酒店泉州迎賓館(招待酒店)總經(jīng)理辦公室工作手冊(cè)

68泉州迎賓館簡(jiǎn)介泉州迎賓館是一家集政府接待、餐飲、住宿、商務(wù)、會(huì)議、休閑為一體的綜合性接待賓館。賓館位于海上絲綢之路起點(diǎn)、光明之城泉州通港東街168號(hào)，處于泉州灣濱海城市新區(qū)的核心地帶，背枕國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)清源山，東臨500多公頃的泉州國(guó)家森林公園，南看泉州晉江大橋、東海灣，與市政府新行政服務(wù)中心近在咫尺。泉州迎賓館總占地近千畝，建筑面積約10萬(wàn)平方米，賓館外觀為古典紅瓦白墻的閩南式建筑風(fēng)格，由迎賓樓、四棟國(guó)賓接待樓宇及體育運(yùn)動(dòng)中心依山傍水而建。迎賓館距市中心僅4公里、到泉州機(jī)場(chǎng)15公里，交通極為便捷。泉州迎賓館自2008年8月1日開(kāi)業(yè)以來(lái)，以“和諧山水 真情歲月”為理念，用其完善的設(shè)施和卓越的服務(wù)品質(zhì)與周圍的青山綠水融為一體，現(xiàn)已成功接待了國(guó)務(wù)院總理溫家寶、全國(guó)政協(xié)副主席王鋼、前國(guó)務(wù)院副總理吳儀、參加第六屆全國(guó)農(nóng)民運(yùn)動(dòng)會(huì)各省市代表團(tuán)等多位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)及廣大賓客，取得廣泛贊譽(yù)，滿意度達(dá)到98%，成為政要、商旅人士理想的應(yīng)酬居停之所。泉州迎賓館委托全國(guó)知名酒店管理公司金陵酒店管理公司進(jìn)行全權(quán)管理，賓館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)除政府各項(xiàng)公務(wù)接待外，結(jié)合自身特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，通過(guò)提供個(gè)性化、特色化和專業(yè)化產(chǎn)品和服務(wù)，招徠更多會(huì)議、度假、商務(wù)等客源。附：迎賓館組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理室總經(jīng)理辦公室市場(chǎng)營(yíng)銷部前廳部餐飲部客房部康體部娛樂(lè)部高爾夫部人力資源部財(cái)務(wù)部工程部安全部采購(gòu)部目錄第一章 總經(jīng)理室第一節(jié) 概述3第二節(jié) 崗位職責(zé)3第二章 總經(jīng)理辦公室第一節(jié) 概述14第二節(jié) 崗位職責(zé)14第三節(jié) 程序標(biāo)準(zhǔn)29第四節(jié) 工作制度38第五節(jié) 工作表格62總經(jīng)理室第一節(jié) 概述總經(jīng)理室是集團(tuán)公司董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)飯店經(jīng)營(yíng)管理的決策機(jī)構(gòu)，其主要任務(wù)是：根據(jù)黨中央關(guān)于“物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)要兩手都要抓，兩手都要硬”的方針，確定迎賓館的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，制定和完善迎賓館的管理體系及工作程序，制定營(yíng)銷策略，決定管理人員的聘任、考核和晉升，審定人才培訓(xùn)計(jì)劃、財(cái)務(wù)預(yù)、決算，落實(shí)迎賓館重大更新改造項(xiàng)目，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，充分調(diào)動(dòng)員工參與企業(yè)民主管理的積極性，組織和安排各項(xiàng)重大活動(dòng)，以不斷提高迎賓館的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。第二節(jié) 崗位職責(zé)一、總經(jīng)理1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：董事會(huì)1.2直接下屬：副總經(jīng)理、各部經(jīng)理2 崗位提要2.1在上級(jí)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，通過(guò)有效的協(xié)調(diào)、指導(dǎo)，確保各項(xiàng)政策、程序和制度的實(shí)施，完成上級(jí)主管部門制定的各項(xiàng)長(zhǎng)期和短期目標(biāo)。3 素質(zhì)要求3.1熱愛(ài)旅游事業(yè)和酒店業(yè)，精通業(yè)務(wù)，謙虛謹(jǐn)慎，思維敏捷，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，處事果斷，講究效率，作風(fēng)正派，廉潔奉公，為人表率。 3.2 具備下列基礎(chǔ)知識(shí)：3.2.1國(guó)家企業(yè)法、現(xiàn)代企業(yè)制度、公司法、財(cái)稅法、對(duì)外貿(mào)易法、股份制、國(guó)際商法、合同法、國(guó)家安全法等。3.2.2公共關(guān)系學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、金融信貸、領(lǐng)導(dǎo)行為科學(xué)、人才學(xué)。3.2.3旅游心理學(xué)、旅游酒店管理、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、行政與人事管理、烹飪管理、安全消防、物價(jià)外匯、涉外法規(guī)及電腦等。3.2.4主要客源國(guó)的歷史、文化藝術(shù)、民族特點(diǎn)、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗、宗教信仰、禮儀禮節(jié)等。3.3具有旅游經(jīng)濟(jì)、酒店管理專業(yè)本科學(xué)歷或同等文化程序，能對(duì)外從事酒店業(yè)務(wù)交流和商貿(mào)洽談。3.4擔(dān)任過(guò)大型現(xiàn)代化國(guó)際旅游酒店副總經(jīng)理2年以上或直接對(duì)客服務(wù)部門經(jīng)理5年以上。3.5最佳年齡：3555周歲。4 崗位職責(zé)4.1.確立迎賓館的戰(zhàn)略目標(biāo)和服務(wù)宗旨，建立具有自己特色的酒店管理體系。4.2.制定迎賓館的經(jīng)營(yíng)方針、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、崗位文明規(guī)范和各項(xiàng)工作程序。4.3.確立機(jī)構(gòu)設(shè)置和定員編制，任免副總經(jīng)理、部門經(jīng)理以上管理人員，審核員工的錄用、考核獎(jiǎng)懲和晉升。4.4.開(kāi)辟旅游市場(chǎng)，擴(kuò)大客源。根據(jù)國(guó)家價(jià)格政策制定客房、餐飲等銷售價(jià)格。4.5.定酒店財(cái)務(wù)預(yù)算、決算，開(kāi)源節(jié)流，降本增效，努力提高經(jīng)濟(jì)效益。4.6.落實(shí)飯店更新改造項(xiàng)目和重大合同。4.7.督促檢查安全、消防和保衛(wèi)工作，為賓客和員工創(chuàng)造安全舒適的生活環(huán)境和工作環(huán)境。4.8.建立酒店培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)和培訓(xùn)制度，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和政治素質(zhì)。4.9.根據(jù)國(guó)家的工資政策和本酒店的經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)整和完善分配制度，不斷提高和改善員工的生活待遇。4.10.全方位、多渠道地加強(qiáng)精神文明建設(shè)，提高員工的思想、職業(yè)道德水平，培養(yǎng)“四有”職工隊(duì)伍。5 工作內(nèi)容5.1.主持每天的晨會(huì)。5.2.出席各項(xiàng)專業(yè)會(huì)議：1）每月一次的餐飲會(huì)議。2）營(yíng)業(yè)銷售會(huì)議。3）成本控制會(huì)議。4）財(cái)務(wù)工作會(huì)議。5）每月一次的質(zhì)檢報(bào)告會(huì)議。5.3.主持的重要會(huì)議：1）一周工作指令會(huì)。2）接待國(guó)家元首、政府首腦以及重點(diǎn)賓客等的專題會(huì)議。3）重大節(jié)日宣傳促銷活動(dòng)：例：五一勞動(dòng)節(jié)、國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)4）重大更新改造和開(kāi)拓新的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的專題會(huì)議。5）年終總結(jié)評(píng)估和制定新年度工作計(jì)劃的專題會(huì)議。5.4.每日的例行巡視檢查：1）影響當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的因素。A.客房出租率。B.會(huì)議及宴會(huì)活動(dòng)。2）飲食成本、能源消耗、客房狀況、客情預(yù)報(bào)等。3）后臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。A.收貨、驗(yàn)貨。B.儲(chǔ)藏4）前后臺(tái)工作狀況和衛(wèi)生狀況。5）批準(zhǔn)現(xiàn)金支出、貴賓接待規(guī)格和房費(fèi)折扣。6）每季度檢查一次庫(kù)存和主要設(shè)備狀況。7）每季度研究一次職工伙食、福利和業(yè)余文化生活。5.5.代表飯店出席有關(guān)活動(dòng)和回復(fù)有關(guān)信函。6 權(quán)力：6.1總經(jīng)理是酒店的法定代表人，擁有上級(jí)主管部門授予的酒店日常經(jīng)營(yíng)管理的全部的指揮權(quán)和決策權(quán)，擁有內(nèi)部人事聘用、任免、獎(jiǎng)懲權(quán)。