2022年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)知識(shí)梳理與訓(xùn)練 第9章 第5講 糖類 油脂 氨基酸和蛋白質(zhì)（含解析）

2022年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)知識(shí)梳理與訓(xùn)練 第9章 第5講 糖類 油脂 氨基酸和蛋白質(zhì)（含解析） [考綱要求]　1.了解糖類、油脂的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明糖類、油脂在食品加工和生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用。2.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；了解氨基酸與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 考點(diǎn)一　糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1．糖的組成、結(jié)構(gòu)和分類 (1)組成和結(jié)構(gòu) ①組成：一般符合通式Cn(H2O)m。 ②結(jié)構(gòu)：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。 (2)分類 2．葡萄糖與果糖 (1)組成和分子結(jié)構(gòu) 分子式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 官能團(tuán) 二者關(guān)系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分異構(gòu)體 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) a．還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(OH)2反應(yīng)。 b．加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇。 c．酯化反應(yīng)：葡萄糖含有醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 d．發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式為 C6H12O62C2H5OH＋2CO2。 (葡萄糖) 3．二糖——蔗糖與麥芽糖 比較項(xiàng)目 蔗糖 麥芽糖 相同點(diǎn) 均為C12H22O11 分子式性質(zhì) 都能發(fā)生水解反應(yīng) 不同點(diǎn)是否含醛基 不含 含有 水解產(chǎn)物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互關(guān)系 互為同分異構(gòu)體 4.淀粉與纖維素 (1)相似點(diǎn) a．都屬于高分子化合物，都屬于多糖，分子式都可表示為 (C6H10O5)n。 b．都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為 (C6H＋nH2OnC6H； (C6H＋nH2OnC6H。 c．都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (2)不同點(diǎn) a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。 深度思考 1．已知葡萄糖和果糖的分子式為C6H12O6，蔗糖和麥芽糖的分子式為C12H22O11，淀粉和纖維素的分子通式為(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖類的通式都是Cn(H2O)m嗎？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物都屬于糖類嗎？ 答案　(1)不一定。糖類是由C、H、O三種元素組成的，大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示，n與m可以相同，也可以是不同的正整數(shù)。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分別改寫為C(H2O)、C2(H2O)2，但它們不是糖，而分別屬于醛和羧酸。 2．用淀粉為原料釀酒的反應(yīng)原理是什么？ 答案　食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的反應(yīng)方程式為 (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2。 題組一　糖類的概念、組成和性質(zhì) 1．下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中正確的是 (　　) A．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng) B．單糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．葡萄糖與果糖是同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體 D．單糖都能發(fā)生酯化反應(yīng) 答案　D 解析　單糖不能水解，A錯(cuò)；果糖中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B錯(cuò)；淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)；所有的單糖都含有羥基，故能發(fā)生酯化反應(yīng)，D正確。 2．將土豆切開(kāi)，一段時(shí)間后可觀察到切面變藍(lán)，說(shuō)明土豆中含有 (　　) A．淀粉和I－ B．淀粉和I2 C．淀粉和KIO3 D．葡萄糖和I2 答案　A 解析　I－被空氣中的氧氣氧化成I2，遇淀粉顯藍(lán)色。 3．核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列關(guān)于核糖的敘述正確的是(　　) A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 B．可與新制的Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀 C．不能發(fā)生取代反應(yīng) D．可以使紫色的石蕊溶液變紅 解題指導(dǎo)　核糖為多羥基醛，具有—OH與—CHO的性質(zhì)。 