第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)[知識發(fā)現(xiàn)]

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1、第一節(jié)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)人為什么要人為什么要吃飯呢？吃飯呢？食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？你相信嗎你相信嗎? ?1.1.我們在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自我們在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同樣重量的水的溫度提高大約己同樣重量的水的溫度提高大約5050。 2.2.人體內(nèi)每小時(shí)所更新的細(xì)胞數(shù)目相當(dāng)于全世界人口人體內(nèi)每小時(shí)所更新的細(xì)胞數(shù)目相當(dāng)于全世界人口總數(shù)的幾十倍。總數(shù)的幾十倍。3.3.人的一生中（以人的一生中（以7070歲計(jì)）吃進(jìn)去的食物總量約相當(dāng)歲計(jì)）吃進(jìn)去的食物總量約相當(dāng)于自己

2、體重的于自己體重的10001000多倍。多倍。資料分析資料分析食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)每人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書上的每人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書上的“常見常見的食物成分表的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。 食食 物物營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？答案：不同。答案：不同。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？

3、答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。源。你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？：分子比較分子比較_，一般不含，一般不含，如、等如、等：分子比較，一般含有，分子比較，一般含有，如、等如、等無機(jī)物無機(jī)物水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽氧氧糖類糖類脂類脂類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)核酸核酸碳碳碳碳細(xì)細(xì)胞胞中中的的物物質(zhì)質(zhì)有機(jī)物有機(jī)物小小大大1.1.種類大致相同，但數(shù)量差異較大。種類大致相同，但數(shù)量差異較大。2.2.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)糖糖

4、 類類脂脂 肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)自學(xué)思考自學(xué)思考1. 1. 糖類有哪些種類？糖類的食物來源及作用？糖類有哪些種類？糖類的食物來源及作用？2. 2. 脂肪的食物來源及作用？脂肪的食物來源及作用？3. 3. 蛋白質(zhì)的食物來源及作用？蛋白質(zhì)的食物來源及作用？糖類糖類作用：主要的供能物質(zhì)，并可直接提供能量。作用：主要的供能物質(zhì)，并可直接提供能量。脂肪脂肪作用：作用：1.1.能夠提供人體能量；能夠提供人體能量； 2.2.主要的備用能源物質(zhì)。主要的備用能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作用：作用：1.1.組成人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)組成人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì), ,促進(jìn)

5、人的生長發(fā)育；促進(jìn)人的生長發(fā)育； 2.2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；受損細(xì)胞的修復(fù)和更新； 3.3.為人體生命活動提供能量。為人體生命活動提供能量。想一想想一想食物中含有能量僅僅靠推測得出嗎？食物中含有能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：課本第小組合作學(xué)習(xí)：課本第2727頁探究頁探究測定某種食物中測定某種食物中的能量的能量測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量1 1 探究實(shí)驗(yàn)的一般過程探究實(shí)驗(yàn)的一般過程_、_、_、_、_、_。2 2 針對不同的問題做出的假設(shè)是針對不同的問題做出的假設(shè)是_，有的問題，有的問題可能不需要作出假設(shè)?？赡懿恍枰鞒黾僭O(shè)。提出問題提出問題作出假設(shè)作出假設(shè)制定計(jì)劃制定計(jì)劃討

6、論和完善計(jì)劃討論和完善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論得出結(jié)論不同的不同的3 3 該實(shí)驗(yàn)通過測量該實(shí)驗(yàn)通過測量_來測定食物來測定食物中的能量。中的能量。4 4 溫度計(jì)的作用是溫度計(jì)的作用是_；目的是；目的是_, _, 每克食物放出的熱能是每克食物放出的熱能是_。食物燃燒放出的熱能食物燃燒放出的熱能測量水溫測量水溫根據(jù)水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能根據(jù)水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能(4.2(4.2t)/mt)/m注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1.1.選用的食物應(yīng)是選用的食物應(yīng)是容易燃燒容易燃燒的；的；2.2.食物應(yīng)食物應(yīng)充分充分燃燒；燃燒；3.3.溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置

7、的壁上和底部；4.4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)。待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)。5.5.設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3 3次），次）， 結(jié)果取結(jié)果取重復(fù)組的平均值重復(fù)組的平均值。原理分析原理分析測定食物能量的多少，可以通過測定食物燃燒放出的測定食物能量的多少，可以通過測定食物燃燒放出的熱能來間接推算。熱能來間接推算。制定計(jì)劃制定計(jì)劃1.1.在空易拉罐頂部中央，剪一個(gè)錐形瓶口略大的圓孔。在空易拉罐頂部中央，剪一個(gè)錐形瓶口略大的圓孔。圓孔周圍以及罐底剪若干空洞；圓孔周圍以及罐底剪若干空洞；2.2.往錐形瓶里注入往錐形瓶里注入30ml30ml水，并放入一只溫度計(jì)

8、（下端水，并放入一只溫度計(jì)（下端浸入水中）；浸入水中）；3.3.按照下圖安裝好試驗(yàn)裝置，并測定水溫；按照下圖安裝好試驗(yàn)裝置，并測定水溫；4.4.稱出一粒干燥的花生種子的重量，放到火焰上燃燒；稱出一粒干燥的花生種子的重量，放到火焰上燃燒；5.5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地放到錐形瓶的底部。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地放到錐形瓶的底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測定水溫。待這粒花生種子完全燃燒后，測定水溫。完善計(jì)劃完善計(jì)劃1.1.試驗(yàn)裝置中必須用易拉罐嗎？試驗(yàn)裝置中必須用易拉罐嗎？2.2.怎樣盡量減少熱量的散失？怎樣盡量減少熱量的散失？討論：討論：這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一

