（浙江選考）2019版高考生物一輪總復(fù)習(xí) 第二單元 細(xì)胞的代謝 第6講 酶學(xué)案

第6講酶考試標(biāo)準(zhǔn)必考加試考試標(biāo)準(zhǔn)必考加試1.酶的發(fā)現(xiàn)過程aa4.活動：探究酶的專一性cc2.酶的本質(zhì)、特性及其在細(xì)胞代謝中的作用bb5.活動：探究pH對過氧化氫酶的影響c3.影響酶作用的因素cc考點(diǎn)一酶的本質(zhì)、作用和特性1.酶的發(fā)現(xiàn)(連線)2.酶是生物催化劑催化機(jī)理：酶與底物結(jié)合，形成酶底物復(fù)合物，然后復(fù)合物會發(fā)生形狀變化，使底物變成產(chǎn)物，并從復(fù)合物上脫落，同時(shí)酶分子恢復(fù)原狀。3.酶的專一性原理模型鎖鑰學(xué)說(1)圖中A表示酶，B表示被A催化的底物，E、F表示B被分解后產(chǎn)生的物質(zhì)，C、D表示不能被A催化的物質(zhì)。(2)酶和被催化的反應(yīng)物分子都有特定的空間結(jié)構(gòu)。高溫、過酸、過堿均會使酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞，而低溫不破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu)，只是抑制酶活性。4.酶的特性思考討論1.歸納酶的本質(zhì)、作用2.甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時(shí)間的關(guān)系如圖所示，請思考：(1)甲、乙兩種酶的化學(xué)本質(zhì)是否相同？提示觀察曲線圖可知，甲酶的活性始終保持不變，表明甲酶能抵抗該種蛋白酶的降解，則甲酶的化學(xué)本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是RNA，乙酶能被蛋白酶破壞，活性降低，則乙酶為蛋白質(zhì)。(2)乙酶活性改變的機(jī)制是什么？提示乙酶被降解的過程中其分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，從而使其活性喪失。3.與酶有關(guān)的曲線模型分析(1)酶高效性的曲線由曲線可知：酶比無機(jī)催化劑的催化效率更高；酶只能縮短達(dá)到化學(xué)平衡所需的時(shí)間，不改變(填“改變”或“不改變”)化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)。因此，酶不能(填“能”或“不能”)改變最終生成物的量。(2)酶專一性的曲線在A反應(yīng)物中加入酶A，反應(yīng)速率較未加酶時(shí)的變化是明顯加快，說明酶A能催化該反應(yīng)。在A反應(yīng)物中加入酶B，反應(yīng)速率和未加酶時(shí)相同，說明酶B不能催化該反應(yīng)。(3)酶活性影響因素的曲線分析圖A、B可知，在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。分析圖C中的曲線，反應(yīng)溶液中pH的變化不會(填“會”或“不會”)影響酶作用的最適溫度。4.歸納總結(jié)具有專一性的五類物質(zhì)有哪些？提示酶、載體、激素、tRNA、抗體等。題型一酶的本質(zhì)、特性及其在細(xì)胞代謝中的作用1.(2017·金華十校模擬)植物種子內(nèi)合成的某種物質(zhì)，能夠在常溫下高效分解淀粉。則該物質(zhì)()A.在低溫下易變性B.能與本尼迪特試劑發(fā)生顏色反應(yīng)C.也能催化淀粉合成D.一定含有羧基答案D解析能夠高效分解淀粉的是淀粉酶，該酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，一定含羧基；蛋白質(zhì)在過酸(堿)和高溫下容易變性，能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。2.(2017·浙江深化課程改革協(xié)作校期中)以下關(guān)于酶的敘述，正確的是()A.活的生物體內(nèi)一定都能合成酶B.酶經(jīng)合成后一定分泌到細(xì)胞外起作用C.所有的酶一定都在核糖體內(nèi)合成D.催化反應(yīng)時(shí)酶的形狀一定發(fā)生改變答案D解析病毒也屬于生物，但是病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此不能合成酶，A錯(cuò)誤；有的酶要分泌到細(xì)胞外起作用，如消化酶，有的酶留在細(xì)胞內(nèi)催化反應(yīng)，如呼吸酶、解旋酶、DNA聚合酶等，B錯(cuò)誤；酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，蛋白質(zhì)是在核糖體上合成的，而RNA不是在核糖體中合成的，C錯(cuò)誤；催化反應(yīng)時(shí)酶的形狀一定發(fā)生改變，D正確。酶的產(chǎn)生部位、本質(zhì)、功能和特性錯(cuò)誤說法解釋產(chǎn)生場所具有分泌功能的細(xì)胞活細(xì)胞(哺乳動物成熟紅細(xì)胞等極少數(shù)特殊細(xì)胞除外)化學(xué)本質(zhì)蛋白質(zhì)有機(jī)物(大多數(shù)為蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA)作用場所只在細(xì)胞內(nèi)起催化作用可在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞外、體外發(fā)揮作用溫度影響低溫和高溫均使酶變性失活低溫只抑制酶的活性，不會使酶變性失活作用酶具有催化、調(diào)節(jié)等多種功能酶只具有催化功能來源有的可來自食物等酶只能在活細(xì)胞內(nèi)合成題型二影響酶作用的因素3.(2017·通州模擬)為了比較甲、乙兩種酶對溫度和pH的耐受程度(即保持活性的范圍)的差異，科研人員作了相關(guān)的研究，結(jié)果如圖。下列說法正確的是()A.甲酶對溫度的耐受程度比乙酶大B.在pH為67的環(huán)境下，幾乎測不到甲酶活性C.在任何pH的環(huán)境中，甲酶活性都比乙酶高D.測定pH對酶活性影響時(shí)溫度應(yīng)設(shè)為20 答案B解析根據(jù)題意和圖示分析可知：甲酶在20 以下和35 以上時(shí)，活性都比乙酶低，所以甲酶對溫度的耐受程度比乙酶小，A錯(cuò)誤；根據(jù)題意和圖示分析可知：在pH為6時(shí)，甲酶活性幾乎喪失，所以在pH為67的環(huán)境下，幾乎測不到甲酶活性，B正確；根據(jù)題意和圖示分析可知：在pH小于5的環(huán)境中，甲酶活性比乙酶高，但在pH為57的環(huán)境下，乙酶活性高，C錯(cuò)誤；測定pH對酶活性影響時(shí)溫度應(yīng)設(shè)為最適溫度，根據(jù)題意和圖示分析可知：最適溫度約為30 ，D錯(cuò)誤。