第十二單元化學(xué)與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件.ppt

六 大 營 養(yǎng) 素 ： 油 脂蛋 白 質(zhì) 糖 類無 機(jī) 鹽維 生 素 水 一 、 蛋 白 質(zhì)2、 哪 些 食 物 中 含 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) ？1、 蛋 白 質(zhì) ： 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 的 基 本 物 質(zhì) ， 是 機(jī) 體 生 長及 修 補(bǔ) 受 損 組 織 的 主 要 原 料 。、 食 物 來 源 ：3、 蛋 白 質(zhì) 的 代 謝 ：氨 基 酸蛋 白 質(zhì) 合 成氧 化 蛋 白 質(zhì)尿 素 、 CO2、 H2O 等釋 放 熱 量 18kJ/g1、 什 么 是 蛋 白 質(zhì) ？指 導(dǎo) 閱 讀 ： 毛 發(fā)指 甲皮 膚肌 肉 等 4、 血 紅 蛋 白吸 入 O2和 呼 出 CO2的 過 程 中 起 載 體 作 用 圖 12 4 氧 合 血 紅 蛋 白圖 12 3 血 紅 素 結(jié) 構(gòu) 圖 血 紅 蛋 白 O2 氧 合 血 紅 蛋 白 資 料 ： 血 紅 蛋 白 也 能 與 CO結(jié) 合 ， 而 且 結(jié) 合 力 是 O2的 200倍 。結(jié) 合 了 CO的 血 紅 蛋 白 不 再 與 O2結(jié) 合 ， 將 導(dǎo) 致 人 體 缺 氧而 窒 息 死 亡 ， 這 就 是 煤 氣 中 毒 的 原 理 。 香 煙 中 含 有 幾 百種 對(duì) 人 體 有 害 的 物 質(zhì) ， 毒 害 作 用 最 大 的 有 ： CO、 尼 古 ?。?煙 堿 ） 和 含 有 致 癌 物 質(zhì) （ 苯 并 芘 、 二 噁 英 ） 的 焦 油 等 。長 期 吸 煙 的 人 ， 易 患 冠 心 病 、 肺 氣 腫 、 肺 癌 等 ， 大 量 吸煙 能 使 人 中 毒 死 亡 。 肺 癌 患 者 的 肺 （ 左 ） 與 正 常 人 的 肺 （ 右 ） 新 華 網(wǎng) 上 海 月 3日 電 研究發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙或長期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。！ ！ ！ 一 女 運(yùn) 動(dòng) 員 可 以 在 60s內(nèi) 跑 完 400m， 她 的 最 大氧 氣 吸 入 量 為 4L/min， 而 肌 肉 在 工 作 達(dá) 到 極 限 時(shí) ，每 公 斤 體 重 每 分 鐘 需 要 氧 氣 約 0.2L， 如 果 該 女 運(yùn)動(dòng) 員 體 重 為 50Kg， 她 將 缺 少 多 少 氧 氣 ？ 解 ： 該 女 運(yùn) 動(dòng) 員 每 分 鐘 共 需 要 氧 氣 ： 50Kg 0.2L/Kg = 10L 該 女 運(yùn) 動(dòng) 員 將 缺 少 氧 氣 ： 10L-4L= 6L 淀 粉 唾 液 淀 粉 酶 麥 芽 糖 麥 芽 糖 酶胰 淀 粉 酶 葡 萄 糖是 一 種 重 要 的 蛋 白 質(zhì) ， ， 一 種酶 只 能 催 化 一 種 反 應(yīng) 。 (需 在 體 溫 和 接 近 中 性的 條 件 下 進(jìn) 行 ) 新 鮮 的 雞 蛋 與 煮 熟 的 雞 蛋 有 什么 不 同 ?思 考 : 強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿 重 金 屬 鹽 加 熱 紫 外 線 劇 烈 震 蕩 某 些 有 機(jī) 物 (如 :甲 醛 、 酒 精 等 ) 1.