高中化學 3.4基本營養(yǎng)物質課件 新人教版必修2.ppt

第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質,1了解糖類、油脂和蛋白質的元素組成。 2了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結構。 3了解糖類、油脂、蛋白質的性質。 4了解糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用。 5了解淀粉水解產物的檢驗方法。,1基本營養(yǎng)物質 (1)類別：食物中的營養(yǎng)物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。其中 為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。 (2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素 為 ，蛋白質還含有 等元素。,糖 類,導 學 導 練,糖類、油脂、蛋白質,C、H、O,N、P、S,2糖的分類及結構 (1)單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為 ，結構簡式分別為 ，二者互為 。 (2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為 ，結構不同，互為 。 (3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為 。 警示 淀粉、纖維素分子中的n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構體。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH,同分異構體,C12H22O11,同分異構體,(C6H10O5)n,磚紅,藍,(蔗糖),( ),( ),(麥芽糖),( ),葡萄糖,果糖,葡萄糖,淀粉(或纖維素),( ),葡萄糖,葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質，下列關于葡萄糖的說法中，正確的是 ( )。 A葡萄糖是一種單糖 B葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子 C常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應 D1 mol葡萄糖完全燃燒需要9 mol氧氣,1分類 (1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點較低，如 。 (2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如 動物脂肪、奶油、人造牛油 。 2分子結構 其中R1、R2、R3代表烴基，可以相同，也 可以不同。,油 脂,導 學 導 練,豆油、香油,高級脂肪酸甘油,高級脂肪酸鈉甘油,下列說法不正確的是 ( )。 A油脂是高級脂肪酸的甘油酯 B油脂與氫氣發(fā)生加成反應，可以得到固態(tài)油脂 C油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應 D油脂沒有固定的熔、沸點 解析 A項，油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油反應生成的酯；B項，油脂與H2發(fā)生加成反應生成飽和高級脂肪酸甘油酯，沸點較高，常溫下呈固態(tài)；C項，皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解反應；D項，自然界中的油脂是多種物質的混合物，因此沒有固定的熔、沸點。 答案 C,1組成特點,蛋白質,導 學 導 練,2化學性質,點撥 利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。,3在生產、生活中的應用 (1)蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，能保證身體健康。 (2)動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是 ，可應用于工業(yè)上。 (3)酶是一類特殊的 ，是生物體內重要的催化劑。,蛋白質,蛋白質,判斷下列說法是否正確 (1)蛋白質水解的最終產物是氨基酸。 ( ) (2)蛋白質是一種基本營養(yǎng)物質。 ( ) (3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進行鑒別。 ( ) (4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化。 ( ) 答案 (1) (2) (3) (4)×,要點一 糖類的組成、結構和性質 【示例1】 (2013·汕尾高一檢測)分別取1 mol葡萄糖進行下列實驗： (1)與足量的金屬鈉反應，產生的氫氣在標準狀況下的體積是_L。 (2)與醋酸反應生成酯，從理論上講完全酯化需_g醋酸。 (3)若使之全部轉化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標準狀況下為_L，反應的化學方程式為_。 (4)與新制的Cu(OH)2反應的現(xiàn)象是_。,葡萄糖的化學性質,【應用1】 酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是 ( )。 A金屬鈉 B石蕊試液 C新制的氫氧化銅懸濁液 DNaHCO3溶液 解析 新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應，與乙酸中和形成藍色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應產生磚紅色沉淀。 答案 C,要點二 油脂分子的結構與性質 【示例2】 (2013·珠海高一檢測)(雙選)下列有關油脂的敘述中不正確的是 ( )。 A油脂沒有固定的熔點和沸點，故油脂是混合物 B油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂既不溶于水，也難溶于乙醇 D油脂都不能使溴水褪色 解析 純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，故是混合物，A正確；從結構上分析，B項正確；油脂不溶于水但能溶于乙醇，C錯誤；油脂結構中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色，D錯誤。 