4.(2017·溫州模擬)某同學(xué)在研究P物質(zhì)對淀粉酶活性的影響時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示，分析正確的是()A.在一定范圍內(nèi)，底物濃度影響酶促反應(yīng)速率B.曲線在實(shí)驗(yàn)中起對照作用C.P物質(zhì)對淀粉酶活性有促進(jìn)作用D.若反應(yīng)溫度不斷升高，則Q點(diǎn)持續(xù)上移答案A解析在曲線上升段，隨底物濃度增加，酶促反應(yīng)速率上升，A正確；為實(shí)驗(yàn)組，為對照組，B錯(cuò)誤；曲線低于曲線，可見P物質(zhì)對淀粉酶的活性有抑制作用，C錯(cuò)誤；若此時(shí)為酶的最適溫度，則反應(yīng)溫度升高，酶的活性可能下降，Q點(diǎn)可能下移，D錯(cuò)誤。題型三酶的特性的相關(guān)實(shí)驗(yàn)5.取經(jīng)過編號的5支試管分別加入2 mL的過氧化氫溶液，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，下列說法正確的是()試管編號12345加入物質(zhì)適量唾液銹鐵釘生土豆塊熟土豆塊生土豆塊稀鹽酸實(shí)驗(yàn)結(jié)果幾乎無氣泡少量氣泡大量氣泡幾乎無氣泡幾乎無氣泡A.1號和3號對照不能說明酶具有專一性B.3號和5號對照可以說明酶的活性受pH的影響C.說明酶具有高效性的是3號和4號試管D.實(shí)驗(yàn)中不能體現(xiàn)酶的活性與溫度之間的關(guān)系答案B解析唾液中只有唾液淀粉酶，不含過氧化氫酶，所以幾乎無氣泡，而生土豆塊中含過氧化氫酶，所以產(chǎn)生大量氣泡，因此1號和3號對照能說明酶有專一性，A錯(cuò)誤；5號試管加入的是生土豆塊稀鹽酸，與3號對照，幾乎無氣泡，所以3號和5號對照可以說明酶的活性受pH的影響，B正確；說明酶具有高效性的是3號和2號試管，生物催化劑與無機(jī)催化劑相比具有高效性，C錯(cuò)誤；3號和4號試管對照可說明酶的活性與溫度之間的關(guān)系，D錯(cuò)誤。6.如圖表示改變某一因素前后，淀粉溶液在唾液淀粉酶的作用下分解產(chǎn)生還原糖的結(jié)果，請據(jù)此分析，改變下列哪種因素才能獲得改變后的結(jié)果()A.溫度 B.pHC.淀粉溶液量 D.唾液量答案C解析由圖中信息可知，反應(yīng)進(jìn)行到12 min后，還原糖的生成量不再增加，兩組反應(yīng)都不再進(jìn)行，改變某一條件后生成物總量降低，反應(yīng)物淀粉溶液量減少能導(dǎo)致此結(jié)果。而改變溫度、pH和唾液量均會改變反應(yīng)完成所需要的時(shí)間。考點(diǎn)二活動：探究酶的專一性1.實(shí)驗(yàn)原理淀粉(非還原糖)麥芽糖(還原糖)；蔗糖(非還原糖)葡萄糖(還原糖)果糖(還原糖)；還原糖本尼迪特試劑紅黃色沉淀。2.實(shí)驗(yàn)步驟試管1234561%淀粉溶液3 mL3 mL3 mL2%蔗糖溶液3 mL3 mL3 mL新鮮唾液1 mL1 mL蔗糖酶溶液1 mL1 mL溫度處理37 恒溫水浴保溫15 min本尼迪特試劑2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL水浴加熱沸水浴23 min實(shí)驗(yàn)結(jié)果不出現(xiàn)紅黃色沉淀不出現(xiàn)紅黃色沉淀出現(xiàn)紅黃色沉淀不出現(xiàn)紅黃色沉淀不出現(xiàn)紅黃色沉淀出現(xiàn)紅黃色沉淀結(jié)果分析：(1)試管1、3、5相互對照，說明：淀粉酶能將淀粉催化水解，而蔗糖酶不能；試管2、4、6相互對照，說明：蔗糖酶能將蔗糖催化水解，而淀粉酶不能。從而說明：一種底物的反應(yīng)只能被一種酶來催化。(2)試管1、3、4相互對照，說明：淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解；試管2、5、6相互對照，說明：蔗糖酶只能催化蔗糖水解，而不能催化淀粉水解，從而說明：一種酶只能催化一種底物的反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酶具有專一性。思考討論1.上面的實(shí)驗(yàn)步驟中，1、2號試管在本實(shí)驗(yàn)中的作用是什么？提示與其他試管形成對照作用。2.為什么要在37 恒溫水浴中保溫？提示37 是唾液淀粉酶的最適溫度，保證淀粉被分解為麥芽糖。3.如果5號試管內(nèi)呈現(xiàn)輕度陽性反應(yīng)，你認(rèn)為該怎樣解釋？你能設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來檢驗(yàn)自己的假設(shè)嗎？提示少量淀粉分解成麥芽糖?？稍儆靡恢瑯拥脑嚬苤患尤? mL淀粉溶液，其他處理?xiàng)l件相同，用本尼迪特試劑檢測，若出現(xiàn)紅黃色沉淀說明解釋正確。題型一實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)1.(2016·浙江4月選考)為研究酶的特性，進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn)，基本過程和結(jié)果如表所示。步驟基本過程試管A試管B加入淀粉溶液3 mL加入蔗糖溶液3 mL加入新鮮唾液1 mL1 mL37 保溫15 min，加本尼迪特試劑2 mL2 mL沸水浴23 min，觀察紅黃色沉淀無紅黃色沉淀據(jù)此實(shí)驗(yàn)分析，下列敘述錯(cuò)誤的是()A.實(shí)驗(yàn)的自變量是底物B.檢測指標(biāo)是顏色的變化C.酶的作用具有高效性D.37 是該酶作用的適宜溫度答案C解析對試管A、B唯一的不同操作即加入的底物不同，故自變量是底物，A項(xiàng)正確；實(shí)驗(yàn)根據(jù)溶液是否產(chǎn)生紅黃色沉淀作為檢測指標(biāo)，來判斷唾液是否將底物水解產(chǎn)生還原糖，B項(xiàng)正確；酶的作用具有高效性，但據(jù)本實(shí)驗(yàn)無法得出這一結(jié)論，C項(xiàng)錯(cuò)誤；唾液中的酶發(fā)揮作用的適宜溫度是37 ，實(shí)驗(yàn)設(shè)置在此溫度下進(jìn)行，有利于發(fā)揮酶的活性，使反應(yīng)更加順利地進(jìn)行，D項(xiàng)正確。2.現(xiàn)有3支試管甲、乙、丙，先向各試管內(nèi)加入2 mL可溶性淀粉溶液，再按圖中所示步驟操作，然后分別用本尼迪特試劑檢驗(yàn)。下列說法中不正確的是()A.實(shí)驗(yàn)結(jié)果是乙、丙試管內(nèi)出現(xiàn)紅黃色沉淀B.甲和丙試管對照，說明酶的活性受溫度的影響C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果是甲試管內(nèi)出現(xiàn)紅黃色沉淀D.