2018-2019版高中化學(xué) 第3章 重要的有機化合物 第3節(jié) 飲食中的有機化合物 第3課時 酯和油脂課件 魯科版必修2.ppt

第3課時酯和油脂,第3章第3節(jié)飲食中的有機化合物,學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道酯的存在、組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會寫酯的水解反應(yīng)方程式。2.知道油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。核心素養(yǎng)1.微觀探析：從官能團的角度認識酯和油脂的性質(zhì)。2.科學(xué)探究：設(shè)計實驗探究乙酸乙酯的水解反應(yīng)。,新知導(dǎo)學(xué),達標(biāo)檢測,內(nèi)容索引,新知導(dǎo)學(xué),1.定義：發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機物。2.結(jié)構(gòu)：，官能團是。3.物理性質(zhì)(1)溶解性：溶于水，溶于有機溶劑。(2)密度：比水。(3)氣味：相對分子質(zhì)量較小的酯大都有氣味。,一、酯,酸和醇,難,易,小,芳香,4.化學(xué)性質(zhì),很濃,較淡,消失,幾乎不水解,部分水解,完全水解,(1)寫出上述實驗中反應(yīng)的化學(xué)方程式：；。(2)酯在酸性條件下水解程度比在堿性條件下水解程度，理由是：_。,解生成酸和醇，堿能與生成的酸發(fā)生中和反應(yīng)，減小了酸的濃度，使水解平衡向正反應(yīng)方向移動，促進了酯的水解，可使水解趨于完全,小,酯水,(1)酯在酸性和堿性條件下水解的產(chǎn)物和水解程度酯的官能團為“”，在酸性條件下水解生成RCOOH，在堿性條件下水解生成RCOONa。酯在酸性條件下的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，化學(xué)方程式用“”；酯在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng)，促使酯完全水解，化學(xué)方程式用“”。,(2)酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較,例1下列關(guān)于乙酸乙酯水解反應(yīng)與乙酸和乙醇酯化反應(yīng)的比較中正確的是A.兩個反應(yīng)均可采用水浴加熱B.兩個反應(yīng)使用的硫酸作用完全相同C.兩個反應(yīng)均可看做取代反應(yīng)D.兩個反應(yīng)一定都是可逆反應(yīng),解析酯化反應(yīng)溫度較高，需要采用酒精燈加熱，A項錯誤；酯化反應(yīng)中使用的是濃硫酸，作用為催化劑和吸水劑，而酯的水解反應(yīng)中使用的是稀硫酸，作用只是催化劑，B項錯誤；酯在堿性條件下的水解反應(yīng)不是可逆反應(yīng)，D項錯誤。,答案,解析,易錯警示,酯的水解反應(yīng)用稀硫酸，只做催化劑，酯化反應(yīng)中濃硫酸做催化劑和吸水劑。,解析,例2有機物是一種酯。參照乙酸乙酯水解中化學(xué)鍵變化的特點分析判斷，這種酯在酸性條件下水解生成_種新物質(zhì)。這些物質(zhì)再每兩個分子一組進行酯化反應(yīng)，最多可生成_種酯。在新生成的酯中，相對分子質(zhì)量最大的結(jié)構(gòu)簡式是_。,答案,3,5,解析酯水解時酯分子里斷裂的化學(xué)鍵是中的碳氧單鍵，原有機物分子里有2個這樣的原子團，故它水解生成3種新物質(zhì)：HOCH2CH2OH。這3種物質(zhì)按題意重新酯化有：與生成鏈狀酯，與生成環(huán)狀酯，與生成鏈狀酯，與生成鏈狀酯，與生成鏈狀酯。水解生成的新物質(zhì)中的相對分子質(zhì)量最大，并且與生成鏈狀酯分子時脫去1個水分子，與生成環(huán)狀酯分子時脫去2個水分子。,規(guī)律總結(jié),酯化反應(yīng)的成鍵之處就是酯水解的斷鍵之處。酯水解時，中的CO鍵斷裂，C原子接羥基形成羧酸，O原子接H原子形成醇。,解析,例3某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為A.C14H18O5B.C14H16O4C.C16H22O5D.C16H20O5,答案,解析1mol分子式為C18H26O5的酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，說明該羧酸酯分子中含有2個酯基，則C18H26O52H2O羧酸2C2H5OH，由原子守恒定律推知該羧酸的分子式為C14H18O5，A項正確。,規(guī)律總結(jié),對于羧基與羥基生成的酯，酯水解時存在定量關(guān)系如下：1mol1molH2O1molCOOH1molOH。,1.組成特點及分類,二、油脂,2.油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì),3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,能量,高級脂肪酸,肥皂,油漆,油脂,為人體提供，調(diào)節(jié)人體生理活動,工業(yè)生產(chǎn)和甘油,制、等。,“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。,例4(2017西安高一檢測)下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.天然油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液退色,答案,解析,解析油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液退色。