高中化學(xué)3.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版.ppt

第三章 有機(jī)化合物,第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。 2.了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)。 3.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 4.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。 5.了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法。,目標(biāo)導(dǎo)航,基礎(chǔ)知識(shí)導(dǎo)學(xué),重點(diǎn)難點(diǎn)探究,隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè),欄目索引,分層訓(xùn)練,一、糖類,基礎(chǔ)知識(shí)導(dǎo)學(xué),答案,1.基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (1)類別：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括： 。其中 為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為 ，蛋白質(zhì)還含有 等元素。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、,無(wú)機(jī)鹽和水,糖類、油脂、蛋白質(zhì),C、H、O,N、P、S,答案,2.糖的分類及結(jié)構(gòu) (1)單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為 ，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別 為 ，二者互為 。 (2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為 ，結(jié)構(gòu)不同， 互為 。 (3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為 。,提醒 淀粉、纖維素分子中的n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構(gòu)體。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH,同分異構(gòu)體,C12H22O11,同分異構(gòu)體,(C6H10O5)n,答案,3.糖類的特征反應(yīng) (1)葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖新制 色沉淀(Cu2O) 葡萄糖 光亮的銀鏡(Ag) 以上反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。 (2)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變 色。,磚紅,藍(lán),相關(guān)視頻,答案,4.糖類的水解反應(yīng) (1)蔗糖的水解反應(yīng)：C12H22O11(蔗糖)H2O ； 麥芽糖的水解反應(yīng)：C12H22O11(麥芽糖)H2O 2C6H12O6(葡萄糖)。 (2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)：(C6H10O5)n淀粉(或纖維素) nH2O 。,C6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(果糖),nC6H12O6(葡萄糖),提醒 在用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物時(shí)，必須先中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液的pH至堿性。,答案,議一議 1.判斷正誤，正確的打“”，錯(cuò)誤的打“×” (1)糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖( ) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體( ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I( ) (4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病( ),×,×,答案,2.淀粉和纖維素的化學(xué)式都是(C6H10O5)n，二者是同分異構(gòu)體嗎？為什么？,答案 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)組成相同，但n值不同。,答案,二、油脂 1.分類 (1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點(diǎn)較低，如 。 (2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點(diǎn)較高，如 。 2.分子結(jié)構(gòu) 其中R1、R2、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。,豆油、香油,動(dòng)物脂肪、奶油、人造牛油,答案,3.水解反應(yīng) (1)油脂 。 (2)油脂氫氧化鈉 。,高級(jí)脂肪酸甘油,高級(jí)脂肪酸鈉甘油,點(diǎn)拔 甘油不是油，甘油化學(xué)名稱為丙三醇，屬于多元醇。,答案,議一議 1.能否用植物油萃取溴水中的溴？,答案 不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反應(yīng)。,2.人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？,答案 炊具上的油污一般是油脂，它屬于酯類物質(zhì)，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性，并且溫度越高，堿性越強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。,答案,三、蛋白質(zhì) 1.組成特點(diǎn),C、H、O,多肽,答案,2.化學(xué)性質(zhì),點(diǎn)撥 利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。,氨基酸,黃,顏色,燒焦羽毛,答案,3.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。 (2)動(dòng)物的毛、皮和蠶絲的主要成分是 ，可應(yīng)用于工業(yè)上。 (3)酶是一類特殊的 ，是生物體內(nèi)重要的催化劑。,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),相關(guān)視頻,議一議 判斷正誤，正確的打“”，錯(cuò)誤的打“×” (1)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸( ) (2)蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)( ) (3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別( ) (4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化( ),答案,返回,×,一、糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì),重點(diǎn)難點(diǎn)探究,例1 分別取1 mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)： (1)與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是_L。,解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基，與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生2.5 mol氫氣，標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56 L。,56,(2)與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需_g醋酸。,解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基，可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故所需醋酸的質(zhì)量為5 mol×60 g·mol1300 g。