)計要求一天2個班，每班班產(chǎn)20噸，這樣一天要12噸的原料乳，而所選設(shè)備的體積為8噸，只要1臺就可以滿足生產(chǎn)需要。 5、脫氣機(jī)的選型 型號 生產(chǎn)能力t/h

59、 功率KW 外形尺寸（mm） 生產(chǎn)廠 單價萬元 ZGQ-3 3 2.2 1175×780×2360 江蘇白熊機(jī)械集團(tuán)公司 1.5 在均質(zhì)前經(jīng)過脫氣處理可以明顯提高均質(zhì)質(zhì)量。脫氣主要是除去乳品中含有的氧氣。兩臺脫氣機(jī)才可以滿足生產(chǎn)要求，因此要購置兩臺脫氣機(jī)。 6、均質(zhì)機(jī) 型號 最大流量 外型尺寸（mm） 功率 價格 生產(chǎn)廠家 SRH1000-35/45 3t/h 1200×800×1300 15kw 3.8萬元 上海申鹿均質(zhì)機(jī) 均質(zhì)的目的是使物料在擠壓后,強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的作用,使物料得到充分細(xì)化和混合,本設(shè)計所需均勻壓力為20-30 Mpa,此

60、設(shè)備的最大工作壓力為70 Mpa大于工藝要求,其生產(chǎn)能力為1t/h滿足生產(chǎn)要求,工作效率高,滿足班產(chǎn)生產(chǎn)要求。 7、UHT殺菌器 型號 生產(chǎn)能力（t/h） 外型尺寸（mm） 功率（k/W） 價格(萬元) 生產(chǎn)廠家 SJ-20 1-5 1314×925×1650 2.2 15 張家港市家州機(jī)械 本設(shè)備主要用于鮮奶、果汁、飲料、酒類、豆?jié){、中藥等流體料的殺菌。需要2臺 8、發(fā)酵罐 型號 公稱容積(m3) 外型尺寸（mm） 攪拌軸功率(kW) 攪拌軸轉(zhuǎn)速(r.p.m ) 生產(chǎn)廠家 SBFG-B 5 φ1400×3200 7 180～220 成都

61、生保 本設(shè)計是班產(chǎn)20噸，因?yàn)槊堪喟l(fā)酵要4～6個小時，一天2班，所以根據(jù)生產(chǎn)的要求選2個發(fā)酵罐。 9、高速攪拌缸 型號 生產(chǎn)能力 外型尺寸（mm） 功率 價格 生產(chǎn)廠家 1.5t/h 1610×1250 7.5 kW 3萬元 上海嘉迪機(jī)械 高速配料罐，采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，3600清洗頭，聚胺脂發(fā)泡工藝保溫，有開啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)，可實(shí)現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。使用本設(shè)備的高剪切和強(qiáng)烈攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節(jié)約能源、避免酪蛋白沉淀。 10、緩沖罐 型號 公稱容積(m3) 外型尺寸（mm） 重量（kg） 價格(萬元) 生產(chǎn)廠家

62、 CYG-4000 4 φ1600×2500 1060 0.9 鎮(zhèn)江豐澤生物工程設(shè)備制造廠 本設(shè)計用的平衡罐主要是用做緩沖的作用，因?yàn)檎麄€生產(chǎn)線是連續(xù)的，平衡罐的容積為4噸，班產(chǎn)20噸，所以一臺就能滿足生產(chǎn)要求。 11、全自動鏈條式灌裝封口機(jī) 型號 生產(chǎn)能力杯（盒）/h 外型尺寸（mm） 重量（kg） 功率kW 價格（萬元） 生產(chǎn)廠家 SLA-230 5800 2300×620×1650 500 2 21 上海迪創(chuàng)包裝機(jī)械 該設(shè)備具有以下特點(diǎn) （1）、自動化高速生產(chǎn)設(shè)備。 （2）、采用進(jìn)口高級電、氣原件，故障率低，機(jī)械穩(wěn)定耐用。 （3）、本機(jī)