甲和乙試管對照，說明酶具有專一性答案A解析實(shí)驗(yàn)結(jié)果是甲試管內(nèi)出現(xiàn)了紅黃色沉淀，乙、丙試管內(nèi)不出現(xiàn)紅黃色沉淀，A錯(cuò)誤、C正確；甲和丙試管對照，自變量是溫度，說明酶的活性受溫度的影響，B正確；甲和乙試管對照，乙試管中的胃蛋白酶不能水解淀粉，說明酶具有專一性，D正確。題型二實(shí)驗(yàn)應(yīng)用3.(2017·浙江11月選考)為驗(yàn)證酶的特性，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。基本過程如下表所示。單位：mL試管號123456本尼迪特試劑2222221%淀粉溶液3332%蔗糖溶液333稀釋的人新鮮唾液11蔗糖酶溶液11據(jù)此分析，下列敘述正確的是()A.試管1和2的作用是檢測淀粉和蔗糖中是否含有還原糖B.試管36需在沸水浴中保溫23 min以利于酶的催化作用C.試管3和6的實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明酶的作用具有專一性D.若試管5中出現(xiàn)陽性反應(yīng)說明蔗糖酶也能分解淀粉答案A解析試管1和2作為對照組，是為了檢測淀粉和蔗糖中是否含有能與本尼迪特試劑反應(yīng)的還原糖，A正確；在沸水浴中保溫23 min是為了使本尼迪特試劑與還原糖進(jìn)行反應(yīng)，且在沸水中酶已失活，B錯(cuò)誤；試管3和4對比(或試管5和6)對比，說明酶具有專一性，C錯(cuò)誤；試管5中出現(xiàn)陽性反應(yīng)還需與對照組1進(jìn)行對照，若1也出現(xiàn)陽性反應(yīng)，可能是實(shí)驗(yàn)誤差導(dǎo)致的，D錯(cuò)誤。4.下表是某同學(xué)為驗(yàn)證酶的專一性而設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，ad表示4支試管，表示實(shí)驗(yàn)步驟。對該實(shí)驗(yàn)方案的有關(guān)評價(jià)，錯(cuò)誤的是()步驟abcd淀粉溶液2 mL蔗糖溶液2 mL唾液淀粉酶溶液2 mL唾液淀粉酶溶液2 mL37 溫水中水浴加熱10 min將c倒入a，將d倒入b37 溫水中水浴加熱10 min加入本尼迪特試劑溶液2 mL37 恒溫水浴2 min觀察并記錄顏色變化A.加入的唾液淀粉酶的量屬于無關(guān)變量B.應(yīng)將本尼迪特試劑改為碘碘化鉀溶液C.的溫度設(shè)置有一處錯(cuò)誤D.第步操作可以省略答案B解析兩支試管里都加入等量的唾液淀粉酶，唾液淀粉酶的量屬于無關(guān)變量；不能將本尼迪特試劑改為碘碘化鉀溶液，若換成碘碘化鉀溶液，蔗糖無論是否水解，都檢測不出，不能說明酶的專一性；處應(yīng)改為在熱水浴中煮2 min；本實(shí)驗(yàn)不是探究溫度對酶活性的影響，因此開始時(shí)37 溫水中水浴加熱10 min可省略?？键c(diǎn)三活動：探究pH對過氧化氫酶的影響(加試)1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^實(shí)驗(yàn)了解pH對酶活性的影響。2.實(shí)驗(yàn)原理(1)反應(yīng)式：2H2O22H2OO2。(2)pH影響酶的活性，從而影響氧氣的生成量，可用倒置量筒中的氣體量來測量。3.方法步驟(1)將托盤中水加滿。(2)將大小相同的8片濾紙片放入培養(yǎng)皿的鮮肝勻漿中(目的是讓濾紙片上粘有鮮肝勻漿中含有的過氧化氫酶)。(3)將濾紙放入反應(yīng)小室中，使其貼于小室內(nèi)壁上。(4)如圖所示，將反應(yīng)小室稍立起，使貼有濾紙片的一側(cè)在上面，小心加入pH為5.0的緩沖液2 mL，然后再加入2 mL 3%的H2O2溶液，切勿使上述混合液接觸到貼在內(nèi)壁上的濾紙片，以防酶與底物反應(yīng)。(5)將25 mL量筒橫放于盤中使之灌滿水，(若有氣泡需趕出)，將筒倒立，使筒口一直處于水中。(6)小心將反應(yīng)小室平放于盤中水里，保持濾紙片一側(cè)在上方，將量筒移至反應(yīng)小室口上伸出的玻璃管上方并扶好。(7)將反應(yīng)小室小心旋轉(zhuǎn)180°，使H2O2溶液接觸濾紙片。開始計(jì)時(shí)，分別在0.5 min和1 min時(shí)，讀取量筒中水面的刻度并作好標(biāo)記，且記錄。(8)收集pH 6.0、pH 7.0、pH 8.0條件下，反應(yīng)小室中產(chǎn)生的氣體量。反復(fù)沖洗反應(yīng)小室后，重復(fù)上述步驟，測量在pH 6.0、pH 7.0、pH 8.0條件下過氧化氫在酶的催化下所釋放的氣體量。思考討論1.本實(shí)驗(yàn)為什么需要使用新鮮肝臟？把新鮮肝臟做成勻漿的目的是什么？提示新鮮肝臟細(xì)胞中過氧化氫酶活性較高；把新鮮肝臟做成勻漿的目的是把肝細(xì)胞中的過氧化氫酶釋放出來。2.為什么必須使用新配制的過氧化氫溶液？提示過氧化氫放置時(shí)間過久，會分解成氧氣和水，造成實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯。3.什么情況下開始計(jì)時(shí)？提示先將緩沖液與H2O2溶液混合，再將反應(yīng)小室旋轉(zhuǎn)180°，使H2O2溶液接觸濾紙片，此時(shí)開始計(jì)時(shí)。4.整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，除pH之外，其余的變量有哪些，為什么相同？提示過氧化氫的新鮮程度、肝臟的新鮮程度、溫度的高低、收集氣體前量筒排氣狀況等為無關(guān)變量。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則，這樣可以排除無關(guān)變量對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成的影響。5.在探究溫度或pH對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，控制條件的步驟和酶量控制的步驟為什么一定不能顛倒順序？提示若控制條件的步驟和酶量控制的步驟顛倒順序，會在調(diào)節(jié)溫度或pH的過程中，酶先將底物分解，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。6.能否用本實(shí)驗(yàn)裝置來探究溫度對酶活性的影響？試說明原因。提示不能。加熱會使過氧化氫分解，故不能作為探究溫度影響酶活性的裝置。1.探究酶活性最適pH的一般步驟最適pH的探究思路：O2的產(chǎn)生速率2.實(shí)驗(yàn)變量分析(1)自變量：一系列pH梯度(至少三組)。(2)因變量：底物的分解速率或剩余量(產(chǎn)物的生成速率或產(chǎn)生量)。