,300,解析答案,(3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為_(kāi)L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。,解析 葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O66O2 6CO26H2O, 1 mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6 mol，標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為134.4 L。,C6H12O66O2 6CO26H2O,134.4,(4)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是_。,解析 葡萄糖與新制的Cu(OH)2加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。,生成磚紅色沉淀,解析答案,歸納總結(jié),葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),變式訓(xùn)練1 酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開(kāi)來(lái)，該試劑是( ) A.金屬鈉 B.石蕊溶液 C.新制的氫氧化銅懸濁液 D.NaHCO3溶液,解析答案,解析 新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍(lán)色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。,C,二、油脂分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 例2 下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是( ) A.油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物 B.油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一種 D.油脂都不能使溴水褪色,解析答案,解析 純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，故是混合物；從結(jié)構(gòu)上分析，B項(xiàng)正確； 油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基(COO)，屬于酯類；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。,D,酯與油脂的區(qū)別,歸納總結(jié),(1)酯是無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過(guò)酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物，而“油脂”是高級(jí)脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。,解析答案,變式訓(xùn)練2 下列說(shuō)法正確的是( ) A.植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯 C.所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常混用 D.脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是,解析 植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對(duì)，D錯(cuò)； 油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)； 脂不一定是酯，如樹(shù)脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。,A,解析答案,三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用 例3 下列敘述不正確的是( ) A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng) C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家 在1965年合成的 D.可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì),解析 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A正確； 蛋白質(zhì)與濃硝酸的顏色反應(yīng)，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒(méi)有這一性質(zhì)，B錯(cuò)誤； C為常識(shí)性知識(shí)，正確； 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來(lái)檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡(jiǎn)單的一種鑒別方法，D正確。,答案 B,(1)有些蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)。此類蛋白質(zhì)通常含有苯環(huán)。 (2)灼燒蛋白質(zhì)固體時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S等元素。,歸納總結(jié),性質(zhì)應(yīng)用蛋白質(zhì)的檢驗(yàn),變式訓(xùn)練3 美國(guó)科學(xué)家馬丁·查非(Martin Chalfie)、美籍華裔化學(xué)家錢永健(Roger Tsien)以及日本科學(xué)家下村修(Osamu Shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green fluorercent protein，GFP)而獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是( ),A.GFP在酶等催化劑作用下可以水解 B.天然蛋白質(zhì)屬于純凈物 C.GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) D.蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn),解析答案,返回,解析 GFP為蛋白質(zhì)，A正確； 蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，B錯(cuò)； 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，C錯(cuò)； 通常用灼燒的方法和顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，D錯(cuò)。,答案 A,返回,隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè),1,2,3,解析答案,1.下列有關(guān)糖類的說(shuō)法正確的是( ) A.糖類都符合通式Cn(H2O)m B.符合通式Cn(H2O)m的都是糖類 C.糖類物質(zhì)都有甜味 D.糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一,4,5,解析 糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物。糖類大都可用Cn(H2O)m來(lái)表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3C2(H2O)2等；而不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類的，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素等。,D,解析答案,1,2,3,4,2.下列說(shuō)法不正確的是( ) A.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 B.油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂 C.油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng) D.