食品工廠設(shè)計(jì)課件.ppt

食品工廠設(shè)計(jì)作業(yè),速凍食品加工廠設(shè)計(jì),姓名：任海洋 班級(jí)：食科072班 學(xué)號(hào)：07116010228,一、項(xiàng)目建議書,1.產(chǎn)品名稱：速凍湯圓、速凍餃子 2.生產(chǎn)規(guī)模：小規(guī)模 3.投資資金：20萬(wàn) 4.產(chǎn)、供銷預(yù)測(cè)分析：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者收入不斷增加，為速凍食品的消費(fèi)提供了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；同時(shí)，速凍食品的生產(chǎn)、包裝技術(shù)的改進(jìn)以及冷鏈的建立和完善，為速凍食品的發(fā)展提供了技術(shù)基礎(chǔ)；城鄉(xiāng)居民生活方式的改變以及,微波爐、冰箱等家用電器的普及，為速凍食品的發(fā)展提供了環(huán)境基礎(chǔ)；社會(huì)主義新 農(nóng)村的建設(shè)，鄉(xiāng)村小超市的出現(xiàn)，終端市場(chǎng)被延伸，為速凍食品的發(fā)展增加了更為廣闊的消費(fèi)空間。 5、今后的發(fā)展方向和潛力：建立成一個(gè)以速凍湯圓和速凍水餃為主，速凍肉制品為輔的綜合性速凍食品加工廠。,速凍湯圓,速凍水餃,二、可行性研究,一、總論 （1）項(xiàng)目名稱：速凍食品加工廠 （2）主辦單位名稱：河南科技大學(xué) （3）企業(yè)性質(zhì)：私營(yíng)企業(yè) （4）法人：任海洋,二、概述 在未來(lái)5-10年內(nèi)，速凍食品行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展期，我國(guó)的速凍食品業(yè)必將進(jìn)入一個(gè)新的黃金時(shí)代。從1995年起，我國(guó)速凍食品的年產(chǎn)量每年以20%以上的幅度遞增，成為90年代發(fā)展最快的食品加工業(yè)，標(biāo)志著速凍食品在中國(guó)進(jìn)入迅速發(fā)展的新階段。,三、速凍食品行情現(xiàn)狀 根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲業(yè)的年?duì)I業(yè)額已達(dá)7600億元，其中快餐業(yè)為1200億元。這樣巨大的市場(chǎng)將引發(fā)配餐市場(chǎng)的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)。賓館、餐廳、學(xué)校等業(yè)務(wù)市場(chǎng)需求的增加也是速凍食品企業(yè)正在尋找的機(jī)會(huì)。,開(kāi)拓業(yè)務(wù)市場(chǎng)將會(huì)是速凍食品行業(yè)未來(lái)重要的市場(chǎng)戰(zhàn)略。 但目前我國(guó)約80%的速凍食品生產(chǎn)廠家的加工過(guò)程是手工操作，現(xiàn)有的速凍食品設(shè)備機(jī)械化程度偏低，工藝參數(shù)不能達(dá)到生產(chǎn)需要，同國(guó)外先進(jìn)設(shè)備存在著一定的差距，而美國(guó)、日本以及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)速凍食品加工95%以上都是機(jī)械化。,四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 從國(guó)度食品軌范來(lái)看,速凍產(chǎn)品被歸為利便類食品大類中,成為繼利便面之后的第二自如便產(chǎn)品。當(dāng)前方便面的買賣500多個(gè)億,而速凍產(chǎn)品才100個(gè)億。,中國(guó)速凍產(chǎn)品的空間還很大,速凍的勃興潛力比方便面也許其他食品還有空間,小額中國(guó)速凍產(chǎn)品還局限在現(xiàn)有米面制品中,需求進(jìn)行更新?lián)Q代及拓寬市場(chǎng)勃興空間,擢升產(chǎn)品本身的品德,那么改日的市場(chǎng)遠(yuǎn)景將會(huì)是活門無(wú)限的。,五、廠址的選擇 因?yàn)閱?dòng)資金較少，所以只能把廠房放在市郊，而且還不能太大，然后在市區(qū)租幾個(gè)小門面銷售所生產(chǎn)的產(chǎn)品，當(dāng)然我的重點(diǎn)還是和一些超市、購(gòu)物中心建立供求關(guān)系。不過(guò)這是暫時(shí)的，等到發(fā)展起來(lái)的時(shí)候就會(huì)考慮擴(kuò)大。