答案 CD,(1)酯是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反應生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。,酯與油脂的區(qū)別,【應用2】 下列說法正確的是 ( )。 A植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯 C所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經?；煊?D脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是 解析 植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對，D錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。 答案 A,要點三 蛋白質的性質與應用 【示例3】 (2013·菏澤高一下學期月考)下列敘述不正確的是 ( )。 A蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命 B所有蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應 C人工最早合成的具有生命活性的蛋白質結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的 D可以用灼燒法來鑒別蛋白質,解析 蛋白質是生命的基礎，A項正確。蛋白質與濃硝酸的顏色反應，只有含苯環(huán)的蛋白質才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質沒有這一性質，B項錯誤。C項為常識性知識，正確。蛋白質灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質常用來檢驗物質中是否含有蛋白質，生活中應用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D項正確。 答案 B,(1)有些蛋白質能與濃硝酸發(fā)生顏色反應。此類蛋白質通常含有苯環(huán)。 (2)灼燒蛋白質固體時產生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S等元素。,性質應用蛋白質的檢驗,【應用3】 (雙選)美國科學家馬丁·查非(Martin Chalfie)、美國華裔化學家錢永健(Roger Tsien)以及日本科學家下村修(Osamu Shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green fluorercent protein，GFP)而獲2008年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關說法正確的是 ( )。,AGFP在酶等催化劑作用下可以水解 B天然蛋白質屬于純凈物 CGFP發(fā)出熒光是蛋白質的顏色反應 D蛋白質通常用灼燒或顏色反應來檢驗 解析 GFP為蛋白質，A項正確；蛋白質屬于高分子化合物，是混合物，B項錯；蛋白質的顏色反應是指某些蛋白質遇濃硝酸顯黃色，C項錯；通常用灼燒的方法和顏色反應檢驗蛋白質，D項正確。 答案 AD,淀粉水解程度的檢驗 (1)實驗操作 (2)實驗結論,一 糖類的組成與性質 1下列有關糖類的說法正確的是 ( )。 A糖類都符合通式Cn(H2O)m B符合通式Cn(H2O)m的都是糖類 C糖類物質都有甜味 D糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一,解析 糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產物。糖類大都可用Cn(H2O)m來表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3C2(H2O)2等；而不符合Cn(H2O)m這一通式的物質也可能是屬于糖類的，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素等。 答案 D,2下列物質中互為同系物的是 ( )。 A葡萄糖和蔗糖 B蔗糖和麥芽糖 C乙酸和丙酸 D乙醇和甘油 解析 同系物是指結構相似，分子組成上相差一個或若干個CH2原子團的物質。A項中葡萄糖為還原性糖，蔗糖無還原性，性質不相似，反映出結構不相似，所以二者不是同系物。B項中蔗糖和麥芽糖分子式相同，結構不同，二者互為同分異構體，而非同系物。C項中二者含相同官能團，且分子組成上相差一個CH2原子團，故互為同系物。D項中官能團個數(shù)不同，不是同系物。所以選C項。 答案 C,二 油脂 3油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性 質和用途與其含有的不飽和雙鍵( )有關的是 ( )。 A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂 C植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質,解析 本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關”的性質，這是解題的關鍵，也是容易導致出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含有雙鍵無關。C中的“氫化”就是與H2的加成反應，是不飽和雙鍵的特性。 答案 C,三 蛋白質的組成與性質 4(雙選)下列說法正確的是 ( )。 A蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素除有C、H、O、N外，還可能含有S、P等 B蛋白質在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應 C蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉的水解反應 D蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸,解析 蛋白質在濃硝酸的作用下發(fā)生顏色反應，顯黃色，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質的水解反應，C錯誤。 答案 AD,5(1)蛋白質分子中除含有_、_、_、_四種元素外，常含有_元素。 (2)豆油常溫下呈液態(tài)的原因是_。 豆油與NaOH溶液共熱發(fā)生_反應(也叫_反應)，生成_和_。 答案 (1)C H O N S、P (2)碳鏈中含較多的 鍵 水解 皂化 高級脂肪酸鈉 甘油,