兒童營養(yǎng)oweroin 演示文稿ppt課件

唐興芬 國家一級公共營養(yǎng)師 高級健康管理師 13826099650（微信） 除生殖系統(tǒng)外，其他器官的發(fā)育不斷完善。 一、學齡兒童膳食指南1、三餐定時定量，保證吃好早餐；避免盲目節(jié)食，讓孩子吃飽和吃好每天的三餐，合理食用各種食物。2、吃富含鐵和維生素C豐富的食物。3、每天足夠戶外活動，避免肥胖。 兒童的身體處于生長發(fā)育時期，需要吸收大量的營養(yǎng)素。而人體中的某些營養(yǎng)素是人體自身所不能合成的，或無法長期貯藏的，需要從每天的食物中得到不斷地補充。 維生素A 維生素A的缺乏是一個世界性的營養(yǎng)問題，不僅普遍存在于發(fā)展中國家，而且存在于發(fā)達國家。維生素A缺乏多見于兒童，缺乏維生素A會使小兒抵抗病毒能力下降、生長發(fā)育緩慢。 食物來源：動物性食物動物內臟、蛋類、乳類不發(fā)達地區(qū)，依靠植物來源的胡蘿卜素，胡蘿卜素在深色蔬菜種含量較高，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆水果芒果、橘子、枇杷 維生素B 處于生長發(fā)育中的孩子們，好動，活動量增加，要及時增加與熱量代謝相關的維生素B族，其中維生素B1被稱為大腦及肌肉的維生素，維生素B2在食物加工時極其容易損失。 食物來源 B1：葵花子仁、花生、粗糧 B2：廣泛存在奶蛋肉蔬菜水果中 B6：小麥、堅果 維生素C 是少兒牙細胞生長不可缺少的維生素，為維持骨骼正常生長發(fā)育，應注意合理補充。食物來源：新鮮蔬菜與水果 蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角 水果：酸棗、鮮棗、草莓、檸檬動物的內臟也含有豐富的維生素C 維生素D 是一種特殊的維生素，幫助鈣的吸收，能有效地促進骨鈣化，促進成骨。多曬太陽，讓骨骼健康生長。 食物來源 蘑菇 魚肝 魚油 DHA(二十二碳六烯酸)俗稱腦黃金 它的出現(xiàn)掀起了市場的一股補腦熱潮，也被快速應用到了兒童快餐食品中。DHA對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育有著極其重要的作用。DHA在人體中難以自身合成，但在大腦、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織中卻大量存在著。有助于提高學習、記憶能力和視力。 鈣 ：是兒童生長發(fā)育最重要的常量元素之一，兒童生長發(fā)育階段必須攝入充足的鈣，以保障兒童旺盛的骨骼生長需要。 鐵、鋅 ：是人體必需的微量元素，鐵的缺乏是發(fā)展中國家最主要的營養(yǎng)問題，兒童及婦女尤為明顯。鋅在兒童生長發(fā)育階段有極重要的作用，長期的鋅缺乏與兒童生長發(fā)育有關已得到充分的證明，提醒年輕的父母親給孩子準備食物時，別忘記準備一些含鋅豐富的食品。 卵磷脂：卵磷脂是大腦必要的活性物質。卵磷脂源自純天然物質大豆的精華。 ：300400克 米、面、雜糧、土豆、薯類等 主要提供能量、碳水化物、B族維生素。：50100克 畜肉、禽、魚蝦類、其他海產品 優(yōu)質蛋白質、脂類、礦物質、Vit A、B2等 每日攝入300ml左右的純牛奶或奶制品 每日一只雞蛋（3050克） 優(yōu)質蛋白質、脂類、鈣、 Vit A、B2等 ：2550克（以黃豆計） 主要提供優(yōu)質蛋白質、脂質（多不飽和脂肪酸、 磷脂）、礦物質、膳食纖維等。 蔬菜200300克，其中葉蔬菜應占1/2以上 水果100150克 礦物質、Vit C、胡蘿卜素、膳食纖維等：1525克 最好用植物油 不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、維生素E 科學證明：早餐對于兒童所需營養(yǎng)和健康是非常重要的。美國科學家實驗證明,在其余實驗條件相同,吃高蛋白早餐的孩子成績優(yōu)于吃素食早餐者,而不吃早餐孩子的學習成績更差?，F(xiàn)在的孩子學習任務重,忽視早餐,既會影響該子正常學習,又可引起多種疾病。 營養(yǎng)學家建議,學生早餐既要能提供足夠的熱量,又能活躍腦功能。早餐一定要吃好,最好搭配一些新鮮蔬菜、水果。早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品,因含大量淀粉和糖,進入體內可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素,致使腦細胞活力受限, 無法最大限度地動員腦力,使工作和學習效率下降。 兒童膳食營養(yǎng)的三個關鍵 1、要制定營養(yǎng)平衡的膳食：結合季節(jié)特點,選擇五大類食物,由于兒童偏食習慣容易導致缺乏四種營養(yǎng)素（維生素A、胡蘿卜素、鈣、核黃素）。以谷類為主,動物食品為輔,粗細糧合理搭配。營養(yǎng)互補,少吃甜食和油炸食品。由于粗糧含纖維素較粗糙,能制激腸胃蠕動,減少慢性便秘,促進兒童的成長和發(fā)育。、 兒童膳食營養(yǎng)的三個關鍵 2、科學烹調保持營養(yǎng)：先清洗,再切。減少水溶性維生素的流失,有些蔬菜在水中浸泡一段時間,以有效去除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農藥,旺火急炒。維生素C保存6070%,胡蘿卜素保存7690%,烹調時加鹽不能太早,加鹽太早會使水溶性維生素流失。 