(3)無關(guān)變量：底物濃度、試劑量、酶濃度、溫度等。3.實(shí)驗(yàn)裝置分析(1)本實(shí)驗(yàn)的自變量為pH，為觀察到pH的改變對酶活性的影響，應(yīng)該設(shè)置具有一定梯度的多組不同的pH條件。(2)本實(shí)驗(yàn)的檢測指標(biāo)為氣體產(chǎn)生量的多少，以此反映酶活性的高低。故將量筒灌滿水倒置于托盤中，以排出量筒內(nèi)的空氣，保證收集到的氣體只有過氧化氫分解產(chǎn)生的氧氣。(3)實(shí)驗(yàn)開始前反應(yīng)小室狀態(tài)如圖A所示，不能讓濾紙片在小室下方。(4)提高溫度能加速過氧化氫分解，故圖B托盤中加入清水，使小室處于恒溫，即保持在室溫。(5)實(shí)驗(yàn)中要測量氧氣體積，故不能用試管代替量筒收集氣體。4.與酶相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析方法實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)組對照組實(shí)驗(yàn)組衡量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證酶是蛋白質(zhì)待測酶液雙縮脲試劑已知蛋白液雙縮脲試劑是否出現(xiàn)紫色驗(yàn)證酶具有催化作用底物相應(yīng)酶液底物等量蒸餾水底物是否被分解驗(yàn)證酶的專一性底物相應(yīng)酶液另一底物相同酶液底物是否被分解驗(yàn)證酶具有高效性底物相應(yīng)酶液底物無機(jī)催化劑底物分解速率探索酶的最適溫度(或pH)系列溫度(或pH)梯度下，同一溫度(或pH)處理后的底物和酶混合底物的分解速度或底物的剩余量題型一實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)1.為了探究pH對過氧化氫酶活性的影響，某小組同學(xué)進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)材料：直徑4 cm、厚度0.5 cm的馬鈴薯塊莖圓片若干，隨機(jī)平均分為三組。實(shí)驗(yàn)步驟：組別步驟第1組第2組第3組1 mol/L的HCl溶液浸泡5 min1 mol/L的NaOH溶液蒸餾水浸泡5 min取出后，用吸水紙吸去馬鈴薯塊莖圓片上多余的液體3%的過氧化氫溶液5滴5滴5滴及時(shí)觀察現(xiàn)象第1、2組馬鈴薯塊莖圓片上均無氣泡產(chǎn)生注：“”表示不做處理。請分析回答：(1)表格中的是 ，是 。(2)該實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量有 (至少寫出兩項(xiàng))。(3)及時(shí)觀察時(shí)，第1、2組馬鈴薯塊莖圓片上均無氣泡產(chǎn)生，是因?yàn)?。(4)放置幾分鐘后，該組同學(xué)發(fā)現(xiàn)第3組馬鈴薯塊莖圓片上基本無氣泡繼續(xù)產(chǎn)生，第1、2組馬鈴薯塊莖圓片上竟然有少量氣泡產(chǎn)生。請分析：第3組基本無氣泡繼續(xù)產(chǎn)生的原因是 ；第1、2組有少量氣泡產(chǎn)生的原因可能是 (寫出一點(diǎn)即可)。答案(1)浸泡5 min有大量氣泡產(chǎn)生(2)馬鈴薯塊莖圓片的大小、浸泡時(shí)間(過氧化氫溶液的濃度和用量、觀察時(shí)間等)(3)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿使馬鈴薯塊莖圓片表面的過氧化氫酶失活(4)過氧化氫分解完畢過氧化氫自然分解的氣體得到積累，形成少量氣泡(浸泡時(shí)間短，HCl、NaOH只破壞了馬鈴薯塊莖圓片中部分過氧化氫酶的結(jié)構(gòu)，使得過氧化氫分解減慢，放置幾分鐘后氣體積累形成氣泡)(言之有理即可)解析(1)對第1、2、3組的處理分別是用鹽酸、氫氧化鈉、蒸餾水浸泡，且浸泡時(shí)間均為5 min，故是浸泡5 min。第1、2組分別用鹽酸和氫氧化鈉處理后，滴加過氧化氫溶液后不產(chǎn)生氣泡，說明強(qiáng)酸和強(qiáng)堿影響了馬鈴薯塊莖中過氧化氫酶的活性，第3組沒有用酸和堿處理，該組馬鈴薯塊莖中過氧化氫酶的活性強(qiáng)，會催化過氧化氫分解產(chǎn)生氧氣，從而產(chǎn)生大量氣泡，故是有大量氣泡產(chǎn)生。(2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH，無關(guān)變量有多種，如馬鈴薯塊莖圓片的大小、浸泡時(shí)間、過氧化氫溶液的濃度和用量、觀察時(shí)間等。(3)強(qiáng)酸和強(qiáng)堿會使過氧化氫酶變性失活，因此，在及時(shí)觀察時(shí)第1、2組馬鈴薯塊莖圓片上無氣泡產(chǎn)生。(4)第3組馬鈴薯塊莖圓片起初有大量氣泡產(chǎn)生是過氧化氫酶催化過氧化氫分解的結(jié)果，當(dāng)過氧化氫全部被分解后，不再產(chǎn)生氣泡。一段時(shí)間后，第1、2組馬鈴薯塊莖圓片有少量氣泡產(chǎn)生，可能是過氧化氫自然分解，產(chǎn)生的氧氣積累，也可能是強(qiáng)酸、強(qiáng)堿浸泡時(shí)間短，只使馬鈴薯塊莖圓片中部分酶失活，使得過氧化氫分解減慢，幾分鐘以后產(chǎn)生的氣體逐漸積累。題型二實(shí)驗(yàn)應(yīng)用2.(2017·溫州月考)回答下列問題：(1)蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化如圖所示。通常，用清水洗滌衣服上的新鮮血跡時(shí)，不應(yīng)該使用開水，原因是 。若要去除衣服上的血漬，應(yīng)選擇含有 (填“蛋白酶甲”“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”)的堿性洗衣粉，理由是 。(2)某同學(xué)為了洗去衣服上的油漬，洗衣時(shí)在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，該同學(xué)的做法 (填“合理”或“不合理”)，理由是 。(3)已知溶液的pH可以影響酶的活性，請推測pH影響某種蛋白酶活性的原因可能是其影響了酶和底物分子中 (填“羧基和氨基”“氨基和甲基”“羧基和甲基”或“甲基和甲基”)等基團(tuán)的解離狀態(tài)。答案(1)開水使血中的蛋白質(zhì)變性而沉淀，難以清洗蛋白酶丙堿性條件下只有蛋白酶丙有活性(2)不合理蛋白酶會降解脂肪酶(3)羧基和氨基解析(1)高溫會使蛋白質(zhì)變性失活，通常用清水洗滌衣服上的新鮮血跡時(shí)，不應(yīng)該使用開水，原因是開水會使血中的蛋白質(zhì)變性而沉淀，難以清洗，血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，因?yàn)閴A性條件下只有蛋白酶丙有活性，故選擇含有蛋白酶丙的堿性洗衣粉。