二、副總經(jīng)理1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總經(jīng)理1.2直接下屬：分管各部經(jīng)理2 崗位提要2.1在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，督促和指導(dǎo)酒店各項(xiàng)政策、程序和制度的實(shí)施，協(xié)助總經(jīng)理完成上級(jí)主管部門所制定的各項(xiàng)長(zhǎng)期和短期目標(biāo)。3 素質(zhì)要求3.1熱愛(ài)旅游事業(yè)，精通業(yè)務(wù)，謙虛謹(jǐn)慎，思維敏捷，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，處事果斷，講究效率，作風(fēng)正派，廉潔奉公，不謀私利，為人表率。 3.2 具備下列基礎(chǔ)知識(shí)：3.2.1國(guó)家企業(yè)法、現(xiàn)代企業(yè)制度、公司法、財(cái)稅法、對(duì)外貿(mào)易法、股份制、國(guó)際商法、合同法、國(guó)家安全法等。3.2.2公共關(guān)系學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、金融信貸、領(lǐng)導(dǎo)行為科學(xué)、人才學(xué)。3.2.3旅游心理學(xué)、旅游酒店管理、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、行政與人事管理、烹飪管理、安全消防、物價(jià)外匯、涉外法規(guī)及電腦等。3.2.4主要客源國(guó)的歷史、文化藝術(shù)、民族特點(diǎn)、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗、宗教信仰、禮儀禮節(jié)等。3.3具有旅游經(jīng)濟(jì)、酒店管理專業(yè)大專學(xué)歷或同等文化程序，能對(duì)外從事酒店業(yè)務(wù)交流和商貿(mào)洽談。3.4擔(dān)任過(guò)大型現(xiàn)代化國(guó)際旅游酒店副總經(jīng)理2年以上或直接對(duì)客服務(wù)部門經(jīng)理5年以上。3.5最佳年齡：3555周歲。4 崗位職責(zé)4.1餐飲部：1.協(xié)助總經(jīng)理抓好酒店日常經(jīng)營(yíng)管理工作，參與總經(jīng)理室工作例會(huì)和經(jīng)營(yíng)管理決策。2.根據(jù)酒店投資管理公司對(duì)酒店下達(dá)的酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)制訂分管部門經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解及部門經(jīng)營(yíng)績(jī)效考核方案，并監(jiān)督實(shí)施。3.負(fù)責(zé)與分管各部門簽訂經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任狀，嚴(yán)格按照經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核辦法實(shí)施獎(jiǎng)懲。4.代表總經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部所屬的中餐、西餐、會(huì)議中心的經(jīng)營(yíng)策劃、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的實(shí)施與監(jiān)督。5.參與制定分管項(xiàng)目年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，不定期促銷計(jì)劃及重要節(jié)日的營(yíng)銷策劃方案，重要經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。6.協(xié)調(diào)分管項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中需要解決的事項(xiàng)。7.跟蹤分管項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)、管理過(guò)程，重要客戶拜訪、跟蹤，確保經(jīng)營(yíng)有序進(jìn)行。8.抓好中、西餐出品，協(xié)調(diào)做好原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、管理和新菜研發(fā)。9.抓好分管項(xiàng)目管理人員的日常考核、考評(píng)和任用推薦。10.定期、不定期召開(kāi)分管項(xiàng)目主管級(jí)以上管理人員例會(huì)或組織業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)。11.負(fù)責(zé)抓好分管項(xiàng)目的安全防火、防盜和衛(wèi)生管理監(jiān)督工作。12.制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。13.抓好分管項(xiàng)目的增產(chǎn)節(jié)約管理監(jiān)督工作，確保經(jīng)營(yíng)效益的增長(zhǎng)作為任職考核目標(biāo)。14.抓好分管部門員工的思想工作、及時(shí)化解內(nèi)外矛盾。15.審核部門主要開(kāi)支事項(xiàng)的審報(bào)。4.2銷售部：1.擬定每年市場(chǎng)推廣及銷售部的行動(dòng)計(jì)劃，擬定每年市場(chǎng)推廣工作開(kāi)支預(yù)算方案。2.擬定每年客房銷售預(yù)算方案包括房?jī)r(jià)及出租率。3.按已審批的營(yíng)業(yè)銷售預(yù)算案切實(shí)執(zhí)行并經(jīng)常留意市場(chǎng)的變化作相應(yīng)變化的策略以達(dá)到更佳銷售效果。4.留意世界經(jīng)濟(jì)，本地經(jīng)濟(jì)及政府政策上之變化，從而對(duì)酒店?duì)I運(yùn)上影響而提出意見(jiàn)予決策層，使其可相應(yīng)地制定適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)方針與應(yīng)變措施。5.與前廳部、餐飲部協(xié)調(diào)制定訂房、餐飲等規(guī)定和程序。6.與財(cái)務(wù)部協(xié)調(diào)制定信用規(guī)定，并審核客戶掛帳的限度，并在一定期限內(nèi)協(xié)助催收帳項(xiàng)。7.協(xié)助制定客房?jī)?yōu)惠方案。8.與房務(wù)部、餐飲部召開(kāi)經(jīng)常性例會(huì)營(yíng)銷分析例會(huì)，協(xié)調(diào)、修訂及改善酒店內(nèi)各部門之間的運(yùn)作。9.主持市場(chǎng)推廣部之酒店宣傳活動(dòng)及其它相關(guān)刊物廣告活動(dòng)。10.每年須作定期營(yíng)業(yè)銷售之差旅及參與重要性的旅游業(yè)展銷會(huì)，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外的宣傳推廣工作。11.建立一個(gè)合作緊密及具高效能的營(yíng)銷隊(duì)伍，發(fā)揮每位成員的潛能。12.與國(guó)內(nèi)外旅行社，航空公司，商務(wù)客戶經(jīng)常保持緊密聯(lián)系，經(jīng)常提供有關(guān)酒店的最新動(dòng)向資料，并經(jīng)常審閱其成效資料。13.經(jīng)常留意及開(kāi)拓有潛質(zhì)的新客戶并簽訂銷售客房的合約。14.制訂及維持一份大客戶資料檔案并詳細(xì)記錄拜訪次數(shù)及更新資料。15.發(fā)揮公共關(guān)系的功能，通過(guò)郵寄、宴客、招待酒店觀察團(tuán)及旅行社決策者等，以增強(qiáng)對(duì)外宣傳推廣之功能。16.在國(guó)外有發(fā)展?jié)摿Φ牡貐^(qū)性市場(chǎng)開(kāi)設(shè)營(yíng)業(yè)銷售網(wǎng)。17.經(jīng)常留意市內(nèi)各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店的經(jīng)營(yíng)動(dòng)向及搜集有關(guān)重要性資料，并向上司匯報(bào)。18.每星期召開(kāi)部門例會(huì)并與酒店內(nèi)有關(guān)部門保持緊密聯(lián)系。19.主持市場(chǎng)推廣部及銷售部會(huì)議及出席酒店部門主管會(huì)議與行政會(huì)議。20.向行政部門提供每月?tīng)I(yíng)業(yè)銷售產(chǎn)量報(bào)告。21.協(xié)調(diào)轄下各分部與酒店其他部門之關(guān)系。22.向下屬提供長(zhǎng)期性的培訓(xùn)，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)人員的信心與效能。23.利用意見(jiàn)箱給予的反饋和建議促進(jìn)工作的改善。24.熟悉所有的酒店設(shè)施和服務(wù)。5 工作要求5.1.所分管的工作為總經(jīng)理負(fù)責(zé)，正確處理分管工作與全局性工作的關(guān)系，分管工作必須服從于全局性工作的需要。5.2.在處理分管項(xiàng)目過(guò)程中，對(duì)于急需協(xié)調(diào)解決的一般性協(xié)調(diào)事項(xiàng)，要代表總經(jīng)理室及時(shí)做好協(xié)調(diào)工作。5.3.經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整或重大事項(xiàng)處理必須加強(qiáng)與總經(jīng)理的溝通匯報(bào)。5.4.要認(rèn)真履行職責(zé)，務(wù)實(shí)抓好分管項(xiàng)目工作計(jì)劃的落實(shí)、檢查、指導(dǎo)等各項(xiàng)職能，承擔(dān)分管工作的連帶責(zé)任。5.5.重視骨干隊(duì)伍的培養(yǎng)、培訓(xùn)和引進(jìn)工作，抓好管理隊(duì)伍的綜合管理水平和組織、協(xié)調(diào)能力的提高，建立一支務(wù)實(shí)、高效、廉潔自律、積極開(kāi)拓的管理班子。