九年級化學(xué)下冊 第十二單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件 （新版）新人教版

第十二單元 化學(xué)與生活,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),食物中的營養(yǎng)素與合理膳食(規(guī)律方法),1.食物中營養(yǎng)成分的判斷,食物中的營養(yǎng)素與合理膳食(規(guī)律方法),2.我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量,還要注意合理搭配,以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入.“中國居民平衡膳食寶塔”為我們提供了合理選擇食物的指南(如圖所示).,例1,(2016濱州中考)某餅干包裝袋上的說明(部分)如下圖所示,下列說法正確的是(),A.精煉植物油、鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì) B.餅干配料中只有白砂糖屬于糖類 C.從營養(yǎng)均衡的角度看,餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素 D.餅干配料中不含無機(jī)鹽,【解題歸納】蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水是維持生命和健康的主要物質(zhì),在人體中起著重要的作用,如果缺少某一營養(yǎng)素就會(huì)給人體帶來一定的危害.人要健康成長,六大營養(yǎng)素必須均衡攝入,過多過少都不利于人體健康.,解析精煉植物油富含油脂,A說法錯(cuò)誤;小麥粉中富含淀粉,淀粉屬于糖類,B說法錯(cuò)誤;餅干中富含糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽,不含維生素,C說法正確;食鹽是氯化鈉的俗稱,是一種人體必需的無機(jī)鹽,D說法錯(cuò)誤.故選C.,C,1.臨近中考,家長們?yōu)榱私o學(xué)生增加營養(yǎng),制定了如下食譜.你利 用所學(xué)的化學(xué)知識(shí),建議食譜中補(bǔ)充() A.紅燒牛肉B.清炒白菜 C.煎雞蛋D.水煮豆腐,提示:人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要有:水、無機(jī)鹽、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素.食譜中已經(jīng)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、水,還需要補(bǔ)充維生素.B選項(xiàng)白菜中富含維生素.,B,食品安全與人體健康(規(guī)律方法),對人體有害的一些物質(zhì): (1)一氧化碳:使血液中的血紅蛋白不能與氧氣結(jié)合,使人窒息死亡. (2)甲醛:使蛋白質(zhì)變性.用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品不能食用. (3)黃曲霉毒素:霉變食物中含有黃曲霉毒素,它會(huì)損害人的肝臟,誘發(fā)肝癌. (4)甲醇:使人雙目失明甚至死亡,工業(yè)酒精中含有甲醇. (5)亞硝酸鹽:有毒,不能當(dāng)食鹽使用. (6)重金屬鹽:能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)使其變性.,(2016長沙中考)食品安全關(guān)系到人民的健康,下列食品屬于安全食品的是() A.用甲醛浸泡的韭菜 B.用氫氧化鈉溶液漂洗的雞爪 C.用生霉的大米制的米粉 D.不施用農(nóng)藥和化肥的蔬菜,例2,解析甲醛有毒,能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使蛋白質(zhì)變性,故用甲醛浸泡的韭菜不屬于安全食品;氫氧化鈉是強(qiáng)堿,具有強(qiáng)烈的腐蝕性,雖然泡發(fā)雞爪能使其鮮亮,但對人體有害,故用氫氧化鈉溶液漂洗的雞爪不屬于安全食品;霉變的大米中含有黃曲霉毒素,不能食用,故用生霉的大米制的米粉不屬于安全食品;農(nóng)藥和化肥會(huì)污染農(nóng)產(chǎn)品,故不施用農(nóng)藥和化肥的蔬菜屬于安全食品.故選D.,D,2.(2015重慶中考)合理利用化學(xué)物質(zhì)會(huì)提高生活質(zhì)量,下列物質(zhì)的利用有害于身體健康的是() A.加碘食鹽用于調(diào)味 B.小蘇打用于制糕點(diǎn) C.氮?dú)庥糜谑称贩栏?D.