,設(shè)計(jì)任務(wù)書,1.建廠理由：適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)律，能滿足 消費(fèi)者的要求，為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)富，也為自己創(chuàng)造價(jià)值。 2.建廠規(guī)模：小規(guī)模生產(chǎn)，每月按市場(chǎng)調(diào)查的需求生產(chǎn)。 3.產(chǎn)品：主要以水餃和湯圓為主，水餃每日生產(chǎn)5000kg,湯圓每日生產(chǎn)3000kg. 4.生產(chǎn)方式：盡量采用現(xiàn)代新技術(shù)，實(shí)行自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，提高工作效率，創(chuàng)造更大的價(jià)值。,5、工廠的組成：生產(chǎn)包裝車間，倉(cāng)庫(kù)。 6、工廠的總占地面：視資金充裕情況而定。 7、公用設(shè)施方面的要求：水源方便，能源充足，尤其是動(dòng)力方面一定要滿足要求。,8、交通運(yùn)輸要求：由于產(chǎn)品要運(yùn)往各大超市和各小分店，所以交通必須便利，方便運(yùn)輸。 9、投資估算：總資產(chǎn)20萬(wàn)元，租廠房每年投資5萬(wàn)元，購(gòu)買設(shè)備8萬(wàn)元，原材料2萬(wàn)元，員工工資每人每月1200元，四個(gè)員工，共計(jì)4800元。,10、建廠進(jìn)度：一個(gè)月內(nèi)投入生產(chǎn)。 11、投資金額：20萬(wàn) 12、估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果：自己開(kāi)廠肯定 有很大風(fēng)險(xiǎn)，但其前景肯定很好，效益應(yīng) 該不錯(cuò)。,餃子機(jī)JGL120-5B,生產(chǎn)效率：7200個(gè)/小時(shí)餃子重量：16-18克功率：1.5千瓦 機(jī)器重量：160公斤外形尺寸：990X470X1150mm價(jià)格：6800元,無(wú)極麻芯湯圓機(jī),外形尺寸：13501400750mm功率：1.88kw電壓：220/380V產(chǎn)量：2500個(gè)/小時(shí)價(jià)格：9800元,單體隧道式速凍機(jī),工藝流程,湯團(tuán)：制米粉水磨粉調(diào)制面團(tuán)成形(捏皮，捏窩)檢驗(yàn)裝盤速凍包裝檢驗(yàn)成品冷藏水餃：原料、輔料、水的準(zhǔn)備面團(tuán)、餃餡配制包制整型速凍裝袋、稱重、包裝低溫冷藏。,物料橫算,（一）材料衡算： (1)水餃班產(chǎn)量的確定 日產(chǎn)量為：0.5t180d=0.0028t/d 班產(chǎn)量為：0.0028t3 =0.0009t,(2)湯圓班產(chǎn)量的確定 日產(chǎn)量為：0.3t180d=0.0017t/d 班產(chǎn)量為：0.0017t3 =0.0006t,(二)原料的日收購(gòu)量的確定,預(yù)計(jì)成粉后原料剩余95 三班倒工作制 所以每天(3班)需將30.000985 +30.000685 =0.0053t原料生產(chǎn)。,(三)設(shè)計(jì)條件,本設(shè)計(jì)每日工作為3班制，每班實(shí)際工作時(shí)間為6h 平均1h生產(chǎn)水餃 0.002818=0.00016t 平均1h生產(chǎn)湯圓 0.001718=0.00009t,每小時(shí)需要投入生產(chǎn)水餃的原料0.002818 95=0.00017t 每小時(shí)需要投入生湯圓的原料0.001718 95=0.00010t,資金估算,總投資：20萬(wàn) 設(shè)備投資：6.22萬(wàn) 員工工資：12*2000元月=2.4萬(wàn)元月 房租：15000元月 日工作時(shí)間：10h 日平均產(chǎn)量：5000公斤 成本：15元公斤 售價(jià)：18元公斤 月凈收入：5000*（18-15）*30/6-24000-15000=36000,企業(yè)組織機(jī)構(gòu)的形式,平面圖設(shè)計(jì),包裝車間,生產(chǎn)車間,倉(cāng)庫(kù),大門,門,大門,門,生產(chǎn)車間布局圖,面團(tuán)調(diào)制機(jī),餃子成型機(jī),速凍機(jī),包裝機(jī),包裝機(jī),速凍機(jī),湯圓成型機(jī),原料配制機(jī),大門,謝謝觀看,