5.6.要嚴(yán)格抓好經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用的控制，努力提高經(jīng)營(yíng)水平。5.7.主管級(jí)以上的人事任免應(yīng)事先征得總經(jīng)理同意并按程序辦理。5.8.涉及經(jīng)營(yíng)、管理和日常事務(wù)中的重大事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。5.9.重要接待任務(wù)必須親自抓部署、抓落實(shí)、抓跟蹤。5.10.任職期間應(yīng)做好以下工作：1）抓好餐飲經(jīng)營(yíng)管理、拓展客戶關(guān)系、建立健全客戶資料，協(xié)調(diào)配合酒店?duì)I銷部聯(lián)手客戶公關(guān)。2）針對(duì)會(huì)議工作餐制定不同標(biāo)準(zhǔn)菜單（每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不少于6款）。3）針對(duì)婚喜慶和會(huì)議宴會(huì)餐制定不同標(biāo)準(zhǔn)菜單（每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不少于3款）。4）建立每月廚師創(chuàng)新菜肴考核管理制度5）廳面及廚房管理要將推行“六常法”作為管理目標(biāo)。6）每周要負(fù)責(zé)召集財(cái)務(wù)物品驗(yàn)收、成本會(huì)計(jì)、采購(gòu)部、中西餐廳面、廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員協(xié)調(diào)物品采購(gòu)與管理。（會(huì)議紀(jì)要要書面報(bào)送總經(jīng)理）7）完善餐飲部各項(xiàng)管理制度、工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、考核、考評(píng)制度，重點(diǎn)抓好宴會(huì)出品流程制定和會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。8）不斷提高西餐自助餐經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。9）抓好中餐出品結(jié)構(gòu)調(diào)整和規(guī)范定價(jià)管理。10）抓好員工流動(dòng)率控制。11）評(píng)星達(dá)標(biāo)各項(xiàng)工作督導(dǎo)與落實(shí)。12）部門財(cái)產(chǎn)和廚房物料必須指定專人或兼職管理。13）分管工作每月要有書面總結(jié)。14）落實(shí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)菜肴成本卡制度，將菜肴成本管理規(guī)范化，并配合財(cái)務(wù)部銜接貫標(biāo)工作。6 責(zé)任與授權(quán)6.1責(zé)任1.餐飲、采購(gòu)部分管副總是餐飲部、采購(gòu)部經(jīng)營(yíng)、管理的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)經(jīng)營(yíng)管理和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)考核的主要責(zé)任或連帶責(zé)任。2.承擔(dān)酒店分管部門的生產(chǎn)安全、財(cái)產(chǎn)、物品流失之相關(guān)責(zé)任。3.負(fù)責(zé)所屬部門特殊崗位員工廉潔自律教育與督導(dǎo)。4.努力抓好增收節(jié)支、節(jié)能降耗及原材料價(jià)格的控制與管理。5.嚴(yán)格按“食品衛(wèi)生法”規(guī)范分管部門的日常工作，確保消費(fèi)者的飲食安全。6.2權(quán)利1.有權(quán)決定所分管部門主管級(jí)以下員工人事任免和部門間人員的調(diào)動(dòng)。2.分管部門經(jīng)營(yíng)物資采購(gòu)申請(qǐng)和費(fèi)用開(kāi)支審核把關(guān)。3.有現(xiàn)場(chǎng)客戶投訴處理決定權(quán)，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，決定給常客贈(zèng)送小菜、甜點(diǎn)。4.正常業(yè)務(wù)招待，需提前呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。5.有日常經(jīng)營(yíng)、管理調(diào)整權(quán)，重大事項(xiàng)調(diào)整須報(bào)總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。6.其他職責(zé)范圍所涉及到的工作事項(xiàng)。7 權(quán)力7.1副總經(jīng)理是總經(jīng)理實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理的助手，有協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行日常經(jīng)營(yíng)管理的指揮和決策權(quán)。有所管轄部門人事聘用、任免、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)和決定權(quán)。三、副總經(jīng)理1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總經(jīng)理1.2直接下屬：分管各部經(jīng)理2 崗位提要2.1在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，督促和指導(dǎo)酒店各項(xiàng)政策、程序和制度的實(shí)施，協(xié)助總經(jīng)理完成上級(jí)主管部門所制定的各項(xiàng)長(zhǎng)期和短期目標(biāo)。3 素質(zhì)要求3.1熱愛(ài)旅游事業(yè)，精通業(yè)務(wù)，謙虛謹(jǐn)慎，思維敏捷，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，處事果斷，講究效率，作風(fēng)正派，廉潔奉公，不謀私利，為人表率。 3.2 具備下列基礎(chǔ)知識(shí)：3.2.1國(guó)家企業(yè)法、現(xiàn)代企業(yè)制度、公司法、財(cái)稅法、對(duì)外貿(mào)易法、股份制、國(guó)際商法、合同法、國(guó)家安全法等。3.2.2公共關(guān)系學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、金融信貸、領(lǐng)導(dǎo)行為科學(xué)、人才學(xué)。3.2.3旅游心理學(xué)、旅游酒店管理、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、行政與人事管理、烹飪管理、安全消防、物價(jià)外匯、涉外法規(guī)及電腦等。3.2.4主要客源國(guó)的歷史、文化藝術(shù)、民族特點(diǎn)、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗、宗教信仰、禮儀禮節(jié)等。3.3具有旅游經(jīng)濟(jì)、酒店管理專業(yè)大專學(xué)歷或同等文化程序，能對(duì)外從事酒店業(yè)務(wù)交流和商貿(mào)洽談。3.4擔(dān)任過(guò)大型現(xiàn)代化國(guó)際旅游酒店副總經(jīng)理2年以上或直接對(duì)客服務(wù)部門經(jīng)理5年以上。3.5最佳年齡：3555周歲。4 崗位職責(zé)4.1.協(xié)助總經(jīng)理抓好泉州迎賓館日常經(jīng)營(yíng)管理工作，參與總經(jīng)理室工作例會(huì)和經(jīng)營(yíng)管理決策。4.2.根據(jù)酒店投資管理公司對(duì)酒店下達(dá)的酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)制訂分管部門經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解及部門經(jīng)營(yíng)績(jī)效考核方案，并監(jiān)督實(shí)施。4.3.負(fù)責(zé)與分管各部門簽訂經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任狀，嚴(yán)格按照經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核辦法實(shí)施獎(jiǎng)懲。4.4.代表總經(jīng)理負(fù)責(zé)分管前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)策劃、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的實(shí)施與監(jiān)督。4.5.參與制定分管項(xiàng)目年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，不定期促銷計(jì)劃及重要節(jié)日的營(yíng)銷策劃方案，重要經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。4.6.協(xié)調(diào)分管項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中需要解決的事項(xiàng)。4.7.跟蹤分管項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)、管理過(guò)程，重要客戶拜訪、跟蹤，確保經(jīng)營(yíng)有序進(jìn)行。 4.8.抓好分管項(xiàng)目管理人員的日?？己?、考評(píng)和任用推薦。4.9.定期、不定期召開(kāi)分管項(xiàng)目主管級(jí)以上管理人員例會(huì)或組織業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)。4.10.