xx公司食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案

xx公司食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案 一、指導(dǎo)思想 食堂食物中毒控制管理工作必須貫徹“以人為本、員工第一”的方針，本著“預(yù)防為主、統(tǒng)一管理、分工負(fù)責(zé)”的原則，積極做好食品衛(wèi)生安全管理工作，狠抓措施落實(shí)，從思想上、組織上、程序上做好食品衛(wèi)生安全準(zhǔn)備，一旦發(fā)生食物中毒事件，就能迅速組織起來(lái)，清點(diǎn)人數(shù)，確保就餐的每一位員工生命安全。在救護(hù)過(guò)程中，必須通過(guò)各部門(mén)核算員核查、查找食堂當(dāng)天的就餐記錄等方法，排查清楚當(dāng)天在食堂就餐的每一位員工，以便弄清食堂當(dāng)天中毒人員情況。 二、組織機(jī)構(gòu) 公司設(shè)立食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急指揮部，下設(shè)緊急救護(hù)及安全保衛(wèi)組、通訊聯(lián)絡(luò)組： 1、指揮部（設(shè)在公司辦公樓） 總指揮： 公司黨委書(shū)記、總經(jīng)理 副總指揮： 公司分管助理總經(jīng)理 直接責(zé)任人： 公司食堂承包人 下設(shè)辦公室： 主任：xx經(jīng)理 副主任：xx經(jīng)理 成員：食監(jiān)委成員 主要任務(wù)：指揮部是食堂食品衛(wèi)生安全最高領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)各小組的工作實(shí)行統(tǒng)一指揮，對(duì)突發(fā)事件的處理，應(yīng)急預(yù)案的處理進(jìn)行決策，調(diào)動(dòng)各應(yīng)急救援力量，及時(shí)掌握事故現(xiàn)場(chǎng)的態(tài)勢(shì)，全面指揮，協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作。辦公室主要負(fù)責(zé)全公司及食堂員工及時(shí)救護(hù)工作，保護(hù)公司員工生命安全。2、緊急救護(hù)及安全保衛(wèi)組：（1）組長(zhǎng)職責(zé) 全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批； 組建應(yīng)急救援隊(duì)伍； 領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號(hào)； 組織指揮求援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)； 向上級(jí)匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出求援請(qǐng)求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 （2）副組長(zhǎng)職責(zé) 協(xié)助組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。 負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評(píng)估，發(fā)生重大事故時(shí)，協(xié)助組長(zhǎng)做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故處置工作。 （3）辦公室主任職責(zé) 控制現(xiàn)場(chǎng)秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評(píng)價(jià)及傳遞、上報(bào)等信息處理工作； 做好事故現(xiàn)場(chǎng)拍照、收集證據(jù)工作； 根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。 （4）救援小組職責(zé) 負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作； 必要時(shí)代表救援組對(duì)外發(fā)布有關(guān)信息。 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類(lèi)搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作。 （5）后勤小組職責(zé) 負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計(jì)劃資金的落實(shí)，并收集、核算、計(jì)劃、控制成本費(fèi)用，降低資源消耗，對(duì)救援活動(dòng)提供資金保障； 編制處理事故的所需物資及費(fèi)用報(bào)表，并對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)行監(jiān)督管理。 負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運(yùn)輸工作。 （6）調(diào)查小組職責(zé) 負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)生事故時(shí)負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及督促措施落實(shí)情況； 收集各種現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用； 通過(guò)調(diào)查形成調(diào)查報(bào)告。 （7）善后小組職責(zé) 負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)重則對(duì)中毒人員給予必要的經(jīng)濟(jì)賠償； 清理現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。 食物中毒事故識(shí)別 食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)（有機(jī)磷、砷劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚(yú)）等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中毒后，病人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重，感染痢疾時(shí)，大便里會(huì)帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類(lèi)和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時(shí)，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到兩天，但也可以延續(xù)到一個(gè)星期和10天左右。 食物中毒的分類(lèi) 1、細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致； 2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌； 3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。 食物中毒的特點(diǎn) 1、在公司食堂用餐時(shí)，因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病率高，危害性大； 2、中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)發(fā)?。?3、臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。 食物中毒的預(yù)防 組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識(shí)專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒，禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書(shū)，以便追究對(duì)方責(zé)任，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開(kāi)，防止炊具交叉污染。