食品企業(yè)生產(chǎn)運營對危害控制關鍵限值設定的影響ppt課件

運營對食品安全（關鍵限值）的影響,1,DNV風險管理服務在各行業(yè)的應用,金融,公共事業(yè),國防,食品和飲料,2,供應商的審核和評估,給家樂富在南美洲市場食品供應商和非食品供應商的第二方審核,DANISCO在丹麥的總部：使用DNV的EASYRISK軟件進行供應商的審核,麥當勞南美洲：供應商的審核,CONAD全球：第二方審核和道德供應鏈的評估， 重點為高風險國家， 如在南洋地區(qū).,Unilever美洲:DNV 作為授權的食品以及非史評的認證機構 (共只有3個機構由Unilever被認可 .,按照卡夫的概念“SQE protocol 進行GFSI 以及第二方審核.,箭牌: DNV 作為獨家認證機構，按照DNV和 Wrigley 特制的評估清單為基礎 進行供應商 的審核。(Wrigley 在全球選擇了兩個合作伙伴：DNV 和 Intertek).,可樂：按照可樂的評估清單在印度， 南美洲進行供應商的審核. 在中國和日本進行 FSSC22000培訓和工廠的認證。,3,DNV食品行業(yè)培訓與認證項目,4,5,5,安全,食品安全 管理: 從農(nóng)田 到餐桌,5,食品鏈任何環(huán)節(jié)的變化都可能導致連鎖反應.,6,巴氏殺菌溫度時間表,50,55,60,65,70,75,80,0,10,20,30,40,50,60,70,80,90,100,110,120,min,Temp,危險區(qū)域,危險區(qū)域,安全區(qū)域,安全區(qū)域,50,55,60,65,70,75,80,0,10,20,30,40,50,60,70,80,90,100,110,120,min,Temp,危險區(qū)域,危險區(qū)域,安全區(qū)域,安全區(qū)域,7,時間因素是影響食品安全的重要因素,微生物的危害可能由于時間的原因而變化，如金黃葡萄球菌，酵母，霉菌等 而時間通常作為關鍵限值（CL） 企業(yè)運營的計劃性也直接影響著食品安全性,8,麥 汁 過 濾,發(fā) 酵,成 熟,酵母,酒花,罐裝,過濾,成品,化學性危害也會伴隨時間而產(chǎn)生,氨基乙酸乙酯 亞硝酸銨,9,成本因素對食品安全的影響,企業(yè)在運營成本的壓力下： 馬口鐵罐減重， 罐蓋減重， PET瓶減重， 單片蓋和蓋變短， 品控人員減少或生產(chǎn)人員負責品質檢驗,需要采取措施： 重新確認控制措施的有效性； 需要重新確認保質期。,10,結 論,運營過程如何提高計劃性，是可以提高作為關鍵限值-時間的重要手段； 運營過程中由于原料成本的控制，需要重新確認控制措施的有效性和保質期，以確保食品安全； 在特定產(chǎn)品中貨齡和保鮮期的確認有助于銷售過程的質量管理和有效需求的預測。,11,Safeguarding life, property and the environment ,12,