(2)脂肪酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白酶會降解脂肪酶，故為了洗去衣服上的油漬，在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶是不合理的。(3)氨基酸是兩性化合物，羧基顯酸性、氨基顯堿性，pH影響某種蛋白酶活性的原因可能是影響了酶和底物分子中羧基和氨基等基團(tuán)的解離狀態(tài)。模擬演練1.與胃蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)不相同的物質(zhì)是()A.載體蛋白 B.性激素 C.胰島素 D.抗體答案B解析胃蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)。載體蛋白的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；性激素屬于脂質(zhì)，B正確；胰島素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；抗體的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。2.(2016·浙江10月選考)某同學(xué)進(jìn)行有關(guān)酶的實(shí)驗(yàn)：組1：1%淀粉溶液新鮮唾液本尼迪特試劑紅黃色沉淀組2：2%蔗糖溶液新鮮唾液本尼迪特試劑無紅黃色沉淀組3：2%蔗糖溶液蔗糖酶溶液本尼迪特試劑下列敘述錯(cuò)誤的是()A.自變量是底物和酶B.組3的結(jié)果是紅黃色沉淀C.指示劑可用碘碘化鉀溶液替代D.實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明酶具有專一性答案C解析蔗糖在蔗糖酶的作用下水解為葡萄糖和果糖，故組3的結(jié)果為紅黃色沉淀；通過3組實(shí)驗(yàn)比較說明酶具有專一性；碘碘化鉀溶液只能用來檢測淀粉，故選C。3.如圖為在某溫度和pH條件下，人血液中的碳酸酐酶酶促反應(yīng)速率隨底物濃度變化的示意圖。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.底物濃度為a時(shí)，再增加底物濃度，反應(yīng)速率加快B.底物濃度為b時(shí)，再增加底物濃度，反應(yīng)速率加快C.底物濃度為a時(shí)，改變反應(yīng)溫度，反應(yīng)速率可能改變D.底物濃度為b時(shí)，改變反應(yīng)pH，反應(yīng)速率可能改變答案B解析a點(diǎn)時(shí)反應(yīng)物濃度是反應(yīng)速率的限制因素，a點(diǎn)時(shí)反應(yīng)速率隨著反應(yīng)物濃度的增大而增大，A正確；b點(diǎn)時(shí)的限制因素是酶的濃度，增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速率不變，B錯(cuò)誤；底物濃度為a時(shí)，改變反應(yīng)溫度，會影響酶的活性，反應(yīng)速率可能改變，C正確；底物濃度為b時(shí)，改變反應(yīng)pH，會影響酶的活性，反應(yīng)速率可能改變，D正確。4.某同學(xué)欲通過如圖所示的裝置進(jìn)行與酶有關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究，下列分析正確的是()A.不同濾紙上分別附有等量過氧化氫酶、Fe3，可用于探究酶的專一性B.該裝置可用于探究溫度對酶活性的影響C.酶促反應(yīng)速率可用濾紙片進(jìn)入燒杯液面之時(shí)到浮出液面的時(shí)間(t3t1)來表示D.該裝置不能用于探究pH對酶活性的影響答案C解析不同濾紙上分別附有等量過氧化氫酶、Fe3，可用于探究酶的高效性，A錯(cuò)誤；由于高溫條件下，過氧化氫也會分解，所以探究溫度對酶活性的影響不能用過氧化氫為實(shí)驗(yàn)對象，該裝置不可用于探究溫度對酶活性的影響，B錯(cuò)誤；酶促反應(yīng)在酶與底物接觸時(shí)開始，其反應(yīng)速率可用濾紙片從進(jìn)入液面之時(shí)到浮出液面的時(shí)間(即t3t1)來表示，C正確；探究pH對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中的自變量是pH，若將裝置中的過氧化氫溶液設(shè)置成不同梯度pH，該裝置能用于探究pH對酶活性的影響，D錯(cuò)誤。5.(加試)某同學(xué)從溫度為5565 的泉水中篩選出能合成脂肪酶的細(xì)菌，并從該細(xì)菌中提取了脂肪酶。請回答下列問題：(1)測定脂肪酶活性時(shí)，應(yīng)選擇 作為該酶作用的物質(zhì)，反應(yīng)液中應(yīng)加入 溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。(2)要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為 。(3)根據(jù)該細(xì)菌的生活環(huán)境，簡要寫出測定該酶催化作用最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路。 。答案(1)油脂緩沖(2)蛋白質(zhì)(3)在一定溫度范圍(包括5565 )內(nèi)設(shè)置溫度梯度，分別測定酶活性。若所測得的數(shù)據(jù)出現(xiàn)峰值，則峰值所對應(yīng)的溫度即為該酶催化作用的最適溫度。否則擴(kuò)大溫度范圍繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，直到出現(xiàn)峰值解析(1)脂肪酶的活性以其單位時(shí)間內(nèi)分解油脂的量作為指標(biāo)，因酶需要適宜的pH，故反應(yīng)液中應(yīng)加入緩沖溶液。(2)該酶遇雙縮脲試劑呈紫色，說明該酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。(3)要測定該酶催化作用的最適溫度，一般采用預(yù)實(shí)驗(yàn)，需在一定溫度范圍內(nèi)設(shè)置溫度梯度，對比不同溫度下測得的酶活性，若不能測出峰值，則需擴(kuò)大溫度范圍繼續(xù)實(shí)驗(yàn)。課時(shí)訓(xùn)練一、學(xué)考選擇題1.(2017·杭州余杭區(qū)期末)淀粉酶能使淀粉在很短的時(shí)間內(nèi)水解成麥芽糖，而對麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說明酶具有()A.高效性和多樣性 B.高效性和專一性C.專一性和多樣性 D.