答案　B 解析　分析核糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其化學(xué)式為C5H10O5，而葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6，故A項(xiàng)不正確；核糖分子中含有—CHO，故可與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，B項(xiàng)正確；核糖分子中含有—OH，可與酸發(fā)生取代反應(yīng)，但沒(méi)有—COOH，不顯酸性，不能使紫色的石蕊溶液變紅，C、D兩項(xiàng)不正確。 題組二　可再生資源糖類的綜合利用 4．高分子材料W的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，有關(guān)W的信息如下，據(jù)此回答下列問(wèn)題： (1)葡萄糖的分子式為_(kāi)_______，其所含官能團(tuán)的名稱為_(kāi)_______________。 (2)反應(yīng)①的類型為_(kāi)_______。 (3)反應(yīng)⑥的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________________________。 (4)B分子有多種同分異構(gòu)體，其中X的核磁共振氫譜如下圖所示： 則X的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可能為_(kāi)________________________________________________。 實(shí)驗(yàn)室鑒別X可使用________________試劑。 (5)指出W這種高分子材料的一種優(yōu)點(diǎn)__________________________________________。 答案　(1)C6H12O6　羥基、醛基 (2)消去反應(yīng) (3) (4)　新制銀氨溶液(或新制氫氧化銅懸濁液) (5)a.高分子材料W可以利用微生物降解生成對(duì)環(huán)境無(wú)害的二氧化碳和水，是一種“綠色材料”； b．原料來(lái)源充分而且可以再生產(chǎn)； c．機(jī)械性能及物理性能良好； d．生物相容性好(其他合理答案均可) 解析　本題主要考查了酯化反應(yīng)、縮聚反應(yīng)及同分異構(gòu)體的書(shū)寫。 (1)葡萄糖的分子式為C6H12O6，是一種多羥基醛。 (2)由W的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式推知A為，B的分子式為C3H4O2，所以A―→B為消去反應(yīng)。(3)反應(yīng)⑥為兩個(gè)分子間發(fā)生酯化反應(yīng)，生成六元環(huán)內(nèi)酯。(4)B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2===CH—COOH，其同分異構(gòu)體X分子中只有兩種氫，則X分子的結(jié)構(gòu)應(yīng)對(duì)稱，符合條件的X可以是，若為環(huán)狀結(jié)構(gòu)還可以是。(5)W的原料是淀粉，屬于酯類，可降解。 糖類的轉(zhuǎn)化關(guān)系 考點(diǎn)二　油脂　氨基酸和蛋白質(zhì) 1．油脂 (1)油脂的組成 油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，都是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類化合物，含C、H、O三種元素。 (2)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 結(jié)構(gòu)通式： (3)分類 (4)油脂的化學(xué)性質(zhì) ①油脂的氫化(硬化) 如油酸甘油酯與H2反應(yīng)的方程式為 。 ②水解反應(yīng) a．酸性條件下 如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為 。 b．堿性條件下——皂化反應(yīng) 如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為 。 堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度大。 2．氨基酸和蛋白質(zhì) (1)氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ①組成 組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α­氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為。 ②化學(xué)性質(zhì) a．兩性(以為例) 與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式： 。 與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式： 。 b．成肽反應(yīng) 氨基酸在酸或堿存在的條件下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵的化合物叫做成肽反應(yīng)。 (2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ①蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) a．蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于功能高分子化合物。 ②蛋白質(zhì)的性質(zhì) a．水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。 b．兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。 c．鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，此過(guò)程為可逆過(guò)程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。 d．變性 加熱、紫外線、超聲波、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、丙酮等)等會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過(guò)程為不可逆過(guò)程。 e．顏色反應(yīng) 含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。 f．蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。 (3)酶 ①酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。 ②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)： a．條件溫和，不需加熱； b．具有高度的專一性； c．具有高效的催化作用。 深度思考 1．