負(fù)責(zé)抓好分管項(xiàng)目的安全防火、防盜和衛(wèi)生管理監(jiān)督工作。4.11.制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。4.12.抓好分管項(xiàng)目的增產(chǎn)節(jié)約管理監(jiān)督工作，確保經(jīng)營(yíng)效益的增長(zhǎng)作為任職考核目標(biāo)。4.13.抓好分管部門員工的思想工作、及時(shí)化解內(nèi)外矛盾。4.14.審核部門主要開(kāi)支事項(xiàng)的審報(bào)。5 工作要求5.1.所分管的工作為總經(jīng)理負(fù)責(zé)，正確處理分管工作與全局性工作的關(guān)系，分管工作必須服從于全局性工作的需要。5.2.在處理分管項(xiàng)目過(guò)程中，對(duì)于急需協(xié)調(diào)解決的一般性協(xié)調(diào)事項(xiàng)，要代表總經(jīng)理室及時(shí)做好協(xié)調(diào)工作。5.3.經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整或重大事項(xiàng)處理必須加強(qiáng)與總經(jīng)理的溝通匯報(bào)。5.4.要認(rèn)真履行職責(zé)，務(wù)實(shí)抓好分管項(xiàng)目工作計(jì)劃的落實(shí)、檢查、指導(dǎo)等各項(xiàng)職能，承擔(dān)分管工作的連帶責(zé)任。5.5.重視骨干隊(duì)伍的培養(yǎng)、培訓(xùn)和引進(jìn)工作，抓好管理隊(duì)伍的綜合管理水平和組織、協(xié)調(diào)能力的提高，建立一支務(wù)實(shí)、高效、廉潔自律、積極開(kāi)拓的管理班子。5.6.要嚴(yán)格抓好經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用的控制，努力提高經(jīng)營(yíng)水平。5.7.主管級(jí)以上的人事任免應(yīng)事先征得總經(jīng)理同意并按程序辦理。5.8.涉及經(jīng)營(yíng)、管理和日常事務(wù)中的重大事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。5.9.重要接待任務(wù)必須親自抓部署、抓落實(shí)、抓跟蹤。5.10.在所管轄部門內(nèi)全面推行“六常法”作為管理目標(biāo)。5.11.每周要負(fù)責(zé)召集前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部協(xié)調(diào)工作存在問(wèn)題及改進(jìn)提高。（會(huì)議紀(jì)要需書面報(bào)送總經(jīng)理）5.12.完善前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部各項(xiàng)管理制度、工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、考核、考評(píng)制度，重點(diǎn)抓好重大貴賓接待流程制定和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。5.13.抓好員工流動(dòng)率控制。6 責(zé)任與授權(quán)6.1責(zé)任1.前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部分管副總是前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部經(jīng)營(yíng)、管理的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)經(jīng)營(yíng)管理和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)考核的主要責(zé)任或連帶責(zé)任。2.承擔(dān)酒店分管部門的生產(chǎn)安全、財(cái)產(chǎn)、物品流失之相關(guān)責(zé)任。3.負(fù)責(zé)所屬部門特殊崗位員工廉潔自律教育與督導(dǎo)。4.努力抓好增收節(jié)支、節(jié)能降耗及原材料價(jià)格的控制與管理。6.2權(quán)利1.有權(quán)決定所分管部門主管級(jí)以下員工人事任免和部門間人員的調(diào)動(dòng)。2.分管部門經(jīng)營(yíng)物資采購(gòu)申請(qǐng)和費(fèi)用開(kāi)支審核把關(guān)。3.有現(xiàn)場(chǎng)客戶投訴處理決定權(quán)，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，根據(jù)賓館既定權(quán)限靈活把握。4.正常業(yè)務(wù)招待，需提前呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。5.有日常經(jīng)營(yíng)、管理調(diào)整權(quán)，重大事項(xiàng)調(diào)整須報(bào)總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。6.其他職責(zé)范圍所涉及到的工作事項(xiàng)。第二章 總經(jīng)理辦公室第一節(jié) 概述總經(jīng)理辦公室是總經(jīng)理的辦事機(jī)構(gòu)，由主任、秘書、車隊(duì)、后勤管理組、保潔綠化組等組成。辦公室的主要職能是：當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手，根據(jù)總經(jīng)理室的要求起草有關(guān)報(bào)告、文件；審查各部門呈送總經(jīng)理室的報(bào)告并提出參考意見(jiàn)；安排總經(jīng)理室召集的有關(guān)會(huì)議和其他活動(dòng)并做好會(huì)議記錄；接待來(lái)訪人員；協(xié)調(diào)與協(xié)作單位的關(guān)系；負(fù)責(zé)有關(guān)文件或資料的收發(fā)、傳閱、保管、裝訂歸檔；代表總經(jīng)理對(duì)全酒店的服務(wù)質(zhì)量、安全衛(wèi)生等進(jìn)行檢查；負(fù)責(zé)進(jìn)行員工的思想文化教育和負(fù)責(zé)員工后勤生活區(qū)相關(guān)工作；負(fù)責(zé)管理迎賓館的所有綠化環(huán)境等工作。附：組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理室辦公室主任 總辦秘書副主任車 隊(duì)保潔綠化組后勤管理組第二節(jié) 崗位職責(zé)一、辦公室主任1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總經(jīng)理、副總經(jīng)理1.2直接下屬：副主任、總辦秘書、車隊(duì)長(zhǎng)、后勤主管、綠化主管2 崗位提要2.1負(fù)責(zé)總經(jīng)理與外界各有關(guān)方面的公務(wù)聯(lián)系、接待；負(fù)責(zé)酒店質(zhì)量的管理與控制，負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)部管理和日常事務(wù)的處理，做好總經(jīng)理的參謀與助手。3 素質(zhì)要求3.1 具有大專以上學(xué)歷或同等文化程序，掌握一門外語(yǔ)。3.2 具有把握和運(yùn)用國(guó)家的有關(guān)方針、政策和專門法規(guī)的能力。3.3 通曉酒店業(yè)務(wù)，掌握對(duì)客服務(wù)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。3.4 有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性和強(qiáng)烈的工作責(zé)任感。3.5 具有優(yōu)良的工作作風(fēng)，善于團(tuán)結(jié)同事。3.6 具有6年以上的行政工作經(jīng)驗(yàn)和3年以上的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。3.7 最佳年齡：3555周歲。4崗位職責(zé)4.1.起草、批轉(zhuǎn)各類文件，并提出意見(jiàn)供總經(jīng)理、副總經(jīng)理參考。4.2.幫助總經(jīng)理協(xié)調(diào)各部門間的工作關(guān)系。4.3.接待上級(jí)部門、同行及協(xié)作單位來(lái)訪，建立和保持良好的公共關(guān)系。4.4.培訓(xùn)和考核辦公室工作人員。4.5.完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。5 工作內(nèi)容5.1.閱讀每天的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、晨會(huì)記錄，了解酒店經(jīng)營(yíng)和管理情況。5.2.閱讀主管部門及其他政府部門發(fā)給飯店的所有文件，提出相關(guān)意見(jiàn)后轉(zhuǎn)總經(jīng)理、副總經(jīng)理批閱。5.3.審查、修改各部室（企業(yè)）呈送總經(jīng)理的報(bào)告，提出處理意見(jiàn)后轉(zhuǎn)總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理。5.4.審核以酒店名義對(duì)外發(fā)出的所有文件，呈報(bào)總經(jīng)理簽發(fā)。5.5.組織落實(shí)總經(jīng)理室召集的中層以上管理人員會(huì)議及其他活動(dòng)。5.6.參加每周一次的業(yè)主工作例會(huì)，傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神。5.7.做好辦公室日常管理及文秘、駕駛組的協(xié)調(diào)、培訓(xùn)和考核工作。5.8.起草總經(jīng)理交辦的各類文件、合同、重要信函等。5.9.協(xié)調(diào)與各部室（企業(yè)）的關(guān)系，圓滿完成每批接待任務(wù)，并征求接待對(duì)象的意見(jiàn)。5.10.拜訪辦公室接待的住店客人，并根據(jù)需要安排總經(jīng)理、副總經(jīng)理與客人會(huì)談或用餐。