穩(wěn)定性和高效性答案B解析由題意可知，淀粉酶在很短的時(shí)間內(nèi)催化淀粉水解成麥芽糖，而不能催化麥芽糖水解，說明酶的催化作用具有高效性和專一性。2.(2017·衢州江山質(zhì)檢)關(guān)于酶的敘述，錯(cuò)誤的是()A.同一種酶可存在于分化程度不同的活細(xì)胞中B.低溫能降低酶活性的原因是其破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)C.酶通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來提高化學(xué)反應(yīng)速度D.酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個(gè)反應(yīng)的底物答案B解析導(dǎo)致酶空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的因素有：過酸、過堿、高溫等，低溫只能抑制酶的活性，不會破壞結(jié)構(gòu)，B錯(cuò)誤。3.下列有關(guān)酶的敘述，正確的是()A.酶在任何條件下都具有高效性B.酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，均可用雙縮脲試劑鑒定C.酶和激素發(fā)揮作用后均被分解D.過酸、過堿或溫度過高都會使酶失活答案D解析酶在過高的溫度和過酸、過堿的環(huán)境中都會永久失活，但在低溫環(huán)境中，酶不會失活，D正確。4.圖示為某酶促反應(yīng)過程，它所反映的酶的某一特性以及字母a、b、c最有可能代表的物質(zhì)依次是()A.高效性；蛋白酶、蛋白質(zhì)、多肽B.專一性；麥芽糖酶、麥芽糖、葡萄糖C.專一性；淀粉酶、淀粉、麥芽糖D.高效性；脂肪酶、油脂、甘油和脂肪酸答案C解析據(jù)圖分析，a化學(xué)反應(yīng)前后數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)不變，表明是酶，b是反應(yīng)底物，c是產(chǎn)物。在a的作用下，大分子b分解成2個(gè)結(jié)構(gòu)單元的小分子c，而d不被分解，說明酶具有專一性。對照四個(gè)選項(xiàng)，淀粉屬于多糖，麥芽糖屬于二糖，C項(xiàng)符合圖示現(xiàn)象。5.下圖表示在最適條件下麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關(guān)系，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.如果溫度上升5 ，b點(diǎn)將向左下方移動B.a點(diǎn)時(shí)，部分麥芽糖酶沒有參與催化反應(yīng)C.如果麥芽糖酶量增加一倍，b點(diǎn)將向右上方移動D.可用本尼迪特試劑鑒定麥芽糖酶是否完成了對麥芽糖的催化分解答案D解析圖示曲線是在最適條件下得出的底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系。當(dāng)溫度上升5 時(shí)，麥芽糖酶的活性下降，b點(diǎn)將向左下方移動，A項(xiàng)正確；a點(diǎn)時(shí)，限制反應(yīng)速率的因素是麥芽糖的量，故有部分酶沒有參與催化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；bc段反應(yīng)速率不變的原因是受到了麥芽糖酶數(shù)量的限制，故酶量增加一倍后，反應(yīng)速率加快，b點(diǎn)將向右上方移動，C項(xiàng)正確；麥芽糖與麥芽糖的分解產(chǎn)物葡萄糖都是還原糖，因此不能用本尼迪特試劑來鑒定麥芽糖是否被完全分解，D項(xiàng)錯(cuò)誤。6.(2017·浙江模擬)如圖為適宜溫度下，pH對人體內(nèi)兩種酶作用的影響。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.pH值從2逐步上升到8的過程中，酶活性逐步增強(qiáng)B.不同酶對pH的耐受范圍不相同C.酶、酶可以對應(yīng)人體的胃蛋白酶、胰蛋白酶D.若適當(dāng)升高溫度，圖中曲線趨勢基本不變答案A解析看圖可知，pH值2時(shí)，酶失活，pH值從2逐步上升到8，酶活性也不能恢復(fù)，A錯(cuò)誤；看圖可知，酶對pH的耐受范圍為14，酶對pH的耐受范圍為610，不同酶對pH的耐受范圍不相同，B正確；胃蛋白酶的最適pH值為酸性條件，胰蛋白酶的最適pH值為略堿性條件，酶、酶可以對應(yīng)人體的胃蛋白酶、胰蛋白酶，C正確；溫度不影響酶的最適pH值，若適當(dāng)升高溫度，圖中曲線趨勢基本不變，D正確。7.(2017·溫州中學(xué)統(tǒng)考)下表是關(guān)于酶專一性的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，相關(guān)敘述正確的是()步驟編號12345注入淀粉溶液注入蔗糖溶液注入某種酶溶液注入本尼迪特試劑并熱水浴加熱觀察現(xiàn)象試管2 mL2 mL2 mLA試管2 mL2 mL2 mLBA.該實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類，無關(guān)變量是底物的用量、反應(yīng)溫度等B.步驟3可以選用新鮮的淀粉酶或蔗糖酶C.若步驟3選用新鮮的蔗糖酶，則現(xiàn)象A是產(chǎn)生紅黃色沉淀，現(xiàn)象B是無紅黃色沉淀D.該實(shí)驗(yàn)還可選用碘碘化鉀溶液作為檢測試劑答案B解析本實(shí)驗(yàn)用同種酶催化兩種不同的物質(zhì)來研究酶的專一性。自變量是底物的種類，酶可以選擇新鮮的淀粉酶或蔗糖酶，A項(xiàng)錯(cuò)誤、B項(xiàng)正確；若選擇新鮮的蔗糖酶，試管中的淀粉不能被水解成還原糖，所以現(xiàn)象A是無紅黃色沉淀，試管中的蔗糖能被蔗糖酶催化水解成還原糖，所以現(xiàn)象B是出現(xiàn)紅黃色沉淀，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖及蔗糖的水解產(chǎn)物都不能與碘碘化鉀溶液發(fā)生顏色反應(yīng)，故用碘碘化鉀溶液無法判斷蔗糖是否被催化水解，D項(xiàng)錯(cuò)誤。8.如圖所示，曲線b表示在最適溫度、最適pH條件下，反應(yīng)物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系。據(jù)圖分析正確的是()A.酶量是限制曲線AB段反應(yīng)速率的主要因素B.酶量減少后，圖示反應(yīng)速率可用曲線a表示C.升高溫度后，圖示反應(yīng)速率可用曲線c表示D.