油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn),解析 油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯，A正確； 油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，B正確； 皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤； 自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，D正確。,C,5,解析答案,1,2,3,4,3.下列說(shuō)法正確的是( ) A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N B.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng) C.蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉 的水解反應(yīng) D.蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸,解析 蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤； 蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤； 酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。,D,5,解析答案,1,2,3,4,4.下列敘述正確的是( ) A.食鹽可作調(diào)味劑，不可作食品防腐劑 B.糖類、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng) C.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) D.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒,解析 食鹽是常用的食品調(diào)味劑，也可作食品防腐劑，A錯(cuò)誤； 單糖不水解，雙糖、多糖、油脂、蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)，B錯(cuò)誤； 纖維素在人體內(nèi)不能水解，C錯(cuò)誤； 碳酸鈉溶液顯堿性，葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，D正確。,D,5,1,2,3,4,5,5.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。,結(jié)論：淀粉尚未水解。,解析答案,1,2,3,4,5,結(jié)論：淀粉水解完全。 試討論各方案的嚴(yán)密性(填“是”或“否”) 甲方案：_；乙方案：_；丙方案：_。,返回,1,2,3,4,5,解析 甲方案不嚴(yán)密，原因是淀粉尚未水解和淀粉部分水解，水解液中都含有淀粉，向此水解液中加入足量碘水，都會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色。 乙方案不嚴(yán)密，原因是此水解液中含有H2SO4，加入的Cu(OH)2可能會(huì)全部轉(zhuǎn)化為CuSO4而失效，在這種情況下無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)，不能說(shuō)明淀粉水解程度如何。 丙方案不嚴(yán)密，原因是此水解液中含有NaOH，加入的I2可能會(huì)全部轉(zhuǎn)化為化合態(tài)碘而失效，在這種情況下無(wú)現(xiàn)象，不能說(shuō)明水解液中有還是沒(méi)有淀粉存在。,答案 否 否 否,返回,基礎(chǔ)過(guò)關(guān),分層訓(xùn)練,題組1 糖類的性質(zhì),1.廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)，不加糖，比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是( ) A.糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用 B.這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑 C.不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重 D.不能聽(tīng)從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問(wèn)醫(yī)生,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,解析答案,解析 由于糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，而該八寶粥雖未加糖，但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉屬于糖類，所以糖尿病人應(yīng)慎用該八寶粥，故A錯(cuò)誤，B、C、D均正確。,答案 A,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,2.下列實(shí)驗(yàn)失敗的原因是缺少必要實(shí)驗(yàn)步驟的是( ) 將乙醇和乙酸混合，再加入稀硫酸共熱制乙酸乙酯 將在酒精燈火焰上灼燒至表面變黑的銅絲冷卻后插入乙醇中，銅絲表面仍是黑色 要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷，將甲烷和乙烯的混合氣體通入溴水 做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)時(shí)，當(dāng)加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液后，未出現(xiàn)磚紅色沉淀 A. B. C. D.,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,解析 中制備乙酸乙酯應(yīng)加濃硫酸。 中銅絲表面黑色為氧化銅，不與乙醇反應(yīng)，銅絲表面仍是黑色。 中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷，要依次通過(guò)溴水，燒堿溶液，濃硫酸?；旌蠚怏w通入溴水，只有乙烯可與溴水中的溴發(fā)生加成反應(yīng)，甲烷不會(huì)與溴發(fā)生取代反應(yīng)，因此可以用來(lái)除乙烯。但值得注意的是，溴水有易揮發(fā)的特性，會(huì)使除雜后的氣體中帶有溴蒸氣，所以應(yīng)用堿液除溴，濃硫酸是干燥用的。 中應(yīng)先加氫氧化鈉，再加氫氧化銅懸濁液。,答案 C,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,3.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是( ),解析 人體內(nèi)無(wú)催化纖維素水解的酶，纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng)。,B,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,題組2 蛋白質(zhì)及三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較 4.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是( ) 棉織品 毛織品 腈綸織品 蠶絲織品 滌綸織品 錦綸織品 A. B. C. D.,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,解析 根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。,答案 B,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,5.下列說(shuō)法正確的是( ) A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯,解析 糖類中的單糖不能水解，A錯(cuò)誤； 糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等，B不正確； 單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，C不正確。,D,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,6.下列實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有顏色變化的是( ) A.葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2懸濁液混合加熱 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.