6 權(quán)力6.1本部門員工任用、考評(píng)及一定的獎(jiǎng)懲權(quán)。6.2印鑒使用的批準(zhǔn)權(quán)。6.3行政用車的調(diào)度權(quán)。6.4禮品發(fā)放的建議權(quán)。6.5總經(jīng)理賦予的其他權(quán)力。二、辦公室副主任1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總辦主任1.2直接下屬：后勤主管、綠化主管2 崗位提要2.1負(fù)責(zé)員工餐廳伙食質(zhì)量、員工宿舍、更衣室的設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、人員進(jìn)行全面管理，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的園林綠化工程。3 素質(zhì)要求3.1 具有大專以上學(xué)歷或同等文化程序，掌握一門外語(yǔ)。 3.2 具有把握和運(yùn)用國(guó)家的有關(guān)方針、政策和專門法規(guī)的能力。3.3 通曉酒店業(yè)務(wù)，掌握對(duì)客服務(wù)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。3.4 有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性和強(qiáng)烈的工作責(zé)任感。3.5 具有優(yōu)良的工作作風(fēng)，善于團(tuán)結(jié)同事。3.6 具有6年以上的行政工作經(jīng)驗(yàn)和3年以上的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。3.7 最佳年齡：3555周歲。4崗位職責(zé).在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工餐廳伙食質(zhì)量及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的日常管理和組織領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)對(duì)員工宿舍、更衣室的設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、人員進(jìn)行全面管理，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的園林綠化工程。5 工作內(nèi)容5.1.主持并全面負(fù)責(zé)后勤管理工作，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。5.2.主動(dòng)與各部門合作搞好后勤保障工作。5.3.全面負(fù)責(zé)酒店的園林綠化工程，保證各部門各布置點(diǎn)的要求。5.4.負(fù)責(zé)后勤管理區(qū)域的固定資產(chǎn)登記、匯總造冊(cè)。5.5、對(duì)本部門的財(cái)產(chǎn)、物資、設(shè)備進(jìn)行管理與控制，對(duì)設(shè)備、設(shè)施提出更新改造方案。5.6.制定部門經(jīng)費(fèi)預(yù)算，控制經(jīng)費(fèi)支出。5.7.關(guān)心員工的生活和思想，提高員工的工作積極性。5.8.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)。三、總經(jīng)理辦公室秘書1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總辦主任1.2直接下屬： 2 崗位提要2.1在總辦主任領(lǐng)導(dǎo)下，撰寫、審核酒店各類應(yīng)用文稿，辦理辦公室內(nèi)部日常事務(wù)，負(fù)責(zé)酒店文印、文書檔案管理工作。3 素質(zhì)要求3.1 具有大專以上學(xué)歷或同等文化程序。 3.2 能熟練使用電腦、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)等辦公設(shè)備。3.3 通過(guò)酒店英語(yǔ)中級(jí)水平達(dá)標(biāo)考試。3.4 熟悉酒店業(yè)務(wù)，掌握酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)的規(guī)格水平。3.4 具有嚴(yán)肅認(rèn)真、積極主動(dòng)的工作態(tài)度和嚴(yán)格的組織紀(jì)律性。3.5最佳年齡：2540周歲。4 崗位職責(zé)4.1.按規(guī)定出席總經(jīng)理、副總經(jīng)理主持的會(huì)議，并作會(huì)議記錄和紀(jì)要。4.2.草擬各類通知、報(bào)告、總結(jié)、計(jì)劃、簡(jiǎn)報(bào)、講話稿等。4.3.收發(fā)、保管各類文件。4.4.完成總經(jīng)理、辦公室主任交辦的其他事項(xiàng)。5 工作內(nèi)容5.1.每日一上班根據(jù)當(dāng)日店內(nèi)外的主要活動(dòng)（會(huì)議）內(nèi)容，編成今日要事，供總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)副總經(jīng)理參考。5.2.每日兩次從文件柜取回各類報(bào)表和文件，整理后送總經(jīng)理室。5.3.每日參加由總經(jīng)理主持的工作晨會(huì)或?qū)ｎ}會(huì)議，編寫會(huì)議紀(jì)要，了解有關(guān)部門落實(shí)情況。5.4.每日下發(fā)大堂日記處理意見(jiàn)到有關(guān)部門，編制各部門及部門經(jīng)理獎(jiǎng)金考核一覽表，供總經(jīng)理審閱。5.5.每日兩次集中將本店各部門（企業(yè)）和外單位送到辦公室的所有文件和報(bào)告，整理后交辦公室主任批示。5.6.分發(fā)辦公室主任批示過(guò)的文件，轉(zhuǎn)送有關(guān)總經(jīng)理傳閱或有關(guān)部門辦理。5.7.參加總經(jīng)理室每周一工作指令會(huì)，起草一周工作指令，催辦指令各項(xiàng)內(nèi)容和落實(shí)情況，于周六將指令落實(shí)情況交總經(jīng)理。5.8.每月底編制次總經(jīng)理值班表。5.9.起草并打印總經(jīng)理、副總經(jīng)理交辦的各類報(bào)告、通知、總結(jié)、計(jì)劃、講話搞等。5.10.整理和保存各類文件，編寫并登記文件號(hào)碼，于次年年初集中送檔案室歸檔。5.11.保管酒店印章，依據(jù)主任、副主任的指令，為有關(guān)文件、證明、介紹信加蓋印章。5.12協(xié)助油印、復(fù)印各部門送到辦公室的文件、報(bào)表等。5.13.編寫酒店經(jīng)營(yíng)和管理工作的大事記。5.14.記錄和保管飯店的公關(guān)宣傳品及各級(jí)管理人員上交的禮品。5.15.設(shè)計(jì)、印刷各部門管理人員的名片。5.16.完成總經(jīng)理及辦公室主任交辦的其他事項(xiàng)。四、園林綠化管理組（一）園林綠化主管1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總辦副主任1.2直接下屬：綠化領(lǐng)班、保潔領(lǐng)班2 崗位提要2.1負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的園林綠化工程3 素質(zhì)要求4 崗位職責(zé)4.1.主要負(fù)責(zé)園林綠化的巡查和日常的管理，及時(shí)做好園區(qū)綠化的監(jiān)督維護(hù)工作，并對(duì)異常情況進(jìn)行協(xié)調(diào)處理和做好工作記錄。4.2.制定園林綠化管養(yǎng)規(guī)范，按專業(yè)技術(shù)要求指導(dǎo)日常養(yǎng)護(hù)工作。4.3.建立和完善植物養(yǎng)護(hù)管理技術(shù)檔案，方便總結(jié)、分析和改進(jìn)工作。4.4.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理及技術(shù)支持，科學(xué)對(duì)園區(qū)花木進(jìn)行分區(qū)管理。5 工作內(nèi)容5.1.喬木、灌木、草坪地被植物的養(yǎng)護(hù)管理。5.2.制定園林綠化管養(yǎng)規(guī)范，按專業(yè)技術(shù)要求指導(dǎo)日常養(yǎng)護(hù)工作。5.3.做好防臺(tái)風(fēng)、防嚴(yán)寒等防護(hù)措施，及時(shí)處理突發(fā)事件。5.4.提高園藝工的綜合素質(zhì)，建設(shè)一支相對(duì)穩(wěn)定、專業(yè)性強(qiáng)、戰(zhàn)斗力強(qiáng)、反應(yīng)快速的養(yǎng)護(hù)隊(duì)伍。5.5.建立和完善植物養(yǎng)護(hù)管理技術(shù)檔案，方便總結(jié)、分析和改進(jìn)工作。5.6.責(zé)任區(qū)域做好定崗定位安排管理，并定期組織對(duì)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行巡視檢查，合理分工安排。5.7.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）綠化組綠化領(lǐng)班1 隸屬關(guān)系1.1直接上司：綠化主管1.2直接下屬：綠化員工2 崗位提要2.1負(fù)責(zé)酒店的園林綠化。3 素質(zhì)要求4 崗位職責(zé)4.1.主要分鐘綠化員工班前班后工作安排等事宜。4.2.負(fù)責(zé)園林綠化的巡查和日常的管理，及時(shí)做好園區(qū)綠化的監(jiān)督維護(hù)工作，并對(duì)異常情況進(jìn)行協(xié)調(diào)處理和做好工作記錄。4.3.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理及技術(shù)支持，科學(xué)對(duì)園區(qū)花木進(jìn)行分區(qū)管理。5 工作內(nèi)容5.1.喬木、灌木、草坪地被植物的養(yǎng)護(hù)管理。5.2.制定園林綠化養(yǎng)管規(guī)范，按專業(yè)技術(shù)要求指導(dǎo)養(yǎng)護(hù)工作。5.3.做好防范鳳、防嚴(yán)寒等防護(hù)措施，及時(shí)處理突發(fā)事件。5.4.