《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)》.ppt

小資料：大頭嬰兒,由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大,大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？,蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長(zhǎng)發(fā)育重要嗎?,生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì),問(wèn)題探討,氨基酸及其種類,思考與討論,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,脫水縮合,結(jié)構(gòu)層次,結(jié) 束,特點(diǎn)與結(jié)構(gòu)通式,蛋白質(zhì)的功能,多樣性,蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算,討 論,疑 問(wèn),圖 片,目 錄,大豆制品：如豆?jié){、豆腐、腐竹、豆餅、豆炸等。 奶類制品：如奶粉、酸奶、袋裝奶、豆奶等。 肉蛋類食品：如牛肉、烤肉、肉腸、雞蛋等。,討 論,疑 問(wèn),圖 片,說(shuō)出你所知道的富含蛋白質(zhì)的食物,目 錄,不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說(shuō)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.,討 論,疑 問(wèn),圖 片,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?,氨基酸,氨基酸,氨基酸是一種什么物質(zhì)呢?,目 錄,一 氨基酸及其種類,（一）.組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; 必需氨基酸8種;（嬰兒有9種） 非必需氨基酸12種。,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 甲 攜 來(lái) 一 本 亮 色 書(shū),目 錄,1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn),（1）氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,側(cè)鏈基團(tuán),目 錄,a. 每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH) b.并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。 c. R基不同、氨基酸不同。,（2）學(xué)生活動(dòng)一：歸納總結(jié)氨基酸通式特點(diǎn),（3）分組討論：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,組成蛋白質(zhì)的元素至少有哪些？,蛋白質(zhì)的主要組成元素： C、H、O、N,想一想,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)10101012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？,目 錄,1.氨基酸的連接方式 脫水縮合,目 錄,2.氨基酸的結(jié)構(gòu)層次,目 錄,3.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性,-,-,-,氨基酸種類不同,氨基酸數(shù)目不同,氨基酸排列順序不同,肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同,目 錄,3個(gè)同學(xué)手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒(méi)參與進(jìn)來(lái)?4個(gè)、5個(gè)呢,換成個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化?,如果類比氨基酸的話, 3個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？那么N個(gè)氨基酸形成一條肽鏈呢？形成兩條呢？形成M條肽鏈呢？,學(xué)生活動(dòng)二： 肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：,肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：,氨基酸,肽鍵,肽鍵數(shù)=6 1,肽鍵數(shù)=8 2,肽鍵數(shù)=3 1,結(jié)論: 形成的肽鍵數(shù) = = ,脫去的水分子數(shù),氨基酸分子數(shù),肽鏈數(shù),三.蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算,2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。 3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。 那么n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_ 個(gè)水分子，形成_個(gè)肽鍵。 n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_個(gè)水分子，形成_個(gè)肽鍵。 如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi),n-1,n-1,n-m,n-m,an-18(n-m),目 錄,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白 催化作用，如酶 運(yùn)輸作用，如載體蛋白 調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長(zhǎng)激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗體,圖 片,圖 片,圖 片,圖 片,圖 片,目 錄,四.蛋白質(zhì)的功能,（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）該化合物有氨基_個(gè)，有羧基_個(gè)。該化合物的名稱是_。,氨基,羧基,肽鍵,2,2,多肽,（四肽）,練習(xí),1、蛋白質(zhì)的主要組成元素： C、H、O、N,2.氨基酸的結(jié)合方式：,脫水縮合,3.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,至少有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上,4.肽鍵的結(jié)構(gòu)通式：,5.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系： 肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù) = nm,課堂小結(jié),課外小知識(shí) 下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?,(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。,(2)發(fā)燒感冒時(shí)，人會(huì)食欲不振,(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。,血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，蛋白質(zhì)就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。,絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。,加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開(kāi)，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。,謝謝！,