減小pH，重復(fù)該實(shí)驗(yàn)，A、B點(diǎn)位置都不變答案B解析AB段隨著反應(yīng)物濃度升高，反應(yīng)速率加快，限制因素是反應(yīng)物濃度，A項(xiàng)錯(cuò)誤；酶量減少，在反應(yīng)物濃度一定的條件下，反應(yīng)速率下降，可用曲線a表示，B項(xiàng)正確；圖中曲線b是在最適溫度、最適pH下的曲線圖，因此升高溫度，減小pH，酶活性下降，反應(yīng)速率下降，應(yīng)為曲線a，C、D項(xiàng)錯(cuò)誤。9.(2017·嘉興模擬)如圖是某種酶催化底物發(fā)生反應(yīng)的過程示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是()A.圖示反應(yīng)過程還有水的產(chǎn)生B.該圖能體現(xiàn)酶催化作用的專一性C.底物與酶能否結(jié)合與酶的結(jié)構(gòu)有關(guān)D.酶在催化過程中的形狀改變是不可逆的答案D解析氨基酸需要脫水縮合形成二肽，因此該過程中會產(chǎn)生水，A正確；圖中酶和底物特異性結(jié)合，能體現(xiàn)酶催化作用的專一性，B正確；圖中底物與酶能否結(jié)合與酶的結(jié)構(gòu)有關(guān)，C正確；從圖中可看出，酶在催化過程中的形狀改變是可逆的，D錯(cuò)誤。二、加試選擇題10.如圖1表示pH對­淀粉酶活性的影響，圖2表示在最適溫度及pH為b時(shí)，­淀粉酶催化淀粉水解產(chǎn)生麥芽糖的積累量隨時(shí)間的變化。相關(guān)預(yù)期正確的是()A.若將pH調(diào)整為a，則d點(diǎn)左移、e點(diǎn)下移B.若將溫度升高5 ，則d點(diǎn)右移、e點(diǎn)不移動C.若將pH先調(diào)整為c，再調(diào)整回b，則d、e點(diǎn)不移動D.若增加­淀粉酶的量，則d點(diǎn)左移、e點(diǎn)上移答案B解析圖2 pH值條件為最適pH，因此若將pH調(diào)整為a，酶活性下降，則d點(diǎn)右移，e點(diǎn)不變，A錯(cuò)誤；圖2所示曲線是在最適溫度下測得的，當(dāng)溫度升高時(shí)，酶的活性下降，酶促反應(yīng)速率減慢，但化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)不變，所以e點(diǎn)不變，d點(diǎn)右移，B正確；若將pH先調(diào)整為c，則酶活性喪失，因此再調(diào)整回b，酶沒有催化作用，不會有麥芽糖的生成，C錯(cuò)誤；若增加­淀粉酶的量，反應(yīng)速率加快，則d點(diǎn)左移，e點(diǎn)不動，D錯(cuò)誤。11.(2017·溫州模擬)某學(xué)習(xí)小組對某種酶催化活性的影響因素進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探究，結(jié)果如圖所示，分析正確的是()A.Cl是該酶發(fā)揮催化作用所必需的B.Cu2與酶結(jié)合形成酶底物復(fù)合物C.Cu2和Cl共同作用對該酶催化活性無影響D.三組實(shí)驗(yàn)的最大反應(yīng)速率均受酶量限制答案D解析由以上分析知，Cl可提高該酶的活性，而該酶在不加Cl時(shí)仍具有活性和發(fā)揮催化作用，A錯(cuò)誤；由以上分析知，Cu2可抑制該酶的活性，依據(jù)題干所給信息不能判斷Cu2與酶結(jié)合形成酶底物復(fù)合物，B錯(cuò)誤；由以上分析知，Cl可增強(qiáng)該酶的活性、而Cu2可抑制該酶的活性，而無法判斷Cu2和Cl共同作用于該酶時(shí)對該酶催化活性的影響，C錯(cuò)誤；三組實(shí)驗(yàn)的底物濃度達(dá)到一定數(shù)值時(shí)其反應(yīng)速率均達(dá)到最大(不能繼續(xù)升高)，其限制反應(yīng)速率進(jìn)一步升高的因素均是酶量(酶濃度)，D正確。12.(2017·欽州二模)某學(xué)習(xí)小組通過實(shí)驗(yàn)研究在不同pH時(shí)，化合物X對過氧化氫酶活性的影響，結(jié)果如圖，下列分析錯(cuò)誤的是()A.化合物X未影響過氧化氫酶的最適pHB.該實(shí)驗(yàn)需要在適宜的溫度條件下進(jìn)行C.化合物X能降低過氧化氫水解反應(yīng)的活化能D.區(qū)間，增加底物的量不能提高酶活性答案C解析由圖可知：化合物X抑制了過氧化氫酶的活性，未影響過氧化氫酶的最適pH，A正確；溫度屬于該實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量，各組應(yīng)該相同且適宜，故該實(shí)驗(yàn)需要在適宜的溫度條件下進(jìn)行，B正確；化合物X加入后使化學(xué)反應(yīng)變慢，因此該物質(zhì)不能降低淀粉水解反應(yīng)的活化能，C錯(cuò)誤；溫度、pH值能夠影響酶活性，底物濃度不能影響酶活性，但可影響酶促反應(yīng)速率，D正確。13.有機(jī)磷農(nóng)藥殘留嚴(yán)重危害人類健康。探究溫度與植物體有機(jī)磷農(nóng)藥(對植物酯酶產(chǎn)生抑制作用)殘留量的關(guān)系，可用植物酯酶法進(jìn)行?？蒲腥藛T用內(nèi)鄉(xiāng)188小麥幼苗的植物酯酶粗提取液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖(用底物分解后產(chǎn)物吸光值表示植物酯酶的活性大小，酶的活性與吸光值成正比)。下列相關(guān)分析錯(cuò)誤的是()A.植物酯酶粗提取液需在低溫條件下制備和保存B.本實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，不需設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)C.本實(shí)驗(yàn)也可說明離開活細(xì)胞后，植物酯酶仍具有活性D.本實(shí)驗(yàn)中，45 時(shí)該植物體中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量最少答案B解析制備和保存植物酯酶應(yīng)在低溫條件下，以確保植物酯酶不被分解且活性能夠恢復(fù)，A正確；本實(shí)驗(yàn)設(shè)置的9組處理中，每組可設(shè)置3個(gè)重復(fù)實(shí)驗(yàn)，以排除偶然因素對(實(shí)驗(yàn))結(jié)果的影響，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，B錯(cuò)誤；本實(shí)驗(yàn)是用植物酯酶提取液做的實(shí)驗(yàn)，也可說明離開活細(xì)胞后，植物酯酶仍具有催化能力(或活性)，C正確；由題干“植物體有機(jī)磷農(nóng)藥對植物酯酶產(chǎn)生抑制作用”，所以植物酯酶活性的大小可用來推測植物體中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的多少，45 時(shí)，植物酯酶的活性大，說明有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量最少，D正確。