高中化學(xué)課件 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 復(fù)習(xí) 烴的衍生物 乙醇 乙酸 乙醛 乙酸乙酯 結(jié)構(gòu)式 官能團(tuán) 羥基 醛基 羧基 酯基 第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽 礦物質(zhì) 水 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類 單糖 雙糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 纖維素 淀粉 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 C6H10O5 n C6H10O5 n 碳水化合物 單糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 白色晶體或粉末 商品常帶淺棕黃色 甜味比蔗糖甜一倍 白色粉末 味道沒有蔗糖甜 是否同分異構(gòu)體 葡萄糖 C6H12O6 官能團(tuán) 羥基 醛基 特征反應(yīng) 與新制氫氧化銅共熱 現(xiàn)象 產(chǎn)生磚紅色的氧化亞銅 Cu2O 沉淀 果糖沒有醛基 通過此反應(yīng)鑒別果糖和葡萄糖 雙糖 蔗糖 麥芽糖 C12H22O11 C12H22O11 水解反應(yīng) 雙糖水解后都得到兩個(gè)分子的單糖 多糖 纖維素 淀粉 C6H10O5 n C6H10O5 n 特征反應(yīng) 水解后得到n個(gè)葡萄糖分子 每個(gè)多糖分子的n都不一定相同 所以纖維素和淀粉都不是純凈物 水解前與新制氫氧化銅共熱不能產(chǎn)生Cu2O的磚紅色沉淀 淀粉遇碘變成藍(lán)色 水解反應(yīng) 糖類來(lái)源 植物光合作用 中國(guó)人的飲食 以糖類為主 人的血糖是指血液中的葡萄糖 80 100mg 100mL血液 蔗糖來(lái)源 甘蔗和甜菜 生活中的蔗糖 白糖 紅糖 冰糖 人體消化淀粉為葡萄糖 糖類的知識(shí) 人體不能消化纖維素 纖維素只有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng) 纖維素用于造紙和其他化纖生產(chǎn) 油脂 油 脂 植物油 動(dòng)物脂肪 水解反應(yīng) 在稀的酸或堿催化下發(fā)生水解 含有C C鍵 又叫做不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 不含有C C鍵 叫做飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 甘油 對(duì)應(yīng)的脂肪酸 甘油 對(duì)應(yīng)的脂肪酸 酯的形成和水解 油脂與NaOH反應(yīng)形成 高級(jí)脂肪酸鈉 肥皂 和甘油 皂化反應(yīng) 不飽和的植物油與H2發(fā)生加成為氫化植物油 又叫人造脂肪 主要是反式脂肪 話題 反式脂肪和反式脂肪酸 油脂的氫化 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸分子形成的長(zhǎng)鏈 蛋白質(zhì)是生物生存的基本條件 作為酶 他們是所有生物化學(xué)反應(yīng)的驅(qū)動(dòng)力 作為結(jié)構(gòu)的基本成分 它們是我們的骨骼 肌肉 頭發(fā) 皮膚和血管的主要組成部分 作為抗體 它們可以識(shí)別入侵物體 使免疫系統(tǒng)工作從而清除這些物體 原文件 酶 生物體內(nèi)的催化劑 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) a b 黃蛋白反應(yīng) 與濃硝酸共熱反應(yīng)變黃 灼燒 有燒焦羽毛的特殊氣味 催化劑或者酶作用下水解為 氨基酸 蛋白質(zhì)的水解 總結(jié) 特征反應(yīng) 葡萄糖 堿性條件下與銀氨溶液共熱產(chǎn)生銀鏡 與新制Cu OH 2共熱產(chǎn)生Cu2O的磚紅色沉淀 淀粉 遇碘單質(zhì)變藍(lán)色 蛋白質(zhì) 黃蛋白反應(yīng) 灼燒 水解反應(yīng) 蔗糖 麥芽糖 纖維素 淀粉 油脂 蛋白質(zhì) 葡萄糖和果糖 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖 高級(jí)脂肪酸和甘油 氨基酸 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全