（浙江專(zhuān)版）2022年高中化學(xué) 專(zhuān)題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì)學(xué)案 蘇教版選修5

（浙江專(zhuān)版）2022年高中化學(xué) 專(zhuān)題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì)學(xué)案 蘇教版選修5選考要求1常見(jiàn)氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(b)2氨基酸的主要化學(xué)性質(zhì)(兩性、成肽反應(yīng))(b)3蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)(b)4蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)(b)5蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)和提純(b)1.­氨基酸的結(jié)構(gòu)為CHRCOOHNH2，氨基酸具有兩性，既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)。氨基酸分子間脫水可形成肽鍵。2蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有肽鍵，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是­氨基酸。3蛋白質(zhì)遇銨鹽、輕金屬鹽可發(fā)生鹽析，該過(guò)程為可逆過(guò)程，可用于蛋白質(zhì)的提純。4加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、紫外線等能使蛋白質(zhì)變性。1組成和結(jié)構(gòu)(1)組成氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基取代后的產(chǎn)物。(2)結(jié)構(gòu)­氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為，­C為手性碳原子。其官能團(tuán)為COOH和NH2。(3)常見(jiàn)的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸氨基乙酸丙氨酸 ­氨基丙酸谷氨酸HOOCCH2CH2CHCOOHNH22­氨基­1，5­戊二酸苯丙氨酸­氨基苯丙酸2物理性質(zhì)固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽的形式存在，熔點(diǎn)較高，不易揮發(fā)，難溶于有機(jī)溶劑，常見(jiàn)的氨基酸均為無(wú)色結(jié)晶。3化學(xué)性質(zhì)(1)兩性氨基酸分子中既含有氨基(顯堿性)，又含有羧基(顯酸性)，因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。 (2)成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()的化合物，稱為成肽反應(yīng)。特別提醒(1)NH2是堿性基團(tuán)，COOH是酸性基團(tuán)，故氨基酸既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，也能與強(qiáng)堿反應(yīng)。(2)分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。(3)二肽是指兩分子氨基酸縮去1分子水形成含有肽鍵的化合物，n肽則是n分子氨基酸縮去n1分子水形成的含有n1個(gè)肽鍵的化合物。有兩種氨基酸，分別是甘氨酸和丙氨酸，兩分子氨基酸之間脫水能形成幾種二肽？試寫(xiě)出它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。提示：甘氨酸兩分子脫水形成二肽，；丙氨酸兩分子脫水形成二肽：；甘氨酸與丙氨酸分子間脫水形成兩種二肽：共形成四種二肽。1氨基酸成肽反應(yīng)原理氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。即，脫去一分子水后形成肽鍵( )，又叫酰胺鍵。肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為“CONH”，不能寫(xiě)成“CNHO”，兩者的連接方式不同。2氨基酸的縮合反應(yīng)(1)兩分子間縮合 (2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán) (3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)1關(guān)于氨基酸的下列敘述中，不正確的是()A氨基酸都是晶體，一般能溶于水B氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到­氨基酸、­氨基酸等多種氨基酸解析：選D氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種­氨基酸。2­氨基酸的水溶液中存在下列平衡：當(dāng)把丙氨酸溶于水，處于電離平衡狀態(tài)且溶液呈強(qiáng)堿性時(shí)，存在最多的溶質(zhì)微粒是()解析：選B當(dāng)加入強(qiáng)堿時(shí)，OH與H3O反應(yīng)生成水，使丙氨酸的電離平衡向左移動(dòng)，其結(jié)果是溶液中 的濃度增加。1結(jié)構(gòu)由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接而形成的一類(lèi)具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。蛋白質(zhì)和多肽都是由氨基酸構(gòu)成的有機(jī)化合物，它們之間沒(méi)有嚴(yán)格的界限。2性質(zhì)(1)兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解水解原理：水解過(guò)程：蛋白質(zhì)多肽氨基酸。(3)鹽析過(guò)程：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽如Na2SO4、(NH4)2SO4等溶液，破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)從而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?。特點(diǎn)：只改變了蛋白質(zhì)的溶解度，而沒(méi)有改變它們的化學(xué)性質(zhì)，是可逆的過(guò)程。應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。(4)變性影響因素：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等?；瘜W(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福爾馬林)等。特點(diǎn)：變性會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會(huì)使其喪失原有的生理活性，是不可逆過(guò)程。應(yīng)用：利用蛋白質(zhì)的變性原理可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌、消毒，還可以將動(dòng)物的皮加工成皮革等。