63、可選配自動落料、自動落杯、自動裝填、打印系統(tǒng)，為單一分離系統(tǒng)，可依生產(chǎn)要求配套。 （4）、機(jī)械結(jié)構(gòu)采用不銹鋼、鋁合金，防銹處理，達(dá)到食品衛(wèi)生要求。 （5）、熱封、模切一次完成，能滿足各種不同產(chǎn)品封口要求。 （6）、一流的外觀設(shè)計、一流的品質(zhì)保證。 本機(jī)用于對塑料杯、盒、瓶填料，相應(yīng)材質(zhì)復(fù)合膜封口制品的生產(chǎn)。如：果凍、果汁、牛奶、乳酸飲料、快餐食品、粒粒橙、果醬等物料的填充及封口?？蛇m應(yīng)于不同粘度的液、漿的充填物，可適應(yīng)于不同規(guī)格的包裝容器 。 12、調(diào)配罐 型號 處理能力 外型尺寸（mm） 功率 價格 生產(chǎn)廠家 BP9G6 3000L 800×1200×1300

64、 0.75kw 1.32萬元 萊州市龍達(dá)化工機(jī)械廠 該設(shè)備按量泵入定量原料,并不斷的攪拌,使成分混合均勻,其容量為3000L,滿足本生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)要求。所以只需要1臺。 13、磚型紙盒包裝機(jī) 型號 生產(chǎn)能力杯（盒）/h 外型尺寸（mm） 功率kW 價格（萬元） 生產(chǎn)廠家 BP250 5000 6400×1000×2200 8 30 南京眩晟包裝機(jī)械 本機(jī)具有可靠的衛(wèi)生安全措施,灌裝,封口都在無菌的狀態(tài)下進(jìn)行,確保經(jīng)過UHT殺菌的飲品包裝安全。臥式機(jī)型設(shè)計,確保包裝機(jī)占地面積小,操作方便，先進(jìn)的超聲波封口技術(shù)使得紙盒封合性更加可靠 第二節(jié) 設(shè)備一覽表 序號

65、 設(shè)備名稱 型號 規(guī)格效能 功率（KW） 數(shù)量 單價（萬元） 1 多介質(zhì)過濾器 TLJ_0240 2T/h 2.0 1 2.1 2 TLJ系列活性炭過濾器 TLJ_0240 2T/h 1.5 1 1.2 3 全自動軟水器 BRC-1 3T/h 0.5 1 3 4 精密過濾器 WSF5-10 2.5T/h 1.5 1 2 5 反滲透凈水設(shè)備 RHCRO-2 2.00T/h 4.4 1 2.4 6 儲存器 RZ-WG01 800L×3 2 3.0 7 CIP清洗系統(tǒng) CIP-A 800L×3

66、2.2 1 55 8 離心凈乳機(jī) MRPX418 5T/h 5.5 1 12 9 標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備 Alfast212 5T/h 70 10 物料泵 NPY 2T/h 0.55 4 0.15 11 板式換熱器 BP2-J-4 2.0~3.2T/h 5.25 2 2.6 12 直冷式貯奶罐 LTZL-1B 8000L 1.1 1 10 13 真空脫氣機(jī) ZGQ-3 3T/h 2.2 2 1.5 14 均質(zhì)機(jī) SRH1000-35/45 3T/h 15 2 3.8 15 UHT滅菌器 UHT-25/90 1-5T/h 2.2 2 15 16 發(fā)酵罐 SBFG-B 5T 7 2 5 17 調(diào)配罐 BP9G6 3000L 0.75 1 1.32 18 高速拌料缸 1500L/h 7.5 2 3 19 緩沖罐 CYG-4000 4000L 0.75 1 0.9 20 全自動鏈?zhǔn)焦嘌b封口機(jī) SLA-230 5800杯/h