兒童膳食營養(yǎng)的三個關鍵 3、要味美更要營養(yǎng)： 蔬菜被人們稱為維生素的寶庫,100克蔬菜維生素A2600個單位,胡蘿卜素高達4100個單位,維生素C100毫克,維生素B含量也很豐富,這些維生素是兒童不可缺少的物質。 少糖：兒童易出現(xiàn)齲齒、任性、沖動、好哭鬧與攝入糖過多有關。但少量的紅糖,可增加食欲,補充身體必需的核黃素、胡蘿卜素、鈣、鋅、鐵。少鹽：因為兒童腎臟發(fā)育還未完善,不可能排除滯留在體內的鈉,因此吃得過咸會為今后誘發(fā)腎病和高血壓埋下禍根。少醬油：100毫升醬油含鹽14-15克 少味精：影響食欲,導致消化功能紊亂,影響營養(yǎng)吸收。多吃醋：醋對人體有消除疲勞、幫助消化、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管美容護膚、防治肥胖、調節(jié)血液的酸堿平衡及增強肝臟和腎臟機能等功能。 一、忌罵食：吃飯時訓斥孩子,甚至打罵,是最不符合生理、心理衛(wèi)生要求的。人的生理機制是受大腦支配的,父母的訓斥,必然會使孩子心情郁悶,導致引起消化不良和吸收不好。所以，吃飯時應盡可能讓孩子心情歡暢,千萬不要責罵。二、忌暴食：暴食傷身,人人皆知。小孩吃東西往往不會自我調節(jié),自我控制,喜歡吃的東西就“大吃”以致引起消化不良,造成積食,這不僅浪費了食品,而且增加了腸、胃、腎臟的負擔,還可能給這些臟器帶來疾病。 三、忌過多的零食、甜食：吃零食過多,輕 則造成消化功能紊亂,影響正常飲食,重則造成積食。零食過多,主食則減少,這樣日長月久,影響正常發(fā)育,易患某種營養(yǎng)缺乏癥,重要的是腦細胞數(shù)量的增殖是一次性完成的。兒童錯過了這個關鍵時期,以后就無法彌補。四、忌多鹽：食鹽不僅是人體必不可少的物質之一,也是人們膳食中不可少的調味品。然而,醫(yī)學專家認為，如果吃得過咸,輕則易咳嗽,重則易患高血壓病,不利于兒童生長發(fā)育。 1、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。 2罐頭類食品 ：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度降低。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，可在進食后短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。 3腌制食品： 在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致腫瘤的發(fā)病風險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。 4加工的肉類食品（火腿腸等）： 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。 5肥肉和動物內臟類食物： 雖然含有一定量的優(yōu)質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風險。 6奶油制品： 常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。 7方便面 ：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。 8燒烤類食品 含有強致癌物質苯并芘。 9冷凍甜點： 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。 10果脯、話梅和蜜餞類食物 ：含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。 1. 培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習慣。 飲食衛(wèi)生習慣主要有不挑食、偏食，按時吃飯，不暴飲暴食，飯前、吃東西前洗手，不 吃不潔食物，吃飯時不看書、不看電視、不說笑，飯后不作劇烈運動等。 2.膳食要均衡，食物要新鮮、品種多樣化。 通過均衡的膳食，即粗細、葷蔬搭配，是可以 達到兒童的營養(yǎng)需要。 3.注意攝入蛋白質的質量。 兒童在生長發(fā)育期需大量的蛋白質，而且蛋白質的質量要優(yōu)良，即攝入肉、禽、蛋、豆 類的蛋白質，但不宜多吃高脂肪食物。 4.早餐不宜馬虎。 調查表明，從早餐中獲得足夠熱能和蛋白質的學生，其體形和機能發(fā)育較好，學習效率 亦高。早餐不但要吃，而且要吃得好，可選擇雞蛋、牛奶、米飯、面包、小菜、饅頭、果醬 、芝麻醬等搭配吃。 5.補足水分。 兒童活動量大，新陳代謝旺盛，對水的需要量也大，應注意補足水分。注意：人工配制的各種果味料、碳酸型飲料不宜作為兒童補水之用。 6.補充礦物質、微量元素。 處在生長發(fā)育的兒童對礦物質、微量元素需求量大，調查表明，他們是易缺乏鈣、鐵、 鋅、碘及維生素A等營養(yǎng)物質的人群，應注意從食物中攝入補充。可增加乳制品、豆制品、 海產品及肉類、動物肝臟及新鮮蔬菜的攝入。 7.適當吃些零食。 可在午后三四點鐘時吃一些零食，可緩解饑餓，提高學習效率，提倡吃些硬果類零食 ，因為它們營養(yǎng)豐富，而且通過咀嚼有利于咀嚼肌發(fā)育，有益于視力。但應控制食量，而且不在飯前吃。 8.注意食物的色香味，進食環(huán)境整潔優(yōu)美。 良好的進食環(huán)境是合理營養(yǎng)的基本條件，兒童進餐的環(huán)境應整潔、衛(wèi)生，不在吃飯時訓斥、指責他們，讓他們保持輕松愉快的心情專心進食，以利于食物的消化吸收。