(5)顏色反應(yīng)：主要用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。蛋白質(zhì)遇茚三酮試劑顯藍(lán)色。3存在和作用(1)存在：蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分，存在于一切生物體中。(2)作用：蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)輸送氧氣，激素或酶在新陳代謝中起調(diào)節(jié)或催化作用，抗體能預(yù)防疾病的發(fā)生，核蛋白與遺傳相關(guān)。4空間結(jié)構(gòu)(1)分類(lèi)：按照蛋白質(zhì)中多肽鏈本身及其之間的空間結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級(jí)。(2)四級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。其決定了蛋白質(zhì)的生物活性。二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結(jié)構(gòu)。三級(jí)結(jié)構(gòu)：在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成的更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)：具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。5酶的催化特點(diǎn)絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，具有催化作用，其催化反應(yīng)具有條件溫和、效率高、高度專(zhuān)一等特點(diǎn)。特別提醒可利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)及灼燒法鑒別蛋白質(zhì)。1為什么醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓或紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌？提示：酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法可以使細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)變性死亡，起到消毒、殺菌作用。2如何分離提純蛋白質(zhì)？提示：常用鹽析來(lái)分離提純蛋白質(zhì)。因?yàn)辂}析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的輕金屬鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來(lái)的性質(zhì)。蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性內(nèi)涵加入無(wú)機(jī)鹽使蛋白質(zhì)從溶液中析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性條件較多量的輕金屬鹽或銨鹽加熱，紫外線、X射線，重金屬鹽，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，甲醛、苯酚等特點(diǎn)可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性實(shí)例蛋白質(zhì)溶液中加濃Na2SO4溶液消毒，滅菌，果樹(shù)使用波爾多液，保存動(dòng)物標(biāo)本1下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法中，不正確的是()A往蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸C微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色D蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)解析：選A當(dāng)往蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4、(NH4)2SO4等鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析，而往蛋白質(zhì)溶液中加入可溶性重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)發(fā)生變性。2下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是()A只有B只有C只有 D解析：選C蛋白質(zhì)是氨基酸中氨基和羧基脫水形成肽鍵而進(jìn)一步形成的，則蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，從肽鍵中斷開(kāi)“CN”鍵。三級(jí)訓(xùn)練·節(jié)節(jié)過(guò)關(guān)1組成最簡(jiǎn)單的氨基酸是()A苯丙氨酸B丙氨酸C谷氨酸 D甘氨酸解析：選D甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，它是組成最簡(jiǎn)單的氨基酸。2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()A蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解B重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒C濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)D蛋白質(zhì)溶液具有丁達(dá)爾效應(yīng)解析：選AA項(xiàng)為蛋白質(zhì)的鹽析過(guò)程，但是鹽析是可逆的，即析出的蛋白質(zhì)可以溶解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)為變性過(guò)程，正確；C項(xiàng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，正確；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)溶液為膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)，正確。3為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是()滴加濃硝酸滴加濃硫酸滴加酒精灼燒A都能選用 B都不能選用C D解析：選D蠶絲的成分是蛋白質(zhì)，而人造絲主要成分為纖維素，故可用蛋白質(zhì)的性質(zhì)來(lái)鑒別。