判斷正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×” (1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均是由C、H、O三種元素組成的(　　) (2)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能水解(　　) (3)淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物(　　) (4)糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O(　　) (5)油脂可分為油和脂肪，屬于酯類，不能使溴水退色(　　) 答案　(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)× 2．油脂皂化后，要使肥皂和甘油從混合物里充分分離，可采用①分液　②蒸餾　③過(guò)濾?、茺}析　⑤滲析中的_________________________________________________________。 答案　④③② 解析　油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后，向混合物中加入食鹽細(xì)粒，高級(jí)脂肪酸鈉便會(huì)析出，因它的密度比水小，所以浮在上層，可以用過(guò)濾的方法得到高級(jí)脂肪酸鈉，而甘油留在濾液里，可采用蒸餾的方法得到甘油。 題組一　油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是 (　　) A．蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 C．蛋白質(zhì)的分子能透過(guò)半透膜 D．蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色 答案　B 解析　蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，A不正確；蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過(guò)半透膜，C不正確；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顏色反應(yīng)，而不是濃鹽酸，D不正確。 2．直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應(yīng)可以制得非天然油脂，其反應(yīng)示意圖如下所示(注：圖的反應(yīng)式不完整)： 則下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．甘油和蔗糖在一定條件下都可以發(fā)生消去反應(yīng) B．天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能發(fā)生水解反應(yīng) C．該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，可以發(fā)生皂化反應(yīng)，水解后的產(chǎn)物可與溴的四氯化碳溶液反應(yīng) D．植物油、非天然油脂都可以與H2發(fā)生加成反應(yīng) 答案　C 解析　甘油和蔗糖的分子結(jié)構(gòu)中都含有醇羥基，且至少有一個(gè)連接醇羥基的碳原子相鄰的碳原子上都有氫原子，故二者都能發(fā)生消去反應(yīng)，A選項(xiàng)正確；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖，B選項(xiàng)正確；皂化反應(yīng)是僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級(jí)脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應(yīng)，非天然油脂水解產(chǎn)物中沒(méi)有甘油，不屬于皂化反應(yīng)，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油、非天然油脂中都含有碳碳雙鍵，都可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)，D選項(xiàng)正確。 3．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是 (　　) A．氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物 B．蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N C．若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致 D．用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成四種二肽 答案　BD 解析　A項(xiàng)，淀粉屬于高分子化合物，氨基酸不屬于高分子化合物，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正確；C項(xiàng)，如甘氨酸和丙氨酸縮合形成的兩種二肽互為同分異構(gòu)體，但水解產(chǎn)物相同，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，兩種物質(zhì)自身縮合可形成兩種二肽，交叉縮合又可形成兩種二肽，故最多能形成四種二肽，正確。 　 1.在解與油脂相關(guān)的題目時(shí)要注意以下三點(diǎn) (1)油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大，但比高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量小得多，故油脂不屬于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是純凈物。 (2)根據(jù)油脂在堿性條件下水解時(shí)消耗NaOH的物質(zhì)的量，可以計(jì)算出油脂的物質(zhì)的量，再利用油脂氫化時(shí)消耗H2的物質(zhì)的量可計(jì)算出油脂分子中碳碳雙鍵的個(gè)數(shù)。 (3)皂化反應(yīng)須具備的兩個(gè)條件為一是水解產(chǎn)物為油脂；二是水解條件為堿性。 2．聚焦鹽析、變性異同 鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過(guò)程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。 變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過(guò)程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。 二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過(guò)程。 