醫(yī) 院 常 用 下 列 手 段 來 殺 菌 消 毒 ， 請(qǐng) 解 釋 原 因 ：? 煮 沸 法 消 毒 醫(yī) 療 器 械? 紫 外 線 照 射 病 房? 注 射 時(shí) 用 酒 精 棉 球 擦 皮 膚討 論 ： 2.怎 樣 解 釋 生 活 中 的 這 些 事 例 ？ 曬 被 子？ 流 行 感 冒 時(shí) 室 內(nèi) 用 醋 熏？ 豆 漿 中 加 鹽 鹵 制 成 豆 腐 3.羊 毛 衫 為 什 么 不 能 用 普 通 肥 皂 洗 滌 ？4.若 不 慎 誤 服 重 金 屬 鹽 ， 在 去 醫(yī) 院之 前 可 采 取 哪 些 方 法 來 緩 解 癥 狀 ？5、 食 用 甲 醛 水 溶 液 浸 過 的 水 發(fā) 產(chǎn)品 對(duì) 人 體 有 害 嗎 ？6、 房 屋 裝 修 后 能 否 立 即 入 住 ？ 蛋 白 質(zhì) 是 構(gòu) 成 生 命 的 物 質(zhì) 基 礎(chǔ) ，沒 有 蛋 白 質(zhì) 就 沒 有 生 命 ！ 二 、 糖 類1、 是 由 C、 H 、 O 三 種 元 素 組 成 的 化 合 物 ， 也 叫碳 水 化 合 物 。 是 人 類 食 物 的 重 要 成 分 。 在 人 類 食物 所 供 給 的 總 能 量 中 ， 有 60%70%來 自 糖 類 。淀 粉 ： (C6H 10 O 5)n葡 萄 糖 ： C6H 12O 6 蔗 糖 ： C12H 22O 11 2、 糖 的 代 謝 ：淀 粉 唾 液 ： 淀 粉 酶小 腸 ： 胰 淀 粉 酶 麥 芽 糖 腸 液 ： 麥 芽 糖 酶葡 萄 糖 酶 淀 粉 （ 儲(chǔ) 藏 在 肝 臟 、 肌 肉 中 ）二 氧 化 碳 和 水釋 放 能 量酶O2C 6H 12O 6+6O 2 6CO 2+6H 2O酶 資 料 ： 大 米 、 花 生 、 面 粉 、 玉 米 、 薯 干 和 大 豆 等 ，應(yīng) 儲(chǔ) 存 在 干 燥 通 風(fēng) 的 地 方 ， 因 為 它 們 在 溫 度 為 30 38度 、 相 對(duì) 濕 度 80 85 以 上 時(shí) ， 最 易 發(fā) 霉 ，滋 生 有 黃 霉 素 的 黃 曲 霉 素 。 而 黃 曲 霉 素 十 分 耐 熱 ，即 使 蒸 煮 也 不 能 將 其 破 壞 ， 只 有 加 熱 到 280度 以 上才 能 將 其 破 壞 。 然 而 黃 曲 霉 素 能 損 壞 人 的 肝 臟 ，誘 發(fā) 肝 癌 等 疾 病 。 因 此 霉 變 的 食 物 絕 對(duì) 是 不 能 食用 。 優(yōu) 質(zhì) 大 米 與 霉 變 大 米 三 、 油 脂在 常 溫 下 ， 植 物 油 脂 呈 液 態(tài) ， 稱 為 油 ；動(dòng) 物 油 脂 呈 固 態(tài) ， 稱 為 脂 肪 。 二 者 合稱 油 脂 。 它 是 重 要 的 供 能 物 質(zhì) ， 是 維持 生 命 活 動(dòng) 的 備 用 能 源 。 資 料 ： 油 脂 在 人 體 內(nèi) 完 全 氧 化 時(shí) ， 每 克 放出 39.3KJ的 能 量 ， 比 糖 類 多 一 倍 ， 因 此它 是 重 要 的 供 能 物 質(zhì) ， 正 常 下 ， 每 日 需攝 入 50 60g油 脂 ， 它 可 以 供 人 體 日 需 能量 的 20 25 。 一 般 人 體 內(nèi) 儲(chǔ) 存 約 占 人 體 質(zhì) 量 大 的 10 20 的 脂 肪 ， 它 是 維 持 生 命 活 動(dòng) 的 備用 能 源 。 