提高園藝工的綜合素質(zhì)，建設(shè)一支相對(duì)穩(wěn)定、專業(yè)性強(qiáng)、戰(zhàn)斗力強(qiáng)、反應(yīng)快速 的養(yǎng)護(hù)隊(duì)伍。5.5.建立和完善植物養(yǎng)護(hù)管理技術(shù)檔案，方便總結(jié)、分析和改進(jìn)工作。5.6.責(zé)任區(qū)域做好定崗定位安排管理，并定期組織對(duì)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行巡視檢查，合理分工安排。5.7.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。綠化員工1 隸屬關(guān)系1.1直接上司：綠化領(lǐng)班1.2直接下屬：2 崗位提要2.1負(fù)責(zé)酒店的園林綠化3 素質(zhì)要求4 崗位職責(zé)4.1.負(fù)責(zé)各自轄區(qū)的綠化養(yǎng)護(hù)管理工作，服從綠化領(lǐng)班的工作安排。4.2.熟悉綠化植物生長(zhǎng)習(xí)性，合理安排好日常養(yǎng)護(hù)的工作程序。4.3.及時(shí)完成日常工作崗位職責(zé)的日清工作。4.4.日常整齊的儀容儀表及禮貌用語(yǔ)的正確使用。4.5.熟悉園林器具維養(yǎng)，合理安排喬灌木綠籬整形修剪和噴藥防治工作。（三）保潔組保潔領(lǐng)班1 隸屬關(guān)系1.1直接上司：綠化主管1.2直接下屬：2 崗位提要2.1負(fù)責(zé)酒店的保潔工作3 素質(zhì)要求4 崗位職責(zé)4.1.主要負(fù)責(zé)保潔員班前班后工作安排等事宜。4.2.負(fù)責(zé)監(jiān)督管理迎賓館所有區(qū)域的衛(wèi)生保潔情況（別墅區(qū)除外）。4.3.監(jiān)督管理保潔員工的儀容儀表和禮貌用語(yǔ)等工作。5 工作內(nèi)容5.1.日常保潔員工班前班后會(huì)工作布置安排工作。5.2.日常工作區(qū)域的巡視和檢查，并對(duì)異常情況進(jìn)行協(xié)調(diào)處理和做好工作記錄。5.3.監(jiān)督管理保潔員工的儀容儀表和禮貌用語(yǔ)使用等工作。5.4.制定班組工作管理制度，并按照規(guī)范要求管理員工。5.5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。保潔員工1 隸屬關(guān)系1.1直接上司：保潔領(lǐng)班1.2直接下屬：2 崗位提要2.1負(fù)責(zé)酒店的保潔工作3 素質(zhì)要求4 崗位職責(zé)4.1.負(fù)責(zé)各自轄區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境清理保潔等工作。4.2.服從保潔領(lǐng)班的工作安排，并按照規(guī)范嚴(yán)格要求自己。4.3.及時(shí)完成日常工作崗位區(qū)域的日清工作。4.4.日常整齊的儀容儀表及禮貌用語(yǔ)的正確使用。4.5.要有主人翁的責(zé)任感，積極參與團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)。4.6.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。五、后勤管理組（一）后勤主管1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總辦副主任1.2直接下屬：?jiǎn)T工餐廳管理組、員工宿舍管理組2 素質(zhì)要求2.1 具備中專畢業(yè)或同等學(xué)歷文化程度，熟悉后勤綜合業(yè)務(wù)知識(shí)，有一定的工作能力。 2.2 吃苦耐勞，甘為酒店及集體辦實(shí)事，不計(jì)得失。2.3 有勤儉治家，開(kāi)源節(jié)流精神。2.4 最佳年齡：3550周歲。3 崗位職責(zé)協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工宿舍、員工餐廳的全面管理4 工作內(nèi)容 4.1.對(duì)新入職的員工宿舍的床位分配與安置，確保員工的正常休息。4.2.負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)的床位分配與安置，嚴(yán)格按照酒店規(guī)定辦理員工入住及退宿手續(xù)。4.3.負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。4.4.負(fù)責(zé)管理員工的作息時(shí)間，確保員工的正常休息。4.5.負(fù)責(zé)員工宿舍的水電管理，安全用電用水狀況。4.6.負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)的安全管理，加強(qiáng)巡查，保證宿舍的安全，防火、防盜等安全事項(xiàng)。4.7.負(fù)責(zé)員工家屬的來(lái)訪，接待安排工作，關(guān)心和愛(ài)護(hù)住宿員工的日常生活及業(yè)余生活。4.8.負(fù)責(zé)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)登記造冊(cè)，員工領(lǐng)用物品登記及退宿員工的領(lǐng)用物品收回。4.9.每月對(duì)住宿員工的每間電表具體耗用量結(jié)算。4.10.嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到食品原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒。4.11.完成總經(jīng)理辦公室主任臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。4.12.監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生員按規(guī)定的時(shí)間對(duì)樓道、樓梯，男、女衛(wèi)生間、洗漱間進(jìn)行日常衛(wèi)生及垃圾處理。每星期進(jìn)行一次全面宿舍衛(wèi)生檢查，嚴(yán)格執(zhí)行員工宿舍衛(wèi)生管理?xiàng)l例。4.13.對(duì)宿舍的財(cái)產(chǎn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修并上報(bào)工程部。發(fā)現(xiàn)人為損壞的物品及時(shí)處罰并上報(bào)總經(jīng)理辦公室。（二）食堂領(lǐng)班1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：后勤主管1.2直接下屬：食堂員工2 崗位提要2.1負(fù)責(zé)員工餐廳的管理，按時(shí)為員工提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜與衛(wèi)生舒適的就餐場(chǎng)所。3 素質(zhì)要求3.1 具備烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，或同等文化程度學(xué)歷。 3.2 了解各種原料和不同部位的用途及加工方法。3.3 懂得成本核算，如成本控制知識(shí)，了解食品衛(wèi)生法和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。3.4 從事烹飪工作三年以上，具備二級(jí)廚師以上技術(shù)水平。3.5 最佳年齡：3550周歲。4 崗位職責(zé)4.1.負(fù)責(zé)員工食堂的人員安排和工作調(diào)度。4.2.負(fù)責(zé)員工食堂的日常管理，努力提高服務(wù)水平。4.3.負(fù)責(zé)員工食堂內(nèi)所需的物品、設(shè)施、設(shè)備的申購(gòu)及管理工作。4.4.負(fù)責(zé)員工食堂日食品定購(gòu)、驗(yàn)收、保管工作，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，嚴(yán)格控制成本。4.5.負(fù)責(zé)員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)，或建議的處理。4.6.負(fù)責(zé)同其他部門的協(xié)調(diào)與溝通工作。4.7.做好員工月餐票的統(tǒng)計(jì)匯總工作。4.8.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。5 工作內(nèi)容5.1.到市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)巡價(jià)。5.2.驗(yàn)收供貨商送來(lái)的葷菜、素菜。5.3.及時(shí)補(bǔ)充廚房所需的配料。5.4.做好當(dāng)天的成本核算并記錄，以便考核及作為計(jì)劃工作的依據(jù)。（三）員工餐廳雜工1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：食堂領(lǐng)班1.2直接下屬： 2 崗位提要2.1 承擔(dān)員工餐廳的清潔衛(wèi)生工作，為員工就餐提供服務(wù)，保持員工就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生舒適。3 素質(zhì)要求3.1 具備初中或高中畢業(yè)或同等文化學(xué)歷。 3.2 能閱讀有關(guān)洗滌說(shuō)明書。3.3 吃苦耐勞，責(zé)任性強(qiáng)。3.4 最佳年齡：30-50周歲。4 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容4.1.服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)，服從廚師的安排，負(fù)責(zé)每日素菜、葷菜的清洗工作。4.2.負(fù)責(zé)廚房及員工餐廳內(nèi)、外環(huán)境清掃工作。4.3.及時(shí)處理餐桌面的衛(wèi)生工作。4.4.負(fù)責(zé)早、中、晚員工餐盤、餐具清洗消毒。4.5.定期清掃廚房、餐廳、洗菜地等消毒工作。4.6.雜工要有良好心態(tài)對(duì)待員工，把食堂的服務(wù)工作做好。4.7.及時(shí)完成上做領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)。