健康飲食講座(PPT)【健康主題】

健康飲食講座,主講：xx,1,健身健康！,健康是“1”，金錢、事業(yè)、愛情、快樂都是“0”，每當(dāng)你得到一樣，那么你的人生數(shù)字就可以多加一個(gè)“0”，你的人生數(shù)字越大，也就意味著你的人生越成功！ 但是，倘若你失去了人生最重要的數(shù)字“1”健康，那么后面的那些數(shù)字也就毫無意義,前 言,2,健身健康！,目錄,中國居民膳食指南（2007） 中國老年人膳食指南 食品小常識(shí),3,健身健康！,中國居民膳食指南（2007）,4,健身健康！,中國居民膳食指南（2007）,5,健身健康！,食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 多吃蔬菜水果和薯類 每天吃奶類、大豆或其制品 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 每天足量飲水，合理選擇飲料 飲酒應(yīng)限量 吃新鮮衛(wèi)生的食物,6,健身健康！,一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配,多種食物應(yīng)包括以下五大類： 第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 第二類為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。 第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。 第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。 第五類為純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸,7,健身健康！,說明,沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡 食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì) 谷類為主是平衡膳食的基本保證 粗細(xì)搭配更有利于合理攝取營養(yǎng)素,人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，每天攝入250-400g為宜。,每天最好能吃50-100g粗糧,8,健身健康！,關(guān)于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū),大米、面粉越白越好 吃碳水化合物容易發(fā)胖 主食吃得越少越好,9,健身健康！,甚么是營養(yǎng)強(qiáng)化食品,如何看待營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,？,10,健身健康！,二、多吃蔬菜水果和薯類,蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國今年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。,11,健身健康！,推薦我國成年人每天吃蔬菜300-500G，最好是深色蔬菜約占一半，水果200-400g，病注意增加薯類的攝入。,12,健身健康！,提示,選擇蔬菜有講究 怎樣合理烹調(diào)蔬菜 蔬菜與水果不能相互替換 不要用加工的水果制品來代替新鮮水果 膳食纖維是人體必需的膳食成分 薯類有哪些營養(yǎng)特點(diǎn) 水果蔬菜與疾病,13,健身健康！,什么叫紅、黃、綠、白、黑,紅色食品抗感冒。類似辣椒這樣身穿紅色外衣的紅色的食物，天生具有促進(jìn)促進(jìn)人體組織中巨噬細(xì)胞的功能，巨噬細(xì)胞是感冒等致病生物的殺手，其活力加強(qiáng)了，感冒病毒自然在身體內(nèi)立足。至于顏色稍淺的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，同樣可以發(fā)揮護(hù)衛(wèi)呼吸道粘膜的能力。洋蔥、紅棗、西紅柿、山楂、蘋果、柿子、老南瓜等亦屬于此類。,14,健身健康！,黃色果蔬防胃病。黃色蔬果如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢在于富含兩種維生素，維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生，維生素D則有促進(jìn)對鈣、磷兩種礦物質(zhì)的吸收作用。 綠色果蔬護(hù)心補(bǔ)鈣。綠色果蔬中含有豐富的葉酸，而葉酸可以保護(hù)心臟，此外，綠色蔬菜也是鈣的很好的來源。,15,健身健康！,黑色食品有優(yōu)勢。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品也不可以小視。此類食品的優(yōu)勢：一是來自天然，二是營養(yǎng)成分齊全，三是可明顯減少動(dòng)脈硬化，冠心病，中風(fēng)等疾病的發(fā)生。比如說黑木耳，它對調(diào)節(jié)血液黏稠度有很大好處，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液變稀，不易得腦血栓，也不易得冠心病。 白色食品有特點(diǎn)。如冬瓜、甜瓜、花菜等，這些食品給人一種質(zhì)潔鮮嫩的感覺，常食之對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定作用。對預(yù)防高血壓、心臟病也大有益處。,16,健身健康！,三、每天吃奶類、豆類或其制品,奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。 建議每人每天飲奶300g，攝入30-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。,17,健身健康！,提示,飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松 脫脂奶或低脂奶適用于哪些人 每日喝多少奶合適 乳糖不耐受者怎樣喝奶 剛擠出來的牛奶不可直接飲用 為什么鼓勵(lì)增加大豆及其制品的攝入,18,健身健康！,四、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸和蛋氨酸含量較高，與谷類或豆類食物搭配使用，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的中足。動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。,推薦成人每日攝入量： 魚蝦類50-100g, 畜禽肉類50-75g,蛋類25-50g,19,健身健康！,魚：脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚類富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有一定的作用。 禽類：脂肪也比較 低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪,蛋類：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。 畜肉：脂肪高，能量高，但瘦肉脂肪含量較低，鐵含量高且利用率好。但是肥肉和葷油高能量高脂肪，攝入多會(huì)引起肥胖，并且是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。