4(2016·浙江4月選考)下列說(shuō)法不正確的是()A硬脂酸甘油酯屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，是高分子化合物B含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精C雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性D不同種類(lèi)的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物解析：選A硬脂酸甘油酯不屬于高分子化合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)水解發(fā)酵可獲得酒精，B項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽溶液會(huì)變性，C項(xiàng)正確；多肽和蛋白質(zhì)均是由不同種類(lèi)的氨基酸以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合而成的，D項(xiàng)正確。5(1)已知氨基直接連在苯環(huán)上顯堿性，連在苯環(huán)上顯中性。分子式為C7H7NO2的有機(jī)物，其結(jié)構(gòu)中有一個(gè)苯環(huán)和位于對(duì)位的兩個(gè)側(cè)鏈。試寫(xiě)出它的四個(gè)同分異構(gòu)體A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，其中要求A既有酸性又有堿性，B只有酸性，C只有堿性，D顯中性。A_；B_；C_；D_。(2)紫杉醇是一種新型抗癌藥，其分子式為C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一種酯。ABROH(R是一個(gè)含C、H、O元素的基團(tuán))。A可在無(wú)機(jī)酸催化下水解，其反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，因?yàn)槠浒被辉隰然腳(填希臘字母)位上。解析：(1)分子結(jié)構(gòu)中必須有一個(gè)苯環(huán)和兩個(gè)側(cè)鏈。再結(jié)合要求A既顯酸性又顯堿性，應(yīng)該考慮氨基酸；B顯酸性，首先考慮含羧基，但氮無(wú)法安排，不滿足條件，所以只能含“CONH2”；C只顯堿性，考慮含NH2，不含羧基或酚羥基；D顯中性，按題意應(yīng)先考慮含“CONH2”，但不滿足兩個(gè)側(cè)鏈的條件，故為。(2)觀察A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式發(fā)現(xiàn)，A分子中存在一個(gè)“”結(jié)構(gòu)，在無(wú)機(jī)酸作用下水解斷裂的鍵是該結(jié)構(gòu)中的NC鍵。因?yàn)樘烊坏鞍踪|(zhì)水解的最終產(chǎn)物為­氨基酸，可知其氨基不在羧基的位上。1美國(guó)科學(xué)家馬丁·查非(Martin Chalfie)、美國(guó)華裔化學(xué)家錢(qián)永健(Roger Tsien)以及日本科學(xué)家下村修(Osamu Shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A重金屬離子能使GFP變性B天然蛋白質(zhì)屬于純凈物CGFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)解析：選A蛋白質(zhì)是高分子化合物，高分子化合物都是混合物；由題可知研究綠色熒光蛋白，C不正確。新制Cu(OH)2懸濁液是檢驗(yàn)醛基的存在。2下列關(guān)于酶的敘述中，錯(cuò)誤的是()A酶是一種氨基酸B酶的催化條件通常較溫和C酶是生物體中重要的催化劑D酶在重金屬鹽作用下會(huì)失去活性解析：選A酶是蛋白質(zhì)而不是氨基酸。3能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的試劑是()A碘水B燒堿溶液C濃硝酸 DMgSO4溶液解析：選C蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃色；肥皂液與濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生難溶于水的高級(jí)脂肪酸沉淀；而淀粉與濃硝酸不反應(yīng)。4某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，當(dāng)它完全水解時(shí)，可得到的產(chǎn)物有()A2種 B3種C4種 D5種解析：選C該有機(jī)物分子中含有3個(gè)可水解官能團(tuán)，包括兩個(gè)和一個(gè)，完全水解后可得4種產(chǎn)物。5酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學(xué)反應(yīng)，下列表示溫度與化學(xué)反應(yīng)速率的關(guān)系曲線中，以酶作催化劑的是()解析：選C酶的催化作用需要適宜的溫度，在合適溫度下催化效率最高，當(dāng)溫度超過(guò)一定范圍會(huì)失去催化作用。6下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是()A在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物種子解析：選AA項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無(wú)變化，即沒(méi)有新物質(zhì)生成，加水后，析出的蛋白質(zhì)仍能溶解，A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，是化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺死種子上的細(xì)菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。7下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是­氨基酸B蛋白質(zhì)溶于水后，若加入飽和Na2SO4溶液，會(huì)使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出C在蛋白質(zhì)溶液中，加入1%醋酸鉛溶液，產(chǎn)生白色沉淀，過(guò)濾后，向白色沉淀中加入蒸餾水，沉淀溶解D蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵()解析：選CA項(xiàng)天然蛋白質(zhì)都是­氨基酸脫水縮合形成的高分子化合物，所以水解的最終產(chǎn)物是­氨基酸，正確。B項(xiàng)會(huì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，正確。C項(xiàng)蛋白質(zhì)已發(fā)生變性，再加水沉淀不會(huì)溶解，錯(cuò)誤。D項(xiàng)蛋白質(zhì)分子中含有羧基與氨基形成的肽鍵，正確。8有一分子式為C8H14N2O5的二肽，經(jīng)水解得丙氨酸 和另一種氨基酸X，則X分子組成可能是()AC3H7NO3 BC5H9NO4CC5H11NO5 DC5H7NO4解析：選B水解方程式為C8H14N2O5H2O，根據(jù)原子個(gè)數(shù)守恒可得X的化學(xué)式。9下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段： (1)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于­氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_。(2)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳?xì)湓訑?shù)比值最大。該氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。該氨基酸二分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為_(kāi)。(3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的化學(xué)式量為364，則水解生成的各種氨基酸的式量之和為_(kāi)。10營(yíng)養(yǎng)品和藥品都是保證人類(lèi)健康不可缺少的物質(zhì)，其性質(zhì)和制法是化學(xué)研究的主要內(nèi)容。已知酪氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是 (1)酪氨酸能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)類(lèi)型有_。A取代反應(yīng) B加成反應(yīng)C酯化反應(yīng) D中和反應(yīng)(2)在酪氨酸的同分異構(gòu)體中，同時(shí)滿足如下三個(gè)條件的，除酪氨酸外還有_種。屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；羥基直接連在苯環(huán)上；氨基(NH2)不與苯環(huán)直接相連。(3)已知氨基酸能與堿反應(yīng)，寫(xiě)出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_。解析：COOH能發(fā)生酯化反應(yīng)、中和反應(yīng)，含有苯環(huán)可發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)。符合條件的同分異構(gòu)體包括：1甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是()解析：選D在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基與氫氧根離子發(fā)生中和反應(yīng)。2下列物質(zhì)中，能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，還能發(fā)生水解反應(yīng)的是()Al(OH)3氨基酸NaHCO3淀粉蛋白質(zhì)纖維素A BC D解析：選BNaHCO3為弱酸的酸式鹽，可與酸反應(yīng)生成CO2，也可與堿反應(yīng)生成Na2CO3，同時(shí)能發(fā)生水解反應(yīng)(鹽的水解)；在和蛋白質(zhì)分子中含NH2和COOH，既能和酸反應(yīng)，也能和堿反應(yīng)，二者都能在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，故B正確。3某物質(zhì)的球棍模型如圖所示，關(guān)于該物質(zhì)的說(shuō)法不正確的是()A該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為B該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng)C該物質(zhì)既可以與強(qiáng)酸反應(yīng)也可以與強(qiáng)堿反應(yīng)D該物質(zhì)可以聚合成高分子物質(zhì)解析：選AA項(xiàng)，根據(jù)該有機(jī)物的球棍模型可知其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。4下列過(guò)程與蛋白質(zhì)變性無(wú)關(guān)的是( )A用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械B用福爾馬林保存生物標(biāo)本C雞蛋白加入(NH4)2SO4溶液，可以觀察到有沉淀析出D雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成解析：選C蛋白質(zhì)溶液中加入輕金屬鹽或銨鹽溶液，產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，而與變性無(wú)關(guān)。5.分子式為C3H7O2N的有機(jī)物經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)有如圖所示的分子中原子的連接順序，則此有機(jī)物一定是()A硝基化合物B硝酸酯C­氨基酸 D蛋白質(zhì)解析：選C每個(gè)碳原子的總鍵數(shù)為4，每個(gè)氮原子的總鍵數(shù)為3，每個(gè)氧原子的鍵數(shù)為2，氫原子只有一個(gè)鍵。顯然斜向相連的三個(gè)大白球應(yīng)為碳原子，與最下方的碳原子相連的兩個(gè)中白球應(yīng)為氧原子，從鍵數(shù)看，下方的氧與碳之間應(yīng)為雙鍵，黑球應(yīng)為N原子，最小的白球是氫原子。6 是一種由三種­氨基酸分子脫水縮合生成的五肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，這種五肽徹底水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()解析：選D蛋白質(zhì)水解時(shí)是從肽鍵( )處斷裂而生成氨基酸，該五肽水解生成的­氨基酸分別為7L­多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合征的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，下列關(guān)于L­多巴酸堿性的敘述正確的是()A既沒(méi)有酸性，又沒(méi)有堿性B既具有酸性，又具有堿性C只有酸性，沒(méi)有堿性D只有堿性，沒(méi)有酸性解析：選B結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。分析L­多巴的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，分子中含有COOH和酚羥基，該物質(zhì)應(yīng)具有酸性；該物質(zhì)中又含有NH2，所以又應(yīng)具有堿性。8市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血跡以及人體排放出來(lái)的蛋白質(zhì)、油脂等遇到它，皆能水解而除去。在洗滌下列衣料時(shí)，不能或不宜使用該洗衣粉的是( )棉織品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品錦綸織品A B C D解析：選B根據(jù)信息知，洗衣粉中的酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。毛織品、蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，不能用該洗衣粉洗滌。9某人工合成的多肽具有如下結(jié)構(gòu)：試回答下列問(wèn)題：(1)若n3，則該化合物為_(kāi)肽(填漢字)。(2)若n200，則該化合物的一個(gè)分子水解時(shí)所需水分子的數(shù)目為_(kāi)。(3)該化合物水解可以得到的單體有_、_、_(寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。解析：蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生幾種氨基酸，該結(jié)構(gòu)就為幾肽；同理，肽鍵比氨基酸數(shù)目少一個(gè)。答案：(1)九(2)599(3)