題組二　氨基酸脫水規(guī)律 4．已知氨基酸可發(fā)生如下反應(yīng)： D、E的相對(duì)分子質(zhì)量分別為162和144，可發(fā)生如下物質(zhì)轉(zhuǎn)化關(guān)系，如下圖所示： (1)寫出B、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：B____________，D_______________________________。 (2)寫出C→E的化學(xué)方程式：_______________________________________________。 (3)寫出C→D的化學(xué)方程式：____________________________________________。 答案　(1) (2) (3) 解析　氨基酸能發(fā)生縮聚反應(yīng)，脫去一個(gè)H2O分子，—COOH脫去—OH，—NH2脫去—H，發(fā)生縮聚反應(yīng)生成蛋白質(zhì)。由此可推知，兩個(gè)丙氨酸分子間脫去2個(gè)H2O分子可生成B：。由題目中所給信息可總結(jié)出：在HNO2作用下，氨基酸中的—NH2可轉(zhuǎn)變成—OH，可得C：。由于C中含有—COOH和—OH，所以分子間可以脫水，脫去一個(gè)水可得D：，脫去兩個(gè)水分子可得E：。 氨基酸的成肽規(guī)律 1．1種氨基酸脫水形成1種二肽 2．2種不同氨基酸脫水可形成4種二肽(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)，如甘氨酸與丙氨酸混合后可形成以下4種二肽 3．分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán) 4．氨基酸分子縮聚成高分子化合物 探究高考　明確考向 1．(高考選項(xiàng)組合題)下列說(shuō)法中正確的是(　　) A．糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)(xx·廣東理綜，7A) B．氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物(xx·福建理綜，7C) C．植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸(xx·海南，2D) D．蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體(2011·福建理綜，8B) 答案　D 解析　葡萄糖和果糖中含有不一樣的官能團(tuán)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉和蛋白質(zhì)均屬于高分子化合物，而蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸不是高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，但結(jié)構(gòu)式不同，互為同分異構(gòu)體，D項(xiàng)正確。 2．(xx·廣東理綜，7)生活處處有化學(xué)。下列說(shuō)法正確的是(　　) A．制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金 B．做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體 C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類 D．磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸 答案　A 解析　A項(xiàng)，合金是由兩種或兩種以上的金屬(或金屬與非金屬)經(jīng)一定方法所合成的具有金屬特性的物質(zhì)，不銹鋼主要成分是鐵，還含有鉻、鎳等金屬，因此屬于合金，A正確；B項(xiàng)，屬于同分異構(gòu)體的前提是物質(zhì)的分子式相同，棉和麻的主要成分均屬于纖維素，雖然纖維素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同，因此兩者的分子式并不相同，不能稱為同分異構(gòu)體，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，不飽和度大的酯常溫下為液態(tài)，花生油常溫下為液態(tài)，因此含有不飽和酯，C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，煮沸會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，并不能發(fā)生徹底的水解反應(yīng)，D錯(cuò)誤。 3．(xx·新課標(biāo)全國(guó)卷Ⅱ，7)在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下： 下列敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．生物柴油由可再生資源制得 B．生物柴油是不同酯組成的混合物 C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物 D．“地溝油”可用于制備生物柴油 答案　C 解析　根據(jù)油脂的性質(zhì)和所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析各選項(xiàng)。A項(xiàng)，動(dòng)植物油脂和短鏈醇都是可再生資源；B項(xiàng)，生物柴油中含有多種酯；C項(xiàng)，高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量一般高達(dá)104～106，而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量在1000左右，故動(dòng)植物油脂不是高分子化合物；D項(xiàng)，“地溝油”的主要成分是油脂，故可用于制備生物柴油。 4．(xx·上海，1)2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 (　　) A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C．加入水中，浮在水面上的是地溝油 D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油 答案　D 解析　地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層，礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液，他們都能燃燒，密度比水小，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，因此選D。 5．