《食物中的營(yíng)養(yǎng)》PPT課件

食物中的營(yíng)養(yǎng) 食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分 非常豐富，通常分為： 蛋 白質(zhì)、糖類、脂肪、維 生素 和 礦物質(zhì) 以及 水。 蛋白質(zhì) 是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、 頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu) 成身體細(xì)胞的基本材料，用于機(jī)體生長(zhǎng) 發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)， 以及各種生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、 存在與消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。所 以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。 含有豐富蛋白質(zhì)的食物舉例： 糧食、 肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生 肉，牛奶，雞蛋，魚(yú)，花生，板栗，開(kāi)心果 糖類 的主要功能是供給生命活 動(dòng)所需要的能量。一般來(lái)說(shuō)，人體 所需要的能量 70%以上是由糖類氧 化分解提供的。在我們每天吃的食 物中，糖類常常占 80%以上，其中 主要是淀粉。 我們吃的糧食，如米、麥、玉 米、高粱、甘薯 等，其主要成分都 是淀粉。 土豆，面包，飲料，淀粉，面條 脂肪 俗稱油脂。按來(lái)源可分 動(dòng)物油脂 和 植物油脂 兩大類。脂肪是人體的重要組 成部分，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的 熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物 (糖 類 )多一倍。脂肪在人體營(yíng)養(yǎng)中具有重要地 位，人體所需能量大部分是由脂肪所提供 的。 富含脂肪的食物有植物油、動(dòng)物油、肥 肉 油脂，花生，巧克力，肥肉 維生素 也稱維他命，是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng) 素。人體每日對(duì)維生素的需要量甚微，但如果缺乏， 則可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。 因?yàn)榫S生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌 體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。各種 蔬菜、水果 中含有豐 富的維生素。 人體其實(shí)是由各種元素 (大量元素和微量元素 )組成 的。其中很多 礦物質(zhì) 元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多 種生理功能 (如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神 經(jīng)系統(tǒng)完整性 )，也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)及維持所必 需的。有些礦物質(zhì) (如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物 ) 含量較大，有些則僅含微量。大多數(shù)礦物質(zhì) (鋅除外 ) 都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳 食中得到充分補(bǔ)充。 食鹽、各種蔬菜、水果 中含有豐 富的礦物質(zhì)。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11