高中化學 2_1 合理選擇飲食課件 新人教版選修11

小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣 ，食鹽要限量;饑飽要適當 ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細要搭配, 三餐要合理 . 中學生每日吃食物的合適量 （營養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點、糖果）不多于15克 一、認識水在人體中的作用注意：每天攝取水最適當?shù)牧考s是2.54 升1、人體的重要組成成分，約占人體體重的2/3；2、是一種很好的溶劑；3、進行體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物；4、能調(diào)節(jié)體溫。書本P29 思考與交流資料卡片 二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性指的是什么？（注意：它與化學上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性。2.常見食物的酸堿性分類富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物，蔬菜、水果多屬于堿性食物。 常見食物的酸堿性 1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。 3、為什么應注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡？（1）首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。教材P31.(2)人體細胞內(nèi)存在重要的酸堿平衡：這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。我國居民長期形成了攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習慣，一般尿液偏酸性。應注意控制酸性食物的攝入。 三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑2、食品添加劑的分類及作用（1）著色劑（2）調(diào)味劑（3）防腐劑（4）營養(yǎng)強化劑 為了改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)，在食物中加入一些天然或化學合成的物質(zhì)。 一些常用的食品添加劑類 別功 能品 種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調(diào)味劑增強食品原有的味道或添加另外一些味道食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑抑制細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。食鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或 鈣、硒、鍺等 資料卡片2、食品添加劑的使用與選擇方法1、水在人體中的作用1、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益？3、回顧“蘇丹紅”事件。課外拓展 知識再現(xiàn)：1、根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”，、可以被氧化以提供能量，相等質(zhì)量的以上三種營養(yǎng)物質(zhì)中釋放的能量最多；寶塔中幾個主要部分的食物，每部分都只能提供部分營養(yǎng)素，而不是人體所需的全部營養(yǎng)素，為了健康，需要從寶塔中全部食物中獲得均衡的營養(yǎng)。一、合理選擇飲食糖類油脂蛋白質(zhì)油脂 2、水是人體中含量最多的一種重要物質(zhì)，約占人體體重的；水在人體中的重要作用：（1）；（2）；（3）；（4）。每人每天要補充L水。3、食物的酸堿性對人體的酸堿平衡有著重要的影響，人體細胞內(nèi)的重要酸堿平衡主要有：；。三分之二2.54人體的重要組成成分是一種很好的溶劑進行體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物能調(diào)節(jié)體溫CO 2 + H 2O H 2CO3 H CO3-H 2PO4- H PO42- 4、食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過復雜的化學變化后最終產(chǎn)物是、，使體液呈性，這類食物在生理上稱為食物（如、等）；某些蔬菜、水果多含有、等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成性物質(zhì)，這類食物在生理上稱為食物。碳酸硫酸磷酸尿酸酸酸性雞肉豬肉牛肉鉀鈉鈣鎂堿堿性 5、為了改善食物的、，或補充食品在加工過程中失去的，以及防止等，我們經(jīng)常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。根據(jù)作用的不同，食品添加劑主要有以下幾類：（1）著色劑，主要有胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等。（2）調(diào)味劑，主要有食鹽、醋、味精、糖等。（3）防腐劑，主要有食鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、SO 2等。（4）營養(yǎng)強化劑，主要有食鹽加碘、醬油加鐵等。 色香味營養(yǎng)成分食物變質(zhì)改善食物的外觀增添食物的味道防止食品腐爛、變質(zhì)增強食物的營養(yǎng)價值 1、名詞解釋，酸性食物、堿性食物，分別舉出23種酸性食物和堿性食物。2、書P34第4題反饋練習：