(2011·上海，14)某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯 C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種 答案　C 解析　硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)為，軟脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為，顯然A、B均錯(cuò)；油脂與NaOH溶液混合加熱可得到肥皂的主要成分——高級(jí)脂肪酸鈉，C正確；與該油脂互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種，分別是和，D錯(cuò)。 練出高分 一、單項(xiàng)選擇題 1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)中只含有C、H、O三種元素 B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸 C．牛油、大豆油的主要成分都是高級(jí)脂肪酸甘油酯 D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)一定都能發(fā)生水解反應(yīng) 答案　C 解析　A項(xiàng)，蛋白質(zhì)中一定含有C、H、O、N四種元素，還可能含有S、P等其他元素；B項(xiàng)，油脂的水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸；D項(xiàng)，糖類中的單糖不能水解。 2．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是(　　) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng)) B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng)) C．油脂甘油和高級(jí)脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng)) D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)發(fā)育) 答案　B 3．鑒別下列各組有機(jī)物所用試劑及現(xiàn)象均正確的是(　　) 選項(xiàng) 有機(jī)物 鑒別所用試劑 現(xiàn)象與結(jié)論 A 葡萄糖與果糖 鈉 有氣體放出的是葡萄糖 B 麥芽糖與蛋白質(zhì) 溴水 褪色的是麥芽糖 C 油脂與蛋白質(zhì) 濃硝酸 變藍(lán)的是蛋白質(zhì) D 淀粉與蛋白質(zhì) 碘水 變藍(lán)的是淀粉 答案　D 解析　A項(xiàng)，葡萄糖和果糖都能與鈉反應(yīng)生成氣體；B項(xiàng)，向麥芽糖與蛋白質(zhì)溶液中加入溴水均不褪色；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色而不是變藍(lán)色。 4．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是(　　) A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B．利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C．植物油通過(guò)氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以制造植物奶油(人造奶油) D．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn) 答案　C 解析　油脂是一種有機(jī)物，可以增大一些脂溶性維生素和胡蘿卜素的溶解度，幫助人體吸收，A項(xiàng)敘述正確，但與油脂分子中含有的碳碳雙鍵無(wú)關(guān)；油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，在堿性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，高級(jí)脂肪酸鈉就是肥皂的主要成分，B項(xiàng)敘述正確，但也與油脂分子中含有的碳碳雙鍵無(wú)關(guān)；油脂分子中含有的碳碳雙鍵，通過(guò)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，使油脂硬化，C項(xiàng)正確；天然油脂一般是混甘油酯，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，D項(xiàng)敘述正確，但與油脂含有不飽和鍵無(wú)關(guān)。 5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是 (　　) A．蛋白質(zhì)是天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性 C．濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性 D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法 答案　C 解析　無(wú)論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，B項(xiàng)正確；鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)錯(cuò)；蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛氣味，D項(xiàng)正確。 6．下列各組物質(zhì)中既具有相同的最簡(jiǎn)式，又不屬于同分異構(gòu)體和同系物的是 (　　) ①聚乙烯和乙烯?、诩兹┖推咸烟恰、鄣矸酆屠w維素 ④蔗糖和麥芽糖?、菥垡蚁┖途勐纫蚁? A．①②⑤ B．①②③ C．①③⑤ D．①②③⑤ 答案　B 解析　最簡(jiǎn)式相同的有①②③④四組，其中蔗糖和麥芽糖的分子式相同，屬于同分異構(gòu)體。 7．下列說(shuō)法正確的是 (　　) A．1mol葡萄糖能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2 B．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)因鹽析產(chǎn)生沉淀 C．油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高級(jí)脂肪酸 D．欲檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱 答案　C 解析　葡萄糖在酒化酶的作用下可制得乙醇，但不是水解，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)中加入CuSO4溶液會(huì)變性，B錯(cuò)誤；檢驗(yàn)蔗糖的水解產(chǎn)物時(shí)，要先加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液至堿性，再加入新制Cu(OH)2懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)，D錯(cuò)誤。 