,規(guī)律總結(jié),油脂中含有碳碳雙鍵，能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，并且能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。,例5(2017石家莊月考)區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象B.加溴水振蕩，觀察溴水是否退色C.加酸性KMnO4溶液，振蕩，觀察是否退色D.加入NaOH溶液并煮沸，觀察有機物是否溶解,答案,解析,解析植物油是高級脂肪酸甘油酯，礦物油的主要成分是烴類物質(zhì)，無論是酯還是烴，都不溶于水，加水后都會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，無法區(qū)別，A項錯誤；植物油和礦物油中都含有碳碳雙鍵，都能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，所以利用溴水或酸性KMnO4溶液不能區(qū)別，B、C兩項錯誤；油脂在NaOH溶液中可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油，礦物油在此條件下不能水解，利用此方法可以區(qū)別植物油和礦物油，D項正確。,油脂和礦物油的比較,思維啟迪,例6某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為,解析含有17個C原子和15個C原子的飽和烴基分別是C17H35和C15H31。烴基C17H33含有碳碳雙鍵，因此該液態(tài)油脂能使溴水退色。,答案,解析,(1)該油脂能否使溴水退色？_(填“能”或“不能”)。,能,(2)寫出該油脂在氫氧化鈉溶液中水解的幾種產(chǎn)物：_、_、_、_。,答案,解析,C17H35COONa,C17H33COONa,C15H31COONa,解析油脂水解時，酯基碳氧單鍵斷開，堿性條件下：,C3H5(OH)3,學(xué)習(xí)小結(jié),達標(biāo)檢測,1.判斷正誤(正確的打“”，錯誤的打“”)(1)酯在酸性和堿性條件下水解的產(chǎn)物相同()(2)酯在堿性條件下的水解程度比在酸性條件下的水解程度大()(3)酯的水解反應(yīng)屬于取代反應(yīng)()(4)油脂和乙酸乙酯都能使溴水退色，都是具有香味的液體()(5)植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)()(6)乙酸和甲酸甲酯互為同分異構(gòu)體(),答案,1,2,3,4,5,6,(7)乙酸乙酯、花生油在堿性條件下的水解反應(yīng)均為皂化反應(yīng)()(8)維生素C()能發(fā)生加成反應(yīng)、酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)和氧化反應(yīng)()(9)油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)()(10)牛油在堿性條件下可制得肥皂和甘油(),答案,1,2,3,4,5,6,2.下列物質(zhì)屬于油脂的是,答案,解析,1,2,3,4,5,6,A.,B.CH3COOC2H5,C.,D.,解析油脂是由高級脂肪酸和甘油()形成的酯。,3.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產(chǎn)物是A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析乙酸乙酯的堿性水解可分為兩步，乙酸乙酯先與D2O反應(yīng)，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再與NaOH反應(yīng)，生成物為CH3COONa和HOD。,4.下列有機物中，剛開始滴入NaOH溶液會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，用水浴加熱后分層現(xiàn)象消失的是A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析A項，乙酸與NaOH溶液反應(yīng)，不分層；B項，乙酸乙酯與NaOH在水浴加熱條件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水；C和D兩項，甲苯、汽油與NaOH溶液互不相溶，分層，加熱時分層現(xiàn)象不消失。,5.某有機物結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，它在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生一種醇和一種酸，在水解時發(fā)生斷裂的鍵是,答案,解析,1,2,3,4,5,6,A.B.C.D.,解析酯化反應(yīng)中羧酸脫去羥基(OH)，與醇中羥基上的氫原子結(jié)合生成水，形成新化學(xué)鍵。酯水解時，同樣在鍵處斷裂，即上述有機物水解時，斷裂的鍵應(yīng)是。,6.(2017濟南一中高一期末)某有機物的結(jié)構(gòu)簡式是，關(guān)于其性質(zhì)的描述正確的是能發(fā)生加成反應(yīng)能溶解于NaOH溶液中能發(fā)生取代反應(yīng)不能使溴水退色能發(fā)生酯化反應(yīng)有酸性A.B.C.僅D.全部正確,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析含有苯環(huán)，能發(fā)生加成反應(yīng)，正確；含有羧基，能與NaOH溶液反應(yīng)，則能溶解在NaOH溶液中，正確；含有酯基和羧基，能發(fā)生取代反應(yīng)，正確；分子中不含碳碳雙鍵，則不能使溴水退色，正確；含有羧基，能發(fā)生酯化反應(yīng)，正確；含有羧基，有酸性，正確。所以D項正確。,1,2,3,4,5,6,