當(dāng) 人 進(jìn) 食 量 小 、 攝 入 食 物 的 能 量不 足 以 支 付 肌 體 消 耗 的 能 量 時(shí) ， 就 要 消 耗自 身 的 脂 肪 ， 此 時(shí) 人 就 會(huì) 消 瘦 。 進(jìn) 食 含 有 脂 肪 的 菜 肴 ， 由 于 胃 對(duì) 脂 肪 消 化 慢 ， 脂 肪 在 胃 內(nèi) 停 留 時(shí) 間 長 ， 能 產(chǎn) 生 一 種 飽 腹 感 。 保 護(hù) 和 固 定 體 內(nèi) 器 官 ， 并 起 潤 滑 作 用 。 溶 解 營 養(yǎng) 素 。 因 脂 溶 性 維 生 素 A、 D、 E、 K只 有溶 解 于 脂 肪 后 才 能 被 人 體 所 吸 收 。 在 全 球 性 減 肥 熱 潮 中 ， 脂 肪 在 人 們 心 目 中 的 地 位 可以 說 是 每 況 愈 下 ， 甚 至 “ 談 脂 色 變 ” ， 別 說 攝 入了 ， 就 連 身 上 的 脂 肪 都 “ 恨 不 得 除 之 而 后 快 ” ，這 種 看 法 科 學(xué) 嗎 ？ 請(qǐng) 說 說 你 的 觀 點(diǎn) 。 脂 肪 是 人 體 必 需 的 一 種 營 養(yǎng) 物 質(zhì) ， 能 為 身體 提 供 熱 量 。 在 正 常 情 況 下 ， 每 日 需 攝 入 50 g 60 g油 脂 ， 它 能 提 供 人 體 日 需 能 量 的 20 25 ， 是 重 要 的 供 能 物 質(zhì) 。 同 時(shí) 它 能 促 進(jìn)脂 溶 性 維 生 素 的 吸 收 ， 起 到 保 護(hù) 人 體 內(nèi) 臟 器 官的 作 用 。 因 此 應(yīng) 每 天 吃 點(diǎn) 含 脂 肪 的 物 質(zhì) 。 分析 幾 百 年 前 的 歐 洲 ， 長 期 在 海 上 航 行 的 水 手 經(jīng) 常遭 受 壞 血 病 的 折 磨 ， 患 者 常 常 牙 齦 出 血 ， 甚 至 皮 膚淤 血 和 滲 血 ， 最 后 痛 苦 地 死 去 ， 人 們 一 直 查 不 出 病因 。 奇 怪 的 是 ， 只 要 船 只 靠 岸 ， 這 種 疾 病 很 快 就 不治 而 愈 了 。 水 手 們 為 什 么 會(huì) 得 壞 血 病 呢 ？ 一 位 隨 船 醫(yī) 生 通 過 細(xì) 心 觀 察 發(fā) 現(xiàn) ， 水 手 在 航 海中 很 難 吃 到 新 鮮 的 水 果 和 蔬 菜 。 這 位 醫(yī) 生 試 著 讓 水手 天 天 吃 一 些 新 鮮 的 柑 橘 ， 奇 跡 出 現(xiàn) 了 -壞 血 病 很快 就 痊 愈 了 。 那 么 ， 柑 橘 為 什 么 會(huì) 有 如 此 神 奇 的 本領(lǐng) 呢 ？ 經(jīng) 過 長 期 的 研 究 ， 科 學(xué) 家 后 來 從 新 鮮 的 水 果和 蔬 菜 中 提 取 出 維 生 素 C(又 叫 抗 壞 血 酸 )， 并 證 實(shí) 壞血 病 就 是 維 生 素 C缺 乏 癥 。 四 、 維 生 素在 人 體 內(nèi) 需 要 量 很 小 ， 但 它 們 可 以 起 到它 們 多 數(shù) 在 人 體 內(nèi) 不 能 合 成 ， 需 要 從 食 物 中攝 取 。 維 生 素 A 維 生 素 C 維 生 素 D 夜 盲 癥壞 血 病佝 僂 病 維 生 素 的 食 物 來 源 ： 黃 瓜 中 含 有 多 種 營 養(yǎng) 成 分 ， 尤 其 是 維 生 素 C和 B的 含 量 比 西 瓜 高 出 1 5倍 。 已 知 高 溫 時(shí) 維 生素 會(huì) 被 破 壞 ， 維 生 素 C在 酸 性 環(huán) 境 時(shí) 較 穩(wěn) 定 。 根據(jù) 上 述 內(nèi) 容 ， 你 認(rèn) 為 應(yīng) 如 何 合 理 的 食 用 黃 瓜 ？ 