二、不定項(xiàng)選擇題 8．現(xiàn)有兩種戊碳糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為HOCH2CHOHCHOHCHOHCHO和 HOCH2CHOHCHOHCH2CHO，它們能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是 (　　) ①與氫氣在催化劑作用下發(fā)生加成反應(yīng)　②與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)?、叟c新制氫氧化銅在加熱條件下發(fā)生氧化反應(yīng)?、芘c碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡　⑤與鈉反應(yīng)?、拊跐饬蛩帷⒓訜釛l件下發(fā)生消去反應(yīng) A．①②④⑤ B．②④⑤⑥ C．②④ D．①③⑤⑥ 答案　D 解析　題中兩種有機(jī)物都含有羥基和醛基，因此它們都具有醇類和醛類的性質(zhì)。因它們均不含酚羥基，故均不能與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)；因它們均不含羧基，故均不能與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡。 9．褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。 下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn) B．在色氨酸水溶液中，可通過(guò)調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出 C．在一定條件下，色氨酸可發(fā)生加聚反應(yīng) D．褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性 答案　CD 解析　由色氨酸和褪黑素結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分析，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；褪黑素分子內(nèi)不存在—NH2和—COOH，不具有兩性，因此D項(xiàng)錯(cuò)誤。 10．已知扎那米韋是流感病毒神經(jīng)氨酸酶抑制劑，其對(duì)流感病毒的抑制是以緩慢結(jié)合的方式進(jìn)行的，具有高度特異性，其分子結(jié)構(gòu)如下所示。 下列說(shuō)法正確的是(　　) A．該物質(zhì)的分子式為C12H20N4O7 B．1mol該物質(zhì)與NaOH溶液反應(yīng)，可以消耗4molNaOH C．在一定條件下，該物質(zhì)可以發(fā)生消去、加成、取代等反應(yīng) D．該物質(zhì)能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色，能與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng) 答案　AC 解析　該分子中含有，—OH，—COOH，，—NH2，NH多種官能團(tuán)，能發(fā)生消去、加成、取代等反應(yīng)，C正確；該物質(zhì)的分子式為C12H20N4O7，1mol該物質(zhì)能與2molNaOH反應(yīng)，該物質(zhì)不能與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)。 三、非選擇題 11．(xx·鹽城模擬)下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段： (1)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α­氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_______________________________________________________________________。 (2)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳?xì)湓訑?shù)比值最大。 ①該氨基酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ②該氨基酸兩分子縮合形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)物質(zhì)的分子式為 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ③該氨基酸的同分異構(gòu)體中，屬于硝基化合物且苯環(huán)上只有甲基的同分異構(gòu)體有________種。 (3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對(duì)分子質(zhì)量為364，則水解生成的各種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量之和為_(kāi)_____。 答案　(1) (2)① ②C16H14N2O2?、? (3)436 解析　本題考查的是蛋白質(zhì)的水解，水解時(shí)斷開(kāi)肽鍵中的CN鍵即可，因此該片斷可生成、和CH2NH2COOH四種氨基酸。碳?xì)湓訑?shù)比值最大的是。符合③中條件的同分異構(gòu)體有　共6種。 12．如圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同氧化劑的作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C 都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原為D(C6H14O6)。B脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物E或六元環(huán)的酯類化合物F。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是RCHO最易，R—CH2OH次之，最難。 請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚慉、B、C、D、E、F的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 A：________________________，B：______________________________________， C：________________________，D：_______________________________________， E：________________________，F(xiàn)：______________________________________。 