,推薦成人每日攝入量：魚蝦類50-100g 畜禽肉類：50-75g，蛋類25-50g,20,健身健康！,溫馨提示,如何選擇動(dòng)物性食品? 魚、禽類首選，提倡吃瘦肉，雞蛋每日正常成年人吃一個(gè)，動(dòng)物肝臟中脂溶性維生素。B族維生素和微量元素含量豐富，適量使用可改善我國居民VA,VB2等營養(yǎng)欠佳情況，但是腦、腎、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危險(xiǎn)。 飽和脂肪酸與人體健康 飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據(jù)表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸則是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸。,21,健身健康！,膽固醇不好,？,22,健身健康！,五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食,脂肪的攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多中慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。因此建議養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。,建議每天每人烹調(diào)用油量不超過25或30g，食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。,23,健身健康！,溫馨提示,每天烹調(diào)油攝入量不宜超過25g或30g 遠(yuǎn)離反式脂肪酸 油炸食品不宜多吃 能量過剩會(huì)導(dǎo)致超重肥胖，因此為防止能量過剩應(yīng)少吃油炸食物。另外，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。 咸中有危險(xiǎn) 50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對實(shí)驗(yàn)攝入量的變化更為敏感，膳食中實(shí)驗(yàn)如果增加或減少，血壓就會(huì)隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜夜高，發(fā)生心腦血管意外的危險(xiǎn)性就大大增加，超重和肥胖者的血壓對食鹽更 敏感。,24,健身健康！,六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重,進(jìn)食量與體力活動(dòng)是掏體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。,成人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)為： 18.5-23.9kg/m2,25,健身健康！,健康體重的判斷標(biāo)準(zhǔn) 健康體重用國際通用的體質(zhì)指數(shù)（BMI）來衡量，以權(quán)衡身高對體重的影響，BMI是體重（千克）除以身高（米）的平方得來。 體重異常有甚么危害 如何掌握適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度 更有效地促進(jìn)健康需要進(jìn)行中的中等強(qiáng)度的活動(dòng)，如快走、上樓、擦地等，每次活動(dòng)應(yīng)在1千步活動(dòng)量或者10分鐘以上。中等強(qiáng)度活動(dòng)時(shí) ，你會(huì)感覺到心跳和呼吸加快；用力但步吃力，可以隨著呼吸的節(jié)奏連續(xù)說話，但不能唱歌。,18.5-23.9為正常，24 -27.9為超重，大于等于28為肥胖,26,健身健康！,27,健身健康！,提示,動(dòng)則有益：身體活動(dòng)消耗體力，包括你的生活、工作、出行往來和健身鍛煉各種活動(dòng)。爬幾層樓梯，走十分鐘路，累計(jì)起來，有益健康。 貴在堅(jiān)持：養(yǎng)成多活動(dòng)、勤鍛煉的習(xí)慣，你的健康才能持久受益。 多動(dòng)更好：適度多活動(dòng)使你的健康得到更多的保護(hù)，多種慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步降低 適度量力：個(gè)人體質(zhì)不同，同樣的速度，有人吃力，有人嫌慢；找到適合你自己的活動(dòng)強(qiáng)度和活動(dòng)量，鍛煉會(huì)更安全有效。,28,健身健康！,注意事項(xiàng),如果你日常很少活動(dòng)，歲數(shù)在中年以上，計(jì)劃鍛煉前應(yīng)做健康檢查 冠心病、糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松、骨關(guān)節(jié)病等患者參加鍛煉應(yīng)咨詢醫(yī)生； 每次鍛煉前應(yīng)先做些伸展活動(dòng)，鍛煉開始應(yīng)逐漸增加用力 運(yùn)動(dòng)后不要立即停止活動(dòng)，要逐漸放松； 日照強(qiáng)烈出汗多時(shí)，要適量補(bǔ)充水和鹽； 運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)持續(xù)加重的不適感覺，應(yīng)停止活動(dòng)，及時(shí)就醫(yī)。,29,健身健康！,七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng),進(jìn)餐定時(shí)定量，一般早餐：午餐：晚餐的比例是3：4：3，要天天吃早餐并保證營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量，不暴飲暴食。 零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但是來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。,30,健身健康！,溫馨提示,早餐：早餐作為一天的第一餐，對膳食營養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要，不吃早餐，容易引起能量及其他營養(yǎng)素的不足，降低上午的工作或?qū)W習(xí)效率。 零食：合理有度的吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養(yǎng)素，有些情況瞎還可起到緩解緊張情緒作用。因此不能簡單的認(rèn)為吃零食食一種不健康的行為。,31,健身健康！,八、每天足量飲水，合理選擇飲料,飲水不足或過多都會(huì)對人體健康帶來危害，飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。,一般來說，健康成人每日需要水2500毫升左右， 在溫和氣候條件瞎，生活的輕體力互動(dòng)的成年人每日 最少飲水1200毫升（約6杯）,32,健身健康！,溫馨提示,飲水的時(shí)間和方式：少量多次，每次200毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯水。 飲用水的分類和要求：自來水、純凈水、人造礦化水、礦泉水和天然水。,33,健身健康！,如何合理選擇飲料？,34,健身健康！