杜絕“三無(wú)”食品及過(guò)期食品進(jìn)公司。食品存儲(chǔ)到位，做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時(shí)，剩余飯菜禁止使用。食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應(yīng)注意從以下五個(gè)方面入手，預(yù)防食物中毒。 1、食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚(yú)、肉、貝類(lèi)等食品容易變質(zhì)。如果在加工過(guò)程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會(huì)被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。 2、食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實(shí)細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購(gòu)買(mǎi)食物，避免囤積過(guò)多導(dǎo)致食物腐敗。 3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會(huì)被細(xì)菌污染，人們吃了被污染的食物，就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。 4、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會(huì)使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。 5、生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌，如果只用開(kāi)水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會(huì)存活，再加上運(yùn)輸、加工過(guò)程中的污染，很容易引起食物中毒。三、應(yīng)急響應(yīng)及程序 1、當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，絕不故意破壞現(xiàn)場(chǎng)，掩蓋事實(shí)真相。 2、食堂工作人員應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，辦公室收到通知后要立即成立應(yīng)急救援小組并啟動(dòng)應(yīng)急救援程序，同時(shí)應(yīng)立即撥打120，請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援。 3、救援組人員立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初步檢查。一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報(bào)辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對(duì)食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送往就近醫(yī)院治療；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)匯報(bào)。 4、領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，同時(shí)要詳盡說(shuō)明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。如果可疑食品還沒(méi)有吃完，請(qǐng)立即包裝起來(lái)，標(biāo)上“危險(xiǎn)”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽，如罐頭盒等。同時(shí)立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查取證后方可進(jìn)行消毒處理。派專(zhuān)人保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)。 5、按衛(wèi)生防疫部門(mén)的意見(jiàn)，做好配合工作，對(duì)同時(shí)就餐尚未發(fā)病人員就地觀察，必要時(shí)停工觀察。 6、事故及緊急情況得到遏制后，注意保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)，毀滅有關(guān)證據(jù)，一般事故由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見(jiàn)上報(bào)公司人事行政部。 四、善后處理措施 1、善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級(jí)部門(mén)的檢驗(yàn)報(bào)告出來(lái)以后，確定責(zé)任。 2、對(duì)致殘、致病、死亡的人員，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定給予補(bǔ)助和撫恤；對(duì)事故主要責(zé)任人員，按有關(guān)規(guī)定處理。 3、事件處理完畢后，食物中毒防治領(lǐng)導(dǎo)小組，要組織各部門(mén)認(rèn)真總結(jié)，自覺(jué)查找工作中存在的不足，加強(qiáng)管理，汲取教訓(xùn)，杜絕類(lèi)似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告。 救援物資使用表 解毒物資警戒線標(biāo)志現(xiàn)場(chǎng)使用裝備救援車(chē)輛急救設(shè)施牛奶豆?jié){警戒帶數(shù)碼相機(jī)中巴車(chē)擔(dān)架、急救包2箱3條1部1輛各2套應(yīng)急狀態(tài)的解除 1、一般中毒事故，指沒(méi)有造成人員傷亡，輕微中毒人數(shù)3人以下，由應(yīng)急救援辦公室進(jìn)行事故調(diào)查，分析事故原因并形成調(diào)查報(bào)告，向領(lǐng)導(dǎo)小組上報(bào)調(diào)查報(bào)告。通過(guò)事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到控制，警報(bào)已經(jīng)解除，由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時(shí)間。 2、重大中毒事故，指人員傷亡1人以上，中毒人數(shù)達(dá)到3人以上，由應(yīng)急救援小組領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時(shí)間，相關(guān)部門(mén)配合。 培訓(xùn)要求和演練 1、培訓(xùn)要求人事行政部應(yīng)對(duì)所有員工進(jìn)行日常食物中毒有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對(duì)在食堂工作的廚師、炊事員和服務(wù)人員必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并檢查其體檢報(bào)告。 2、演習(xí) （1）通過(guò)演習(xí)確定救援機(jī)構(gòu)的反應(yīng)時(shí)間，將中毒患者從出事點(diǎn)送醫(yī)院的最短時(shí)間和最佳運(yùn)送路線。 （2）確定幾種常見(jiàn)的中毒癥狀，做到病情的控制為運(yùn)送患者到醫(yī)院贏得搶救時(shí)間。 （3）通過(guò)演習(xí)讓救援小組成員能正確使用所購(gòu)置的搶救器材和了解正確的搶救方法，明確各自職責(zé)； （4）演練應(yīng)保留相應(yīng)記錄，演練時(shí)間頻率要求應(yīng)急救援小組至少達(dá)到1-2次/年。