5 工作內(nèi)容 5.1按要求擺放餐具用具，并將餐具用具在開(kāi)餐前足量放入指定點(diǎn)。5.2做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。5.3做好每日計(jì)劃衛(wèi)生。5.4參加班組的各種會(huì)議。5.5做好洗碗機(jī)的開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備工作和關(guān)機(jī)后的清洗保養(yǎng)維修工作。5.6做好餐前備餐、餐中洗滌、餐后收擺的工作。5.7做好廚房區(qū)域灶面、墻面、臺(tái)面、地面等收尾衛(wèi)生清潔工作。5.8做好每日的滅鼠滅蟲(chóng)工作。（四）食堂廚師 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：食堂領(lǐng)班1.2直接下屬： 2 崗位提要2.1加工員工餐廳食品、保持廚房衛(wèi)生、保養(yǎng)廚具，保證按時(shí)提供衛(wèi)生可口的飯菜。3 素質(zhì)要求3.1 具備中專畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程序，獲廚師等級(jí)證書閱歷。3.2 了解各類菜肴制作知識(shí)，能掌握制作各種菜點(diǎn)。3.3 從事烹飪工作二年以上，具有獨(dú)立的操作技能。3.4 最佳年齡：2545周歲。4 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容4.1.負(fù)責(zé)布置當(dāng)天廚房工作。4.2.檢查廚房的食品，原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。4.3.掌握原材料日耗情況，計(jì)劃每日食品申購(gòu)的清單。4.4.負(fù)責(zé)制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。4.5.負(fù)責(zé)把好食品的質(zhì)量關(guān)及驗(yàn)收工作。4.6.負(fù)責(zé)工具用具、設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。4.7.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。5 工作內(nèi)容 5.1按規(guī)定著裝，簽到上崗，根據(jù)就餐人數(shù)，接受工作任務(wù)和具體落實(shí)。5.2檢查原料的數(shù)量質(zhì)量，有問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班或部門匯報(bào)，以待處理。5.3清理衛(wèi)生，做好工作前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。5.4接受領(lǐng)班和上級(jí)的工作分派。5.5按照規(guī)定，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜肴的制作、加工工作。5.6嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序。5.7認(rèn)真全面地制作出色香味具全的員工所用菜肴，把好質(zhì)量關(guān)。5.8認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作。5.9無(wú)特殊指令，按時(shí)簽離并及時(shí)離店。5.10工作中嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序。（五）宿管1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：后勤主管1.2直接下屬：2 素質(zhì)要求2.1初中以上文化程度或同等學(xué)歷；2.2工作責(zé)任，有吃苦耐勞精神；2.3最佳年齡：30一50周歲。3 崗位職責(zé)3.1服從上司的工作分配和調(diào)配；3.2搞好更衣室、浴室、宿舍、庭院及公共衛(wèi)生；3.3維持河池清潔；3.4按質(zhì)按量完成本職工作。4 工作內(nèi)容 4.1 按時(shí)到崗，儀表儀容符合酒店規(guī)定；4.2 清掃更衣室、浴室、庭院、職工宿舍及其它公共衛(wèi)生，保持整潔。4.2.1 更衣室、浴室衛(wèi)生：4.2.1.1 及時(shí)更換垃圾袋，沖洗地面、墻面、確保無(wú)積水，做到干凈、整潔；4.2.1.2 每日12點(diǎn)開(kāi)蒸氣閥，水溫達(dá)到70度即可；4.2.1.3 每日早開(kāi)啟窗通風(fēng)，二小時(shí)后關(guān)閉；4.2.1.4 嚴(yán)格執(zhí)行浴室規(guī)定，及時(shí)檢查設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。4.2.2 庭院衛(wèi)生：4.2.2.1 每日不定時(shí)地對(duì)整個(gè)酒店環(huán)境的清掃，及時(shí)清理垃圾，噴水池、小河無(wú)雜物、無(wú)浮葉、無(wú)青苔、確保整個(gè)庭院的整潔；4.2.2.2 每日早對(duì)所有的燈具擦一遍，做到干凈、明亮；4.2.2.3 早晚對(duì)所有公共衛(wèi)生間進(jìn)行沖洗，更換垃圾袋，確保無(wú)異味；4.2.2.4 每日對(duì)垃圾桶進(jìn)行內(nèi)、外及周圍的污垢清理，并將可利用垃圾統(tǒng)一存放在指定在地點(diǎn)。4.2.3 職工宿舍衛(wèi)生：4.2.3.1 認(rèn)真清掃室外、樓道、平臺(tái)、活動(dòng)室、倒班宿舍、車棚、公共衛(wèi)生間。并做到有雜物隨時(shí)清掃；4.2.3.2 按規(guī)定時(shí)間將床上用品送洗衣房進(jìn)行洗滌，進(jìn)行登記，并及時(shí)取回發(fā)還員工；4.2.3.3 備用物品分類登記，妥善保管，領(lǐng)用時(shí)必須進(jìn)行登記、簽名；4.2.3.4 文具用品借用須辦理登記手續(xù)，損壞按規(guī)定賠償；4.2.3.5 檢查各類設(shè)備情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修；4.2.3.6 門衛(wèi)當(dāng)班人員嚴(yán)格執(zhí)行酒店對(duì)宿舍的管理規(guī)定，杜絕外來(lái)人員居住員工宿舍，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)與安保部門和總值聯(lián)系。六、駕駛員1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總辦主任1.2直接下屬： 2 崗位提要2.1保證總經(jīng)理和酒店公務(wù)用車的準(zhǔn)時(shí)、安全。3 素質(zhì)要求3.1 具有高中畢業(yè)文化程度。 3.2 能熟練掌握辦公室各種車型駕駛的技巧和一般故障的排除方法。3.3 具有安全行車十萬(wàn)公里的記錄。3.4 工作嚴(yán)肅認(rèn)真、積極主動(dòng)、吃苦耐勞，組織紀(jì)律性強(qiáng)。3.5最佳年齡：2545周歲。4 崗位職責(zé)4.1遵守交通法規(guī)、按章駕車，確保安全行車無(wú)事故。4.2對(duì)駕駛的車輛勤檢勤修，出車前后主動(dòng)擦洗車輛，始終保持車輛完好狀態(tài)。4.3 完成總經(jīng)理辦公室主任下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。5 工作內(nèi)容 5.1每日檢查車輛的安全、衛(wèi)生狀況，不帶病出車。5.2接送總經(jīng)理、副總經(jīng)理上下班。5.3接送總經(jīng)理外出開(kāi)會(huì)和公關(guān)客人游覽。第三節(jié) 程序標(biāo)準(zhǔn)一、會(huì)務(wù)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、了解會(huì)務(wù)的性質(zhì)和目的認(rèn)真仔細(xì)2確定會(huì)議日期、出席者和主持人形成計(jì)劃3、開(kāi)會(huì)前一天（緊急會(huì)議：會(huì)前一小時(shí)）由辦公室以適當(dāng)?shù)男问?電話、信函、傳真)向有關(guān)人員通知會(huì)期通知到位4、準(zhǔn)備會(huì)議所需的材料及物品，會(huì)前一小時(shí)安排布置好會(huì)場(chǎng)攜帶必備的文具，提前5分鐘到會(huì)5、會(huì)前接待、簽到和分發(fā)材料熱情、仔細(xì)、周到6、會(huì)議記錄發(fā)放到有關(guān)部門按要求記錄會(huì)議內(nèi)容，記錄要準(zhǔn)確、無(wú)誤、不發(fā)揮，如實(shí)記錄，會(huì)后24小時(shí)內(nèi)，將記錄加以整理，形成會(huì)議紀(jì)要或記錄二、公文收發(fā)程序及標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、來(lái)文簽收注明收到的月、日，急件注明收到的月、日、時(shí)、分，以備查考2、來(lái)文折封保持原封完好，可將原封附在文件或信件后一并處理3、收文后嚴(yán)格登記機(jī)要文件、外來(lái)業(yè)務(wù)文件、內(nèi)部文件應(yīng)分別登記。登記的項(xiàng)目包括收發(fā)日期、收發(fā)文號(hào)、來(lái)文機(jī)關(guān)、來(lái)文字號(hào)、頁(yè)數(shù)、文件標(biāo)題、承辦部門等4、收文登記后及時(shí)呈送酒店領(lǐng)導(dǎo)，機(jī)要文件、簡(jiǎn)報(bào)、資料等按照有關(guān)規(guī)定或傳閱5、需要批辦的文件酒店領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)對(duì)文件的處理做出具體指示，批示的內(nèi)容包括處理問(wèn)題的原則，要求完成期限以及承辦部門及承辦人6、酒店領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)后在完成期限達(dá)到時(shí)，要向承報(bào)部門催辦并將結(jié)果向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)三、食堂領(lǐng)班的工作程序餐前的工作程序工程程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、記錄到崗情況：提前10分鐘進(jìn)崗查看員工簽到，了解食堂員工到崗情況和時(shí)間有無(wú)遲到缺勤；認(rèn)真仔細(xì)2、儀容儀表：檢查員工廚師帽是否干凈端正，廚衣圍裙是否干凈，頭發(fā)是否達(dá)標(biāo)，女廚師發(fā)不過(guò)肩。