甲醛用于肉類保鮮,提示:甲醛是一種有害物質(zhì),保鮮肉類之后,使得肉中含有有毒物質(zhì),人食用后有害身體健康.,D,六大營養(yǎng)素的作用及在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化(拓展點(diǎn)),六大營養(yǎng)素的生理功能如下:,例3,下表是某食品包裝袋上的部分內(nèi)容,請回答:,(1)配料中主要提供蛋白質(zhì)的是. (2)檸檬汁中富含維生素C,缺乏維生素C會(huì)引起. (3)配料中除含白砂糖外,主要含有糖類物質(zhì)的還有,是人體所 需的主要來源.,雞蛋,壞血病,面粉,能量,解析(1)雞蛋中富含蛋白質(zhì),面粉、白砂糖中富含糖類,檸檬汁中富含維生素,植物油中富含油脂;(2)缺乏維生素C易患壞血病;(3)糖類物質(zhì)是人體主要的能量來源.,3.人體進(jìn)食攝入的六大營養(yǎng)物質(zhì)中,一些作為細(xì)胞再生的原料,一些為人體提供活動(dòng)的能量,另一些則肩負(fù)調(diào)節(jié)新陳代謝、維持身體健康的重任.下列有關(guān)敘述正確的是() A.油脂使人發(fā)胖,進(jìn)食時(shí)要避免攝入油脂 B.維生素只存在于植物性食物中,動(dòng)物性食物中不含維生素 C.糖類是人體能量的重要來源 D.蛋白質(zhì)在人胃腸里轉(zhuǎn)化為氨基酸,又全部重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì),提示:油脂對維持身體健康有重要作用,每天應(yīng)攝入一定量的油脂,A不正確;動(dòng)物的肝臟、蛋黃中也含有維生素,B不正確;人體所需要的能量主要來自糖類,C正確;一部分氨基酸重新組成人體需要的蛋白質(zhì),一部分氨基酸可被氧化,生成尿素、二氧化碳和水,D不正確.故選C.,C,(1)標(biāo)簽中的“鈣20.3 g”,這里的“鈣”是指(填字母). A.元素B.原子C.分子D.離子 (2)該營養(yǎng)素具有補(bǔ)鈣功能,同時(shí)還能補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)成 分: (寫出一種即可). (3)淀粉是人們食用的最主要的糖類,食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作 用,最終變成. (4)蛋白質(zhì)是人體所需要的重要營養(yǎng)成分之一,是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì), 人如果食用甲醛溶液浸泡過的魚會(huì)危害身體健康,其原因是 .,A,維生素(或油脂),葡萄糖,甲醛有毒,會(huì)破壞人體中的蛋白質(zhì),【解題歸納】信息給予題一般由題干和問題兩部分構(gòu)成.這類試題提供的信息往往不是已學(xué)過的知識(shí),而是新知識(shí)的即時(shí)接受和領(lǐng)會(huì),并當(dāng)場運(yùn)用于問題的解決中,通俗一點(diǎn)兒講,就是即學(xué)即用.解題時(shí),要抓住題干中的有用信息,剔除干擾信息,抓住有用信息就找到了解題的鑰匙.這類試題能很好地考查同學(xué)們的臨場閱讀能力、接受信息能力和解決實(shí)際問題的能力,在中考試題中頻頻亮相,成為中考試題中一道亮麗的風(fēng)景.,解析(1)標(biāo)簽中的“鈣”是指元素;(2)通過標(biāo)簽提供的內(nèi)容,可以判斷該營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中的營養(yǎng)素主要有:無機(jī)鹽、維生素與油脂;(3)食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)過酶的催化作用,與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變成葡萄糖;(4)甲醛有毒,會(huì)使人體中的蛋白質(zhì)變性.,實(shí)驗(yàn)探究題維生素C又名抗壞血酸,易溶于水,易被氧化,能與碘反應(yīng).人體缺乏維生素C可引發(fā)多種疾病.某研究性學(xué)習(xí)小組對它研究如下: (1)猜想:維生素C可能具有酸性. (2)實(shí)驗(yàn)方案:提供的試劑有維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊溶液、無色酚酞溶液、氫氧化鈉溶液、pH試紙.