,碳酸飲料：是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。 果汁飲料：是用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品，或加入糖液、酸味劑等配料所得的制品。其成品可直接飲用或稀釋后飲用。這類飲料還分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。 蔬菜汁飲料： 一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品，具有一定的營養(yǎng)。 含乳飲料：包括以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料；鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊狀或液狀制品，并以此為原料加水稀釋的飲料。,35,健身健康！,植物蛋白飲料：大豆經(jīng)純化、研磨、去殘?jiān)?，加?或不加入)風(fēng)味劑(糖類、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、著色劑和食用香精等) 等制得的飲料。因含有植物蛋白等營養(yǎng)，具有豆乳制品的特有風(fēng)味。 運(yùn)動(dòng)飲料：這是針對體育運(yùn)動(dòng)而研制的一種飲料，可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物，緩和因疲勞和體溫上升所造成的消耗。 固體飲料：以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。 含醇飲料：較多見的有啤酒及汽酒(含35度酒精度)等。 其他飲料：如保健飲料(主要強(qiáng)化營養(yǎng)素等物質(zhì))、茶飲料(包括各類冷茶類飲品)、涼茶飲料(如夏桑菊、王老吉類飲料)以及各類冷飲品飲料等等。,36,健身健康！,九、如飲酒應(yīng)限量,在節(jié)假日、喜慶和交際的場合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過量飲酒會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。,37,健身健康！,十、吃新鮮衛(wèi)生的食物,在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。,38,健身健康！,中國老年人膳食指南,39,健身健康！,隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發(fā)生代謝紊亂，導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)性增加，合理飲食是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對改善老年人的營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防疾病，延年益壽，提高生活質(zhì)量具有重要的作用。 針對我國老年人生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補(bǔ)充以下四條：,40,健身健康！,一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收,老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少，許多老年人易發(fā)生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性增加。 因此老年人選擇食物要粗細(xì)搭配，食物的烹調(diào)宜松軟易于消化，以保證均衡營養(yǎng)，促進(jìn)健康，預(yù)防慢性病。,41,健身健康！,溫馨提示,老年人吃粗糧有甚么好處？ 粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì) 粗糧中膳食纖維含量高 調(diào)節(jié)血糖 防治心血管疾病,建議老年人每天最好能吃到100g的粗糧或全谷類食物,42,健身健康！,二、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量,合理安排老年人的飲食，應(yīng)從各方面保證其飲食質(zhì)量、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒，使其得到豐富的食物，保證其需要的各種營養(yǎng)素的攝入充足。,43,健身健康！,溫馨提示,老年人營養(yǎng)需要特點(diǎn) 選用優(yōu)質(zhì)蛋白 注意鈣和維生素D的補(bǔ)充 注意維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的攝入,44,健身健康！,三、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血,2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告表明，60歲以上老年人低體重的發(fā)生率為17.6，使45-59歲的2倍，貧血患病率為25.6，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中年人群，因此老年人要重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。,45,健身健康！,溫馨提示,體重不足對老年人健康有哪些負(fù)面影響？ 增加疾病的易感性 骨折率上升 損傷及外科傷口愈合緩慢 易出現(xiàn)精神神經(jīng)癥狀 某些應(yīng)急狀態(tài)者的耐受力低下 對寒冷的抵抗力下降 經(jīng)不起疾病消耗,46,健身健康！,溫馨提示,如何預(yù)防老年人的營養(yǎng)不良與體重不足 保證充足的食物攝入，提高膳食質(zhì)量 適當(dāng)增加進(jìn)餐次數(shù) 適當(dāng)使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 及時(shí)治療原發(fā)病 定期稱量體重，監(jiān)測營養(yǎng)不良,47,健身健康！,四、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重,大量研究證實(shí)，身體活動(dòng)不足、能量攝入過多引起的超重和肥胖是高血壓、高血脂、糖尿病等慢性非傳染性疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。適當(dāng)多做戶外活動(dòng)，在增加身體活動(dòng)量、維持健康體重的同時(shí)，還可惡意接受充足紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D合成，預(yù)防或推遲骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。,48,健身健康！,哪些戶外活動(dòng)適合老年人 步行 慢跑 游泳 跳舞 太極拳 打乒乓球、門球、保齡球,老年人運(yùn)動(dòng)四項(xiàng)原則 安全 全面 自然 適度,49,健身健康！,小結(jié),用四句話總結(jié)健康： 一個(gè)中心，二個(gè)基本點(diǎn)，三大作風(fēng)，八項(xiàng)注意。 “一個(gè)中心”：是以健康為中心。 “兩個(gè)基本點(diǎn)”：第一點(diǎn)叫糊涂一點(diǎn)，第二點(diǎn)叫瀟灑一點(diǎn)。 “三大作風(fēng)”：助人為樂，知足常樂，自得其樂。永遠(yuǎn)保持快樂。,50,健身健康！,八項(xiàng)注意”：四大基石，四個(gè)最好。 四大基石：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)， 戒煙限酒，心理平衡。 四個(gè)最好：最好的醫(yī)生是自己， 最好的藥物是時(shí)間， 最好的心情是寧靜， 最好的運(yùn)動(dòng)是步行。 有這些基本上不要吃什么藥，我們個(gè)個(gè)都能 健康七八九，百歲不是夢。,51,健身健康！,食品小常識(shí),52,健身健康！,食用油,53,健身健康！,食用油營養(yǎng)價(jià)值,供給人體熱量 供給必需脂肪酸 提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收 增加食物美味與飽腹感,54,健身健康！,分類,食用油分為三類： 動(dòng)物油 植物油 微生物油脂,調(diào)和油： 由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品。,55,健身健康！,關(guān)于壓榨和浸出,壓榨法是用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。 浸出法則是將一種被稱為“六號抽提溶劑油” 的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后再進(jìn)行油脂的抽提，這種方法相對產(chǎn)油率較高，成本較低。,無論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的， 不存在孰優(yōu)孰劣的問題。,56,健身健康！,關(guān)于轉(zhuǎn)基因,從營養(yǎng)安全的角度講，目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛。同一品種的轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品，其營養(yǎng)成分是沒有太大區(qū)別的。,目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉(zhuǎn)基因的，不是轉(zhuǎn)基因的非常少,57,健身健康！,關(guān)于維生素A強(qiáng)化的食用油,維生素A是脂溶性的維生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是維生素A強(qiáng)化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會(huì)象很多其它食品一樣，會(huì)大量的過量。這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會(huì)太過。,58,健身健康！,關(guān)于食用油的狀態(tài)問題,在常溫下有的油呈液態(tài)，有的油呈固態(tài)，是油的一個(gè)重要物理性質(zhì)，脂肪酸種類對油的狀態(tài)影響很大，一般來說飽和脂肪酸的含量越高，則油越容易呈固體狀態(tài)，比如豬油，牛油，其飽和脂肪酸含量就較高。另外如花生油，其飽和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在較高的溫度下就要開始發(fā)朦和結(jié)凍了。,59,健身健康！,醬油,60,健身健康！,分類,釀造醬油 配制醬油,用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。,以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。,61,健身健康！,如何選擇合適的醬油？,老抽 生抽,用來調(diào)色,用來調(diào)味,炒菜一般用生抽， 味道好顏色又不重。 相反燉肉要用老抽，顏色好看。,62,健身健康！,醬油： 烹調(diào)炒菜用 佐餐涼拌用,兩種醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，佐餐涼拌的醬油對微生物的指標(biāo)要求比烹調(diào)醬油嚴(yán)格,63,健身健康！,醋,64,健身健康！,醋,若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。 米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。 醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。,65,健身健康！,做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。 吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。 吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。,66,健身健康！,隨著人們對醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。 烹調(diào)型：這種醋酸度為5左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會(huì)影響菜原有的色調(diào)。 佐餐型：這種醋酸度為4左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點(diǎn)心，油炸食品等，它都具有較強(qiáng)的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。,67,健身健康！,保健型：這種醋酸度較低，一般為3左右?？谖遁^好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳，可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用，這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種，酸度較濃為9。這類醋的保健作用更明顯。 飲料型：這種醋酸度只有1左右。在發(fā)酵過程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，有山楂、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁，在沖入冰水和二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。,68,健身健康！,牛奶,酸奶,鮮奶 發(fā)酵 乳糖 乳酸、并含大量乳酸菌 （有些同時(shí)或單獨(dú)加入雙歧桿菌）營養(yǎng)豐富、易消化、 調(diào)整腸道菌群、防止腐敗胺類產(chǎn)生、預(yù)防乳糖不耐癥.,69,健身健康！,健康象時(shí)間一樣對每一個(gè)人都是公平的，任何人面對疾病的折磨都一樣的痛苦，一樣的無奈，無論是腰纏萬貫的富豪還是一貧如洗的窮人。唯一能拯救人們免受病痛折磨、不再患病、擁有一個(gè)健康身體的是科學(xué)知識(shí)。誰掌握了科學(xué)知識(shí)，誰就掌握了開啟健康大門的金鑰匙。,70,健身健康！,祝大家健康快樂幸福,71,健身健康！,