答案　A：HOCH2(CHOH)4CHO B：HOCH2(CHOH)4COOH C：HOOC(CHOH)4COOH D：HOCH2(CHOH)4CH2OH E： F： 解析　淀粉水解的產(chǎn)物A既可被氧化，又可被還原，且還原產(chǎn)物、氧化產(chǎn)物均為6個(gè)C，則可初步推斷A應(yīng)為葡萄糖，由氧化生成B、C的分子式可知，C為二元羧酸，B為一元羧酸，D為六元醇。 13．星形聚合物SPLA可經(jīng)下列反應(yīng)路線得到(部分反應(yīng)條件未注明)。 已知：SPLA的結(jié)構(gòu)為，其中R為 (1)淀粉是____糖(填“單”或“多”)；A的名稱是______。 (2)乙醛由不飽和烴制備的方法之一是_________________________________________ ______________________________________________(用化學(xué)方程式表示，可多步)。 (3)D―→E的化學(xué)反應(yīng)類型屬于________反應(yīng)；D結(jié)構(gòu)中有3個(gè)相同的基團(tuán)，且1molD能與2molAg(NH3)2OH反應(yīng)，則D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是________；D與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)B的直鏈同分異構(gòu)體G的分子中不含甲基，G既不能與NaHCO3溶液反應(yīng)，又不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，且1molG與足量Na反應(yīng)生成1molH2，則G的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_______________________________________________________________________。 (5)B有多種脫水產(chǎn)物，其中兩種產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)___________和____________________。 答案　(1)多　葡萄糖 (2)CH2===CH2＋H2OCH3CH2OH， 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O(或CH2===CH2＋HBr―→CH3CH2Br，CH3CH2Br＋NaOHCH3CH2OH＋NaBr,2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O，答案合理即可) (3)加成(或還原)　C(CH2OH)3CHO C(CH2OH)3CHO＋2Ag(NH3)2OH△, C(CH2OH)3COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O (4) (5)CHCH2COOH 解析　(1)由框圖可以知道淀粉水解生成A，A是葡萄糖，A轉(zhuǎn)化為乳酸B，根據(jù)所學(xué)知識(shí)知道淀粉是一種多糖。 (2)乙醛的制備方法較多，可以用乙烯水化法轉(zhuǎn)化為乙醇，再將乙醇氧化成乙醛，或用乙炔與水發(fā)生加成反應(yīng)也可。 (3)由D、E的化學(xué)式可以看出E比D多2個(gè)氫原子，加氫為還原反應(yīng)，加氫也是加成反應(yīng)，1 mol D能與2 mol Ag(NH3)2OH反應(yīng)，說(shuō)明1 mol D中有1 mol—CHO，D結(jié)構(gòu)中有3個(gè)相同的基團(tuán)，經(jīng)分析3個(gè)相同的基團(tuán)為—CH2OH，分子式C5H10O4就剩下一個(gè)碳原子，所以D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C(CH2OH)3CHO，D與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為C(CH2OH)3CHO＋2Ag(NH3)2OH△,C(CH2OH)3COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 (4)B的直鏈同分異構(gòu)體G的分子中不含甲基，G既不能與NaHCO3溶液反應(yīng)，又不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，且1 mol G與足量Na反應(yīng)生成1 mol H2，故G中無(wú)—COOH，無(wú)—CHO,1 mol G中有2 mol—OH，即可得G的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。 (5)B是乳酸，由其官能團(tuán)的反應(yīng)機(jī)理即可得到答案： CHCH2COOH、 。 14．已知某油脂A，在硫酸作催化劑的條件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸通過(guò)酯化反應(yīng)生成有機(jī)物D。 (1)寫出油脂A在硫酸作催化劑的條件下水解的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。 (2)已知D的相對(duì)分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。則D的分子式是________，寫出B→D的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。 (3)C是由B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量為134，寫出C所有可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式________________________________________________________。 答案　(1)＋3H2O＋ R1COOH＋R2COOH＋R3COOH(若R1、R2、R3用R表示也可以) (2)C3H5O9N3 ＋3HNO3＋3H2O (3) 解析　(1)B是由油脂水解得到的醇，故B為甘油。(2)根據(jù)題設(shè)，先求C、H、O、N四種元素的原子個(gè)數(shù)，有機(jī)物D中C原子個(gè)數(shù)＝＝3，同理可得H、O、N的原子個(gè)數(shù)分別為5、9、3，則D的分子式為C3H5O9N3，說(shuō)明甘油與硝酸完全酯化。(3)C是由B(丙三醇，相對(duì)分子質(zhì)量為92)和乙酸反應(yīng)生成的產(chǎn)物，且相對(duì)分子質(zhì)量為134，推得產(chǎn)物C是由B和乙酸按1∶1反應(yīng)所得，甘油()中有兩種羥基，因而形成的酯有兩種可能的結(jié)構(gòu)。