雞蛋清中加入濃硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱,解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過(guò)程中沒(méi)有顏色變化；A項(xiàng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生； B項(xiàng)，淀粉遇碘變藍(lán)色； C項(xiàng)，雞蛋清遇濃硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。,D,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,7.現(xiàn)有四種試劑：新制氫氧化銅懸濁液；濃硝酸；硝酸銀溶液； 碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的順序是( ) A. B. C. D.,解析 葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍(lán)色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀，雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序?yàn)椤?D,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,題組3 油脂的性質(zhì)及應(yīng)用 8.能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( ) A.點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B.測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C.加入水中，浮在水面上的是地溝油 D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,解析 地溝油和礦物油均可燃燒，A錯(cuò)誤； 地溝油和礦物油均為混合物，均沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，B錯(cuò)誤； 地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯(cuò)誤； 地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確。,答案 D,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,9.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。 (1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為_(kāi)體，油常溫下為_(kāi)體。 (2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是_(填字母)。 A.加成反應(yīng) B.取代反應(yīng) C.氧化反應(yīng) D.水解反應(yīng) (3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于_反應(yīng)。,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,解析 由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流動(dòng)性強(qiáng)，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以減少不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。,答案 (1)固 液 (2)A (3)水解(取代),1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,(1)寫出淀粉水解的化學(xué)方程式_ _。 (2)單質(zhì)沉淀是_(寫化學(xué)式)。 (3)填寫所加試劑名稱及其作用： A_，作用_； B_，作用_。,10.某學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn)，步驟如下：,能力提升,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,解析 淀粉水解條件：稀硫酸作催化劑，為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。水解的化學(xué)方程式為,答案 (1),(2)Ag (3)稀硫酸 作淀粉水解的催化劑 氫氧化鈉溶液 中和稀硫酸，提供堿性環(huán)境,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,11.有機(jī)化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)。 (1)有右面幾種食品：,花生油中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為_(kāi)(填“糖類”、“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。 吃飯時(shí)，咀嚼米飯一會(huì)兒后感覺(jué)有甜味，是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了_(填字母)反應(yīng)。 A.分解 B.水解 C.裂解,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,解析 花生油屬于油脂。 米飯里的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的糖。,答案 油脂 B,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,(2)在日常生活中，下列做法錯(cuò)誤的是_。 A.用燃燒法鑒別毛織品和棉織品 B.用純堿洗滌鍋蓋上的油漬 C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋 D.用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽,解析 毛織品主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，A項(xiàng)正確； 油漬屬于油脂，在堿性條件下可水解，B項(xiàng)正確； 聞氣味可鑒別白酒和米醋，C項(xiàng)正確； 食鹽中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽，D項(xiàng)錯(cuò)誤。,D,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,已知三聚氰胺的相對(duì)分子質(zhì)量為126。取1.26 g三聚氰胺樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O、N2，實(shí)驗(yàn)測(cè)得裝置B增重0.54 g，C增重1.32 g，排入F中水的體積為672 mL(可按標(biāo)準(zhǔn)狀況計(jì)算)。,拓展探究,12.實(shí)驗(yàn)室可用下列實(shí)驗(yàn)裝置測(cè)定三聚氰胺的分子式。,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,(1)E裝置的作用是_。 (2)需要加熱的裝置是_(填字母)。 (3)裝置D的作用是_。 (4)F處讀數(shù)時(shí)應(yīng)該注意：_、_。,解析答案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,解析 本實(shí)驗(yàn)的原理是通過(guò)測(cè)量三聚氰胺樣品燃燒產(chǎn)生的CO2和H2O的質(zhì)量以及生成的氮?dú)獾捏w積，從而確定各原子的物質(zhì)的量之比，進(jìn)而確定分子式。濃硫酸的作用是吸收產(chǎn)生的水蒸氣，堿石灰的作用是吸收產(chǎn)生的CO2，因?yàn)镺2也不溶于水，所以在用排水法收集N2之前應(yīng)該用熱的銅網(wǎng)將O2除凈。測(cè)量N2的體積時(shí)，必須要保證集氣瓶中的N2的壓強(qiáng)和外界大氣壓相等。,答案 (1)用來(lái)排水，以測(cè)定氮?dú)獾捏w積 (2)AD (3)吸收未反應(yīng)的氧氣 (4)量筒內(nèi)的液面與廣口瓶?jī)?nèi)的液面相平 視線與凹液面最低處相切,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,(5)三聚氰胺的分子式為_(kāi)。,分子式為C3H6N6。,C3H6N6,解析答案,返回,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,