2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 第三章 重要的有機(jī)化合物 3.3 飲食中的有機(jī)化合物 蛋白質(zhì)課件2 魯科版必修2.ppt

第三章,3飲食中的有機(jī)化合物-蛋白質(zhì),2003年，非典曾讓我們聞非色變！,SARS病毒的電子圖片,SARS病的兇手冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。,蛋白質(zhì),我叫陽(yáng)陽(yáng),我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽,我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來(lái)的,基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心,大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的存在,主要存在于生物體內(nèi)：肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；,蛋白質(zhì),在植物中也很豐富：大豆，花生，谷物。,是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。,1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？,（1）對(duì)生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運(yùn)輸作用的：（3）保護(hù)作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動(dòng)物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：,酶,血紅蛋白,毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;,抗體,軟骨、肌肉,蛋白質(zhì),一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？,食物中的蛋白質(zhì)氨基酸人體內(nèi)多種蛋白質(zhì),2、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）,蛋白質(zhì)的基石氨基酸,蛋白質(zhì),羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,氨基酸,氨基酸,官能團(tuán)兩種：氨基（-NH2)羧基(-COOH),幾種常見(jiàn)的氨基酸：,(1)甘氨酸（-氨基乙酸）,(2)丙氨酸（-氨基丙酸）,天然蛋白質(zhì)都是由多種-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成-氨基酸。,氨基酸,酸性,堿性,氨基酸的性質(zhì),性質(zhì)1:顯酸、堿兩性,氨基酸,性質(zhì)2.成肽反應(yīng),肽鍵,縮合,水解,成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng),氨基酸,二肽,多肽,蛋白質(zhì),三肽,多肽,相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。,蛋白質(zhì),二蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì),既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì),性質(zhì)1:兩性,蛋白質(zhì),注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸,性質(zhì)2:水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵),蛋白質(zhì),性質(zhì)3:鹽析,雞蛋白溶液,蛋白質(zhì)凝聚,蛋白質(zhì)重新溶解,1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無(wú)機(jī)鹽溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白質(zhì)溶解度減小,而從溶液中析出-鹽析,2、鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程.屬于物理變化,應(yīng)用：,利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。,濃無(wú)機(jī)鹽,水,性質(zhì)3:鹽析,蛋白質(zhì),結(jié)論：,性質(zhì)4:變性,雞蛋白溶液,加熱,蛋白質(zhì)凝結(jié),加水,不再溶解,雞蛋白溶液,蛋白質(zhì)凝結(jié),加水,不再溶解,結(jié)論：,在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過(guò)程是不可逆的。,應(yīng)用：,消毒原理,醋酸鉛,蛋白質(zhì),濃的無(wú)機(jī)鹽溶液,受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物,物理變化(溶解度降低),化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變),可逆,不可逆,分離提純,殺菌消毒,概念對(duì)比,蛋白質(zhì),回憶：,濃硝酸,變成黃色,結(jié)論：,蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色。,應(yīng)用：,用于鑒別蛋白質(zhì)的存在,性質(zhì)5:顏色反應(yīng),蛋白質(zhì),皮膚,用途：用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等),歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。,性質(zhì)6:灼燒,蛋白質(zhì),現(xiàn)象：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味,課堂小結(jié),氨基酸蛋白質(zhì),組成,性質(zhì),結(jié)構(gòu),性質(zhì),用途,1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（）,C,【課堂練習(xí)】,蛋白質(zhì),課堂練習(xí),2、下列過(guò)程中，不可逆的是（）A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸,C,C,蛋白質(zhì),4.在如下各方法中正確的是()滴加濃HNO3滴加濃硫酸滴加酒精灼燒A.B.C.D.,C,蛋白質(zhì),