三、非選擇題14.烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的綠葉紅鑲邊的半發(fā)酵茶。制作原理：茶樹的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。制作工藝：萎凋做青炒青揉捻干燥。最關(guān)鍵的便是做青階段，將萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。葉緣細(xì)胞被破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色，葉片中央部分葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”。請結(jié)合你所學(xué)生物學(xué)知識，回答下列問題：(1)茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的 (填細(xì)胞結(jié)構(gòu))中，茶多酚氧化酶存在于細(xì)胞溶膠中，細(xì)胞擦傷有利于茶多酚與茶多酚氧化酶的充分接觸。(2)在做青時(shí)，需將溫度控制在3040 范圍內(nèi)，其原理是 ，從而使茶葉邊緣部分發(fā)生輕度氧化。(3)在炒青過程中，需迅速將溫度提高到70 左右，目的是 ，從而保持茶葉中部分茶多酚不被氧化；從烏龍茶制作工藝和效果來推測70 溫度會導(dǎo)致 (填“全部”或“部分”)葉綠素的破壞。(4)某興趣小組了解到烏龍茶的制作工藝和原理之后，為探究茶多酚氧化酶的最適溫度設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：取生長狀況良好的新鮮茶葉120片，隨機(jī)分成6組，每組葉片數(shù)目相同；預(yù)設(shè)實(shí)驗(yàn)溫度依次為30 、32 、34 、36 、38 、40 ；將各組新鮮茶葉放入預(yù)設(shè)溫度的恒溫箱中，保溫1小時(shí)；觀察并統(tǒng)計(jì)茶葉變成紅色的比例。該實(shí)驗(yàn)小組設(shè)置的各個(gè)實(shí)驗(yàn)組之間互為 實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)小組在保溫1小時(shí)后觀察發(fā)現(xiàn)，各實(shí)驗(yàn)組茶葉顏色均為綠色，并無差異。經(jīng)討論分析，其實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是 。答案(1)液泡(2)茶多酚氧化酶在此溫度范圍內(nèi)活性最高，催化茶多酚充分氧化(3)通過高溫使茶多酚氧化酶變性失活部分(4)對比(或?qū)φ?反應(yīng)時(shí)間太短；新鮮葉片未擦傷解析(1)植物細(xì)胞中有機(jī)酸和生物堿及其他色素分子等均存在于液泡中，酶一般存在于細(xì)胞溶膠中，因?yàn)榧?xì)胞溶膠是細(xì)胞代謝的主要場所，所以茶多酚氧化酶應(yīng)最可能存在于細(xì)胞溶膠中。(2)茶多酚氧化酶在3040 溫度范圍內(nèi)活性最高，催化茶多酚充分氧化，從而使茶葉邊緣部分發(fā)生輕度氧化。(3)溫度影響酶的活性，溫度過高酶變性失活，過低酶活性受到抑制，從烏龍茶制作工藝和效果來看其中還含有葉綠素，所以葉綠素只能是部分被破壞了。(4)不同的溫度下茶的制作是相互對照實(shí)驗(yàn)，看哪個(gè)溫度下制作最好，由于各組的茶均為綠色，說明葉綠素沒有被破壞，可能是實(shí)驗(yàn)時(shí)間過短，或新鮮葉片未擦傷，導(dǎo)致酶沒有釋放出來。15.(加試)為探究不同離子對腸淀粉酶(最適pH為8)活性的影響，某同學(xué)開展了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果見表。請回答：試管編號 及試劑實(shí)驗(yàn)步驟1號1%NaCl溶液(mL)2號1%CuSO4溶液(mL)3號1%Na2SO4溶液(mL)4號蒸餾水(mL)加入試劑1111加入pH8的緩沖液(mL)1111加入1%淀粉溶液(mL)1111加入腸淀粉酶溶液(mL)1111各試管在室溫下反應(yīng)2 min加入本尼迪特試劑2 mL將各試管放入盛有熱水的大燒杯中加熱23 min觀察、記錄結(jié)果深紅黃色無紅黃色(或淺藍(lán)色)淺紅黃色淺紅黃色(1)分析結(jié)果，得出結(jié)論：比較3號與4號試管的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可得出的結(jié)論是 。比較2號與3號試管的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可得出的結(jié)論是 。比較1號與3號試管的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可得出的結(jié)論是 。(2)本實(shí)驗(yàn)的自變量是 。(3)四組實(shí)驗(yàn)中屬于空白對照的是 號試管的實(shí)驗(yàn)。(4)實(shí)驗(yàn)中加入緩沖液的作用是 。(5)步驟和步驟能否對調(diào)(即先做步驟，再做步驟)？請作出判斷并簡述理由： 。答案(1)Na和SO對腸淀粉酶的催化活性沒有影響Cu2對腸淀粉酶的催化活性有抑制作用Cl對腸淀粉酶的催化活性有促進(jìn)作用(2)不同的離子(3)4(4)維持反應(yīng)液中pH的穩(wěn)定(答案合理即可)(5)不能，因?yàn)楸灸岬咸卦噭┲杏蠧u2，可參與反應(yīng)，若步驟和對調(diào)，其設(shè)計(jì)不符合單因子(單一變量)原則的要求(補(bǔ)充答案：本尼迪特試劑中含有的Na、Cu2或SO，會對實(shí)驗(yàn)造成干擾)解析(1)4號為空白對照實(shí)驗(yàn)，比較3號與4號知加入Na2SO4溶液后不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，說明Na和SO對腸淀粉酶的催化活性沒有影響。2號與3號的自變量是Cu2和Na，2號試管中未發(fā)生反應(yīng)，說明Cu2可抑制腸淀粉酶的活性；1號與3號的自變量是Cl和SO，1號試管產(chǎn)生的還原糖更多，說明Cl可提高酶的活性。(4)不同離子會引起溶液酸堿度發(fā)生變化，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，故需要加入緩沖液。(5)由于本尼迪特試劑中含有Na、Cu2、SO，有可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的單一變量原則，故不能將步驟和對調(diào)。25