工作鞋是否整潔無(wú)破損，胡須是否剃凈，有無(wú)佩戴飾物，指甲是否過(guò)長(zhǎng)，女廚師不涂指甲油。根據(jù)規(guī)定仔細(xì)檢查督導(dǎo)達(dá)標(biāo)記錄考核。餐中的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、菜肴的出品安排：依據(jù)員工的技能和崗位指定完成安排的菜肴制作，并督導(dǎo)其保證質(zhì)量。合理調(diào)配保證質(zhì)量2、菜肴的質(zhì)量把關(guān)：在安排員工制作菜肴或粗加工時(shí)，應(yīng)注意檢查原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)立即指出退回。仔細(xì)認(rèn)真3、了解就餐人數(shù)及特殊任務(wù)：查看經(jīng)理室批令或指派任務(wù)記錄有無(wú)特殊要求，落實(shí)所需原料。心中有數(shù)，準(zhǔn)確無(wú)誤4、了解第二天就餐人數(shù)：查看經(jīng)理室批令或指派任務(wù)記錄有無(wú)特殊要求，落實(shí)所需原料。心中有數(shù)，準(zhǔn)確無(wú)誤5、查看調(diào)輔料：查看冰箱中輔料小料的數(shù)量與質(zhì)量，根據(jù)情況各規(guī)定，添制輔料按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，正確使用剩余輔料和小料，查看庫(kù)房中調(diào)味料的數(shù)量，檢查其保質(zhì)期，根據(jù)情況和規(guī)定添補(bǔ)調(diào)料認(rèn)真檢查無(wú)變質(zhì)，合理利用確保需求。6、擺放與衛(wèi)生：查看冰箱、庫(kù)房中的調(diào)輔料的存放是否合理，取用是否方便，排列是否整齊并查看盛裝調(diào)輔料，小料的器皿是否干凈，安排員工各自做好衛(wèi)生清理工作。清潔，無(wú)衛(wèi)生死角，存放整齊便于取用。準(zhǔn)備工作：根據(jù)菜單要求，依當(dāng)班員工的崗們和技術(shù)狀況，合理安排工作任務(wù)，完成餐前所必須的準(zhǔn)備工作，親自參與特殊菜肴的制作準(zhǔn)備。分工明確，合理調(diào)配。操作巡查：根據(jù)工作要求和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷檢查每位員工的工作狀況，發(fā)現(xiàn)所做的準(zhǔn)備工作不符合要求，應(yīng)及時(shí)指出，予以糾正指導(dǎo)，確保質(zhì)量，數(shù)量達(dá)標(biāo)，做好記錄和考核。有規(guī)律、有秩序、有目的、有考核。設(shè)備檢查：每天對(duì)所用的煤氣、蒸箱、油炸爐、照明工具等設(shè)備進(jìn)行檢查，掌握運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。確保所需設(shè)備能正常使用。餐前檢查：開(kāi)餐前應(yīng)檢查員工是否按時(shí)到崗，進(jìn)入工作狀態(tài)，所有菜肴的制作工作是否已完成，環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。準(zhǔn)時(shí)檢查確保開(kāi)餐。臨時(shí)任務(wù)：應(yīng)做好記錄，并立即組織安排工作的落實(shí)。迅速安排。結(jié)束的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、結(jié)束工作：一般工作完畢后，應(yīng)督導(dǎo)本點(diǎn)員工做好收尾工作，包括用具的擺放，關(guān)閉電氣的閥門，按時(shí)下班，做好特殊情況下產(chǎn)留人值班。責(zé)任到人全面檢查。2、衛(wèi)生工作：檢查員工的衛(wèi)生工作，包括餐中的清理，餐具、用具、調(diào)料罐的清洗，爐臺(tái)的打掃，地面、墻、面、冰箱及庫(kù)房的衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整理。仔細(xì)檢查不合格者令重做，并記錄。3、剩余輔料：將剩余輔料仔細(xì)查看后，合理安排員工放置。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)妥善處理。4、考勤考核：根據(jù)每天本點(diǎn)員工的實(shí)際出勤情況和工作結(jié)果，做好必要的鼓勵(lì)和考核工作。詳細(xì)記錄按時(shí)交表。爐灶的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、查看所負(fù)責(zé)的冰箱中調(diào)、輔料的質(zhì)量及數(shù)量，及時(shí)記報(bào)結(jié)果，做好本區(qū)域內(nèi)所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生清理工作。仔細(xì)、認(rèn)真，符合要求。2、菜肴準(zhǔn)備及制作：根據(jù)菜單，嚴(yán)格按照菜肴制作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成本職和上級(jí)指派的工作任務(wù)。認(rèn)真完成符合要求。3、結(jié)束工作：開(kāi)餐完畢時(shí)，關(guān)閉所用的煤氣、水電及有關(guān)電器，該放入冰箱的及時(shí)送入，服從上級(jí)的安排 ，做好衛(wèi)生工作。有規(guī)律聽(tīng)安排。紅案的工作工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、整理冰箱：把冰箱中的原料分別拿出來(lái)，清洗容器，再放回原處。規(guī)格如一干凈明亮。2、切配的原料要核對(duì)質(zhì)量和數(shù)量。無(wú)浪費(fèi)，物盡其用。3、結(jié)束工作：做好工作區(qū)域的原料收尾及衛(wèi)生工作。仔細(xì)認(rèn)真。粗加工的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、做衛(wèi)生:工作區(qū)域的衛(wèi)生做一遍。認(rèn)真負(fù)責(zé)2、蔬菜加工：蔬菜細(xì)心加工，冷水清洗。無(wú)雜物，無(wú)沙無(wú)黃邊。3、葷料加工：去掉雜物和無(wú)用部分，注意不浪費(fèi)。無(wú)雜質(zhì)質(zhì)量特征4、結(jié)束工作：收好原料，做好區(qū)域衛(wèi)生認(rèn)真仔細(xì)四、 洗滌工的工作程序餐前準(zhǔn)備的工作程序工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、儀表儀容：按規(guī)定著裝，系好圍裙，按時(shí)打卡到崗。服裝整潔、鞋襪無(wú)異味、頭發(fā)梳理整齊、不戴飾物2、檢查深入洗碗機(jī)：A、各項(xiàng)裝置是否正確，清潔，干凈；B、檢查洗碗機(jī)專用的強(qiáng)力消毒水是否按規(guī)定備足并裝備好；C、打開(kāi)各電器開(kāi)關(guān)，檢查洗碗機(jī)的溫度是否達(dá)標(biāo)。洗碗機(jī)清潔光亮無(wú)雜物，溫度正常內(nèi)部機(jī)構(gòu)完整，確保機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、檢查餐具柜內(nèi)餐具：檢查餐具柜內(nèi)的餐具備理是否充足，隨時(shí)撿出破、臟餐具。用溫抹布擦掉餐具柜內(nèi)的灰塵，將餐具擺放整齊，注意擺放不可過(guò)高，以防倒塌。保證員工餐具的供給，餐具分類擺放整齊，杜絕臟破餐具流入餐廳，保證餐具柜內(nèi)的衛(wèi)生整潔。4、備餐：將每餐要用的餐具如數(shù)備好，在洗碗機(jī)清洗后再送至廚房和餐廳備用。所備餐具必須配套，量要適當(dāng)，無(wú)破損無(wú)污跡。計(jì)劃衛(wèi)生的工作程序標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、衛(wèi)生：定期大掃除，清理死角衛(wèi)生，擦拭高層區(qū)域的管道，墻壁的浮灰及吸風(fēng)罩。保持工作環(huán)境的整潔。2、消滅四害：定期定時(shí)用“四害”藥水噴殺，逐步形成不定期更換滅蟑藥水，在廚房區(qū)域擺放粘鼠紙，開(kāi)啟滅蠅燈，隨時(shí)清掃滅蚊器內(nèi)的衛(wèi)生。保證工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保食品用具和餐具的衛(wèi)生。餐后收尾的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)1、后臺(tái)整理：檢查員工餐廳及后臺(tái)的墻、地、臺(tái)面是否干凈。干凈整齊2、各餐具柜愉餐具與安全措施：餐具柜內(nèi)的餐具是否干凈，無(wú)破損且擺放整齊。干凈整齊3、檢查洗碗機(jī)：按照洗碗機(jī)的檢查程序檢查內(nèi)外是否干凈，噴臂是否安裝好，噴簾是否到位，清潔，水是否放掉，所有電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉。清潔4、爐灶、地面衛(wèi)生：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查光亮無(wú)油污，灶臺(tái)下水通暢，地磚無(wú)脫落。5、下水道：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查暢通無(wú)異味。6、水池：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查內(nèi)清潔無(wú)油垢暢通。7、墻面：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查清