(實(shí)驗(yàn)儀器自選) 根據(jù)以上用品,請你幫助他們設(shè)計(jì)出兩種實(shí)驗(yàn)方案,并寫出實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象.,例2,(4)某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素C,其放置時(shí)間 的長短是否對維生素C的含量產(chǎn)生影響?他設(shè)計(jì)了如下的實(shí)驗(yàn)方案: .把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎,用紗布將汁液擠入兩個(gè)燒 杯中. .取兩支盛有2 mL藍(lán)色的碘的淀粉溶液的試管,分別滴加上述兩種汁液, 邊加邊振蕩,直到藍(lán)色剛好消失,記錄滴數(shù)如下:,請回答下列問題: 你認(rèn)為維生素C含量較高的是 ; 你從中得到的啟示是 .,要吃新鮮的蔬菜和水果,新鮮的西紅柿,(3)結(jié)論:維生素C具有酸性.根據(jù)維生素C的性質(zhì),判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是() A.金屬鎂B.氯化鉀C.氫氧化鈉D.硫酸銅,AC,解析本題是將維生素C的性質(zhì)與酸的通性相結(jié)合的一道綜合題,先探究了維生素C的酸性,通過猜想,提供了相應(yīng)的試劑,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并驗(yàn)證酸性溶液.從提供的試劑中我們可以找到兩種確定溶液酸性的試劑:紫色石蕊試液、pH試紙,還有一種隱藏的試劑:無色酚酞試液,可以利用氫氧化鈉溶液,先構(gòu)造出紅色溶液,如果維生素C顯酸性,會(huì)與氫氧化鈉發(fā)生中和反應(yīng),溶液的紅色褪去.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)還要注意,維生素C是固體,一定要將它配成溶液方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn).因?yàn)槿芤猴@酸性,所以能與金屬、金屬氧化物、堿等反應(yīng).汁液滴加的滴數(shù)越多,說明其中維生素C的含量越低,放置一周的西紅柿的汁液滴加的滴數(shù)是20滴,比新鮮西紅柿的汁液滴加的多,說明放置時(shí)間長,維生素C的含量會(huì)降低.,例3,(初中化學(xué)競賽山東試卷)小麗午餐時(shí)買了一份清炒菠菜和一份豆腐肉片湯,但同學(xué)告訴她菠菜不能與豆腐同食. 【發(fā)現(xiàn)問題】菠菜為什么不能與豆腐同食? 【查閱資料】a.制作豆腐需要加入石膏(主要成分:CaSO4);b.菠菜中含有草酸、草酸鹽等成分;c.草酸鈣是一種既不溶于水也不溶于醋酸的白色固體,是誘發(fā)人體結(jié)石的物質(zhì)之一. 【提出猜想】菠菜與豆腐同食可能會(huì)產(chǎn)生人體不能吸收的沉淀物.,【設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)】,解析：要驗(yàn)證菠菜與豆腐同食是否會(huì)產(chǎn)生人體不能吸收的沉淀物,就要在菠菜的提取液中加入一種可溶性鈣鹽(如氯化鈣),如產(chǎn)生沉淀,證明會(huì)產(chǎn)生人體不能吸收的沉淀物;沉淀物如是草酸鈣,根據(jù)信息,沉淀不會(huì)溶于醋酸,如溶解則一定不是草酸鈣.,草酸鈣,氯化鈣,【發(fā)現(xiàn)新問題】被溶解的沉淀是什么?產(chǎn)生的氣體又是什么?于是她又設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步探究:,解析：碳酸鈣是一種弱酸鹽,能和醋酸反應(yīng)生成醋酸鈣、水、二氧化碳,沉淀物溶解且產(chǎn)生氣體,可猜測沉淀可能是碳酸鈣,如果反應(yīng)產(chǎn)生的氣體能使澄清石灰水變渾濁,則可確定.,產(chǎn)生白色沉淀,CO2,【反思與應(yīng)用】 (1)家庭中常常將菠菜放在開水中燙過后再烹飪,其目的是 . (2)聯(lián)想到人體胃液中含有鹽酸,請?zhí)岢鲆粋€(gè)你想要探究的關(guān)于食用菠菜的新問題: ?,草酸鈣能否溶于鹽酸(或草酸鈣在胃部會(huì)不會(huì)形成結(jié)石,其他合理答案均可),除去(或減少)菠菜中的草酸、草酸鹽等,解析：(1)菠菜放在開水中燙過后,菠菜中含有的草酸、草酸鹽等會(huì)溶解在水中,所以在開水中燙過后再烹飪,其目的是除去(或減少)菠菜中的草酸、草酸鹽.(2)根據(jù)信息知,草酸鈣是一種既不溶于水也不溶于醋酸的白色固體,是誘發(fā)人體結(jié)石的物質(zhì)之一,人體胃液中含有鹽酸,使人容易想到草酸鈣能否溶于鹽酸?或草酸鈣在胃部會(huì)不會(huì)形成結(jié)石?,