四年級科學(xué)下冊 3 食物 4《生的食物和熟的食物》課件 教科版.ppt

生 吃 的 食 物,熟 吃 的 食 物,生的食物和熟的食物,,,,,,,,,,,,,,,從生到熟，食物發(fā)生了變化，食物燒熟了，與生的時候有什么不同？來觀察比較生的和熟的馬鈴薯,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,,,,,科學(xué)報告會,馬鈴薯的營養(yǎng)會變化嗎？ 把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處？,,,,我們發(fā)現(xiàn),熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣 富有營養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的 營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。,馬鈴薯的營養(yǎng)會變化嗎？ 把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處？,食物的生熟變化不僅在植物類食物中存在，在動物類食物中也非常明顯。 絕大多數(shù)的動物類食物是必須經(jīng)過燒熟的，不能夠生食。 下面我們選擇雞肉作為動物類食物的代表。,生雞肉,熟雞肉,觀察生、熟雞肉的不同,,,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,水煮雞肉變化過程描述,杯中的清水變渾，水面上有一層沫和油。這層沫是雞肉和雞骨頭里的血水凝固形成的。是雞肉煮熟時體積收縮，里面的血水排到熱水里而形成的；這層油是雞肉里的脂肪受熱后流淌到水里形成的。 過一會兒，水開始沸騰、翻滾。雞肉慢慢變黃，血紅色沒有了，雞肉的表面油亮，并透出陣陣香氣。這說明雞肉里也含有脂肪的營養(yǎng)。 十分鐘后，雞皮和雞肉也能撕開了，從杯中撈出能吃了，生食變成了熟食。,生的雞肉為什么不適合直接食用？,小資料,生食不容易消化，特別是動物類食物中的蛋白質(zhì)和脂肪加熱后容易被人體消化和吸收； 生食味道不好，還有氣味； 生食有細菌和蟲卵。 燒熟后的食物比較松軟，有助于消化，有香味，而且細菌和蟲卵都被殺死了。,有些食物生吃可以保持原有的營養(yǎng)成分，對人體健康有益； 但有些食物燒熟了才能有助于消化吸收，并可以防止細菌和蟲卵的侵害。 所以我們還將食物以食用方式劃分為兩大類。生食和熟食。 我們知道哪些食物可以生吃？那些食物必須燒熟了吃呢？,,像瓜果這類食物可以生吃，因為生吃味道好，而且營養(yǎng)也好,家禽,海鮮,魚,像肉類、魚類、海鮮、家禽等動物類食物必須燒熟了才可以吃，應(yīng)為這些食物有細菌和寄生蟲卵，而且不容易消化。,,,顯微鏡下的細菌,寄生蟲,谷物類食物也要熟吃,豆類食物也要熟吃,一些蔬菜也要熟吃,馬鈴薯發(fā)芽了,發(fā)芽的馬鈴薯為什么不宜吃？,馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物堿,平時馬鈴薯中含量極微, 一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的4070倍, 人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴重者還可因心肺麻痹而死亡.,觀察比較,馬鈴薯的變化特征生：體積小、顏色黃、硬、無氣味、不好吃。 熟：體積脹大、顏色白、軟、有香味、營養(yǎng)好。 雞肉的變化特征：生體積大、顏色白、有腥味、不容易撕開、有血絲和血水，不好吃、不容易消化。 熟體積變小、顏色黃、表面油亮，沒有血紅色了，有香味、松軟、好吃，容易消化，細菌和蟲卵都被殺死了,燒食物的兩種方式,1、水煮 2、烘烤,生,,熟,炸、炒、燉、煮、蒸,說說你們的發(fā)現(xiàn)吧！,將生的、干的玉米粒放入金屬勺子里，直接在火上烤。烘烤時可用攪拌棒輕輕的攪拌，使玉米受熱均勻。大約過了23分鐘，聽到噗嗤噗嗤的聲音，還看到了金黃色的玉米粒變成了一個個白花花的小花朵了，玉米開花了！這玉米花香噴噴的，聞得我們直流口水。我們邊爆邊吃，越爆越起勁。但是也有不開花，而是烤焦的玉米。那是玉米不干、皮厚的原因；也有的是已經(jīng)煮熟的玉米，而且是濕的，里面的糖分已經(jīng)滲透到玉米粒的外面了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂開，自然就開不出花了?？境龅挠衩谆ň拖袷琴I來的那樣。,烘烤玉米過程描述,