江西省吉安縣高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.1 油脂課件 新人教版選修5.ppt

第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),糖類(lèi),蛋白質(zhì),油脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),第一節(jié) 油脂,油脂,油 (oil),脂肪 (fat),導(dǎo),學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用， 初步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。,思,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1組成 ：油脂是由 和 生成的酯，屬于 類(lèi)化合物。 2常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸 3油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 :,4分類(lèi),二、油脂的性質(zhì) 1物理性質(zhì) :(1)密度：比水 ，在0.90.95 gcm3之間。 (2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中 。 (3)熔、沸點(diǎn)：天然油脂都是 物，所以沒(méi)有恒定的熔、沸點(diǎn)。 2化學(xué)性質(zhì) （1）水解反應(yīng)（以硬脂酸甘油酯為例） 酸性條件水解： 堿性條件水解（皂化反應(yīng)）： 肥皂的去污原理及合成洗滌劑: （2）油脂的氫化（以油酸甘油酯為例）,2常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸,C17H33COOH,C17H35COOH,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1組成 油脂是由 和 生成的酯，屬于 類(lèi)化合物。,高級(jí)脂肪酸,甘油,酯,C15H31COOH,3油脂的結(jié)構(gòu)可表示為:,4分類(lèi),4 .衣服上的油漬可用汽油洗.,1. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，,2.觸摸時(shí)有滑膩感.,3油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。,提供能量對(duì)比,請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn)。),二、油脂的性質(zhì) 1物理性質(zhì) (1)密度： 比水 ，在0.90.95 gcm3之間。 (2)溶解性： 水中 ，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中 。 (3)熔、沸點(diǎn)： 天然油脂都是 物，所以 恒定的熔、沸點(diǎn)。,小,難溶,易溶,混合,沒(méi)有,2化學(xué)性質(zhì),酸性條件水解,(1)水解反應(yīng)（以硬脂酸甘油酯為例）,堿性條件水解,硬脂酸鈉 （肥皂的有效成分）,（皂化反應(yīng)）, 油脂在人體的消化,1工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和油；,油脂水解的價(jià)值：,3.油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；,2用于制作肥皂。,1.油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)； 2.工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；,油脂水解的價(jià)值：,3用于制作肥皂,制肥皂的簡(jiǎn)單流程：,加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。,鹽析,工業(yè)制取肥皂的流程 鹽析,肥皂去污的原理是什么？,科學(xué)視野,肥皂的去污原理及合成洗滌劑,P76,油脂的氫化,植物油分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通?？筛淖冇椭慕Y(jié)構(gòu)。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，也稱(chēng)為油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱(chēng)硬化油。 屬于加成反應(yīng)、也是還原反應(yīng)。,（2） 油脂的氫化：,1.正誤判斷： 食用油屬于酯類(lèi)，石蠟油屬于烴類(lèi)。 精制的牛油是純凈物。 油脂都不能使溴水退色。,議,2.用Na2CO3溶液為什么可以洗去餐具上的油污？, 食用油屬于酯類(lèi)，石蠟油屬于烴類(lèi)。, 精制的牛油是純凈物。,(),( ),展,評(píng),油脂都不能使溴水退色。,(),1.正誤判斷：,2.用Na2CO3溶液為什么可以洗去餐具上的油污？,Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。,3.油脂 能發(fā)生的反應(yīng)有 () 皂化反應(yīng) 使酸性高錳酸鉀溶液褪 使溴水褪色氧化反應(yīng) 還原反應(yīng) 加成反應(yīng) A僅 B僅 C僅 D全部,D,規(guī)律總結(jié)： 油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應(yīng)。而高級(jí)脂肪酸中有飽和的，也有不飽和的。因此，許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，能使溴水、 酸性高錳酸鉀溶液褪色。,1.下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是( ) A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B用熱的純堿溶液去油污效果更好 C硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) D用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油,檢,A,2.關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是( ) A天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物 BC17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂 C油脂和石油都是有機(jī)化合物，但不屬于同類(lèi)物質(zhì) D油都是由不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的，脂肪都是由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的,D,3.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 () A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層,D,