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1、湖北魚丸的做法
魚丸，湖北人稱作魚圓，是湖北的傳統(tǒng)名菜。湖北魚丸屬于湖北菜譜，主要原料是草魚；工藝是煮，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
湖北魚丸的原料：草魚
湖北魚丸的配料：蔥、姜、蒜
湖北魚丸的調(diào)料：鹽、麻油
湖北魚丸的做法：
1、草魚一條。洗凈。把肚皮上的黑衣給撕掉。
2、把魚放在菜板上，按住頭部，用刀在尾部把魚身片開。
3、換一個面。
4、剔出兩片魚肉來，洗凈。
5、剩下的都是骨頭，可以用來煮湯。
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2、 6、取出一片洗凈的魚肉來，用刀背把魚肉給拍剁松。
7、拍得魚肉有點(diǎn)沾刀，就可以用刀刃這面把魚茸刮出來。刮的過程中有小刺，順手把它挑出來。
8、刮不下來就又用刀背剁，剁得刮下白肉為止。紅肉不要刮出來，要不成品的賣相不好。我把白肉全部刮下來了。
9、這是刮完魚肉后的魚皮。
10、刮完一片緊接著刮第二片魚肉。兩片魚刮完花了的時間比較久，剛做要半個小時吧。
11、一條草魚用來做魚丸的只有這么點(diǎn)凈肉。
12、倒在菜板上用刀剁，剁成魚茸。
13、剁成魚膠了基本算可以。
14、加兩個雞蛋清.記住一定是
3、雞蛋清！淀粉是按魚膠的份量給的。通常是三等份魚膠配一份淀粉的。鹽和粉都要適量。不能多也不能少。這是技術(shù)活。
15、加上蔥姜汁，用手?jǐn)嚭汀?
16、繼續(xù)攪拌，直至放到水里能浮起來就可以。
17、這樣一擠，一個魚丸就好了。
18、像這樣浮在水上的魚丸就差多不了。
19、鍋里放冷水。多放點(diǎn)要。把魚丸下鍋里去。
20、煮好后，跟前面下鍋前的相對比，大了一倍。
21、盛到碗里配上麻油，蔥花，少許鹽，加點(diǎn)醬油也可以。喜歡加醋的可以加點(diǎn)醋，喜歡辣的可以加點(diǎn)辣。就可以吃了，也可以做湯做菜。
溫馨提示：
4、1、如果家里有打蛋器，攪拌那一步就輕松很多了。
2、買草魚一般挑選體型較大的為好，大一點(diǎn)的草魚肉質(zhì)比較緊密，較小的草魚肉質(zhì)太軟，口感不佳。一般以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。鮮魚一旦離開賴以生存的水，魚體就開始慢慢失去新鮮度，一般家庭買來一整條大草魚，往往一次吃不完，所以鮮魚如何保鮮也是一門學(xué)問。
在魚的身上，內(nèi)臟最先容易腐壞，所以我們必須先將草魚宰殺處理，刮除魚鱗，去除魚鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后按照烹飪需要，分割成魚頭、魚身和魚尾等部分，用廚房紙抹干表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內(nèi)食用，冷凍保存，可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用，從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。
吃出健康：
1. 魚丸營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
2. 魚丸含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
3. 魚丸中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
禁忌：
1、草魚不宜大量食用，吃得太多，容易誘發(fā)各種瘡疥。
2、魚肉忌豬肝，同食令人傷神。
湖北魚丸的做法
