廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案修改.doc

餐廳廚師長(zhǎng)年度績(jī)效方案考核項(xiàng)目完成情況目標(biāo)任務(wù)餐廳總提成廚師長(zhǎng)占比例實(shí)際完成年度業(yè)績(jī)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)100萬(wàn)以內(nèi)無(wú)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金無(wú)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金第一階梯100130萬(wàn)超出階段20%30%第二階梯131-160萬(wàn)超出階段25%31%第三階梯161-180萬(wàn)超出階段30%32%第四階梯181萬(wàn)以上超出階段35%33%以100萬(wàn)為初級(jí)階段，每上升30萬(wàn)為一個(gè)階梯，按照不同階梯的具體提成方案單獨(dú)計(jì)算績(jī)效獎(jiǎng)金，所有獎(jiǎng)金比例均按照超出部分100%比例計(jì)算 餐廳廚師長(zhǎng)月度考核方案一、考核指標(biāo)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)其他關(guān)鍵指標(biāo)新菜開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)菜品營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作及執(zhí)行出品質(zhì)量創(chuàng)新菜品數(shù)量菜品毛利率不合格品質(zhì)記錄廚房衛(wèi)生管理創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）菜品純利率月廚房工作計(jì)劃表廚房安全管理運(yùn)營(yíng)費(fèi)用月廚房工作總結(jié)菜品投訴次數(shù)材料損耗率核心產(chǎn)品銷售分析表退菜率備注：根據(jù)店面實(shí)際需要部分添加二、工資構(gòu)成崗位基本工資關(guān)鍵績(jī)效數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)績(jī)效其他指標(biāo)新菜開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)績(jī)效工資工資總和廚師長(zhǎng)一級(jí)5000150050030020025007500三、考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則1、廚師長(zhǎng)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人菜品營(yíng)業(yè)額400營(yíng)業(yè)額每減少一萬(wàn)元，扣除100元毛利率達(dá)成率300核定毛利率6264%毛利率缺失一個(gè)百分點(diǎn)，扣除100元，超過(guò)三個(gè)點(diǎn)以上，按照規(guī)定最高點(diǎn)每增加一個(gè)點(diǎn)扣除200分，高出最高點(diǎn)3個(gè)點(diǎn)取消全部績(jī)效，低于58%取消關(guān)鍵績(jī)效津貼萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額退菜率200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額退菜率1%每增加一個(gè)點(diǎn)，扣除50元運(yùn)營(yíng)成本300不超出#%，每增加一個(gè)點(diǎn)扣除50元銷售利潤(rùn)300銷售利潤(rùn)#萬(wàn)元，少5000元扣除100元菜品投訴次數(shù)100因上菜時(shí)間，出品數(shù)質(zhì)量或衛(wèi)生投訴每次扣除100元2、廚師長(zhǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人廚房員工培訓(xùn)記錄100每月不得少于兩次培訓(xùn)少一次50元月廚房工作計(jì)劃表100定時(shí)上交工作計(jì)劃否則一次扣50元月廚房工作總結(jié)100召開(kāi)月度月度員工大會(huì)每月一次核心產(chǎn)品銷售分析表100廚房營(yíng)運(yùn)分析會(huì)菜品量化100違反一次扣除50元說(shuō)明：3、其他關(guān)鍵指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人安全管理150根據(jù)規(guī)定，每超出10分鐘扣5分廚房衛(wèi)生75一處不合格扣2分制度落實(shí)75參照員工手冊(cè)，沒(méi)違反一次扣3分4、新菜開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人創(chuàng)新菜品數(shù)量100月創(chuàng)新菜品數(shù)為 2個(gè)，少一個(gè)扣除50元?jiǎng)?chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）100月創(chuàng)新菜品單品銷售份數(shù)少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除說(shuō)明：1. 以上考核標(biāo)準(zhǔn)以及數(shù)據(jù)來(lái)源參照上級(jí)考核指標(biāo)和財(cái)務(wù)報(bào)表2. 超出獎(jiǎng)勵(lì)范圍納入年度績(jī)效考核3. 具體店長(zhǎng)可根據(jù)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況修改添加修改成為年度合約