9、次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？應(yīng)當(dāng)怎樣做？數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì) 內(nèi)容內(nèi)容 儀儀 器器 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù)花生種子花生種子質(zhì)量質(zhì)量 托盤天平托盤天平 _克克 量水量水量筒、錐形瓶量筒、錐形瓶V= _毫升毫升 m= _m= _克克水溫水溫T T1 1 溫度計(jì)溫度計(jì) T1 = _C C水溫水溫T T2 2 溫度計(jì)溫度計(jì) T2= _C C燃燒時(shí)間燃燒時(shí)間 手表手表 _分分?jǐn)?shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理花生種子燃燒能量花生種子燃燒能量的有效轉(zhuǎn)化率的有效轉(zhuǎn)化率 Q Q2 2=_=_焦耳焦耳查表并計(jì)算花生種查表并計(jì)算花生種子所含的能量子所含的能量 Q Q1 1=4.2=4.2m m(T(T2 2-T-T1 1)

10、() (焦耳焦耳) )花生燃燒釋放花生燃燒釋放 的能量的能量 T T2 2-T-T1 1= _= _C C 水溫升高水溫升高 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理 內(nèi)內(nèi) 容容 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1 1、盡量減少實(shí)驗(yàn)過程中的誤差。、盡量減少實(shí)驗(yàn)過程中的誤差。2 2、稱重的方法。、稱重的方法。3 3、在剪易拉罐的時(shí)候，一定注意安全。、在剪易拉罐的時(shí)候，一定注意安全。4 4、錐形瓶里盛、錐形瓶里盛3030毫升的水。毫升的水。5 5、選用小花生。、選用小花生。討論和交流討論和交流1 1、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？能有哪些原因？2 2、從花生

11、種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？怎樣才能做到你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？怎樣才能做到盡量減少食物燃燒中熱量的丟失盡量減少食物燃燒中熱量的丟失?3 3、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？你、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？你 認(rèn)為怎樣做實(shí)驗(yàn)的結(jié)果才可靠？為什么？認(rèn)為怎樣做實(shí)驗(yàn)的結(jié)果才可靠？為什么？問題還很多，探究無止境！問題還很多，探究無止境！二、水和無機(jī)鹽二、水和無機(jī)鹽水占人體體重的水占人體體重的60%60%70%70%。. .提供細(xì)胞生活的提供細(xì)胞生活的環(huán)境環(huán)境；. .參與人體中多種參與人體中多種生命活動生命活動；

12、. .參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸運(yùn)輸。無機(jī)鹽作用很大無機(jī)鹽作用很大: :其中其中鐵鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。三、維生素三、維生素1.1.種類很多，但種類很多，但不是不是構(gòu)成構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，細(xì)胞的主要原料，不能不能為為人體提供能量；人體提供能量；2.2.需要量需要量很小很小，但是對人，但是對人體的作用不可替代。體的作用不可替代。維生素維生素A A 的食物來源的食物來源 維生素維生素B B1 1的食物來源的食物來源小麥小麥谷子谷子豆類豆類維生素維生素C C的食物來源的食

13、物來源維生素維生素D D的食物來源的食物來源常見維生素種類常見維生素種類種類種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D動物肝臟動物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視強(qiáng)抵抗力，維持正常視力力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮谷豆類的外皮谷物的胚芽物的胚芽維持人體新陳代謝和維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能功能神經(jīng)炎、腳氣神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒菠番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、菜、青

14、瓜柑桔、檸檬檸檬維持人體新陳代謝，維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力增強(qiáng)抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動物肝臟動物肝臟蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等臨床診斷臨床診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富病現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣?。_氣?。?，而窮人常常得窮，而窮人常常得窮病?。ㄒ姑ぐY）（夜盲癥）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳

15、氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥樱êS生素腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥樱êS生素B1)B1)這類東西這類東西引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素A A。病例二：病例二： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？缺少維生素缺少維生素C C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。探究實(shí)驗(yàn)：探究實(shí)驗(yàn)： 比較不同蔬菜或水果中維生素比較不同蔬菜或水果中維生素C C的含量。的含量。原理：維生素原理：維生素C C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并的水溶液能夠使高錳酸鉀溶

16、液褪色，并且維生素且維生素C C濃度越高，所需用量越少。濃度越高，所需用量越少。小結(jié)小結(jié) 自我檢測自我檢測1.1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（人體中最主要的貯能物質(zhì)是（ ）A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.脂肪脂肪 C.C.糖類糖類 D.D.無機(jī)鹽無機(jī)鹽2.2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.維生素維生素3.3.下列食物中，含脂肪比較多的是（下列食物中，含脂肪比較多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.純牛奶純牛奶 C.C.饅頭饅頭 D.D.大米大米 B BD DA A4 4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最

17、多的是、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（ ）A A、花生、花生 B B、大白菜、大白菜C C、豆油、豆油 D D、小麥粉、小麥粉5 5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_。C C胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A A缺維生素缺維生素A A.A A.厭食、貧血、肌無力厭食、貧血、肌無力缺維生素缺維生素B1 B.B1 B.壞血病壞血病缺維生素缺維生素C C.C C.貧血貧血缺維生素缺維生素D D.D D.腳氣病腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽缺含鐵的無機(jī)鹽 E.E.地方性甲狀腺腫地方

18、性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽缺含碘的無機(jī)鹽 F.F.夜盲癥夜盲癥 缺含磷的無機(jī)鹽缺含磷的無機(jī)鹽 G.G.骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥延伸閱讀延伸閱讀請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦地死去，人病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一一些新鮮的柑橘，奇些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出了維出了維生素生素C C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素生素C C缺乏癥。缺乏癥。