因 在 酸 性 條 件 下 ， 維 生 素 C較 穩(wěn) 定 ， 因此 食 用 黃 瓜 時(shí) 可 向 其 中 加 入 少 量 的 醋 ； 高 溫時(shí) 黃 瓜 中 維 生 素 損 失 較 大 ， 所 以 黃 瓜 不 宜 炒吃 ， 以 涼 拌 為 佳 。分析 通 過 這 節(jié) 課 的 學(xué) 習(xí) ， 你 能 設(shè) 計(jì) 一 份 適 合 中 學(xué) 生 的 營 養(yǎng) 食 譜 嗎 ？ 中國居民“平衡膳食塔” 一 、 蛋 白 質(zhì)1、 蛋 白 質(zhì) ： 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 的 基 本 物 質(zhì) ， 是 機(jī) 體 生 長及 修 補(bǔ) 受 損 組 織 的 主 要 原 料 。2、 血 紅 蛋 白 :吸 入 O2和 呼 出 CO2的 過 程 中 起 載 體 作 用 。 血 紅 蛋 白 O2 氧 合 血 紅 蛋 白3、 酶 ： 是 一 種 重 要 的 蛋 白 質(zhì) ， 。二 、 糖 類 動(dòng) 植 物 所 需 能 量 的 主 要 來 源 。 淀 粉 :(C6H10 O5)n 葡 萄 糖 :C6H12O6 蔗 糖 C12H22O11C6H 12O 6+6O 2 6CO 2+6H 2O酶三 、 油 脂 維 持 生 命 活 動(dòng) 的 備 用 能 源 。四 、 維 生 素 維 生 素 A 夜 盲 癥 壞 血 病維 生 素 C 學(xué) 完 本 課 題 你 應(yīng) 該 知 道 :六 大 營 養(yǎng) 素 ： 蛋 白 質(zhì) 糖 類 油 脂 維 生 素 無 機(jī) 鹽 水 你 能 選 出 下 列 答 案 嗎 ？ 1 一 般 不 提 倡 青 少 年 長 期 飲 用 純 凈 水 ，這 是 因 為 ( ) A 純 凈 水 不 含 營 養(yǎng) 素 B 純 凈 水 中 幾 乎 不 含 無 機(jī) 鹽 C 純 凈 水 中 不 含 氧 氣 D 純 凈 水 的 pH過 大 2 有 一 種 病 叫 做 缺 鐵 性 貧 血 癥 ， 這 里 缺 鐵指 的 是 缺 A 鐵 單 質(zhì) B 鐵 元 素 C 三 氧 化 二 鐵 D 四 氧 化 三 鐵 3 葡 萄 糖 的 化 學(xué) 式 為 C6H12O6， 下 列 說法 錯(cuò) 誤 的 是 A. 含 有 三 種 元 素 ， 分 別 是 碳 、 氫 、 氧 元 素 B. 該 分 子 的 相 對(duì) 分 子 質(zhì) 量 為 180 C. 該 分 子 中 有 6個(gè) 氧 原 子 、 12個(gè) 氫 分 子 、 6個(gè) 碳 原 子 D、 葡 萄 糖 中 C、 H、 O元 素 的 質(zhì) 量 比 為 61 8 4.人 體 所 需 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 中 ， 主 要 依 靠 從 食 物中 攝 取 ， 而 不 是 靠 人 體 自 身 合 成 的 是 （ ） A.蛋 白 質(zhì) B.糖 類 C.油 脂 D.維 生 素 5.甲 醛 是 室 內(nèi) 裝 潢 時(shí) 的 主 要 污 染 物 之 一 ， 它 的 化學(xué) 式 為 CH2O， 下 列 說 法 正 確 的 是 （ ） A.甲 醛 是 由 碳 原 子 和 水 分 子 構(gòu) 成 的 B.甲 醛 分 子 由 碳 原 子 、 氫 氣 分 子 、 氧 原 子 構(gòu) 成 C.甲 醛 是 由 碳 、 氫 、 氧 三 種 元 素 組 成 的 物 質(zhì) D.甲 醛 是 由 1個(gè) 碳 元 素 、 2個(gè) 氫 元 素 、 1個(gè) 氧 元 素組 成 的 物 質(zhì)